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II Edición de los premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid…

Se ha celebrado en Madrid la gala de entrega de la II edición de los premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid que otorga la Academia Madrileña de Gastronomía con la que se quiere reconocer el trabajo en todos los ámbitos del sector gastronómico de la Comunidad de Madrid.

La gala organizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, asociación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es poner en valor la pluralidad gastronómica de la Comunidad de Madrid, dinamizarla de un modo profesional con diferentes iniciativas y apoyar a todos los que intervienen en la cadena ha sido un punto de encuentro que reunió a más de 500 amantes de la gastronomía (profesionales, aficionados, instituciones …)

El cocinero Alberto Chicote, comprometido con la gastronomía de Madrid a través de los proyectos emprendidos durante años y su labor divulgativa, ejerció de presentador de los Premios.

El evento es un homenaje a la gastronomía global de la ciudad, un espacio único por la variedad de cocinas y profesionales que conviven en ella. El reconocimiento a esta diversidad culinaria se proyecta en unos Premios, divididos en categorías por 50 académicos, en agradecimiento al esfuerzo de todos los que representan la gastronomía madrileña y ayudan a que “sea el sector que más alegrías nos da a muchos, además de ser uno de los motores de nuestra economía, generando empleo y atractivo turístico enorme”, indica Luis Suárez de Lezo. “Queremos que este momento se convierta todos los años en el día de reunión, el punto de encuentro de productores, restaurantes, clientes…

premiados

PREMIADOS:

MENCIONES HONORÍFICAS

Desde la Academia Madrileña de Gastronomía, han querido tener un recuerdo para una persona que nos ha dejado en marzo de este año, alguien que había cogido el testigo de una firma cuya encomiable labor ha contribuido de forma importantísima a enriquecer la gastronomía madrileña: Norberto García, consejero delegado de Pescadería Coruñesas e hijo de Evaristo García, el hombre que fue capaz de convertir a Madrid en “mejor puerto de mar de España”.

RECONOCIMIENTO A TODA UNA VIDA

Categoría que reconoce la trayectoria de esas personas que, durante toda una vida, se han ganado el cariño y el respeto de los profesionales y de los aficionados a la Gastronomía.

Este año, han querido extender este reconocimiento a dos personas muy especiales:

A una mujer que, desde hace más de 50 años, trabaja en la cocina de Asturianos, un pequeño establecimiento que fundó junto a su marido y que ha llegado a ser uno de esos lugares especiales de Madrid que cuentan con el reconocimiento de cocineros y aficionados. Doña Julia sigue al pie de los fogones, convirtiendo en míticos algunos platos tradicionales, y siempre en un discreto segundo plano. Es, para muchos de nosotros, una referencia y un ejemplo. El otro premiado forma ya parte de la historia con mayúsculas de la gastronomía madrileña y española. En este año, se cumple el 30 aniversario de la primera concesión de las tres estrellas Michelín a un restaurante español: el restaurante era Zalacaín y su jefe de cocina Benjamín Urdiain. Como cocinero ha conseguido los máximos galardones y, como persona, se ha ganado el aprecio de todos los que tenemos la suerte de conocerle.

benjamin

PREMIO AL PRODUCTO

En esta edición, este Premio quiere poner el foco en un espacio de nuestra Comunidad que se puede considerar único a nivel mundial. Su emplazamiento en la vega donde confluyen los ríos Tajo y Jarama, ha permitido que, durante más de cinco siglos, la Huerta de Aranjuez, haya sido sinónimo de calidad en la producción de hortalizas. Con este Premio genérico a la Huerta de Aranjuez, desde la Academia agradecen el esfuerzo y hacen un homenaje a todos los productores que, con su esfuerzo, mantienen viva la calidad de estos productos, a los restauradores que los llevan divulgando desde hace años y, por encima de todo, han querido que los madrileños sean conscientes del magnífico patrimonio que tenemos en nuestra Comunidad.

PREMIO AL BAR

No se puede entender la gastronomía madrileña sin esos establecimientos pequeños, cercanos y entrañables que son los bares. Bares que, además, son en muchas ocasiones los conservadores de las recetas y costumbres tradicionales. Este año, el reconocimiento de la Academia es para el Bar Alonso, un lugar donde durante más de cincuenta años han sido capaces de mantener vivo el espíritu tradicional de los bares madrileños. Bravas, torreznos, callos, riñones, bocadillos, etc representan toda la esencia de lo que los bares madrileños suponen para nuestra región.

