Abraham García incombustible…

El restaurante de Abraham García abre para almuerzos y cenas también los domingos y días festivos.

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

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Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

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Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados.

Restaurante Viridiana.

Juan de Mena, 14 (Retiro)   915 23 44 78

www.restauranteviridiana.com

(Aparcacoches)

Fin de semana de vinos y arte…

Este fin de semana en Madrid veremos con otros ojos el mundo del vino y en concreto el de los vinos de Rioja «Campo Viejo» porque en la bodega han conseguido maridar vinos y arte urbano en una curiosa iniciativa en la que tampoco faltará la gastronomía…

Campo Viejo sigue llevando su expresividad a las calles de medio mundo, y lo hace borrando las fronteras entre viticultura y arte de vanguardia.  Espectaculares «intervenciones» artísticas  englobadas en una iniciativa internacional denominada “Campo Viejo Streets of Colour” que tendremos este fin de semana en Madrid. En este caso se realizará una transformación tanto externa como interna de un edificio emblemático de la capital, el Palacio de Santa Bárbara, (www.palaciosantabarbara.com) «maridando» la  magnética energía del vino con el arte más actual y la cocina más refinada.

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El proyecto arrancó el pasado mes de abril en colaboración con los prestigiosos artistas urbanos Okuda y Remed, responsables de la primera obra inspirada en los vinos Campo Viejo: una escultura de 6 metros de altura colocada en pleno viñedo de la bodega en Logroño y que es, según Remed, “una forma de expresar nuestra concepción de la vida que simboliza un puente entre el cielo y la tierra, reflejando sobre todo las ganas de vivir y ser felices”.

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Su segunda misión se ubicó en Londres el pasado mes de mayo, donde en el marco de una gran fiesta gastronómica de inspiración española crearon una obra “live-painting” a través de esculturas de vanguardia y de un espectacular mural en el Southbank Centre.

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Esa expresión de color y vitalidad se trasladará a Madrid del 28 al 29 de septiembre próximos, donde Okuda y Remed  ofrecerán su personal punto de vista del universo Campo Viejo a través de la intervención de un edificio clásico -el Palacio de Santa Bárbara de Alonso Martínez-, que transformarán en toda una vanguardista propuesta artística multidisciplinar.

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(Aquí el artista preparaba una pared para que el público pudiera colorearla y sentirse niño por unos minutos, yo no me pude resistir…)

DOM(En la foto Marian Carreira del departamento de Comunicación de Domecq)

Decía que la gastronomía sería importante porque mano a mano con el chef David López – reconocido cocinero por sus premios “Jóvenes Cocineros de la Región de Murcia” y trabajos en diversos restaurantes con estrellas Michelín – se han creado  distintas degustaciones culinarias que se ofrecerán durante el evento; seleccionarán junto a la enóloga de Campo Viejo, Elena Adell, los vinos que protagonizarán cada estancia del Palacio; y comisionarán a los artistas Nano4814 y 3TTMan que presentarán cada uno una instalación y una obra gráfica conmemorativa de la misma , que firmarán en serie limitada. Dicha obra será acompañada de la intervención de una botella de Campo Viejo de la mano de 3TTMan y Nano4814, generando un pack de gran atractivo.

Datos prácticos:

El palacio de Santa Bárbara estará abierto al público los días 28 y 29 de septiembre (C/. Hortaleza, 87, Plaza Alonso Martínez), en horario de 12:00 a 24:00h, y de 12:00 a 21:00h respectivamente.

Desde el inicio de la visita, sumergirse en el universo Campo Viejo será toda una experiencia; disfrutando del arte de Campo Viejo en directo con los propios artistas; recorriendo el interior del edificio y contemplando sus originales instalaciones en cada uno de los espacios. Degustando las distintas clases de vinos y variadas tapas maridadas con cada uno de ellos; participando de las catas programadas dirigidas por el equipo enológico de Campo Viejo (previa inscripción en el propio evento), disfrutando de la terraza del palacio, etc. Una experiencia artística única que viajará en los próximos meses por las principales ciudades  del mundo.

 Más información:

www.campoviejostreetsofcolour.com

http://www.facebook.com/CampoViejoRioja

Elena Adell: http://www.campoviejo-videoblogelenaadell.com/

Okuda: http://okudart.es

Remed: http://remed.es

Nano 4814: http://nano4814.com

3TTMan: http://3ttman.com

David López: http://www.davidlopezcocinero.com/

El 29 de septiembre es el día mundial de la «Tapa»…

El pasado jueves se presentaba en Madrid una nueva edición del «Día Mundial de la Tapa» una iniciativa de la Asociación Saborea España presidida por Pedro Subijana y que agrupa a varias entidades con el propósito de potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico.

