El restaurante gastronómico “Els Vents” regresa con fuerza a Alicante…

A muchos nos cogió de sorpresa la noticia: el restaurante gastronómico “Els Vents” del chef José Antonio Sánchez cerraba sus puertas en el centro de Alicante. Una decisión difícil pero había que reinventarse. Hoy la noticia es muy diferente: José Antonio Sánchez y todo su equipo regresan con fuerza en nuevo emplazamiento en San Juan de Alicante, dentro de la Finca Villa Antonia, una ubicación ideal para este creador de la alta cocina…

Sin duda no ha podido escoger un espacio gastronómico más elegante, dentro de una finca repleta de jardines, árboles y flores, con un edificio con ese exquisito aire de la arquitectura del principios del S. XIX

Un espacio que ahora comparten el restaurante Villa Antonia y ahora el gastronómico Els Vents

Una elegante sala, confortable y con muebles que nos invitan al disfrute de la gastronomía de este equipo de cocina…

La cocina de José Antonio Sánchez sigue pegada a su tierra, al producto kilómetro 0, recetas aprendidas de su madre y abuela, y que el chef sabe llevar a nuestros días con su sello personal inconfundible, en su estilo se deja ver la influencia que en él dejaron figuras de la alta cocina cono Hilario Arbelaitz en su paso por el Restaurante Zuberoa*.

En su nueva carta encontramos producto de temporada, pescados y mariscos de las lonjas locales, elaboraciones con las mejores carnes de vacuno e ibérico del país, aves y memorables arroces y por supuesto productos seleccionados que Sánchez eleva a plato gastronómico. Como ejemplo su Tapiz con Perlas (Ostra triple 0, merengue del molusco helado, uva del Vinalopó y ácido de manzana y sake), notas marinas, ácidos bien contrastados y el toque exótico del sake hacen disfrutar la ostra de una forma muy diferente.

Otro plato que nos transporta al mar…  Un balcón en Taormina (Sepia laminada, consomé de hinojo y ají, granizado de vermut y caviar de aceituna de cuquillo). De lo sutil a lo marinero, de las notas del campo a una barra canalla, un viaje en boca realmente mágico.

Siempre presente en su carta, el gran túnido, lo presenta el chef con el nombre de Tras el curso de Vinalopó (Parpatana de atún guisada y braseada, jugo de pimientos y tomates asados, ravioli de morcilla de Pinoso y un aéreo de pimiento verde). Conjunción de sabores mediterráneos para destacar un producto que en esta zona siempre estuvo presente y fue rasgo de la gastronomía local.

Otro de los grandes momentos del este menú es Entre las marismas (Raya prensada y asada, meniere de ñora y cítricos y texturas de sus componentes). El chef domina el tratamiento de este complicado pescado y lo presenta en un plato de puro sabor.

La lubina de José Antonio Sánchez no necesita más presentación, se trata de una Lubina asada al carbón, cremoso de vino Monastrell de mar, cortezas, mollitas y paté del pescado.

Cinco arroces donde los amantes de los secos y melosos no discutirán, hay para todos los gustos. Comenzamos con el arroz seco La Granadella (Tendones de atún, tomates secos, tocino, granada en semi salazón y cenizas de la fruta), una sorpresa que contrasta con la riqueza del atún y frescura de la granada.

Con el más puro sabor de este mar, así elabora José Antonio su arroz Entre Denia y Formentera (Meloso. Puro de gamba roja y cristal de sus cabezas)

El paso a la carne lo hace a través del ibérico: Redescubriendo Guanahani (Corte de cerdo ibérico asado en cenizas de piña, la fruta en texturas y su jugo), un viaje a Hawái para degustar la particular versión del chef de uno de los más tradicionales platos de la isla siempre soñada. En este caso el cocinero utiliza la carne de cerdo ibérico de Monte Nevado, empresa que ha obtenido el mayor reconocimiento al ibérico en España por Alimentos de España (Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico).

También los fanáticos de la carne deben probar su plato Otra ruta jacobea (Vaca rubia gallega, hoja dulce de palmera, dátiles y un jugo del animal), una de las piezas más exclusivas de Discarlux que José Antonio respeta preservando todo su sabor y complementa con las notas del dátil que tan bien enlazan con esta noble carne.

A cargo de la carta dulce sigue el “Chef del Chocolate”, Fran Segura. Una parte fundamental de Els Vents que José Antonio ha sabido con buen criterio dejar en manos del reconocido maestro del dulce. Sus creaciones para esta temporada son concretamente seis.

El primero es Rematando vinos (Tetilla-brie-cocida-mousse) cuatro originales visiones del queso llevadas a postre.

Preciosismo en la presentación y en el resultado del postre lo encontramos en Alejandría (Limón, manzana, coco, albahaca), refrescante, ideal como cierre de un menú degustación donde no nos privemos de nada.

No sería Fran el Chef del chocolate si no lo demostrara en cada una de sus cartas, en este caso su postre donde el adictivo producto es protagonista absoluto es Algo amargo y algo dulce: amor por el chocolate (Chocolate, fruta de la pasión, avellanas, grue, caramelo) todo escondido en una sugerente mazorca de chocolate.

Del otro lado del Atlántico ha traído Fran sus Pasiones Caribeñas, y en su interior (Ron, castañas, marrón glaçe, chocolate con leche origen Venezuela)

La nueva apertura de Els Vents también ha renovado y ampliado la ya extensa y rica carta de vinos que establece una armonía al gusto en cada plato.

Para que esa armonía tenga sentido Els Vents también mantiene en su equipo al sumiller Tomás Moreno, dos años consecutivos mejor sumiller de la provincia de Alicante. En sus manos se encuentra una de las mejores bodegas de la Comunidad Valenciana, con vinos seleccionados de diferentes partes del planeta.

Es una gran noticia que la creatividad de este equipo siga viva, ahora en un entorno inigualable… ¡Toca visita Alicante!

RESTAURANTE ELS VENTS

Dirección: Carrer Sant Antoni, 92

Localidad: Sant Joan d’Alacant, Alicante.

Teléfono: 965.407.485

Contacto: info@elsvents.es

WEB RTE ELS VENTS

 

*Fotos Esteban Capdevila

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