«Flandes» en Madrid…

Ayer se presentó en el Hotel Palace de Madrid la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que se celebrará del 27 al 29 de Enero de 2014, en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, cuya gastronomía invitada es Flandes.

Para la presentación se trasladó hasta el Palace el chef belga Thomas Locus galardonado con una estrella Michelin en su restaurante de Bruselas «Bistro Margaux» con una interpretación moderna de la cocina local.

Comenzamos el menú con una Anguila ahumada con ensalada de Patatas, yogurt y cebolla de primavera que imagino que así llaman al pepino. Un plato muy refrescante más indicado para los meses de verano…

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Después llegaría el Conejo al horno, con flan de «Oud Brugge» y salsa de  Cerveza «Geuze» el «Oud Brugge» es un queso típico de Bruselas y a pesar de tener muchos ingredientes en el plato me pareció el más interesante…

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El último plato sería el Rodaballo asado con Endivia de Bruselas y salsa de Mostaza, curiosamente el acompañamiento era lo más sabroso…

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Y en un postre belga no puede faltar el Chocolate, en este caso con Pera y cremeux de Vainilla.

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Thomas (el de la derecha) que posa con su segundo es el cocinero belga más joven con estrella Michelin.

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FITUR 2014

Días: Se desarrollará entre el 22 y el 26 de enero, dedicando los tres primeros días –22 al 24 de enero – exclusivamente a profesionales del turismo

Horario: De 10:00 a 19:00 horas, y el fin de semana, abierto al público, el sábado 25 de enero, de 10:00 a 20:00 horas, y el domingo 26, se clausurará a las 18:00.

Ubicación:  54.000 m2 de exposición, distribuidos entre los pabellones 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de FERIA DE MADRID

Dirección: IFEMA (Recinto Ferial Juan Carlos I), Parque Juan Carlos I, s/n. Madrid

Teléfono: 902 22 15 15

WEB FITUR

 

 

Visita al restaurante «Lobbo» en Madrid…

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Da gusto escuchar las historias de Javier Fernández Piera A pesar de que nos conocemos desde hace poco tiempo hemos conectado como si fuésemos dos colegas de los de toda la vida. Nos une, sobre todo, nuestro amor por la gastronomía y las ganas de hacer cosas. Hace unos días Javier me aseguraba que tenía que conocer un restaurante y eso hemos hecho.

El restaurante se llama Lobbo y se encuentra en el barrio de Prosperidad, en el eje entre Joaquín Costa, López de Hoyos y Principe de Vergara. Un gastrobar divertido con una clientela joven que ya empieza a abarrotar el local. Lo más curioso es que los dueños vienen del mundo del catering (La Blonda) y no al revés como suele ser lo habitual y eso se nota en el diseño de alguno de los platos. Lobbo tiene todos los ingredientes para triunfar: una carta divertida, unos precios moderados, una buena carta de vinos con precios más que ajustados (de lunes a jueves los vinos cuestan 6 euros menos de lo que marcan en la carta y se pueden tomar vinos casi a precio de tienda) unos horarios amplios de cocina, buen trato, una decoración acogedora y por supuesto una gran selección de destilados para las copas posteriores.

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Para probar la nueva carta decidimos pedir varios platos aunque en menor cantidad de lo que sirven habitualmente y para no fallar nos dejamos aconsejar por Daniel, su jefe de sala y uno de los imprescindibles del restaurante. Lo primero que probamos fueron las Croquetas de Chipirones en su Tinta (8 €) son pequeñitas pero están en su punto de textura…

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Luego llegaron las Piruletas de Langostino, un plato muy divertido porque se acompaña de un tarrito (como los que se usan para el perfume) para salsearlo con soja (12 €). Aquí se nota la influencia del catering del que provienen…

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Después probamos los Fondos de Alcachofa con Txangurro Gratinado (14 €), que para mi gusto le sobraba algunas de las hojas exteriores pero que en conjunto estaba muy sabrosa con una especie de salsa americana que maridaba muy bien con la alcachofa…

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Luego vino el Crujiente de Pulpo con Crema de Patata Pimentada (16 €), un plato muy acertado aunque al estar crujiente el interior queda un poco duro pero en conjunto es un buen plato y al mojarlo en la salsa que lo acompaña adquiere un puntito de picante interesante…

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Otro de los platos ha sido los Flamenquines a la Cordobesa (14 €) con una capa exterior crujiente…

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Y antes de que llegara el postre el Steak Tartar Lobbo (19 €), preparado en el momento al punto de picante de cada comensal…

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y dos postres por un lado una original Crema de Yogur con Puré de Fruta que se sirve en un tubo de los de pomada (7 €) Normalmente se sirven 4 tubos por comensal…

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y su demandada Tarta Árabe con Crema Pastelera y Fresas (5 €) que suele ser uno de los postres que más éxito tiene en su catering…

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Hay que tener en cuenta que nosotros solamente pedimos algunos de los platos para probarlos y que habitualmente las raciones son mucho más generosas (No te fíes de las fotos). Hicimos un buen paseo por la carta aunque ha diario tienen también un menú con primero, segundo, copa de vino o cerveza, pan y café o postre por 15 Euros.

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Me asegura también Javier que en Lobbo se cuidan mucho de los destilados y que suelen tener marcas premium a muy buenos precios, sobre todo de lunes a miércoles. En defenitiva un restaurante ideal para ir con la pareja y amigos y pasar un buen rato divertido y sin que sea un esfuerzo para la cartera…

RESTAURANTE LOBBO

Tipo de cocina: Cocina de Mercado.

Dirección: calle de Gabriel Lobo, 11.

Zona: Chamartín. (Metro República Argentina)

Teléfono: 915 62 68 45

Horario: De lunes a Sábado: de 7.00 a 02.00 h  (Ininterrumpidamente) y los domingos de 12:0h a 17:0h.

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE LOBBO

(TODAS LAS FOTOS DE ALBERTO GRANADOS EXCEPTO LAS DOS PRIMERAS DEL LOCAL QUE SON DEL PROPIO RESTAURANTE. SI LAS QUIERES UTILIZAR SIMPLEMENTE MENCIONA EL AUTOR)

El miércoles 22 comienza Fitur, la cita internacional para los amantes de los viajes…

No hay duda de que Fitur (Feria Internacional del Turismo) se ha convertido por derecho propio en una de las ferias más importantes que tenemos en nuestro país. Verdaderamente las cifras asustan: 9 mil empresas participantes de 165 países y una asistencia de más 200 mil visitantes que generará un impacto económico en la ciudad de Madrid de 180 millones de euros. FITUR-2014La Feria, organizada por IFEMA, y que este año cumple su 34 edición, pone el foco en los desarrollos tecnológicos como palanca de dinamización del sector. Entre sus novedades, la App de Fitur, los App Tourism Awards, la 1ª App turística para Google Glass, la Habitación del Futuro, y numerosas innovaciones de la mano de Fiturtech, Fiturgreen y Fitur Knowhow & Export.

Ya han comenzado a llegar hasta nuestra ciudad muchas delegaciones extranjeras para preparar estos días frenéticos y a partir del lunes habrá numerosos actos a los que acudir para conocer las propuestas turísticas de los países más importantes y desde Planeta en Conserva os iremos contando alguna de ellas.

