Restaurante “La Chusquery” una grata sorpresa junto a la Cava Baja…

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Sería difícil explicar la filosofía de este restaurante. Situado en el corazón del Barrio de la Latina, junto a la famosa Cava Baja, encontramos este local regentado por tres amigos (dos de ellos hermanos). Si entramos en el restaurante podemos pensar que nos vamos a encontrar un local con una aburrida carta y con comida “de la de siempre” de hecho, si uno se pide una caña es posible que incluso te pongan de aperitivo un trozo de chistorra. angel-y-roberto-chusquery-planeta-en-conservaCon esta premisa uno no se espera encontrar una carta con platos tan originales como la Molleja de corazón de Vaca y Setas agridulces o el Tataki de Pez Mantequilla… ¿Sorprendidos?

La explicación a estos platos reside en el pasado viajero de estos tres amigos. Sergio y Roberto Sevillano (los hermanos) aunque comenzaron su andadura en Madrid, en los fogones de Urquiola Mendi, ambos siguieron su carrera en Singapur y Sergio (que aunque también es chef está ahora al frente de la Sala, explicando los platos con total conocimiento) también hasta hace unos días trabajaba en Filipinas. El otro socio, Ángel, también tiene una dilatada experiencia que le ha llevado a Suiza, Inglaterra, en España con Nacho Manzano y David Muñoz ¡Casi nada! y después en Malasia donde estuvo de jefe de cocina en el Casino donde conseguiría el premio al mejor restaurante de Malasia.

Con este “pasado viajero” a las espaldas no es de extrañar que esa mezcla cultural pronto se refleje en los platos, de hecho, ya podemos encontrar algunos originales conviviendo con los más clásicos…

Yo empecé probando los Tomates Semisecos con Burrata y Romesco de Hierbas (7 € la media ración y 12 la completa) Un plato muy bien elaborado, con una buena mezcla de sabores y con un tomate al que dejan madurar con algunos ingredientes que está realmente logrado…

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Unas Croquetas caseras de Jamón Ibérico (1,2 € la unidad) que es justo reseñar porque estaban sabrosas y bien fritas, con sabor intenso a jamón…

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Hay un plato que a mí me gustó mucho, aunque ya lo he probado parecido en varios restaurantes, el Huevo cocinado a baja temperatura en este caso con Setas, un plato que al romper el huevo y juntarlo con el resto de ingredientes es sabroso y elegante y el producto era de muy buena calidad…

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Otra de las gratas sorpresas de la carta, esta Molleja de corazón de Vaca y Setas agridulces (7,5 € la media ración, 15 la completa) no tiene nada que ver este plato con las mollejas a las que estamos habituados, recomiendo mucho probarlo si te gusta la casquería, claro…

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En pescados encontramos esa “mezcla” a la que me refería al principio… podemos saborear este estupendo Tataki de Pez Mantequilla (8 € media ración y 14 la entera) en el que se notan sus influencias viajeras…

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O un plato más clásico: El Bacalao con Guiso de Escalibada (8 € la media ración y 15 la completa)

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Los postres también están muy cuidados y se elaboran artesanalmente como este Brownie de chocolate con helado de chocolate blanco (6 €) o el Brioche caramelizado con helado de caramelo con sal (5,5 €)

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Abrieron hace menos de un mes y seguro que se van a hacer con un hueco importante en Madrid, en cuanto se les empiece a conocer. Ahora tienen algunos problemas como el suministro del gas pero en cuanto se solucionen nos prometen nuevos platos, en una carta que esperan ir cambiando cada dos meses, eso sí, yo les recomiendo ir dejando esos platos con los que siempre triunfan y sobre todo que se aprovechen de esa influencia viajera. Y por supuesto aún necesitan aportar algo de identidad al local y mejorar la carta de vinos. El tiempo dirá… Yo estaré muy atento a la evolución de este “trío” que vienen con muchas ganas de demostrar lo que valen… Por cierto… de momento encontramos precios muy ajustados para la calidad de los mismos… ¡Hay que aprovechar!

RESTAURANTE LA CHUSQUERY 

Dirección: Calle de los Mancebos, 2

Barrio: La Latina (Madrid)

Teléfono: 91 0703215

WEB LA CHUSQUERY

 


One Comments

  • Cesar Noval Hortal

    11 enero, 2015

    Q pintas madre mia !!

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