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Al evento acudían los cocineros: Juan Pablo Felipe  y José Luis Estevan que cocinaron para los presentes.

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Con motivo de la celebración de este día numerosas ciudades van a realizar eventos gastronómicos en torno al tapeo.

En Madrid, del 26 al 29 de septiembre, el barrio de Salamanca se va a convertir en la zona del tapeo de Madrid. Se podrá disfrutar de tapa más bebida en 25 establecimientos en los alrededores del Palacio de los Deportes especialmente seleccionados para la ocasión.

Descubre todos los establecimientos en:  www.saborea-madrid.es

También se celebrará en Sevilla, Santander, Lugo, Mallorca… o incluso en Lima o Tokio.

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El cocinero José Luis Estevan es el encargado de realizar la «tapa oficial» un taco de bonito escabechado sobre ajoblanco de naranja. Esta es la receta por si te animas:

Para el escabeche:

Puerro 100 g, Zanahorias 100 g, Cebolla 100 g, Ajo 50g, Laurel 3 hojas, Pimienta, Clavo, Aceite de oliva 0,3 litros, Vino blanco 0,3 litros, Vinagre 0,2 litros, Caldo de ave 0,3 litros y Bonito 300 gramos.

Cortar la verdura en juliana y rehogar.receta-1 Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo de ave. Cocer durante 30 minutos. Marcar el bonito en plancha a modo de tataki y poner en una bandeja . Añadir el escabeche y dejar sumergido durante 15 minutos. 

Para la ensalada:

Mezclum, Escarola y Sakura o brotes

Para el Ajo blanco:

Almendras marconas 80 gr, Agua fría. 0,2 litro, Ajo 1/2 diente, Vinagre Jerez 8 ml, Aceite virgen 16 ml , Sal, Pasas 30 g y Pan del día anterior 20 g

Dejar el día anterior a la elaboración las almendras en remojo junto con el pan, ¼ del agua de la receta, el aceite, el vinagre y la sal.  jose luis estevanEn la termomix todo el conjunto hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos. Incorporar el resto del agua y poner a punto. Dejar enfriar. Se servirá en una jarrita.

Para la espuma de naranja:

Zumo de naranja ½ litro, Colas de pescado 3 uds, Nata 100 ml y 2 cargas de gas

Poner a calentar hasta los 50º , 1/5 parte del zumo de naranja. Disolver las colas en este zumo( que previamente habremos remojado en agua) e incorporar el resto del zumo de naranja. Seguidamente añadir la nata y meterlo en un sifón con 2 cargas de gas.

Para la terminación:

Montar una base de ajoblanco. Sobre esta poner un taco cortado de bonito. Salsear ligeramente con el propio escabeche. Colocar las hierbas a modo ensalada por encima para decorar. Terminar con la espuma de naranja.

Hay otras cuatro tapas más que ha preparado para la celebración del Día Mundial de la Tapa. Aquí las puedes encontrar:

http://www.diamundialdelatapa.es/tapareceta.html

Talleres gastronómicos en el Centro Comercial «Zielo» de Pozuelo…

El Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo va a poner en marcha una serie de acciones que son ideales para los amantes de la gastronomía, sobre todo porque son gratuitas. Son una serie de talleres, con grandes profesionales, dirigidos al público en general.

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Las iniciativas gastronómicas comenzarán este sábado día 28 a las 18:0 horas con un taller del chocolate, donde la chef Celina Lozano, nos enseñará a experimentar con el cacao y a crear toda clase de dulces y sencillos postres.

chocolate

Pero hay muchas más:

El sábado 5 de octubre habrá un «Taller de Sushi» impartido por Rocio Persson de Gastromaníac aprenderemos a elaborar futomaki, uramaki y nagiris, además nos contará los protocolos y curiosidades de la auténtica cocina japonesa.

taller sushi

El 16 de noviembre aprenderemos a elaborar nuestra propia cerveza y el 30 de noviembre a sacar el máximo partido a nuestro jamón serrano.

Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

 

 

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Más información: http://www.zielo.es/

Nuevo restaurante peruano en Madrid…

Los dueños del afamado «Tampu» Melina Salinas y Miguel Ángel Valdiviezo, han inaugurado un nuevo restaurante peruano en Madrid. Se llama «La Cevicuchería» y se encuentra en la calle Téllez número 20. Un precioso local que nace como «Gastrobar» y con la intención de darle tanta vida a la barra como a las mesas.

