Visita al restaurante «Dogma» en Madrid para conocer su nueva carta…

He vuelto a visitar el restaurante Dogma (Madrid) después de muchos meses de rodaje (en Mayo cumplió su primer año). Un proyecto integrado dentro del grupo El Pradal que ya cuenta con los restaurantes El Pradal (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) La Casita de El Pradal (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) El Clásico o el restaurante Italiano Noi (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) un grupo que dirige José Antonio Eugercios, y en el que se ha rodeado, para esta ocasión, con dos socios: Ángel Baena y Alejandro González…

En la cocina encontramos desde hace unos meses a Óscar Urueña el chef ejecutivo del grupo que ha dado un giro a la cocina, centrándose en el producto y en la tradición y teniendo muy en cuenta las temporadas. El equipo también lo integran el director técnico del grupo Adán Gómez (ex Tatel), el jefe de sala Alfonso Perez, acompañados también de la coctelera Sara Siles, que después de formarse con los más grandes bartenders de Londres y la Costa Azul, presenta sorprendentes creaciones para disfrutar a cualquier hora y en combinación con la cocina del restaurante (también la podemos encontrar en la barra de cócteles de El Clásico).

sara siles-dogma-planeta en conserva

El amplio local decorado por Cousi Interiorismo (que también han decorado los otros restaurantes del grupo) tiene diferentes espacios: una zona de barra donde picar en plan más informal y con una carta propia,

barra dogma

la zona de restaurante con un confortable reservado con una mesa para unos diez comensales

y dos impresionantes terrazas en este tranquilo barrio de Madrid que escapa al bullicio y al caos circulatorio del centro y que se pueden utilizar los 365 días del año…

La música, con un revolucionario sistema de sonido que permite escucharla sin afectar a la conversación, será otro punto importante en este restaurante pensado para que se disfrute de un buen ambiente en el que se pueda mantener una conversación y disfrutar de una buena copa o una apetitosa tapa…

Vamos con la comida… En Dogma encontramos una carta con muchos platos apetecibles… para empezar una buena Cecina de Buey leonés y Marconas fritas (18 €), el Salmón ahumado en casa con crema de Queso y Pan tostado (18,50 €) Ensaladilla de Pulpo y Zamburiñas (17 €) Gamba blanca, Anchoas, Foie-gras casero… un sinfín de entradas ricas como estas Almejas finas fritas con Ajito (24 €) sin duda para mojar pan en la salsita…

Fuera de carta encontramos algunos platos de cuchara, en la que el chef Óscar es un gran especialista, estas Judías de Tolosa fueron de las mejorcitas que he probado en mucho tiempo, delicadas, espesitas y con un Chorizo de otra galaxia…

Entre los principales encontramos Arroces de tres tipos: Arroz caldoso de Bogavante y Chipirones (24 p.p. mínimo 2 pax) la Paella de Verduras de temporada y Setas (17 € p.p. mínimo 2 pax) o el Arroz meloso de Gallo celta con Boletus (18,50 € p.p.). En carnes algunos cortes como el centro de Solomillo a la parrilla con guarnición (23 €), Chateaubriand de solomillo asado al carbón (5oo gr. 2 pax. 25 € p.p.), el T-Bone de Lomo y Solomillo a la parrilla de carbón  (55 € el Kilo), las manitas de Cerdo a la diabla (17 €), fuera de carta pude degustar este Pichón relleno de Setas colmenillas al horno y con una salsa de la reducción del pichón realmente sorprendente, muy jugoso y tierno…

En Pescado muchas opciones para «ser felices» como el Rape asado a la parrilla de carbón con Ajetes frescos (22 €), el Rodaballo a la parrilla de carbón y un poquito de bilbaína (28 €), el Bogavante asado con Ajos y Patatas (35 €), los bocaditos de Merluza rebozada con verduras de temporada asadas (22 €) o uno de mis favoritos el Chuletón de Atún Rojo asado a la parrilla (para 2 pax. 24 € p.p.)

En Postres también encontramos una buena selección, los Canutillos rellenos de crema al Bourbon, el cremoso de Chocolate sobre Brownie de Pistachos y crema helada de Vainilla, el Mousse de Chescake con confitura casera de frutos rojos o la Creme Brulee de Coco con Sorbete de Moras que fue la que tomamos (todos estos postres a 6,50 €)

Si a todo esto le añadimos los cócteles de Sara Siles el disfrute está asegurado. Me quedan muchos platos que probar osea que queda mucho aún por escribir…

RESTAURANTE DOGMA 

Dirección: Calle Alberto Alcocer, 43

Barrio: Chamartín (Madrid).

Teléfono: 910 69 72 52

WEB RTE. DOGMA

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