Visita al restaurante Los Guayres (1 Estrella Michelin) en la Isla de Gran Canaria…

Ha sido un lujo poder visitar la Isla de Gran Canaria. Ha sido toda una experiencia haber recorrido muchos de sus rincones y haber disfrutado de su gastronomía, de sus vinos, de sus productos y mercados… He realizado varios reportajes que puedes leer PINCHANDO AQUÍ. Una de las jornadas más especiales ha sido la de conocer uno de los siete restaurantes con Estrellas Michelin que tienen las Islas afortunadas. El restaurante Los Guayres (1 Estrella Michelin) que se encuentra dentro del hotel Cordial Mogan Playa 

Este restaurante lo encontramos en la Isla de Gran Canaria, en la zona de Mogan, el segundo municipio más grande de la Isla, un paraíso con un microclima que hace que durante todo el año se mantengan entre los 20 y 24 atrayendo a una gran diversidad de turistas.

Los Guayres lo encontramos dentro del hotel Cordial Mogan Playa. Una impresionante construcción al estilo de un pueblo canario, sus habitaciones y sus dos impresionantes piscinas se distribuyen en un fascinante jardín botánico con más de 450 especies vegetales, el lugar ideal para albergar un restaurante con Estrella Michelin. Un bonito espacio con una agradable terraza que se puede disfrutar casi todos los días del año gracias al buen clima de la zona…

Este restaurante está dirigido desde hace años el chef Alexis Álvarez que recibió su estrella en la edición del 2020, ahora tocará renovarla…

El restaurante tiene varios Menús degustación para elegir: el Menú Degustación (90 Euros y Maridaje opcional con Cinco copas de vino por 34 €), el Menú Degustación clásico (95 Euros y Maridaje opcional con seis copas de vino por 40 €) o el Menú largo, el Gran Menú Degustación (105 € con Maridaje opcional, Siete copas de vino 47 € más) que fue el que pudimos degustar (aunque nos incorporaron algún vino más). Comenzamos con un Champagne Billecart-Salmon Brut Reserve este Brut procede de cinco Grands Crus de la famosa Côte des Blancs, en torno a la localidad de Avize. Un champagne con una buena mineralidad y con un toque importante de fruta y notas almendradas, ideal para comenzar con los Aperitivos…

Pudimos realizar un amplio recorrido por todos sus platos que comenzaba con estos AperitivosCrujiente de Algas con Pollo escabechado y Pisto, crujiente de Tomate con crujiente confitado

Lo siguientes aperitivos eran un Profiterole relleno de Queso con crujiente de Cominos e Higos y un Crujiente de Tinta de Calamar con Pulpo y Humus…

El último aperitivo era este llamativo Bombón de Pimiento asado y un Corneto de Steak Tartar

Después de los bocados iniciales nos adentrábamos en el Menú propiamente dicho, cambio de vino para comenzar con un Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre 2017 un blanco francés, elaborado con uvas 100% Sauvignon Blanc que aportaba una importante mineralidad…

Llegaba el primer plato con este Carabinero asado con remolacha… Un Carabinero que preparan asado y que acompañan con una Mahonesa de Carabineros (preparada con el jugo de sus cabezas) y un Tartar de Remolacha…

Cambio de vino, esta vez un blanco Tisalaya Diego 2019, elaborado con uva blanca Diego (también conocida en otras islas como Vijariego) por bodegas Tisalaya, la crianza de 9 meses en depósito de acero inoxidable le hace un vino con una textura más suave y le da un poco más de vida en bolleta.

Para un sabroso Tartar de Atún Rojo marinado con vinagreta de Zanahoria, Nuez de Macadonia y Puerros confitados…

Seguimos con nuestro paseo por todo el mundo gracias a los vinos, en este caso con parada en Alemania con el Reichsrat Von Buhl Trocken Rieslign 2018, un vino seco que mantiene una esencia de fruta tropical al estar en la zona más cálida de Alemania. Un Riesling con aromas a Lichie o a Miel. En boca es ligero con un dulzor mineral muy rico…

A continuación la Ostra con jugo de Millo y aroma de Pomelo. La Ostra es una francesa Sourlut nº1, una de las más cotizadas…

Para el siguiente plato, un Foie, apostaban por un Burdeos, un Chateau Fontebride Sauternes 2016 un vino ganador de la Medalla de Plata en el «Concours Général Agricole du Paris 2018». «Elaborado con uvas de cepas de más de cincuenta años, vendimiadas manualmente cuando la uva se encuentra en estado botritizado. Un Sauternes que nos ofrece aromas exóticos, con boca cremosa de vivaz acidez donde también predominan notas de mango y plátano maduro…» (texto: wineissocial.com)