FITUR pone el foco en las nuevas tecnologías… 

Esta feria es el primer encuentro comercial del año para el sector turístico mundial, con la importancia que tal hecho representa, al ofrecer una primera toma de contacto y la planificación de la agenda del año para dicha industria. Uno de los contenidos más destacados que los profesionales podrán encontrar en esta edición son las secciones y programas formativos y divulgativos especializados en las nuevas tecnologías desarrolladas para el sector de viajes y turismo. Una apuesta que se aprecia especialmente en algunos de los foros de trabajo que vuelve a organizar la Feria, como son FITUR KNOW HOW & EXPORT (en el que participarán 35 empresas), FITURTECH y FITURGREEN, así como en iniciativas como la que se pone en marcha este año, la primera Guía de Apps Turísticas, el Concurso “The App Tourism Awards 2014”, que premiará las mejores aplicaciones nacionales y extranjeras. Ese mismo interés por el I+D+i y su impacto en el sector, lo centran los tradicionales Premios a la Excelencia y la Innovación en el Turismo, que concede la OMT y que, por primera vez, tendrán por escenario a FITUR, lo que representa un reconocimiento a la especialización y al prestigio internacional de la Feria.

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En el ámbito tecnológico, también cabe destacar el posicionamiento de FITUR en el ámbito de las plataformas sociales, donde cuenta con una importante presencia como referente del sector turismo, con casi 70.000 seguidores en Facebook, 30.000 en Twiteer, más de 3.800 profesionales en Linkedin, y con su irrupción en la principales redes sociales de los países de la esfera rusa, Vkontakte y Odnoklassniki, con 3.000 seguidores en sus primeros meses de vida. FITUR también participa activamente en las principales redes gráficas y de video Pinterest, Instagram, Flickr y Youtube, teniendo videos con más de 10.000 reproducciones En este contexto, y como contribución a la mayor difusión de la industria y los destinos turísticos representados en FITUR, este año se ha convocado la segunda edición de Concurso “Fitur Travel Blogger” cuyo alcance se extendía a los mejores blogs de América y Europa.

Áreas monográficas especializadas… 

Por otro lado, uno de los principales valores añadidos de la convocatoria vuelven a ser los distintos espacios monográficos, configurados por sus jornadas y encuentros profesionales, así como por sus correspondientes áreas expositivas, que se han ido articulando en los últimos años y que conforman distintos foros de negocio y de análisis del sector: FITUR KNOW HOW & EXPORT, FITURTECH, FITURGREEN, INVESTOUR África, FITUR B2B Workshop Hosted Buyer, FITUR GAY -LGBT y RECEPTIVO ESPAÑA. 

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FITUR KNOW HOW & EXPORT, pone en valor las soluciones más innovadoras en la gestión turística de las empresas y desarrollos españoles y su potencial para el acceso a nuevos mercados exteriores.

FITURTECH es la gran apuesta de FITUR por el turismo de tercera generación, como clave de la competitividad del sector hotelero. Aquí se darán a conocer sus últimos avances tecnológicos, los Social Networks o el lujo low cost, entre otras novedades. Conviene destacar que, por primera vez, la prensa internacional especializada en viajes y tecnología, se reunirá –el 23 de enero-, en el International Travel Media Meeting – ITMM@Fiturtech2014, en el que se analizarán los cambios que aportan los avances tecnológicos al turismo, y su influencia en el sector.

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FITURGREEN, ofrece al sector hotelero las nuevas soluciones en materia de ahorro energético y eficiencia en la gestión hotelera y turística. Entre otras novedades, presenta las claves del turismo sostenible 360º, a través de distintos talleres de tecnologías eficientes, el análisis de la sostenibilidad del destino turístico, y las herramientas e iniciativas que lo hacen posible. El objetivo es lograr que las empresas tomen conciencia de la necesidad de aportar valor añadido a sus clientes y de diferenciarse de la competencia, asumiendo la sostenibilidad y la eficiencia energética con una visión de negocio.

Espacios para el negocio… 

INVESTOUR África, Foro de Inversiones y Negocios Turísticos en África, es una iniciativa que se puso en marcha, en el marco de FITUR, hace cinco años, y que trata de impulsar la cooperación entre África y España en infraestructuras hoteleras y proyectos sostenibles. , además del intercambio de conocimiento tecnológico y la formación. El Foro combina las presentaciones, con los encuentros personales entre aquellos empresarios españoles y lusos que desean invertir en los mercados de nuestro continente vecino, que se muestra cada vez más atractivo para los intereses hispano lusos, con los empresarios africanos. En 2014, INVESTUR contará con 280 participantes y se presentarán 117 proyectos.

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El mismo formato de encuentros personales previamente programados es el que tendrá FITUR B2B Workshop Hosted Buyer, una intensa agenda de citas entre las empresas y destinos participantes y una cuidada y amplia selección de compradores internacionales invitados. Precisamente encuentros de este tipo son los que contribuyen a la alta rentabilidad de una convocatoria de las características de FITUR, ya que según estimaciones de la Unión de Ferias Internacionales, UFI, la presencia en este tipo de encuentros de negocio supone un ahorro del 42% respecto a los canales de promoción tradicionales.

FITUR GAY LGBT, que responde a la realidad de una modalidad de turismo que moverá en el mundo, en 2014, un volumen de negocio de más de 200.000 millones de dólares, según estimaciones de Out Now Global (organización de estudios del mercado de turismo homosexual). Ubicado en el Pabellón 3 del recinto ferial de IFEMA, junto a la oferta de América, además del área expositiva, habrá debates, foros, ponencias, mesas redondas y conferencias.

Grandes encuentros sectoriales… 
El impacto de FITUR en el sector internacional, ha llevado a dos grandes organizaciones a convocar sus eventos en el marco de FITUR. Previo a la inauguración, el 21 de enero, tendrán lugar dos relevantes encuentros sectoriales. Por un lado, el VII FORO EXCELTUR, que por segunda vez se celebra en el marco de la Feria y que con le leit motiv de “el turismo, como sector clave para fortalecer la marca país”, reunirá a grandes personalidades de la política, la economía y la industria turística mundial. Se tratarán materias como los nuevos retos de la internacionalización de la empresa turística, las grandes tendencias según los principales líderes empresariales y cómo mejorar la cooperación institucional para reforzar la competitividad turística española y la marca país.fitur2013-41
También el día 21, tendrá lugar la XVII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo, CIMET, que acogerá a una nutrida representación de ministros del ramo y representantes turísticos de Iberoamérica.
Entre el amplio programa de conferencias, mesas redondas y de debate, cabe destacar los organizados por la OMT que además, este año ha escogido a FITUR para entregar sus prestigiosos Premios a la Excelencia y la Innovación en el Turismo.
Por último, no hay que olvidar los premios que entrega FITUR como reconocimiento al sector, en sus distintas modalidades, con el Concurso de Stands, el Premio de Turismo Activo (en sus categorías de Naturaleza, Cultura y Aventura), y la Tribuna FITUR Jorge Vila Fradera, que distingue aquellos trabajos académicos de investigación turística más cualificados.