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No puede faltar el famoso «pisco sour» los anticuchos y los ceviches, propuestas originales y frescas con aromas y sabores que nos transportan a los mercados populares de Lima.

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El Chef Miguel Ángel Valdiviezo continúa en este restaurante con su aclamada cocina, basada en las recetas tradicionales de su tierra a las que le añade su inconfundible toque creativo y una esmerada presentación de los platos, proveniente de su formación culinaria francesa.

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Muy pronto probaré la carta y os tendré informado…

Restaurante La Cevicuchería

Calle Téllez, 20 (Madrid)

Teléfono reservas: 917 55 79 94

 

De tapas por Granada… «Casa Julio»

Ir de tapas por Granada es un auténtico privilegio. Los bares y restaurantes granadinos han visto en la «tapa» su filón particular y los turistas recorren sudorosos las callejuelas ávidos de tomarse una cerveza o un vino y que en el local de turno se lo acompañen con algo de comida.

Es cierto que ir a «tapear» se ha convertido en otra de las cosas imprescindibles que hacer en Granada y hay multitud de bares con  un gran nivel gastronómico. También es verdad que pegados a estos «clásicos» han ido apareciendo otros que se están cargado el que la gente se anime a ir de bares ya que lo que te ofrecen con la bebida no es apto para todos los estómagos. Yo desde aquí animaría al Ayuntamiento a crear un «sello» que identifique los que verdaderamente superen una calidad aceptable.

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Antes de bajar a Granada pregunté por las redes sociales lugares para poder ir a comer o tapear en Granada y hubo multitud de amigos que me recomendaron los mejores:

Sura Lillo me recomendó «El Olivo»; Carolina Román el rte. San Nicolás; Mikel Morón «La Tana»; mi amigo Celso Vázquez «El Mentidero; @pilarmartinval «El Mirador de Aixa» y así decenas de amigos que me aconsejaron. julio2

Finalmente, y como no hay tiempo casi para nada en un fin de semana, estuve en dos o tres pero el que más me gustó fue la taberna «Casa Julio» en la calle Hermosa, 5 (cerca de la Plaza Nueva).

Un local pequeñito y abarrotado pero donde merece la pena hacerse un hueco para probar las estupendas croquetas o los boquerones fritos. También me han dicho que las berenjenas están muy buenas pero eso será para otra ocasión. En la puerta del local reza la fecha de la antigüedad del bar: 1947 convirtiéndolo en uno de los que más solera tiene de la capital granadina.

Los precios de las raciones son: boquerones, calamares, cazón y chipirones (11 € la ración y  6 la media) las croquetas caseras (10 € la ración y 6 la media) y las berenjenas a 7,5 € la ración y 4,5 la media.

Lo dicho ¡muy recomendable! Y ya si sonríe el dueño… ¡Una maravilla!

 

 

¿Sabes cual es el país más feliz del mundo…?

¡DINAMARCA!

Foto Alberto Granados
Foto Alberto Granados

Así se desprende de un informe titulado «Informe Mundial de la Felicidad» que ha elaborado la empresa SDSN (Red de Soluciones para el Desarrollo Sostenible) de Naciones Unidas, en ella han colaborado expertos en psicología, economía, estadística y análisis.

Los países que mejor parados salen son los del norte de Europa (Noruega, Suiza, Países Bajos y Suecia)  a la cabeza destaca DINAMARCA, el país con la población más feliz del mundo. Cierran la lista Togo (la ciudad más infeliz del mundo), Benín, la República Centroafricana, Burundi y Ruanda.

Foto Alberto Granados
Foto Alberto Granados

La escala se ha realizado con seis variables: el PIB real, la esperanza de vida, tener alguien con quien poder contar, la libertad de decisiones, la corrupción y la generosidad y se han estudiado un total de 150 países.

Foto Alberto Granados
Foto Alberto Granados

¿Y España?

Pues nos hemos quedado en el puesto 38.

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Las conclusiones del informe han sido que en los países donde se es más feliz se vive más tiempo, la gente es más productiva, gana más dinero y finalmente son mejores ciudadanos.

Foto Alberto Granados
Foto Alberto Granados

Más información sobre Dinamarca:

www.visitdenmark.es 

¿Puede haber algo más apetecible que un laboratorio del jamón?

La unión de dos «grandes» solamente puede aportar cosas buenas y este ha sido el caso. Por un lado Joselito, uno de los profesionales que más sabe del jamón ibérico, por el otro, Ferrán Adriá y su equipo (pocos tan laureados en el mundo gastronómico) y un objetivo común: explorar y reinventar la manera tradicional de consumir el jamón.

