Restaurante «Charolés» en el Escorial, mucho más que «cocido»…

Si llegas al Escorial no puedes dejar de visitar el Monasterio, recorrer sus calles empedradas… Seguro que preguntarás donde comer o tomar un café y sin duda te dirán: ¡Al Charolés! Y no me extraña porque parece que el restaurante lleva instalado en el coqueto pueblo tanto como el propio Monasterio. Charolés lleva abierto desde el año 1977, treinta y ocho años ofreciendo una calidad incomparable de producto y atención. Manolo Charolés es el artífice de este «remanso de paz gastronómica» y aunque en los últimos tiempos su «Cocido» (PINCHA AQUÍ si quieres leer mi crónica) ha sido archiconocido gracias a la multitud de clientes que lunes, miércoles y viernes de Septiembre a Mayo lo han disfrutado y publicitado… ¡Charolés no es solamente Cocido! Es mucho más y es hora de destacar otras cosas de este restaurante.

Quizás el secreto de que haya perdurado en el tiempo es su fiel clientela. Algunos llevan viniendo desde la apertura, es un restaurante para compartir con la familia y muchas han sido las reuniones de importantes empresarios, periodistas y famosos que se han celebrado, muchos acontecimientos que hoy en día nos sorprenderían se han firmado sobre las mesas de este local, pero Manolo es reservado y aunque yo conozco alguna de esas historias jamás las revelaremos… ¡Top Secret!

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Charolés es dos restaurantes en uno, y me explico: En invierno sus paredes de piedra hacen que sea un restaurante muy confortable donde guarecerse del frío del exterior, en primavera, verano  y otoño su terraza «luce» en todo su esplendor y los días calurosos de Madrid se soportan de manera diferente desde ella, con vistas al Monasterio, dos espacios muy diferenciados pero igual de confortables que después del largo confinamiento vuelven a estar disponibles…

A veces da la impresión de que el tiempo no ha pasado por este restaurante de costumbres asentadas en el tiempo, como te reciben, el trato tan cordial, la carta de vinos, los detalles que tienen con los comensales al terminar la comida (de Charolés puedes salir con un gorro de paja, con un calendario, un mechero…) La banderita de diferentes países que luce en cada mesa…

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incluso la preparación clásica de algunos platos… pero eso es lo bonito de Charolés y quizás otro de los secretos de haber perdurado en el tiempo.

Alguno de sus productos son difícilmente superables, por ejemplo su Gazpacho, realizado con un producto de primera, suave pero consistente, un auténtico lujo que en los días de verano suele ser uno de los aperitivos con los que te reciben…

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Otro de los productos a destacar de Charolés es su pan, lo sirven de dos formas muy diferentes, en pequeñas hogazas que hornean especialmente para el restaurante y luego en mesa el que te sirven tostado con Tomate Natural y el mejor Aceite de Oliva Extra Virgen seleccionado…

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Pero si hay algo que distingue a Charolés es que llevan mucho tiempo escogiendo el mejor producto, tiene proveedores de hace más de veinte años que seleccionan los mejores pescados, carnes y la mejor huerta que se pueda encontrar, casi todos los días los camareros se acercan hasta la mesa para ofrecer el producto del día, ya sean unas Piparras, unas Berujas o unas Moras recién recolectadas…

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Hay muchos platos para empezar y muy apetecibles, su Jamón Ibérico de bellota de Huelva por ejemplo, es una de las mejores maneras de comenzar una buena comida o cena, producto de primera acompañado del sabroso pan tostado con Tomate y Aceite…

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Son famosas sus Croquetas de Cigalitas, muy ricas las Virutas de Queso muy curado «reserva muy especial», de primera las Anchoas de Santoña, hace unos meses han incorporado las Croquetas de Rabo de Toro exquisitas, de gran sabor, un gran plato…

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En la carta muchos más platos para el disfrute: Las Habitas finas de Alcaudete con Foie de Oca, la Ensalada de Pimientos recién asados con Bacalao o los Judiones de la Bañeza con Almejas de Carril.

De platos principales hay mucho donde elegir, en primavera-verano preparan un Salmón frío realmente sabroso, un gran producto que acompañan con Ensaladilla Rusa, un plato muy refrescante…

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Por supuesto insuperable el Tartar de Atún Rojo de Almadraba o el Tronco de Merluza de pincho (sí, sí de pincho) a la plancha (26,50 €)

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o las Cocochas de Merluza de pincho al Pil-Pil en pescados, al igual que el Cogote de Merluza de pincho a la Bilbaína, gran producto, punto exacto de cocción del pescado, gran elaboración…

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En carnes también muchos platos donde elegir, yo tengo unos cuantos favoritos pero no puedo dejar de destacar su fantástico Rabo de Toro estofado con pimientos, zanahorias y con Armagnac, muy jugoso. Lo presentan con el hueso pero la carne se deshace en cuanto entra el tenedor…

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No hay que perderse el Solomillo de Buey con Trufas y Manzanas, el Confit de Pato azulón a la Naranja o las Chuletitas de Cordero Lechal a la sartén, gran producto, muy delicadas, unas chuletitas que acompañan con Patatas Saboryadas (a la crema y al horno)

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Para los postres hay que dejarse «hueco» sí o sí, son artesanales y con productos de primera… Si estás de suerte puede que encuentres sus estupendas Moras (en temporada) que acompañan de Yogur natural, espectaculares, Moras dulces y el Yogur potenciando su sabor…

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Pero hay otros postres que están a la altura… como La Torrija que ellos han bautizado como de «La Virgen de Gracia» o la Crema Catalana tostada al momento, su famoso y digestivo Sorberte de Champagne y Peras o el Flan casero de Chocolate Blanco con Helado.

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No puedo negar que Charolés es uno de mis restaurantes favoritos y me alegra que de nuevo se haya vuelto a abrir. En invierno encontramos el mejor cocido que se pueda tomar en Madrid, en verano su terraza y su producto también incomparables, eso sí, los precios no son para todos los públicos pero hay que tener en cuenta que sirven raciones generosas y que el producto es de gran calidad y eso hay que pagarlo.

 

RESTAURANTE CHAROLÉS

Dirección: calle Floridablanca, 24

Localidad: San Lorenzo de el Escorial (Madrid)

Teléfono: 91.890.59.75

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB RTE. CHAROLÉS

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