Escapadas FITUR… 

Durante el fin de semana -25 y 26 de enero- días en que FITUR abre sus puertas al público, el Salón vuelve a poner en marcha las ESCAPADAS FITUR, brindando a los expositores la posibilidad de comercializar esos dos días sus destinos y ofertas, con precios atractivos, dirigidos a los visitantes que quieran programar sus vacaciones u organizar una escapada.
También durante el fin de semana, se han previsto diferentes actividades para el público, como la V Quedada VIAJERA , en la que los visitantes de la Feria podrán compartir impresiones sobre su hobby (los viajes); así como una Gymkana Viajera, el sábado, 25, y el domingo 26, un Taller de Fotografía en el Rincón del Viajero, todo ello organizado por Minube en colaboración con FITUR.

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FITUR 2014

Días: Se desarrollará entre el 22 y el 26 de enero, dedicando los tres primeros días -22 al 24 de enero – exclusivamente a profesionales del turismo

Horario: De 10:00 a 19:00 horas, y el fin de semana, abierto al público, el sábado 25 de enero, de 10:00 a 20:00 horas, y el domingo 26, se clausurará a las 18:00.

Ubicación:  54.000 m2 de exposición, distribuidos entre los pabellones 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10 de FERIA DE MADRID

Dirección: IFEMA (Recinto Ferial Juan Carlos I), Parque Juan Carlos I, s/n. Madrid

Teléfono: 902 22 15 15

 

WEB FITUR

(FOTOS C. JORDÁ PARA LIBERTAD DIGITAL)

Hoteles con historia… Hotel Palace (Madrid)

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Por las habitaciones de este lujoso hotel han pasado miles de personalidades y sus paredes esconden historias apasionantes que comenzaron el 12 de octubre de 1912. Este es uno de los hoteles más importantes de España y ha conseguido perdurar en el tiempo, a pesar incluso de haber sido testigo de una cruenta guerra y de su posterior posguerra.

El hotel Palace fue levantado en el solar que ocupaba el antiguo palacio de los duques de Medinaceli por el empresario hostelero de origen belga George Marquet, aconsejado personalmente por el rey Alfonso XIII. Cuando se inauguró en 1912, era el hotel más grande de Europa. Se necesitaron 18 meses y 15 millones de pesetas para completar la construcción de este lujoso hotel que sería el punto de encuentro y referencia para todos los personajes relevantes que vivían en o visitaban la capital de España, ya que el Palace contaba con algunos servicios impensables para aquella época. Desde su inauguración sería frecuentado por artistas, políticos e intelectuales que convirtieron este lujoso hotel en escenario de sus fiestas, reuniones y acontecimientos sociales.

Foto Hotel Palace
Foto Hotel Palace

Un repaso a los clientes que en algún momento se han alojado en el Palace madrileño puede dejar impresionado a cualquier lector. Desde que el 21 de septiembre de 1912 se hospedara el primer viajero, el belga Leopold Ghende, que ocuparía la habitación 141 por la que pagó siete pesetas y 50 céntimos, la lista de ilustres huéspedes es interminable:

Fotos Wikipedia
Fotos Wikipedia

el pintor Ignacio de Zuloaga, que convirtió el hotel en su domicilio habitual; el escritor Vicente Blasco Ibáñez; el bailarín y director ruso Serge Diaghilev y sus principales estrellas, Nijinsky y Pavlova; el pintor Pablo Picasso; los actores Buster Keaton y Cary Grant; la científica y premio Nobel Madame Curie; la misteriosa Mata-Hari

El hotel Palace ha sido testigo de increíbles escenas vividas en sus salones o habitaciones. Por ejemplo, Federico García Lorca, Luis Buñuel, Salvador Dalí y Pablo Picasso solicitando un préstamo para poder adquirir un billete de tren para marchar a París. Algunos de ellos, como Picasso o Dalí, regresarían con el tiempo, cuando ya eran ricos y famosos. Impresionante debió de ser también ver pasear por sus instalaciones a la increíble Ava Gardner, a Orson Welles y Rita Hayworth o escuchar a Ernest Hemingway contar alguna de sus historias taurinas mientras se tomaba un exquisito dry martini. También durante una época fue alojamiento para los toreros, que salían con sus trajes de luces desde el Palace rumbo a la madrileña plaza de Las Ventas: El Gallo, Manolete, Belmonte

Foto Hotel Palace
Foto Hotel Palace

El hotel se hizo también famoso en su época por su baile vespertino, al que acudía la aristocracia y la alta burguesía madrileña. Más tarde albergaría las primeras sesiones de jazz de Madrid amenizadas por la famosa Orquesta Jackson Brothers, compuesta por un conjunto de músicos negros traídos desde Nueva York. Llegaron incluso a celebrarse conciertos líricos o sesiones de boxeo o de esgrima.ABC.Hotel_Palace.Felipe_Gonz_lez_y_Alfonso_Guerra.28_de_octubre.2007

Pero no todo han sido alegrías en la historia de este hotel. El Palace fue requisado durante la Guerra Civil por el gobierno republicano para convertirlo primero en sede de la embajada de la Unión Soviética en Madrid y más tarde en hospital de sangre. Su famosa «rotonda» acristalada, que había sido escenario de numerosas fiestas, bailes y reuniones, se convertiría en un quirófano donde eran atendidos los soldados heridos en el frente, en muchas ocasiones ayudados y cuidados por el personal del hotel. Más recientemente, el 23 de febrero de 1981, el Palace volvería a ser testigo de otro acontecimiento que dejó consternado a nuestro país: el intento de golpe de Estado cuyo epicentro se vivió a escasos metros, en el vecino Congreso de los Diputados. El Palace sería el punto de encuentro para los medios de comunicación, los subsecretarios del gobierno y la cúpula militar. Otros muchos acontecimientos políticos se han vivido en el histórico hotel: las celebraciones organizadas por el Partido Socialista en 1982 para festejar su victoria en las elecciones generales o la Conferencia de Paz celebrada en Madrid en 1991. Centenares de acontecimientos políticos y culturales, como el gran baile inauguración del Museo Thyssen Bornemisza, que han convertido este hotel en uno de los más reconocidos de nuestro tiempo.

Foto Hotel Palace
Foto Hotel Palace

En la actualidad continúa alojando a multitud de personalidades, políticos, artistas y famosos que por algún motivo visitan nuestra ciudad. Nombres como Alberto de Mónaco, el Dalai Lama o Gary Kasparov se mezclan con los de cantantes como Cher, David Bowie, Michael Jackson o los Rolling Stones. En la fotografía podemos observar varios de los famosos que han pasado últimamente por el Palace com Bruce Springsteen, Rod Stewart, Harrison Ford, Ken Follett o Phill Collins

Foto Hotel Palace
Foto Hotel Palace

El 1 de marzo de 2000 el hotel Palace pasó a formar parte de Westin Hotels and Resorts, y desde esa fecha se conoce como The Westin Palace Madrid y, tras una ambiciosa restauración para incluir la más moderna tecnología en sus instalaciones, continúa siendo referencia hotelera en nuestro país.