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Ferrán Adriá lo contaba así en la presentación que ayer se realizó en el resturante Albora (www.restaurantealbora.com)

«Estoy aquí por amistad, porque yo estoy dedicado a la Fundación, y porque creía que era bueno para el sector hacer este proyecto que ya ha tenido repercusión en las páginas extranjeras más importantes de gastronomía. Creo que en España tenemos un gran producto pero no lo hacemos bien en el extranjero, tenemos grandes conservas, increíbles quesos, grandes productos y no lo sabemos hacer, tenemos que aprender de Francia o Italia e innovar con nuestros productos».

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No hay duda que el jamón es uno de esos productos estrella que hasta ahora se había pensado que era mejor «ni tocarlo» pero Adrián piensa diferente:

«Todo el mundo conoce el jamón pero necesitábamos hacer algo diferente. En el año 80 cuando yo estaba en el Bulli nos daba vergüenza utilizar un buen jamón ibérico para cocinar con él, era casi como un sacrilegio, mientras a lo mejor el parmesano se rayaba y se utilizaba en un risotto y no pasaba nada. Se trataba de utilizar una herramienta tecnológica que consiguiera que cualquier cocinero de todos los lugares del mundo puedan conocer más de nuestro producto, no sólo del jamón, también de los huesos, o la grasa». 

Esa herramienta se ha llamado «Joselito Lab» y es la primera web-app destinada a la creación y la investigación culinaria en torno al jamón. Una novedosa herramienta digital en formato de taller de ideas e investigación y desarrollo conceptual a partir del cual se elaboran nuevas fórmulas y recetas innovadoras que exploran y reinventan la manera tradicional de consumir el jamón. Un proyecto sin precedentes que supone dar un paso más en la manera que entendemos y disfrutamos del sabor del jamón, más allá de su consumo habitual cortado en lonchas. Gracias a esta avanzada herramienta tecnológica y de la mano de Ferran Adrià, descubriremos como alcanzar el máximo aprovechamiento del jamón Joselito. Incluso partes poco reconocidas como la grasa o los huesos, se convierten en JoselitoLab en ingredientes principales para elaborar deliciosas y originales recetas.

Podemos encontrar recetas tan originales y atractivas como:

Las croquetas Joselito

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El puré de patatas Joselito

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O el risotto Joselito

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JoselitoLab se puede consultar como página web en www.joselitolab.com y también funciona como App (aplicación) pudiendo ser consultada desde cualquier ordenador, tablet o smartphone tanto en tecnología iOS como en Android.

 

Nace «GastroActitud» una nueva manera de vivir la gastronomía…

El lunes se llevó a cabo en Lavinia la presentación de GastroActitud, el primer club de «Foodies», que ofrece un revolucionario sistema de formación en la enseñanza on line.

Y te preguntarás… ¿Qué es un Foodie? Pues ellos son más que un gourmet interesado en la comida y la alimentación: Les gusta cocinar, descubrir, viajar, ir a los mercados, buscar productos, aprender…. La versión siglo XXI del gourmet del XIX. Curiosos que cultivan la alimentación saludable, la buena comida, tienen conciencia ecológica y social. Y, además,  un concepto del lujo alejado de la ostentación, íntimamente ligado al disfrute personal. Así, una lata de sardinas de calidad o un pan perfectamente elaborado son objeto de deseo para ellos.

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Los Foodies, además, quieren ser críticos con formación y experiencia, ya que se ha puesto de moda emitir juicios sobre los platos y restaurantes, sin embargo, muchos usuarios de webs adolecen de un criterio formado. Una realidad así ha llevado al nacimiento del  primer club de foodies on-line.

A través de la página: www.gastroactitud.com se puede acceder a un mundo apasionante donde expertos en gastronomía de la talla de José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano o Federico Oldenburg  compartirán su experiencia. La web aglutina además toda la actualidad sobre el sector gastronómico internacional: restaurantes, chefs, eventos, productos, recetas, encuentros gastronómicos, recomendaciones insólitas… y sorprendentes cursos on-line, tanto para profesionales como para aficionados. realizarán sus críticas de restaurantes, bebidas o productos y además podremos estar al día de toda la actualidad gastronómica.

A la vez, en Gastroactitud, han creado el primer curso de crítico gastronómico que en octubre comenzará a impartirse on-line, dirigido por José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano. Un innovador sistema deformación on-line. Compuesto por nueve módulos, dictados cada uno por un especialista, que pueden cursarse de manera independiente.

La duración del curso es la de un master (235 horas) y cuesta 1.485 euros. Hay dos patrocinadores que becan parte del curso a los primeros 50 alumnos matriculados, por lo que ahora el precio son 999.

