Crónica de mi visita al restaurante Casa Mando en León…

Tuve ocasión de visitar hace unos meses el antiguo mesón Conde Luna (León-1964) montones de escombros se amontonaban y unos cuantos operarios trabajaban sin descanso en las obras de este tradicional mesón. Al traspasar ayer las puertas del nuevo Casa Mando (el nombre con el que han bautizado el local) me quedé impresionado con el trabajo realizado por el arquitecto Mariano Sáenz de Miera y por el diseñador Pascua Ortega, que nuevamente ha dejado su «sello» en uno de los restaurantes del grupo.

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Las obras han mejorado todas las instalaciones del restaurante manteniendo algunos de los elementos originales y emblemáticos de la casa como son sus vigas de madera, la piedra, el suelo tradicional y la acogedora chimenea que hace más confortable el salón en invierno, incluso uno de los arcos del antiguo local se ha transportado piedra a piedra hasta el interior, luciendo ahora un moderno espejo.

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Me han sorprendido algunos de los detalles de marca, logos y branding que han sido creados y desarrollados por María Vázquez y Oriol Rivero a través de su compañía Estudio Calera, muy divertidas, por ejemplo, la vajilla, el menaje de cocina con el que sirven algunos platos o las cartas de madera que ofrecen a los clientes…

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Lo que no ha cambiado en el nuevo restaurante es su tradicional cultura gastronómica basada en los mejores productos de la región: Embutidos de León, Verduras frescas de la huerta, Legumbres de La Bañeza, Carnes de animales criados en las montañas, Lechazos de la tierra, Pescados salvajes de Asturias y Galicia, y cerca de 100 referencias de vinos procedentes de 14 denominaciones de origen, entre las que destacan los caldos de Tierras de León o El Bierzo como Don Suero un tinto Pietro Picudo. Para que todo funcionara a la perfección han conservado parte del equipo de sala original que dirige con acierto Javier García que ofrece cada plato fuera de carta con pasión, explicando cada detalle del producto y su elaboración… Obviamente es casi obligado si estás en León probar su tradicional Cecina de vaca (14 €), un manjar que incluso algunos prefieren al jamón ibérico, aquí lo presentan sobre esta divertida tabla de madera…

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o la clásica Morcilla de León con patatas paja (9 euros) de sabor intenso, gran competidora de la de Burgos…

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Un plato de esos clásicos que tampoco puede faltar son los Huevos Fritos con Picadillo casero de matanza (9 €), aquí lo sirven ya presentado, yo le comenté a Javier que casi es mejor acercarlo a la mesa y romper los huevos en el plato frente al cliente, seguro que el comensal lo agradecerá…

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Y por supuesto otro de los platos más consumidos por los leoneses, sobre todo en invierno, Manitas a la leonesa con garbanzos pico pardal de Vegas Bañezanas (10 €) un garbanzo muy fino y un caldo con un puntito picante que permanecía en boca…

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La «jornada» gastronómica la rematamos con un plato homenaje a los asturianos que aquí al parecer son muchos, con un Cachopo tradicional, con buena calidad de carne y de queso y buen empanado…

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Sin duda una comida contundente que acompañamos de un buen vino de Alvaro Palacios, el Villa de Corullón 2007, un exquisito vino del Bierzo que muestra un rojo picota intenso y una lágrima densa. Un vino con olores a fruta negra madura, chocolate y tostados y que en boca mantiene un gran cuerpo con un recuerdo intenso a fruta y algunas notas de madera.

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Para terminar aun quedaba «sitio» para dos postres muy acertados… postres caseros entre los que destacan las fresas gratinadas (6 €) y un Hojaldre (5,5 Euros) muy fino que te preparan al momento con una pera natural al horno, un postre ideal para terminar una estupenda comida…

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Muchos platos nos quedaron por probar en una carta pensada para que el comensal pueda compartir: Chorizo picante con queso curado (10 €), la Lengua curada con lascas de queso y aceite pimentón (10 €),  el medio Solomillo con huevo frito de corral (14 €) o Chuletón del norte criado en las montañas (45 Euros/Kg.) y un excepcional Cocido (solo los jueves de otoño-invierno). Por si esto fuera poco en Casa Mando preparan tres especialidades por encargo que no os debéis perder: el Lechazo asado al estilo tradicional (18 euros por persona), un Jarrete de ternera de Ávila con puré de patatas trufado (20 por persona para un mínimo de cuatro) y los Pescados salvajes recién traídos de las lonjas de Asturias y Galicia (según mercado).

El precio medio de la carta oscila entre los 30 y los 45 euros si bien Casa Mando ofrece un menú del día por 22 euros y precios especiales para grupos que podrán disfrutar en tres reservados para 14 personas.

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Cocina Conciencia

Casa Mando colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares a través de la gastronomía.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

 

RESTAURANTE CASA MANDO

Dirección: calle General Lafuente s/n

Localidad: (León).

Teléfono: 987 20 65 44

WEB RTE CASA MANDO

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One Comments

  • Pedro

    26 junio, 2019

    En León la comida está garantizada
    Con precio correcto. Y buenos vinos

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