El restaurante Nimú se traslada a la vanguardista calle Barquillo…

Para mí ha sido una gran noticia que el restaurante Nimú Bistró (que se había convertido en uno de los restaurantes que más recomendaba) volvía a abrir en una nueva dirección pero manteniendo la filosofía que les había llevado al éxito en el anterior local. En esta nueva ubicación han ganado espacio y han podido empezar de nuevo con toda la experiencia que tanto en cocina como en sala habían acumulado…

Antonio Vázquez, el empresario que dirige todos los restaurantes y hoteles del grupo VAMUCA, define niMÚ Barquillo como: “un espacio cosmopolita, adaptado al barrio más vanguardista de Madrid, justo en torno a las zonas de Chueca, Malasaña o Fuencarral, que se ha convertido en el corazón de la modernidad madrileña por su oferta de ropa alternativa, firmas de marca, complementos de todo el mundo, galerías de arte, librerías, centros de belleza, bares u hoteles con encanto”.

www.calerastudio.com
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Y en este nuevo emplazamiento de la calle Barquillo es donde encontramos la nueva propuesta de este moderno restaurante. Lo primero en lo que han ganado es en su amplia barra que ya empiezan a utilizar los que necesitan comer en poco tiempo que tienen la posibilidad de para tomar un plato rápido o a la hora del afterwork tomarse un cóctel o un combinado picando algo.

La decoración del restaurante ha sido diseñada por Pascua Ortega quien ha trasladado al local su personal estilo que combina elementos clásicos con los más vanguardistas, convirtiendo en local en un espacio moderno y cosmopolita, sugerente, cálido y muy atractivo para el público que vive, trabaja y visita esta zona que se ha convertido en el corazón de la modernidad madrileña.

La imagen de marca, logos y branding han sido creados y desarrollados por la compañía Estudio Calera.

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A la cabeza de la oferta gastronómica encontramos al chef Héctor Arias, con 12 años de experiencia en los fogones del hotel Adler y posteriormente en niMÚ Bistró, que ha renovado la carta del restaurante pero manteniendo las raíces y el estilo de la casa, basada en un buen producto, una cocina moderna y una cuidada presentación. Bajo la dirección de Antonio Carmona (anterior maitre del antiguo Bistró), el chef ejecutivo está acompañado del filipino Jowe Soriano, que ha conseguido sumar sabores de su tierra a los platos clásicos de niMÚ y de ahí que encontremos algunas pinceladas asiáticas y caribeñas.

 

No podemos olvidarnos de uno de los «motores» del restaurante, la jefe de sala Yolanda Iglesias, procedente del hotel Ritz y posteriormente del Hospes, es la encargada de coordinar todo el servicio del restaurante con la profesionalidad y la simpatía que ha venido demostrando a lo largo de muchos años de experiencia en el mundo de la hostelería y la restauración.

En un primer vistazo a la carta descubro muchos de los «imprescindibles». Podemos comenzar con un picoteo con algunos «clásicos» como el plato de Jamón cortado a cuchillo (25 euros), la Tortilla de Alcachofas confitadas (10 €), la Cecina de León (14 €), el Foie Micuit casero (15 €), los Boquerones en vinagre con pico de gallo (12 €) o la Ensaladilla rusa con gambas (12 €) Patata en trocitos muy pequeños, como me gusta a mí, y con buena Mahonesa…

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También en carta encontramos las Croquetas de Chipirón de anzuelo (9 €) Las Patatas Bravas Nimú (de las que tan buen recuerdo tengo. 9 €) o los Tomates elegidos con Burrata de La Puglia (12 €)

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Una buena oferta de entrantes entre los que también encontramos los Tacos de Atún macerados con virutas de Foie (21 €), Cazón en adobo con Ajo negro (17 €), o un Tartar de Tomate con Granada y Guacamole (9 €). Y no podían faltar sus clásicos Niguiris de la casa con Huevo frito de Codorniz y Trufa (2 piezas por 5 euros)

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a los que ahora se suman en la nueva carta los divertidos Niguiris de Morcilla de Burgos (4 €)

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o los de Gamba al Ajillo (5 €) a los que echan el Aceite hirviendo para su terminado final delante del cliente…

La mayoría de sus platos pueden compartirse para que los clientes puedan probar los diferentes sabores, aromas y texturas que ha preparado el equipo de cocina para esta nueva etapa.

Entre los platos clásicos de la carta encontramos pescados como el Tartar de Atún picante (21 €)

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El Pez Mantequilla con Alga Wakame (16 €), los Chipirones en su tinta (17 €) y una novedad: un bocata de Calamares de potera con Pan de cristal (14 €),

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En las carnes no falta una de las especialidades de la casa: el Steak Tartar (19 €), la Carrillera con puré de Patata trufado (18), el Solomillo Strogonoff (20), un Chuletón del norte (45/Kg) unos excelentes Callos a la madrileña (15 €) o las Albóndigas caseras con Verduritas (16 €) con un toque ahumado y buena presentación…

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Entre los postres clásicos no deben perderse la Leche Frita “en honor al jefe” (6 €) (muchas horas de cocina para preparar esta Leche Frita para que estuviera al gusto de el jefe), el Chocolate frito con culis de Melocotón (7), un excelente Tiramisú (6 € por persona) y la Pantxineta de crema de Coco (6 €). Todos los postres son caseros y han sido creados por el equipo de niMÚ.

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La bodega dispone de una amplia carta de vinos de diferentes denominaciones de origen, donde encontrarán una selección de vinos tintos y blancos de la Rioja, Ribera del Duero, Madrid, El Bierzo, Tierras de León, Toro, Priorat, Castilla y León, Alicante, Monsant, Rias Baixas, Rueda, Ribeiro o Somontano, entre otros, con una apartado especial para cavas y champagnes franceses.

Cocina Conciencia

niMÚ Bistró colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

Ya me han dicho que comienza a ser difícil encontrar mesa los jueves, viernes y sábado noche y no me extraña, sin duda será uno de los restaurantes que más siga recomendando. ¡Enhorabuena!

RESTAURANTE NIMÚ BARQUILLO

Dirección: Calle Barquillo 40

Reservas 914 263 225

WEB RTE NIMÚ 

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One Comments

  • Jorge Marvile

    26 mayo, 2019

    Muy recomendable, la atencion del personal muy profesional y con ganas de agradar.
    La comida muy buena y la relacion calidad precio un 10
    Celebrabamos un cumpleaños y se volcaron con detalles.
    Volveremos sin duda
    26/05/2019

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