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Algunos de los «socios» de este nuevo club gastronómico son:

José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor de decenas de libros de literatura gastronómica.

Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica del diario El Mundo y la revista Traveler. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de libros y guías.

Federico Oldenburg, periodista especializado en vinos y destilados, colaborador de numerosos medios internacionales y jurado de los más prestigiosos certámenes vinícolas. Autor de varios libros.

Ignacio Medina, Periodista de larga  y fecunda trayectoria profesional.  Autor de libros, director de colecciones, profesional de la radio, ahora reparte su vida entre España y Perú donde desarrolla también su profesión de crítico.

Cristina Soriano, periodista experta en periodismo gastronómico 2.0 y redes sociales.

Otros colegas que han elegido Gastroactitud para compartir sus experiencias:

Raquel Castillo

Ilse Milena Cárdenas (Colombia)

María de Michelis (Buenos Aires)

 

Visita a las bodegas Ysios, en Laguardia…

No hay duda que la bodega Ysios no pasa inadvertida a cualquier viajero que visite la zona. Desde la carretera, se distingue una impresionante construcción realizada, nada más y nada menos, que por el arquitecto Calatrava y su equipo. Unos módulos metálicos de aluminio destacando sobre la sierra de Cantabria en un terreno rodeado de viñas.

bg_origenes02La visita a la bodega tenía varias justificaciones: en primer lugar porque les acaban de conceder la “Q” de Calidad Turística, una distinción que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española, ICTE, convirtiéndose así en las segunda bodega de la Rioja que lo consigue (después de que Campo Viejo, también del Grupo Domecq, la consiguiera el pasado mes de diciembre). En segundo lugar, porque era una buena excusa para catar el Ysios reserva 2007 que pronto saldrá a la venta y el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración).

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A la entrada nos recibió el enólogo Luis Zudaire que desde hace seis años está al frente de un equipo entusiasta con el que ha conseguido modernizar y engrandecer el estilo de los vinos de Ysios. Luis nos explicaba de donde proviene la uva de la bodega:

“Todos los viñedos que tenemos están en la zona de la Guardia y en el Villar, un pueblo a menos de un kilómetro y luego trabajamos con viñedos de proveedores de la zona, siempre seleccionados y controlados por nosotros.

Nuestro viñedos más viejos tienen más de ochenta años, que son los que utilizamos para la edición limitada, aunque la media puede ser de unos 35 o 40 años. Nuestra uva es tempranillo. 100 por cien. Seguimos trabajando en la línea de ir seleccionando algunos viñedos viejos que encajan en lo que buscamos, les hacemos el seguimiento y si vemos que la calidad se ajusta a nuestros varemos los incorporamos”.

El enólogo tiene una frase que repite allá donde va:

“De una buena uva es muy fácil hacer un mal vino pero de una mala uva es imposible hacer un buen vino”.

De ahí la importancia de seleccionar las mejores cepas.

enologo 2“Los criterios que utilizamos para seleccionar los viñedos es sobre todo el equilibrio de la planta, el tipo de suelo (si es muy orgánico, el nivel de agua) o cuantos labrados hacen en sus viñas, porque depende de las veces que labren la planta coge un vigor diferente. Y una vez que comprobamos que el cultivo nos encaja nos centramos en la uva: que sean racimos no muy grandes, lo menos compactos posibles, que estén bien distribuidos en la planta y que no estén apelotonados”.uva

Durante el transcurso de la elaboración del vino todos los procesos son vitales pero hay uno que Luis destaca:

“El momento del corte de la uva, porque una vez cortada ya todo lo que te puede aportar la viña se acaba, ya no hay vuelta atrás. Le damos mucha importancia a la madurez tecnológica pero sobre todo a la polifenólica: taninos, madurez de taninos, antocianos, relación tanino-antociano y cuando vemos que las dos madureces están en los valores que buscamos entonces en ese momento ya vamos al campo con la vista orientada en definir momento de vendimia”.

depositosDespués pasamos a los depósitos donde se estabiliza con frío y curiosamente están tumbados algo que sorprende a primera vista:

“son horizontales por si estabilizamos en frío, la distancia de precipitado es menor y se realiza más rápido, aunque nosotros llevamos dos años sin pasar el vino por el estabilizador”.

Recorrimos la bodega viendo donde se selecciona la uva, se estruja y se recoge, unas instalaciones modernas con toda la tecnología necesaria, aunque lo que realmente sorprende es la sala donde se encuentran las barricas, con unos techos en madera, también panelados, que la confieren un aspecto moderno y a la vez acogedor.

