«Aarde» el restaurante del grupo «El Paraguas» del que todo el mundo habla…

Es la pregunta que más me hacen mis amigos habitualmente relacionada con la gastronomía… ¿Cómo ha sido posible que un matrimonio haya creado un Imperio gastronómico tan importante como el grupo El Paraguas y que cada restaurante lo tengan lleno de la gente más «top» de Madrid y del extranjero? Y sinceramente… ¡Es muy difícil de contestar! Imagino que ha sido porque todos los locales que han abierto son agradables y confortables, porque han buscado una oferta gastronómica apetecible, buscando platos sabrosos que puedan gustar a todo el mundo y con buena materia prima, y luego sin duda una buena labor de relaciones públicas, consiguiendo, boca a oído, posicionar cada restaurante que abrían…

Y al final se convirtieron en «marca» de lujo, y al igual que a la gente le gusta comprarse una chaqueta o una camisa de «Scalpers» y lucir la marca «pirata» a otros les encanta ir al restaurante donde «ver» y «dejarse ver». Y al final se han convertido en un «artículo de deseo», de hecho, este nuevo restaurante Aarde del que os voy a hablar, sin haber hecho nada de publicidad y casi sin haber abierto las reservas ya tienen más de 5.000 reservas en lista de espera… ¡Una locura! (sobre todo si pensamos que el ticket medio de cliente no suele bajar los 80 Euros)

El local en sí creo que luce menos que su «hermano» Amazónico (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo) está decorado con colores claros y muchos «cremas» y «ámbar» para darle un ambiente «africano», con la idea de que con la carta de este restaurante «se vuelve al origen». Eso sí, este local tiene la ventaja de estar frente a la Puerta de Alcalá y eso es un gran valor que han sabido buscar y «pagar». El servicio respetuoso y familiar, de esos que saben tratar al cliente como si fuera el más importante (aunque también hay que decir que si eres famoso o habitual el cambio es considerable) y algo desenfadado (También es cierto que en el empeño de los periodistas de acudir de los primeros a cualquier restaurante que abre hace que en la mayoría de ocasiones «pillemos» los locales aún sin rodaje).

¿Hablamos ya de comida? La carta tiene muchos platos apetecibles con los que empezar, y hay que destacar que encontramos una gran selección de Mariscos del día (con los que poder impresionar al resto de comensales) donde encontramos Ostras (8 € la pieza) Almejas (7 € la unidad) Carabineros (19 € la pieza) Gambas Rojas (13 € la pieza) Gambas Blancas (16 €) Cigalitas fritas (27 € pieza) Navajas al carbón (22 € 300gr.) Berberechos (22 €) o Mejillones (11 €) En esta carta encontramos los precios escritos a lápiz para irlos cambiando según demanda y mercado…

Con el aperitivo marcaron la diferencia: una deliciosa mousse de Calabaza y sus pipas…

Que acompañamos con un pan de pita que ellos mismos preparan al momento…

El primer apartado de la carta es el de «Hojas de Hierbas Frescas» donde encontramos varios tipos de Ensaladas (con muy buen producto fresco) encontramos la Remolacha en Carpaccio con Ensalada de Mizuna (12 €) la Ensalada de Rúcula y Berros con frutos secos y aliño de especias (13 €) la Ensalada a base de Fideo sarraceno con aliño de Granadilla (15 €) el Kale, Espinaca baby y Garbanzo especiado crujiente (16 €) el Aloe Vera cocido con su jugo de lima y Boniato y Cilantro (17 €) o el rulo de Aguacate relleno de ensalada de Papaya y Cacahuete (14 €) un plato muy refrescante y que sinceramente me encantó…

A continuación el apartado de «Verduras al Fuego» donde encontramos la Coliflor marinada y asada al horno hindú con salsa de Almendras y picante (13 €) la Zanahoria naranja y morada con Brocolí de palo asado al horno (14 €) la Raíz cruce entre Repollo y Nabo con Couscous fermentado de Yuca (15 €) el Curry a base de Okra y pasta de Hierbas con Arroz Basmati (17 €) o la Lasagna de Ragout de Seta africana con Bechamel de Soja (21 €)

Después otro entrante interesante las «Proteínas crudas» como el Carpaccio de Lubina con hoja de Mostaza morada (22 €) el Tartar de Venado con aliño de Arándano y Enebro (24 €) o la Ostra Piri Piri con un aliño de Guindilla africana (8 € la unidad) una buena Ostra, de gran tamaño y con un Aliño muy sabroso y con su punto picante… ¡para repetir!

Turno para el apartado de los «Cereales y Arroces» donde encontramos el Arroz al wok con hoja de Col fermentada y secreto ibérico ecológico (21 €) el Arroz originario del Oeste de África con Carabinero y emulsión de Ajo asado (24 €) el Arroz con caldo de hierbas y Berberechos (26 €) o el Arroz roto de Senegal con Verduras asadas y Dorada (22 €) El Arroz sabroso pero el plato para mí un poco aceitoso (también he de reconocer que a mi acompañante le gustó tal y como estaba el plato)

Ya solo nos quedarían los «Pescados del Estrechos» donde encontramos los Langostinos tigre salteados al wok con Guindilla y Coco (muy buen producto y también el picante moderado, yo le hubiera dado un pelín más de marcha)

el Atún Bluefin marinado en cerveza angoleña (31 €) el Pescado de Costa del Hierro con Escabeche de Cardamomo, la Cola de Merluza a la brasa con verduras al wok (mínimo 2 pax. 25 € por p.p.) o la Cherna al horno con Verduras Africanas (35 €)

Por último las «Carnes ecológicas» con el Corte ECO de Ternera Limousin y Charolesa ecológica (33 €), el Solomillo de Ternera del Pirineo (34 €) o el Lomo de Ternera Limusin y Charolesa ecológica (mínimo 2 pax. 31 € por p.p.) y las Carnes Grass-Fed como el Picantón de corral marinado en piri piri y zumo de naranja (24 €) el lomo bajo de Wagyu (150 gr. 35 €) o la Arrachera de Wagyu a la Robata 250 gr. (33 €)

En esta ocasión no pude probar los postres pero siempre es bueno tener una excusa para regresar (si encontramos hueco). Un local elegante y divertido con buena oferta gastronómica pero no apta para todos los bolsillos… ¡A seguir ahorrando!

RESTAURANTE AARDE

Dirección: Plaza de la Independencia, 10

Zona: Puerta de Alcalá

Teléfono: 910 889 330

WEB RTE. AARDE

La visita a Aarde en imágenes:

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