HOTEL PALACE MADRID

 

El día 24 comienza en Madrid «Gastrofestival 2014″…

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La gastronomía será, una vez más, la protagonista de la agenda cultural y de ocio madrileña del próximo mes de enero. La capital acogerá la quinta edición de Gastrofestival Madrid, una de sus citas culinarias de referencia, que tendrá lugar del 24 de enero al 9 de febrero de 2014 coincidiendo con Madrid Fusión. El arte gastronómico llegará a diferentes calles, restaurantes, establecimientos y espacios culturales de la ciudad con el objetivo de que visitantes y ciudadanos puedan disfrutar del placer de la cocina en todas sus vertientes.

Este evento, que está organizado por la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión, pone en valor la calidad y variedad de la gastronomía madrileña, uno de los grandes atractivos turísticos de la capital y una de las principales motivaciones a la hora de elegir un destino. Más de 350 empresas e instituciones, entre los que se encuentran iconos de la ciudad como el Museo del Prado o el Thyssen-Bornemisza, participan en la programación, que cada año incluye sorpresas y novedades.

Durante dos semanas, se desarrollarán más de 300 actividades distribuidas en cinco temáticas diferentes: “Experiencias Sensoriales”, “Gastrocultura”, “Madrid Gastronómico”, “Gastrofashion” y “Gastrosalud”.

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Gastronomía con los cinco sentidos…

La sección “Experiencias Sensoriales” propondrá catas y rutas culinarias por la ciudad de Madrid para degustar y descubrir nuevas materias primas y texturas, además de “Instalaciones efímeras” que unirán cocina y arquitectura.

Gastronomía cultural…

La faceta más cultural de la gastronomía podrá experimentarse en “Gastrocultura”, que volverá a ofrecer actividades que combinarán la cocina con disciplinas como la pintura, la fotografía, el cine, la música, el teatro o la literatura.

El gran referente cultural de la capital, el Museo del Prado, vuelve a participar en la programación de Gastrofestival Madrid. En esta ocasión, la pinacoteca organiza el itinerario “Dulces y vinos” (24, 25, 26 y 31 de enero y 1, 2, 7, 8 y 9 de febrero, en  horario de mañana y de tarde), un recorrido que descubrirá estos dos productos en las pinturas de su colección permanente. MuseodelTraje

Otras entidades culturales y casas-museo de la capital también han programado actividades muy sugerentes. Es el caso del Museo del Traje, que propone “El traje de cóctel, vestido para una nueva época” (29 de enero y 5 de febrero), una visita comentada sobre el origen y curiosidades de esta indumentaria, o del Museo de Antropología, que ofrecerá el taller “Sushi, un viaje práctico a la gastronomía japonesa” (25 de enero) sobre la evolución de esta receta nipona.

El Museo Sorolla organizará la charla-taller “La naranja: ingrediente, aderezo y postre” (29 de enero), sobre la implantación de esta fruta en la cocina de nuestro país, y el coloquio “Los vinos de Jávea y la pintura de Sorolla” (27 de enero), mientras que el Museo del Romanticismo se sumará con la visita taller “¡¡Chin, Chin!! El vidrio en las mesas del siglo XIX” (28 y 30 de enero y 4 de febrero), en la que se repasará la historia de este material, su técnicas y su utilización en las mesas del siglo XIX.

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Gastronomía y cine 

Para ilustrar la vinculación entre gastronomía y cine, Filmoteca Española hará un pase especial de películas relacionadas con la cocina. Podrán visionarse los títulos Babettes Gaestebud (El festín de Babette), Les saveurs du Palais (La cocinera del presidente), Comme un chef (El chef) y Mugartiz BSO, además de disfrutar de varias catas.

 También podrá elegirse entre los diferentes caprichos para el paladar que comprenderá la temática “Madrid Gastronómico”. Al clásico “DegustaTapas”, se sumará “Nuestras barras favoritas con un Rioja”, restaurantes con menús a 25 y a 40 euros y la espectacular “Cena con las estrellas”, una oportunidad única de degustar las creaciones de chefs internacionales en algunos de los mejores restaurantes madrileños, a un precio de 75 euros.

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Regresan, además, dos de las novedosas apuestas del año pasado: la “Ruta golosa”, un recorrido por varias de las mejores pastelerías de Madrid, y la “Ruta del café de Colombia”, que se desarrollará en establecimientos que apuestan por el mejor café, así como las iniciativas y descuentos de coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet y de menaje.

 

Cocina y moda se darán la mano en “Gastrofashion”, presente en algunas de las mejores boutiques de la ciudad, que decorarán sus escaparates con diversos ingredientes y productos durante la celebración de Gastrofestival. Por otro lado, “Menús by Elle” combinará diseño y gastronomía congregando a los restaurantes más vanguardistas de la capital para elaborar menús exquisitos a un precio aproximado de 30 euros.

Y, por último, “Gastrosalud”, donde tendrán cabida todo tipo de recetas y platos saludables.

En definitiva, cientos de propuestas gastronómicas para cultivar los cinco sentidos.

GASTROFESTIVAL

Del 24 de enero al 9 de febrero de 2014

WEB GASTROFESTIVAL

¡Silencio! ¡Se come…!

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¿Se imagina cenar en un restaurante completamente en silencio centrándose en cada bocado de comida que ingiere? Eso es lo que ha conseguido el Chef Nicholas Nauman, que en su restaurante «Eat» del populoso barrio de Brooklyn ha puesto de moda «comer en silencio». Al parecer el chef cogió la idea tras haber estado de viaje en la India y visitar un templo budista, en ese momento descubrió como los monjes desayunaban totalmente en silencio y pensó que no había mejor manera de disfrutar de la comida que estar con todos los sentidos puestos en la misma.eat4

El menú que se sirve en este silencioso restaurante neoyorkino está compuesto de cuatro platos de origen orgánico a un precio de 40 dólares. Eso sí, el «menú silencioso» solamente se realiza algunos domingos al mes, los próximos serán el 19 de Enero y el 2 de Febrero. (Para ir a cenar se necesita reservar en el correo electrónico: eat@eatgreenpoint.com).

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EAT RESTAURANT

Dirección: 124 Meserole Avenue. Greenpoint, Brooklyn (Nueva York).

Horario: Martes a Viernes de  18:0 a 22:0h y Sábados y Domingos de 11 a 22:0h

Teléfono: 718.389.8083

 WEB EAT RESTAURANT

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(Fotos Eat Restaurant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todo preparado para una nueva edición de «Madrid Fusión»…

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Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía gracias a Madrid Fusión con dos cocinas invitadas: Flandes y e Eje Andino. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará  en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones  la XII edición de esta Cumbre Internacional de la Gastronomía que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Pero Madrid Fusión es sin duda una de las citas gastronómicas más importantes de nuestro País y como todos los años viene cargado de actividades:Madrid-Fusión-2014

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde.

La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas,  y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita.  Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.)  y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras  a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de  Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las  ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duangporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.pograma

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina.  Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

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Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión,  la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival,  evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Obviamente todos los profesionales y amantes de la gastronomía acudirán a esta cita gastronómica en Madrid

Toda la información en la web de Madrid Fusión:

WEB MADRID FUSION

 

 

Librería «A Punto» en Madrid, un rincón imprescindible para los «foodies»…

Foto A Punto
Foto A Punto

Mis amigas Sara Cucala y Ana Lorente decidieron hace ya algún tiempo montar la librería «A Punto«, un centro de difusión de cultura gastronómica y vinícola en el corazón de Madrid, en el barrio de Chueca.