Foto de Julián Carazo
Foto de Julián Carazo

“Tenemos entorno a las mil quinientas barricas y todas están perfectamente controladas. Hemos realizado un plano con el que sabemos exactamente que tiene cada una, porque hoy en día es necesario conocer la trazabilidad de cada botella de vino. Más o menos tenemos un 65% de barrica francesa , un 13% de barrica húngara y el resto de barrica americana de los toneleros más reconocidos. Pero incluso las barricas también las seleccionamos. Hemos viajado a los bosques de Francia para escoger la madera con la que queremos que nos las fabriquen porque es curioso ver como se comporta un vino en diferentes barricas de distintos bosques.

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En la crianza en barrica se busca un equilibrio entre lo que aporta la fruta y la barrica, normalmente las tenemos entre 14 y 17 meses porque vemos que en ese tiempo ya le aporta la barrica al vino lo que le tiene que aportar. A las barricas las damos solamente dos usos, somos unos privilegiados, porque luego las barricas se pueden utilizar en otras bodegas. El tostado es medio, solamente tostamos las tapas de las barricas y lo controlamos bastante”.

El paseo termina en la sala de catas donde tuvimos el privilegio de catar el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración) y el Ysios Reserva 2007 (los dos 100% tempranillo) que pronto se comercializará.

cata

En la cata del 2007 se descubre un vino de color rojo picota intenso, con capa alta. Intenso en nariz con aromas a frutas negras maduras y un elegante y ligero fondo a torrefactos. En boca se presenta amplio y muy estructurado y con un tanino amable y pulido, teniendo el vino una gran persistencia. Según los compañeros que ya lo habían probado con anterioridad el vino ha mejorado en botella.

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Al del 2009 todavía se le distingue su juventud pero es un vino que está evolucionando muy bien y en el que tienen puestas muchas esperanzas.vino y cho

También tuvimos la oportunidad de poder maridar vino y chocolate (realizado por el prestigioso chef Juan Ángel Rodri-galvarez, que tiene la famosa pastelería Viena de Logroño) que ha creado dos chocolates distintos (uno con cacao del Caribe y el otro africano) para dos de los vinos Ysios, el 2006 y el 2007. Era curioso comprobar como cada chocolate maridaba bien con uno de los vinos aportándole presencia e incluso manteniéndole el sabor en boca, sin embargo si se tomaba el chocolate no indicado con el vino prevalecía el sabor de uno de ellos e incluso lo desmejoraba.

Más información:

Bodegas Ysios.

www.ysios.com

Dirección: Camino de La Hoya s/n (Laguardia. La Rioja)

Teléfono: 945 60 06 40

GPS: 42.55915,-2.583504

Para visitas:

Correo electrónico: visitas.ysios@pernod-ricard.com

Horario de visita (cita previa): lunes a viernes: 11:00, 13:00 y 16:00

sábado, domingo y festivos: 11:00 y 13:00

El grupo de periodistas de paseo por La Guardia
El grupo de periodistas de paseo por Laguardia

 

Nuevo menú especial «arroces» en Ramón Freixa Madrid.

A partir de hoy, martes 17 de septiembre, el restaurante Ramón Freixa Madrid contará con un menú especial de arroces, disponible sólo para el mediodía (de martes a viernes) bautizado como «Nací en el Mediterráneo», con el que el chef dos estrellas Michelin rinde su particular homenaje a uno de sus platos favoritos.

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La nueva propuesta está pensada para aquellos que quieren disfrutar de la buena gastronomía de forma ligera, rápida y a un precio excepcional. Ideal para comidas de trabajo y, por supuesto, para los devotos de los arroces.

«Nací en el Mediterráneo» cuenta con tres tipos de arroces a elegir entre caldoso, meloso o socarrat que irán variando según temporada. Para este otoño los arroces que se pueden degustar son: de bacalao con pisto a la catalana (caldoso), de pichón, boletus y foie (meloso), y de calamar, verduras con butifarra del perol (socarrat).

Una propuesta ligera que incluye unos imaginativos entrantes para ir abriendo el apetito compuesto por aceitunas rellenas de vermut, pan de queso de leche de caserío, sardinillas fritas, pan con tomate y longaniza de Vic, y Ferrero de foie y plata. La experiencia finaliza con un momento dulce y café.

El precio, 48 euros por persona, incluye pan, agua y una copa de vino.

«Nací en el mediterráneo» complementa la actual oferta de alta cocina de Ramón Freixa Madrid, por lo que también se podrá seguir disfrutando de la carta y los menús degustación a la hora de las comidas.