Foie gras confitado, piña y Pedro Ximénez, un buen acompañamiento para este Foie era la crema de Piña y la reducción del vino Pedro Ximénez (aunque los más puristas apuntan por no mezclarlo con nada y disfrutar con su sabor intenso sin aditivos) por lo demás una elaboración sencilla pero con un Foie de gran calidad. Se echó de menos unas tostaditas de pan para poder depositarlo (sin untarlo, como también enseñan los puristas del foie)…

Nuevo vino Pascal Jolivet de la D.O. Sancerre un blanco 100% Sauvignon Blanc. Una sola variedad y tres terruños distintos confluyen en Pascal Jolivet Sancerre Blanc un blanco sin crianza de Sauvignon Blanc elaborado por Pascal Jolivet, una de las bodegas más jóvenes e interesantes del Valle del Loira. Encontramos toques de fruta blanca como Manzana verde y limón, y sutil toque de fruta tropical…

Otro de los platos fue el Chipirón, calabaza y algas… Aquí cocinan el Chipirón en su propio jugo y lo acompañan de dados de Calabaza y de crujientes de Algas…

Y por fin nuestro viaje vitivinícola nos trae hasta Canarias (Creo que hay que promocionar más los vinos de la tierra y ofrecer más vinos de las Islas) en este caso un vino blanco Los Tabaqueros Pie Franco de la Bodega Llanos Negros de Fuencaliente, La Palma (Islas Canarias). Elaborado con uvas de las variedades: Sabro, Malvasía Aromática, Vijariego y Listán Blanco de Canarias. Para su elaboración se realiza una vendimia manual, fermenta en depósito de acero inoxidable y permanece durante nueve meses con sus lías. No se ha clarificado, ni filtrado. Toques de miel y almibar y algo balsámico…

El pescado principal era el Cherne, curry vegetal y kumato. En este caso el Cherne (un pescado blanco de agua salada de la familia del Mero) va sobre una salsa de Curry vegetal, con un fondo de Jenjibre y Citronela, Kumato con flor de Capuchina y una Quenefa (especie de croqueta) de Tomate y Berenjena con brotes de Rábano…

Y seguíamos con otro vino de las Islas, el Mission´s Grapes Listán Negro, de La Palma. Un tinto elaborado con uvas tintas procedentes de viñedos centenarios de Pie Franco de la variedad Listán Prieto, la primera vid europea que viajó al continente Americano. Con una crianza de 6 meses en barrica de roble francés, un vino en el que prevalecen los toques de fruta roja como la cereza…

Y llegábamos a las carnes, primero un plato muy sutil por fin con producto de kilómetro cero, Canelones de cabra. Un Canelón de carne de cabra con una reducción de su propio jugo, crema de Batata dulce, Chip de Batata, Morilla y Calabacín…

Un vino tinto francés de la zona de Burdeos, en concreto de Saint Emilion, La Fleur de Rocheyron 2013, elaborado con uva Merlot con crianza de 12 meses en barrica de roble francés. Ya pasábamos a toques de fruta negra madura, algo de madera e incluso un leve toque de Pimiento verde.

Ideal para el Pichón con Coliflor. Un Pichón con una reducción de su propio jugo, crema de Coliflor y Cebolla asada con Tomate…

Para los postres regresábamos con un vino blanco dulce de la Tierra, Agala Altitud 1190 Dulcena. Una Moscatel de Alejandría con una crianza de 12 meses en barrica, una uva que está precisamente a 1190 metros de altitud.

Que nos servía para acompañar a los postres. El primero la Vainilla Tahití y naranja. Una crema de Vainilla Tahití con espuma de Naranja, sorbete de Naranja y Naranja confitada…

Y en el último postre volvíamos al producto de Kilómetro cero con un Mango en varias presentaciones. Mango y chocolate, Un mouse de Chocolate y Mango, sorbete de Mango, Mango natural, Crujiente de Caramelo y Bizcocho de Aceite de Oliva…

Y el último postre sería el Pistacho y manzana verde. Que se componía de Crema de Pistacho, Crujiente de Caramelo y sorbete de Manzana verde…

Un menú muy largo, con muchos productos excelsos, pero en el que se faltaba un poco más de atención al producto y a la cocina local. No obstante las elaboraciones de los platos estaban al nivel de estrella Michelin y el entorno y el local también se la merecen.

Un buen menú acompañado de buenos compañeros de viaje, de izq a dcha: José Ántonio Muñoz (Traveling), Ana Rojo (Periodista Digital), la periodista de viajes Noelia Ferreiro, el chef Alexis Álvarez, Begoña Novillo (Madrid In and Out), Alberto Granados (Planeta en Conserva), la fotógrafo de viajes Manena Munar y Eufrasio Sánchez (El Comercio).

RESTAURANTE LOS GUAYRES

(Hotel Cordial Mogán Playa)

Dirección: Avenida de Los Marrero, 2

Localidad: Mogán. Gran Canaria

Teléfono: 928 724 100

WEB RTE. LOS GUAYRES

Print Friendly, PDF & Email

Deja una respuesta