El centro está dividido en dos partes:

Fotografía A Punto
Fotografía A Punto

La parte de Librería especializada en la que encontrarás más de 3000 referencias de libros de gastronomía y vino en todos los idiomas. En esta planta también encontrarás una tienda de utensilios y las recomendaciones de vinos de su bodega que, elegidos por sus expertas, suelen recomendar a sus clientes.

En la planta de abajo se encuentra la sala de cata y la cocina. Espacios donde cada mes se desarrollan actividades de cata y cursos de cocina para aficionados y profesionales. ¡Y precisamente de los cursos os quería hablar:

Panadería avanzada, Fotografía gastronómica, talleres de Cocina en inglés o un curso intensivo llamado «Generación Chefs» ideado para jóvenes de entre 11 y 17 años… Estas son algunas de las propuestas de la programación de A PUNTO…

Foto A Punto
Foto A Punto

Esta es la programación completa:

Enero 2014

11: Panadería para Principiantes, todos los secretos sobre la masa madre, la hogaza de pueblo, el pan de molde y el pan de baguette, y cómo elaborarlos

13: Cocina árabe y sus platos estrella: Pan árabe, Kebab de cordero al curry, Tajine y Baklava

15: Los curries

17: Cocina Tailandesa, sus recetas más emblemáticas y todas las técnicas que esta tentadora cocina conlleva

18: Arroces de temporada

22: Pastas de Té: rizadas, lisas, sablé y tejas de almendras

24: Bacalao en cuatro texturas

25: Curso de cocina y ruta al mercado

18: Fritos y tempuras

20: Sopas del mundo

25: Repostería y bollería

27: Cocina peruana. El Amazonas

29: Repostería. Cupcakes

30: La plancha

 

Febrero

1: Cocina americana y un auténtico Bruch neoyorkino

3: La trufa en la alta cocina

4: La carne en sus diferentes puntos

5: Caza de temporada

6: El pescado. Maneras de trabajar con él. // Cocina Mexicana

7, 8 y 9: Fotografía Gastronómica, exclusivo y muy original, impartido por José Peñas Capel

8: Curso de tapas. Sifón, esferificación y vacío

9: Aperitivos ‘La hora del Vermú’. Cómo hacer vermú y cuatro tapitas para acompañarlo

10: Alta cocina con setas. Hasta en el postre

11: Cocina del Mar. Mariscos

12: Cocina francesa

15: Arroces de invierno // Iniciación al sushi

17: El Bacalao

19: El Tajine en las cocinas occidentales

20: Masas dulces y saladas

22: Miniaturas para recibir en casa

24: Cocina italiana. Pasta fresca

25: Repostería casera

26: Cocina casera

27: Repostería fancesa

28: El arte de los Dim Sum

 

Marzo

2: Curso Express para principiantes: Caldos y legumbres; Pastas y arroces; Carnes y pescados.

3: Cerdo ibérico

4: Panes y otras masas. // Repostería. El Chocolate

6: Cocina china

8: Arroces del Mundo

9: Cocina Chifa

10: Nueva Orleans

11: Cocina japonesa

16: Panadería para avanzados

17: Sushi y más…

18: Panes caseros

22: Arroces y paellas

28: Tapas modernas

30: Cocina China. Dim Sum

 

Si os apetece apuntaros a alguno de los cursos este es el contacto:

LIBRERÍA A PUNTO. Centro cultural del gusto

Dirección: c/ Hortaleza, 64

Barrio: Chueca (Madrid)

Teléfono: 917 021 041

WEB A PUNTO

Foto A Punto
Foto A Punto

Viajes gastronómicos de Planeta en Conserva en 2013…

A pesar de haber estado en funcionamiento solamente los últimos cuatro meses (de Septiembre a Diciembre) he realizado varios viajes verdaderamente interesantes, este es un resumen de los viajes gastronómicos de Planeta en Conserva del 2013…

El primer viaje que realicé fue hasta Laguardia, para visitar las bodegas Ysios, una impresionante construcción realizada por el arquitecto Calatrava…

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REPORTAJE VISITA BODEGA YSIOS

 

También pude hacer algo verdaderamente gratificante: Ir de tapas por Granada, allí descubrí uno de esos locales de toda la vida que merece la pena conocer «Casa Julio«…

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REPORTAJE TAPAS POR GRANADA

 

Aunque esté muy cerquita de Madrid también habría que recordar la visita al nuevo restaurante de Julián Duque en Segovia, situado en plena plaza Mayor…

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REPORTAJE VISITA A «JULIAN DUQUE» SEGOVIA

 

Después realizaría un apasionante viaje hasta tierras Danesas para descubrir sus preciadas «Ostras» y me pude fotografiar con la que puede ser la ostra más grande del mundo. La crónica completa de ese viaje se publica este mes en la revista Sobremesa (LEE EL ARTÍCULO)

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REPORTAJE LA OSTRA MAS GRANDE DEL MUNDO

 

Del 4 al 6 de Noviembre se celebró el Noveno Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, fue toda una experiencia poder narrar el concurso en directo a través del Twitter de Planeta en Conserva. El lector fue descubriendo lo pinchos que iban saliendo a concurso prácticamente a tiempo real…

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REPORTAJE CONCURSO PINCHOS Y TAPAS VALLADOLID 

 

También pude pasear por Motril y conocer alguno de sus productos «estrella» como las Quisquillas, el Pulpo Seco o la Torta Real y fotografiar paisajes como estos:

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REPORTAJE MOTRIL

 

También un viaje interesante fue el que me llevó hasta Barcelona para conocer las Bodegas Codorníu

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REPORTAJE VISITA BODEGAS CODORNÍU

 

Pero en Barcelona también pude visitar algunos locales como el L’Eggs de Paco Pérez, una apuesta más informal para este dos estrellas Michelin…

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REPORTAJE RESTAURANTE L’EGGS

 

Casi cambié un día gélido en Madrid por uno primaveral en Altea, donde fuimos a visitar el restaurante Ca Joan, un conocido restaurante famoso en la zona por sus carnes de Buey de largas maduraciones…

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REPORTAJE RESTAURANTE CA JOAN

 

Y traspasamos fronteras y conocimos la gastronomía de Nápoles de la mano del escritor y periodista Eric Frattini

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REPORTAJE NÁPOLES GASTRONÓMICO

 

Y obviamente ya tenemos las maletas preparadas para descubriros el mundo a través de la gastronomía, esperemos que 2014 sea un año cargado de viajes…

Los mejores restaurantes de Planeta en Conserva en 2013…

Es hora de hacer recuento del año que termina y aunque Planeta en Conserva aún es muy jovencito (El primer post lo escribí el 2 de Septiembre) muchas buenas experiencias gastronómicas y viajeras han sucedido en estos cuatro últimos meses…

GASTRONOMÍA…

Son muchos los restaurantes que he visitado y cantidad los platos que me han sorprendido, aquí hago un resumen de los que más añoro…

Por ejemplo, el restaurante La Caña, ha sido uno de los que más he recomendado calidad/precio y a mucha gente les ha gustado, un buen local donde quedar bien con amigos a un precio muy ajustado…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA CAÑA