Restaurante Ramón Freixa

calle Claudio Coello,67 (Hotel Único Madrid)

Horario: martes-sábados, 13.30-15.30 | 21.00-23.00

Teléfono: (+34) 91 781 82 62  info@ramonfreixamadrid.com

www.ramonfreixamadrid.com

Parking gratuito disponible para clientes.

restaurante La Mucca (Madrid)

Seguimos dando a conocer esos locales de Madrid en los que se puede comer en un entorno muy agradable, con una cuidada decoración y a un buen precio. La Mucca se instaló en Madrid en el año 2008, primero en la calle Carlos Cambronero y con posterioridad en la calle Prado. Sus fundadores nada tenían que ver con la restauración y quisieron abrir un restaurante con toques diferentes, algo desenfadado y con algunas propuestas originales (como que se pueda comprar el mobiliario del restaurante, que ellos seleccionan en sus múltiples viajes).

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Ahora ya se han convertido en un clásico de la noche madrileña, habitualmente abarrotado y donde cada vez es más complicado conseguir una mesa. Su clientela es mayoritariamente joven y hay muchos extranjeros.

la mucca1 En la carta de la Mucca me pude encontrar alguna sorpresa muy gratala mucca2, por ejemplo, con la ensalada de tomate y ventresca (8,5€) de bastante calidad y muy bien presentada (hay una gran variedad de ensaladas a buenos precios). También me sorprendieron las croquetas de jamón, 4 unidades (5,5€) o los nachos “de la teki” (en pocos sitios los sirven tan ricos).

En los segundos platos yo recomendaría tomar pizza, aquí consiguen hacerla muy rica, muy bien presentada y con unas raciones con las que perfectamente pueden comer dos personas. Yo después de haber estado varias veces cenando, en el restaurante de la calle Prado, y haber “olido” el perfume de la Trufa no me pude resistir a La Boletus (Setas con Esencia de Trufa) sabrosa (aunque a mí ya me pilló muy lleno y no la pude disfrutar plenamente (12€).

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En la carta también tienen carnes (Solomillo de Ternera al Cabrales -o a la plancha-, Steak Tartar, Lomo Alto de 350 Gramos con Patata Asada y Alioli (19€)o Chuletitas de Cordero con Patata Asada, Champiñón y Alioli) entre otras cosas. También la Hamburguesa tenía una pinta estupenda y pescados como el Tataki de Atún (18€) o la Lubina al Papillote.

En pizzas hay una gran variedad, las más sorprendentes son la de Pulpo Gallega, La Perica Ibérica (Pera y Jamón Ibérico), La de Morcilla (con Manzana y Cebolla) o Lamucca Incavolata (Huitlacoche, Jalapeño y Champiñones).

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Si dejas hueco para el postre son muy recomendables la tarta de manzana o la de zanahoria.

 

Tipo de cocina: Internacional.

Dirección: Calle del Prado 16,

Teléfono: 915 210 000

Mail: lamuccadeprado@gmail.com

Web: www.lamucca.es

Horario: Apertura:
Todos los días desde las 13:00; Cierre:
De Domingo a miércoles: A la 01:30;
Jueves a las 02:00; Viernes, sábados y vísperas de festivos: 02:30.

Municipio: Barrio de Las Letras.

Precio: a partir de 25 €.

También en la plaza de Carlos Cambronero 4,
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Entrevista a Sebastián Álvaro…

Sebastián Álvaro, siempre “Al filo”, siempre con la mochila preparada para comenzar una nueva aventura, siempre pendiente de sus amigos (yo he recibido llamadas suyas preocupándose por mí desde Pakistán) y siempre con ese halo de optimismo típico de la gente que es feliz trabajando en lo que le gusta. Tengo la suerte de tener a Sebas entre mis amigos y el otro día, aprovechando que comíamos juntos con el gran Pancho Varona, le realicé la primera entrevista para este blog…

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¿Cuál es el primer viaje que recuerdas de tu vida?

Sería con 8 o 9 años en la sierra de Madrid, me fui varios días de excursión, con tienda de campaña incluida (entonces era una aventura probablemente mayor que la de irme ahora al Himalaya) estuvimos por la zona de Siete Picos y creo que fueron tres o cuatro días.

¿Y en algún momento fuiste consciente durante tu primer viaje que ese sería tu futuro?

No, no… de hecho, hasta los 18 años no tuve verdadera pasión por el viaje. En aquel tiempo me interesaban otras cosas como el deporte y de hecho la noción de viaje es una noción civilizada, que se tarda en adquirir. Una cosa es querer ir a escalar una pared y otra es ir a hacer un viaje a lo más profundo del Himalaya después de 15 días caminando… ¡Ese es otro tipo de experiencia!

