Restaurante «El Tomate» en Aranjuez, una buena «sorpresa» cerquita de Madrid…

Otro restaurantes de esos que tenía en mi lista de «pendientes» y que por fin he visitado, el restaurante El Tomate de Aranjuez de mi amigo Fran Puerta un local que abrió hace casi tres años y que ya se ha ganado el título de «imprescindible» si visitas esta preciosa localidad cercana a Madrid…

 A Aranjuez me une un cariño muy especial, mi abuelo nació en Palacio, sí de verdad, en las habitaciones de los trabajadores, ya que toda su familia trabajó durante generaciones en Palacio, primero al servicio de Alfonso XIII y luego para Alfonso XII, una bonita historia que algún día investigaré más a fondo. Aranjuez tiene mucho que enseñar al visitante y es una zona rodeada de huertas donde encontramos aparte de sus productos estrella: las Fresas y los Espárragos, una amplia gama de exquisitas hortalizas y frutas: Tomates, Alcachofas, Ciruelas, Pimientos… No era de extrañar que Fran y su socio decidieran ponerle El Tomate a su restaurante y hacer de este producto estrella el «epicentro» de su negocio.

Un amplio y cómodo restaurante con un amplia barra donde encontramos una cocina vista para disfrutar del producto diario que luce en sus mostradores, sin olvidar, por supuesto, los Tomates que lucen espectaculares…

También tenemos dos terrazas, una interior donde encontramos la parrilla de carbón y una exterior pero climatizada (aquí se tiene que estar en primavera de maravilla)

El amplio comedor, decorado por el propio Fran (esa es su verdadera profesión) con mantel de hilo y buena vajilla y cristalería que te hace sentir cómodo. Fran tiene la inestimable ayuda en la sala de Fernando, que te dicta cada uno de los productos fuera de carta como si él mismo los acabara de hacer. El resto del equipo también muy profesional y amable, algo muy importante hoy en día.

Como es obvio el Tomate es el protagonista de la carta y lo encontramos con diferentes acompañamientos: con Piparras y Cebolleta, con Ventresca o Anchoas, o con Bonito artesano escabechado, un delicado escabeche que ellos mismos preparan y que verdaderamente merece la pena probar (ración 14 Euros). En los meses de julio/agosto/septiembre se pueden probar los Tomates de su propia huerta, el resto del año acuden a todas las localidades y mercados de España para hacerse con el mejor producto.

Por cierto no hay que perder de vista la Ensalada de Perdiz escabechada con Trufa y Foie (yo no la probé pero la pude fotografiar… ¡A la próxima!)

También podemos empezar con un buen Jamón de Bellota con pan de cristal y Tomate de la casa (1/2 ración 16 Euros), la rueda de Ibéricos (1/2 ración 10 Euros) o dejarnos llevar por los productos fuera de carta donde siempre encontramos algo de marisco del día… yo pude probar unas Gambas blancas a la plancha verdaderamente frescas, me sorprendió encontrar un producto marino tan bueno en Aranjuez.

Para acompañar la comida nos decantamos, como no, por un tinto que nunca falla y que para mí calidad/precio es difícil de superar el PSI en este caso 2015 (la gama más accesible de la bodega Dominio de Pingus) en este proyecto de Peter Sisseck, el enólogo danés, ha conseguido que no desaparecieran viñas históricas conducidas a la manera tradicional y cuidadas generación tras generación por familias de viticultores ligadas al territorio. En el 2015 ha vuelto a decantarse por elaborarlo exclusivamente con Tinto fino, mientras que en sus añadas predecesoras incorporaba un pequeño porcentaje de Garnacha…

Y una buena Anchoa que embotan para ellos mismos en Santoña

En la carta tienen varios aperitivos que sorprenden como la Coca de Sardina ahumada con Guacamole (4,5 Euros unidad) el Pimiento relleno de Rabo de Toro con crema de Boletus y Foie (5 Euros) o este Champiñón Portobelo gratinado relleno de Jamón y Pisto (4 Euros), rico, ricoooo

La carta es muy amplia y encontramos platos para todos los gustos, ya hay algunos clásicos como la Almeja fina a la sarten (24 Euros), las Alcachofas con Foie, Huevo y Cecina (20 Euros) o el Timbal de Verduras al Pedro Ximenez (12 Euros), recomiendo no perderse sus Croquetas (las preparan de Jamón, de Boletus o Bacalao (1,70 la unidad) yo probé las de Jamón y me resultaron muy cremosas y con sabor a las «de antes»…

En la carta destacan los Arroces (habrá que venir otro día a probarlos) como el Arroz con Bogavante, el de Carabineros o el Arroz gitano y los guisos como los Caracoles (13 €) los Callos a la madrileña (13 Euros). También Mariscos del día y pescados como las Kokotxas de Merluza (al pil-pil o rebozadas) (27 €), el Bacalao al pil-pil (23 Euros), el Pitxin al estilo de Orio (19 Euros persona), la Lubina salvaje (24 € persona) o el Rodaballo salvaje (que aunque no lo tomé lo pude fotografiar)

lo que si probé y me conquistó fue su Merluza que la puedes tomar con Almejas y Salsa Verde (18 Euros)

Entre las carnes muchos platos donde elegir como el Secreto Ibérico bellota estilo Jaraiz o Chimichurri (16 Euros), el Magret de Pato con salsa Chimichurri (16 Euros), las chuletillas de lechal de Cabrito (16 Euros) el Steak tartar de Buey (26 €), el solomillo de Buey (22 €) o el Chuletón de Rubia Gallega (Discarlux) (58 Euros/kilo) y algunos cortes nuevos como Ribeye, Rack, T-Bone o el Tomahawk que preparan en la estupenda parrilla que fabricaron especialmente para ellos…

yo pude probar también el Rabo de Toro, buen producto, meloso y con una buena salsa acompañando… ¡de 10!

Para terminar una buena variedad de postres caseros, pudimos probar alguna de sus tartas «estrella» como la de Queso, la de Pistachos, y la de Mango con Coco, un deleite…

Buen rato el que pasé con Fran, Fernando y todo su equipo… muy pronto a repetir que me han quedado muchos platos que probar…

RESTAURANTE EL TOMATE DE ARANJUEZ

Dirección: Calle de Stuart, 183

Localidad: Aranjuez (Madrid)

Teléfono: 911 74 73 90

WEB RTE EL TOMATE

Print Friendly, PDF & Email

Deja una respuesta


*