Otro de esos que recomiendo con asiduidad por su calidad/precio es el Restaurante La Mucca (de la Calle del Prado) ayer mismo estuve saboreando su pizza con Boletus y Trufa…

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REPORTAJE RESTAURANTE LA MUCCA

Tuve la oportunidad de inaugurar la temporada de cocido en el restaurante Charolés, como siempre una experiencia inolvidable ver llegar esa cantidad de sabrosos platos humeantes, un lujazo de cocido en el Escorial…

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REPORTAJE COCIDO DE CHAROLÉS

Y que decir de mi amiga Begoña Fraire… ¡Menudo descubrimiento el de su restaurante Seis Ocho!, aún recuerdo con añoranza sus “falsas” Tortillitas de Camarones hechas con Bacalao, Gambas y Perejil…

tortillitas

Fue un día perfecto rodeado de buenos amigos como Juan Pozuelo, Fernando Mendieta, el Trifi o Eric Frattini…

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REPORTAJE RESTAURANTE SEIS OCHO

También se abrió el restaurante La Tasca de Figueroa en lo que antiguamente era la Bardencilla uno de los mejores menús del día calidad/precio. Cada día tienen varios platos de «10» a un precio regalado…

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REPORTAJE LA TASCA DE FIGUEROA

Aun recuerdo con cariño también las Judías de Tolosa con Codorniz que nos preparó Javier Navarro en su restaurante La Doma

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REPORTAJE RESTAURANTE LA DOMA

O los platos sorprendentes del gran Ricard Camarena en el restaurante Ramsés, ¿Cómo olvidar platos como el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra?

arroz cerdo

REPORTAJE RAMSÉS

Algunos cocineros como mi amigo Andrés Madrigal hicieron las maletas para marcharse muy lejos, en el caso de Andrés a Panamá, pero todavía queda parte de su buen hacer en algunos platos del restaurante Asgaya, com por ejemplo la Lasaña de Centolla cremosa con verduras, crema de Andariques y Piparras dulces…

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REPORTAJE RESTAURANTE ASGAYA

No puedo dejar de recordar tampoco a mi buen amigo Fernando Mendieta siempre intentando que seamos felices alrededor de su Gramona, su Habla o su Vermut La Luna, nos dio un homenaje en el restaurante Ramsés con varios Gramonas dificilmente olvidable…

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REPORTAJE MARIDAJES GRAMONA

Otro de los restaurantes que me ha sorprendido en los últimos meses ha sido el Restaurante Nimú, mi amigo Javier García me hizo este descubrimiento donde a pesar de tener una cocina clásica y elegante descubrí unas Patatas Bravas que me conectaron con mi adolescencia, riquísimas…

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También habría que recordar la espectacular Burrata que nos sirvieron con una vinagreta de tomate y orégano…

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REPORTAJE RESTAURANTE NIMÚ

Un día completo fue el que pasé en el restaurante Rubaiyat degustando su famosa Feijoada, un plato contundente pero que creo que aquí es uno de los restaurantes en Madrid donde mejor la hacen…

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 REPORTAJE FEIJOADA RUBIYAT

Otra experiencia fue ir a conocer el Corral de la Morería, ahora está al frente de las cocinas mi amigo José Luis Esteban, y francamente están haciendo muy bien las cosas con platos sorprendentes y muy bien maridados, un lujo que luego termina con el mejor flamenco…

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 REPORTAJE EL CORRAL DE LA MORERÍA

Y para ir terminando me acordaría también de el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra, del restaurante Sixto, con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado…

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 REPORTAJE RESTAURANTE SIXTO

Las hamburguesas del gran Juan Pozuelo en Hamburguesa Nostra

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O el falso Gin Tonic con el que me sorprendió Manuel Martos, el maitre de Vaca Nostra, que prepara unas copas de lujo. Gracias a él descubrí este “Falso Gin Tonic” con Ginebra, un chorrito de Cointreau y Sprite o Seven Up, una maravilla para los que no nos gusta la tónica y veíamos con envidia como nuestros amigos se tomaban un Gin Tonic fresquito…

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REPORTAJE VACA NOSTRA

Y Como despedida de este año que mejor que volver a recordar la experiencia que supone comer en SantCeloni de la mano del «estrellado» Oscar Velasco, aun se me cae una lagrimita cuando pienso en su impresionante carro de quesos y obviamente de todos los platos que pudimos degustar… ¡GRACIAS 2013!

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REPORTAJE SANTCELONI

Restaurante IO de Iñaki Oyarbide…

Para los amantes de la gastronomía no hace falta presentar a Iñaki Oyarbide

Foto de IO
Foto de IO

porque desde los 15 años, este navarro, ha colaborado con sus padres José María y Chelo en los distintos restaurantes que han tenido en propiedad, Príncipe de Viana y Zalacaín, compaginándolo con sus estudios y numerosos viajes, siempre gastronómicos, por todo el mundo. A partir de ahí han sido muchos los locales y los asesoramientos que ha dirigido, desde Miami a Puerto Rico. A Iñaki tampoco le falta su faceta mediática ya que ha publicado varios libros de cocina, artículos gastronómicos e incluso programas de radio o televisión como su “A mesa y mantel” de Canal Cocina.

No es extraño que ya tuviera ganas de pasarme por su restaurante IO situado en la calle Manuel de Falla de Madrid (entre la Castellana y Rafael Salgado) Un amplio local de dos plantas decorado por el incombustible Nacho García Vinuesa donde se situaba el antiguo Príncipe de Viana pero ahora totalmente renovado con varios espacios, en la parte de abajo la barra, donde hay también algunas mesas donde se puede comer la misma carta que en el comedor del primer piso. También cuenta con reservado y una amplia terraza ideal para los fumadores.

En la carta conviven los platos tradicionales navarros con algunas novedades interesantes. Yo me dejé asesorar por Iñaki y comenzaron a llegar los platos. En primer lugar el Rollito de Vieira (5,5 €) una Vieira sobre una hoja de lechuga, un plato muy refrescante que te recuerda a los rollitos vietnamitas.

vieira

A continuación nos sorprendió con un Carpaccio de Pez Mantequilla también muy sorprendente, era ideal coger todos los ingredientes del plato (incluída la cebolla fresca) y degustarlos juntos. Un plato muy logrado.

pezmantequilla

Y otro Carpaccio, en este caso de Ternera, pero también con su toque personal…

carpaccio

Iñaki se ha adaptado a los nuevos tiempo y ofrece también en su carta «medias raciones» algo que el comensal agradece y mucho a la hora de compartir y sobre todo de pagar. En la carta había también algunos platos tradicionales que me hubiera encantado probar y que será para una segunda visita: las Croquetas de Jamón o Bacalao (9 €), las Pavías de Bacalao con Slasa Kimchee (15,5 €), o la Menestra de Verduras Frescas de Navarra (18,5 €) aunque me pude desquitar probando las Pochas Guisadas (15,5 €) que a mi personalmente me gustan con un poco más de potencia.

pochas

Entre los segundos también había platos que me llamaban la atención como el Arroz Cremoso Margarita (16,5 €) la Rosca de Patata, Pimientos de Cristal y Huevo a Baja Temperatura (13,5 €) o la Genuina Hamburguesa de Vacuno Mayor (15,5 €) pero Iñaki nos preparó el Ajoarriero con Pasta de Arroz y Huevo (17,5 €) que estaba realmente exquisito, un plato que llena y deja satisfecho…

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Había que dejar paso a dos postres típicos de la casa: los Canutillos rellenos de Crema y la Tarta Tatine, crema inglesa y nata (todos los postres 6,5 €)

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RESTAURANTE IO

Tipo de cocina: Navarra y de Autor con producto de mercado.