PREMIO AL PROYECTO INNOVADOR

Tenemos multitud de cocineros amantes del producto pero, el caso de Rodrigo de la Calle, es algo especial. Creador del concepto de “Revolución Verde”, ha sido un apasionado de los productos vegetales y no ha parado hasta conseguir desarrollar un proyecto absolutamente personal: un restaurante de alta cocina con un menú donde los vegetales y hongos son los protagonistas y, la proteína animal, un mero sazonador en forma de jugos, caldos, lácteos y grasas. Por su capacidad de crear un espacio único, el Premio al Proyecto Innovador es para Rodrigo de la Calle y su restaurante El Invernadero.

rodrigo de la calle

PREMIO AL PUESTO DE MERCADO

Prácticamente todos los que amamos la gastronomía somos acérrimos defensores de los mercados. Allí, en los puestos de mercado, se pueden encontrar todo tipo de productos y, sobre todo, se pueden encontrar esos personajes capaces de asesorarnos en nuestras compras e incluso de darnos trucos para las recetas. Dentro de ese universo que son los puestos de mercado, el de Hermanos Gómez Ortiz ha conseguido hacerse con un lugar especial proveyendo de la mejor volatería a cocineros aficionados y profesionales. Por eso, y por su trabajo de divulgación de la caza en el terreno de la Gastronomía, la Academia ha acordado concederle el Premio al Mejor Puesto de Mercado.

PREMIO AL PLATO CASTIZO

Según la RAE, castizo es algo típico, pero también es algo de buen origen y casta. Lucio Blázquez, de profesión tabernero, es sin duda un personaje castizo desde que a los 12 años llegó a Madrid. Hoy, y como reconocimiento a su larga trayectoria y a su labor como embajador de la cocina madrileña, la Academia le concede el premio al Plato Castizo a sus populares huevos estrellados, un plato que ya es historia de la ciudad.

VINOS Y LICORES

El Premio en el apartado de Vinos y Licores es para La Tintorería. Un proyecto que, movido por tres grandes profesionales, ha ayudado a dinamizar el mercado del vino poniendo al alcance de muchos aficionados y de muchos establecimientos de hostelería, referencias nacionales e internacionales de gran calidad. No sólo asesoran muy bien a todo el que pasa por la tienda sino que, además, han hecho una estupenda labor para mejorar la oferta de vinos de los restaurantes de nuestra región.

PREMIO A LA SALA

Para la Academia Madrileña de Gastronomía, la sala de un restaurante es algo esencial para disfrutar de una buena cocina. Sin los que trabajan en ella, no sería la mismo. Dirigir la sala de un restaurante es algo mucho más complicado de lo que puede parecer a primera vista e, insisto, es uno de los factores clave para el éxito de un negocio de hostelería. Este año, el Premio a la Sala es para Jorge Dávila, una persona que, a pesar de ser el Director del Grupo Álbora, no ha dejado su puesto en la sala ni el contacto directo con los comensales. Un magnífico profesional que ha dejado su impronta en todos los lugares por los que ha pasado y que ha sido capaz de actualizar los conceptos tradicionales del servicio de sala.

jorge

PREMIO A LA COCINA INTERNACIONAL

¿Conocen el concepto japo-cañí? Hay que ser muy buen cocinero y estar muy seguro de lo que se hace para ser capaz de asociar la cocina japonesa con el concepto de tapas. En el año 2000, Ricardo Sanz, con el lanzamiento del primer Kabuki fue el iniciador de la eclosión de la cocina japonesa en Madrid con una interpretación muy personal y de gran calidad que no ha dejado de evolucionar en estos 17 años. Nadie mejor que él para recibir el Premio a la Cocina Internacional en esta edición de los Premios de la Academia Madrileña.

ricardo kabuki

PREMIO A LA COCINA

Sería muy difícil poner de acuerdo a todos los aficionados a la gastronomía acerca de cuál es el mejor cocinero o el mejor restaurante de Madrid pero, casi con seguridad, si preguntásemos por el cocinero con mayor personalidad, Abraham García se llevaría la palma. Desde hace 41 años, este manchego afincado en Madrid, maestro de la cocina, amante del cine y apasionado de los caballos, lleva haciendo disfrutar a todo el que ha pasado por su restaurante. Viridiana ha sido el lugar donde, mucho antes de que existiera el concepto de “cocina fusión”, la cocina española se daba la mano con productos y preparaciones mexicanos, norteafricanos o de cualquier otro lugar que a Abraham le pareciera interesante. Por su talento como cocinero y por su capacidad creativa, el Premio a la Cocina de esta edición de 2017 es para Abraham García.

abraham

¡Enhorabuena a todos los premiados!

Para más información de la ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE MADRID PINCHA AQUÍ 


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