¿Y cuando surgió “vivir” de los viajes, de la montaña?sebas2

En mi caso no es tanto que yo viva de la montaña, sino que más bien yo vivo de mi profesión que es el periodismo. Un periodismo muy especializado, un periodismo documentalista y eso me viene de un proceso natural y gradual. Yo estudié para formarme técnicamente, luego hice periodismo a la vez que trabajaba en la tele, la unión de la teoría y la práctica en mí se fue realizando al mismo tiempo y eso me llevó a organizar expediciones al Himalaya y filmarlas y hacer documentales para televisión.Porque por mucho que te guste la televisión… ¿A quién no le gusta escribir y contar un viaje? Y… ¿A quién no  le gusta planificar un viaje y consultar mapas y  soñar con destinos exóticos?

Hay una expedición privada que se va a realizar a Marte y los que decidan apuntarse tendrán la certeza de que no regresarán jamás ¿Tú realizarías un viaje a sabiendas que no ibas a regresar jamás?

Bueno, es que eso es lo que ocurría hasta hace bien poco. Imaginemos el siglo XVI y todos los españoles que dieron el salto por un océano ignoto a un continente que todavía se pensaba que eran las Indias y donde la mayoría de ellos tenía la certeza que no iba a regresar. Yo creo que la exploración tiene mucho de eso. Lo que no tengo tan claro es que quisiera ir a Marte.

«Organizar una expedición a Marte puede ser divertido…»

Lo que sí sabemos es que en Marte hay un cráter que han bautizado como “Olimpo” que tiene 12 kilómetros de alto, 4 más que el Everest, o sea que ahora que lo pienso, organizar una expedición para escalar en Marte puede ser divertido.

Muchas de las expediciones que realizas ya las has hecho con anterioridad ¿Cada viaje es diferente?sebas3

Es que hay una idea equivocada: la gente piensa que un viaje quema ese país o esa zona que ya has recorrido y no es así, de hecho cualquiera puede imaginar que el valle de Ordesa es totalmente diferente en primavera a como va a estar dentro de unos días cuando el otoño lo amarillee y lo ponga rojizo. Tanto la naturaleza como el paisaje o incluso las personas somos cambiantes. Cuando se dice: he estado una vez en el Himalaya, ya lo conozco. ¡Un error! Es una cordillera que tiene 2.500 kilómetros con miles de montañas y con cientos de valles y si te gusta el Himalaya y el viaje tienes que ir a diferentes valles… Y eso es lo que estoy haciendo.

«Sólo se ama aquello que se conoce bien…»

Pero incluso viajar en muchas ocasiones al mismo lugar consigue que lo ames. Realmente lo que ocurre es que solo se ama aquello que se conoce bien. Y para mí el viajar es fuente de conocimiento y a la vez fuente de amor, lugares que son desconocidos entran en mí y yo me dejo parte de mí en ellos, solamente así puedes transmitir esa información a la gente.

Sebas en el monte Scoot (antartida)

¿Alguna obsesión viajera…? ¿Algún destino que se te haya resistido toda tu vida?

«Uno de mis viajes soñados sería sobrevolar en globo el K2…»

Siempre me quedarán sueños y de hecho tengo un montón de viajes que me gustaría hacer. Algunos los pospongo porque no tengo presupuesto o no nos dan los permisos y los tengo apartados, pero por ejemplo, me gustaría mucho sobrevolar el K2 en globo, y aunque no lo hecho no lo descarto. Pero apenas tengo tiempo de hacer más. Siempre tengo en la cabeza son dos o tres destinos viajeros que si mañana me dicen “adelante” me voy sin pensármelo.

¿Una recomendación para alguien que quiera comenzar con los viajes y la aventura?

«Hay parte del viaje y de la aventura que tiene que ver con los libros y el conocimiento…»

Yo lo primero recomendaría prudencia y sentido común. Y sobre todo: que hay parte del viaje y de la aventura que tiene que ver con los libros y el conocimiento, yo me he encontrado muchas veces con viajeros que no están en el lugar donde deberían de estar, porque lo desconocen o no saben donde se encuentran o han asumido más riesgos de los necesarios, por lo que hay que enterarse de donde se va, prepárese el viaje y luego disfrute de el ¡Sea prudente! Veo gente sin preparación, por ejemplo en Pakistán, que se encuentra en lugares de difícil acceso y solo aptos para montañeros muy experimentados.

Para seguir a Sebastián Álvaro:

http://www.sebastianalvaro.es/ 

@sebas_alvaro

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