Dirección: calle Manuel de Falla, 5

Teléfono: 91 344 06 16

Horario: De lunes a Sábado: de 13.00 a 00.00 h. Domingos de 13.00 a 16.30 h

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE IO

Foto de IO
Foto de IO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo mejor del 2013 en «Planeta en Conserva»

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Es bueno tener siempre una referencia de lo que ha pasado en el año anterior. Aquí podréis encontrar un resumen de lo que se publicó en Planeta en Conserva en el 2013.

Lo primero que podéis revisar son los restaurantes de los que escribimos  (teniendo en cuenta que algunos puede que hayan cambiado su carta o sus precios, o incluso haber cerrado)…

LOS MEJORES RESTAURANTES DE 2013

Pero para nosotros tan importante es la gastronomía como los viajes, estos son los que hemos realizado en 2013

LOS VIAJES DE PLANETA EN CONSERVA EN 2013

Y si quieres seguirnos también por Twitter estamos en @planetaconserva 

Noruega, viaje a la tierra de los «Fiordos»…

Anochecer

Bienvenidos a la tierra de los vikingos, de los fiordos, de las auroras boreales, de la nieve… pero también al país de las igualdades sociales, del petróleo, de la calidad de vida… Un territorio en el que la belleza nos sorprende en cada rincón y donde cada centímetro de paisaje hacia donde dirijamos nuestra vista parece sacado de una postal. Un lugar del mundo donde no importaría perderse y donde los amantes de la gastronomía encontramos multitud de razones por las que ser felices, porque en Noruega, disponen de una enorme variedad de pescados frescos y marinados de una calidad difícilmente igualable.

barco

A partir de las siguientes líneas vamos a realizar un viaje imaginario por las costas noruegas, disfrutando de todo lo que encontremos a cada paso. Pondremos alerta todos nuestros sentidos e intentaremos describir las emociones que desde este momento vamos a experimentar.

Nuestro viaje comienza en Bergen, la segunda ciudad más poblada de Noruega, midnaaquí se encuentra estacionado el buque Midnatsol, uno de los muchos que posee la empresa Hurtigruten especialista en el recorrido por los fiordos noruegos. Sus barcos han surcado durante más de un siglo las costas noruegas acercando a los turistas lugares incomparables y ofreciendo desde sus cubiertas imágenes en ocasiones teñidas de los verdes intensos de las auroras boreales.

Lo primero que destaca de todas las localidades costeras que descubriremos en nuestro recorrido son sus tradicionales casas de madera teñidas de los más llamativos colores: rojos, amarillos, azules… todo vale para dotar de alegría el paisaje urbano que en ocasiones está teñido de los tonos oscuros de su cielo, y en Bergen encontramos multitud de estas coloridas casas, es un placer pasear por sus calles donde nos cruzaremos con hombres y mujeres de cabellos rubios y sonrojadas mejillas dispuestos a charlar con nosotros en un impecable inglés. Es muy recomendable pasear por la zona del puerto, el eje neurálgico de la ciudad, que ha merecido el reconocimiento por parte de la UNESCO de ciudad “Patrimonio de la Humanidad”.

Foto de Hurtigruten
Foto de Hurtigruten

Desde Bergen partiremos navegando hacia el Norte para atravesar la línea que marca el Círculo Polar Ártico pero no podemos abandonar esta ciudad sin haber realizado el trayecto del funicular Floibanen, situado en el centro de la localidad pesquera, que nos deposita en la cima del monte Floien, es un trayecto rápido pero nos brinda la oportunidad de poder observar desde lo más alto un paisaje impresionante con las montañas, los fiordos o el mar de fondo. EL PULPITO

También merece una visita obligada el bullicioso mercado del pescado de Bergen, y si disponemos de más tiempo, nada mejor que realizar una excursión hasta el Fiordo Lysefjord (a unas cuatro horas en coche) para admirar lo que la naturaleza pone a nuestra disposición con una de las vistas más impresionantes de todo Noruega, la que se consigue desde el “Preikestolen” conocido como el “Púlpito” una descomunal plataforma de piedra de unos 25 metros de largo con una impresionante caída vertical de 604 metros, lo que hace que el corazón se revolucione según uno se va acercando a sus bordes. Desde luego es una experiencia que deben de experimentar solamente aquellos que no sufran problemas de vértigo.

Una vez en el barco, comenzamos la travesía rumbo a Tromso. Nuestra próxima parada la realizaremos al día siguiente en Alesund, pero antes toca disfrutar de las maravillas culinarias que nos encontramos a bordo y obviamente nuestros ojos y todos nuestros sentidos se dirigen hacia el salmón “Laks”, el rey indiscutible de la cocina noruega. De hecho, representa en la actualidad más o menos el 40 por ciento del valor total de exportación de los productos del mar. Durante siglos, los pescadores noruegos, han sabido sacar el máximo partido a esta fantástica materia prima que aquí consumen a todas horas y cocinan en decenas de diferentes maneras aunque habitualmente lo encontramos ahumado, marinado o fresco… Aquí en Noruega es habitual acompañarlo con una especie de pasta realizada con huevo hervido en leche con algunas especias y con nata agria, mahonesa, mostaza o cebolla picada. Una de las recetas tradicionales es el llamado “Gravat Laks” en la cual se marina el salmón en azúcar, coñac, sal y eneldo. Una vez marinado se sirve con nata, realmente exquisito.

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Es curioso observar el recorrido de este impresionante barco que en los puertos más importantes realiza paradas cortas para hacer llegar a las poblaciones cercanas el correo o algunos productos de consumo habitual. La marcha es lenta y el Midnasol se desplaza sin apenas molestar al pasaje, que descansa apaciblemente ajena al intenso ejetreo que se vive en sus bodegas. El silencio solamente es alterado por el sonido intenso de su sirena cuando arriva a algún puerto a lo largo de su recorrido.

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La siguiente parada importante es en la acogedora ciudad de Alesund, famosa por su arquitectura de estilo Art Nouveau

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Un recorrido por sus calles nos acercará hasta multitud de edificios en los que destaca la hermosa ornamentación que da a esta pequeña ciudad un toque único de distinción. Cada rincón de esta localidad costera es ideal para detenerse y hacer una fotografía aún sin saber que una gran mayoría de las coloridas casas que observamos a nuestro alrededor o reflejadas en sus transparentes aguas han resurgido de sus cenizas. La historia de Alesund va ligada al terrible incendio que destrozó centenares de casas de madera una noche de enero de 1.904. Aquel espantoso acontecimiento provocó la solidaridad del resto del país y en poco más de tres años ya se habían restaurado  y reconstruido más de 400 edificios que mostraban las decoraciones Art Nouveau de las que ahora presumen.

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De nuevo en el barco es hora de volver a enfrentarse a alguno de los productos típicos noruegos y qué mejor que degustar su famoso bacalao, bacalaowebporque Alesund llegó a ser el puerto más importante de producción y venta de balacao seco y salado en el mundo entero. La historia de este preciado pez nos llevaría hasta la época de los Vikingos, ellos aprendieron a secarlo con los  gélidos vientos del Norte de Noruega hasta que perdía unas cuatro quintas partes de su peso. El bacalao seco se conservaba durante semanas en los barcos y era un gran sustento de proteínas para la hambrienta tripulación que lo devoraba como si de mojama se tratase. Con el tiempo y tras un intercambio con marinos vascos, aprendieron el arte de conservar el pescado con sal y a partir de ese momento comenzarían a exportar por el mundo entero el delicioso bacalao salado y seco. Todos los miembros de las familias participaban en el laborioso proceso de la conserva del bacalao, del que se aprovecha absolutamente todo, al igual que de nuestro cerdo: La lengua, un manjar exquisito y que según la tradición solamente la pueden extraer de la cabeza del bacalao los niños noruegos, que aprovechan para sacarse algún dinero extra con este laborioso trabajo. La cabeza, que se utiliza para sopas o se exporta a Nigeria donde se cocina un sabroso plato tradicional. Su hígado, que los que tenemos más de cuarenta años recordaremos cómo nuestras madres nos daban “aceite de hígado de bacalao” cuando teníamos problemas digestivos. Todo es aprovechable es este pescado nutritivo y cargado de vitaminas y minerales cuya carne blanca y melosa es de fácil digestión por lo que resulta adecuada hasta para los estómagos más delicados.

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Pude conocer algo más de la elaboración del secado del Bacalao gracias a Johannes Kortueit, que en Svolvaer, la capital comercial de las Islas Lofoten, dirige una empresa de salado. Este marino, con aspecto de capitán Nemo, nos explicó que lo primero que se realizaba con el bacalao era cortarle su cabeza, después se limpiaba y se habría por la mitad salando sus dos lomos. Una vez salado, el pescado se conservaría en un tonel de madera durante algunas semanas. Completado este proceso se procedía a alfombrar el suelo con el bacalao salado para que el gélido viento del norte terminara el trabajo. Al llegar la noche el bacalao se recogía y se almacenaba en una choza hasta el día siguiente, en el que se repetiría la operación para que de nuevo los lomos del bacalao recibieran el sol y el aire. En Noruega la manera más tradicional de degustarlo es hervido y servido con patata cocida y mantequilla fundida, aunque cada vez es más habitual encontrarlo siguiendo la receta vasca de “a la vizcaína” con su cebolla, su tomate y sus pimientos. 

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La navegación continúa… Knut Garsholweb

Una breve parada nocturna en Kristiansund, nos permite llegar al restaurante de Knut Garshol, uno de los mayores expertos noruegos en bacalao. Su tienda y su coqueto restaurante “Klippfiskbutikken” son famosos en todo el área ya que cocinan y venden bacalao de la máxima calidad.  Después de compartir un buen rato con Knut y su familia regresamos al barco, queda navegar toda la noche para desembarcar, al día siguiente, en Trondheim, famosa por su Catedral de Nidaros (la única de estilo gótico de Noruega).

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Es curioso que la historia de esta Catedral cuya construcción se comenzó en el año 1.070 también esté asociada al fuego porque ha sobrevivido a varios incendios y se ha vuelto a recomponer de las ruinas. Ahora se alza majestuosa dominando toda la ciudad.

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Trodheim llama la atención por su mezcla de edificios modernos con las casas más tradicionales, de hecho, uno de los paisajes más conocidos de Noruega puede ser el que se disfruta desde el puente más antiguo de la ciudad, el “Gamle Bybro”, una sucesión de llamativas casas de madera pintadas de colores chillones que se reflejan en el agua del río que atraviesa la tranquila localidad pegada a la costa. 

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La navegación vuelve a llevarnos en paralelo a la costa, ya queda menos para que atravesemos el Círculo Polar Ártico,13diploma

y para registrar la hazaña, a todos los navegantes se nos entrega un diploma acreditativo de la experiencia. Según avanzamos hacia el norte los cielos se van cerrando y de los colores azules pasamos a los grises y negros. El aire se vuelve más gélido y se empiezan a atisbar pequeñas manchas blancas en las montañas lejanas, aunque es cierto que los habitantes locales no se explican cómo en noviembre aún sus calles no están cubiertas de manto blanco.

La última parada la realizamos en Tromso, quizás una de las ciudades más bonitas de las que hayamos visitado. Aquí también podemos dar un paseo en su teleférico “Fjellheisen” que nos depositará en la montaña de Sorsteinen a 420 metros y donde podremos observar un paisaje inigualable con una vistas  impresionantes de la ciudad, de sus vías fluviales y de las montañas nevadas que lo rodean.

Tromso tiene una gran actividad y muchas cosas que visitar: Su acuario ártico donde podremos ver focas barbudas; la Catedral Ártica, uno de los monumentos más reconocibles de la ciudad, con la vidriera más grande de Europa construída en 1.965; su museo Polar, ubicado en una casa del muelle tradicional, construída en 1830 en uno de los edificios más antiguos de la ciudad.

Foto Hurtigruten
Foto Hurtigruten

Ya queda poco tiempo en nuestro viaje y no podíamos regresar sin haber probado alguno de los platos más exóticos de la gastronomía noruega. Manjares a los que no estamos acostumbrados: la carne de ballena, la de alce, la de reno o la de algunas aves que en España no cocinamos, como el urogayo. En la actualidad, comer ballena se ha convertido en un dilema moral y aunque tradicionalmente se degustaba en casi todos los hogares noruegos, hoy en día, es un plato “visto con malos ojos”. Su carne se ha convertido en un alimento muy caro y exclusivo y puede ser habitual tomarla frita, cocinada con salsa de nata y cebolla y acompañada de una guarnición de patatas, zanahorias y brócoli. Su testura es muy parecida a la de la carne de ternera o vacuno y lo que más sorprende es que su sabor intenso no tiene ningún recuerdo a pescado. También destacan el reno y el alce, que tradicionalmente se sirven guisados con verduras y patatas o son utilizados para algunos embutidos, aunque los cocineros más modernos ya lo incorporan en otras variedades como el carpaccio o el tartar. Yo pude degustar el reno a la brasa acompañado de una salsa exquisita a base de mostaza, con mermelada de fresa y un pastel de patatas, sin niguna duda será uno de mis platos favoritos, su carne me pareció un manjar, no apto para los bolsillos españoles, eso sí.

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Abandonamos Tromso rumbo a Madrid con la certeza de que muy pronto tendremos que regresar para poder contemplar algo de lo que la naturaleza nos ha privado en este viaje: La famosa luz de las “Auroras Boreales” con esos colores verdes, violetas, naranjas o rojos que durante unos minutos tiñen el cielo noruego dejando sorprendidas la pupilas de los visitantes que una vez que han disfrutado del espectáculo aseguran que la “auroras” han sido lo más bonito que sus ojos han podido ver.

Más Información:

WEB HURTIGRUTEN

WEB TURISMO NORUEGA 

foto de visitnorway.com
foto de visitnorway.com

(Viaje realizado en diciembre de 2011)