Carlos Moreno… Cuando el cóctel se hace «arte»

A Carlos Moreno lo conocí gracias a mi amigo Paco Patón en el Urban, allí comenzó a gestarse una carrera y el joven «Charly» empezaría a ser imprescindible en cualquier evento que se preciara que tuviera a los cócteles y destilados como protagonistas. Después quiso «volar» solo y se embarcó en la aventura del «O’Clock» donde crearía un buen equipo de trabajo y a la vez seguiría creciendo.

Allí empezó a soñar con el Charly’s Bar, un local donde fuera el responsable directo de un equipo y donde pudiera plasmar toda su creatividad. Tras muchos meses de obra y de diseño el Charly’s Bar es toda una realidad y pude conversar durante la presentación un ratito con uno de los mejores barman del país.

CARLOS MORENO

«Este es un sueño de muchos años. Cierro los ojos y ya comienzo a vislumbrarlo pero aún queda mucho por hacer…»

Eres un privilegiado porque no todo el mundo puede influir tanto en un proyecto, tú has participado desde el principio…

¡Desde antes del principio! Esto ha sido casi como realizar una película. Yo primero tenía la idea en mi cabeza, el proyecto, pero necesitaba un productor. Ese productor llegó y comenzamos a trabajar. Cuando llegué la primera vez a este local pensé que iba a ser imposible, imagínate un piso, repleto de paredes, con sus habitaciones, con sus baños… Fueron cayendo los muros y yo observaba como el local iba evolucionando, pero también es muy desesperante enfrentarte a una obra diariamente… ¡Pensé que no se terminaría nunca!

Antes te escuché decir que un Bar es como un «Ser Vivo» me ha parecido muy interesante…

Los bares no se construyen con ladrillos, se construyen con personas.. con historias… con sueños… Aquí suceden cosas a diario, nunca sabes lo que va a ocurrir ni quien va a aparecer. Incluso el cliente viene cada día con un diferente humor y desea tomar algo que le pueda sorprender. 

Madrid tiene mucha oferta en locales de copas… ¿Qué va a tener diferente el Charly’s Bar?

Todos esos locales son de amigos y todos intentamos  tener un producto con la mejor calidad. Algo diferente puede ser que lo vamos a basar todo en el «humor» y en el «amor». Yo no puedo engañar… Yo soy muy cariñoso y me gusta la diversión, soy muy risueño y eso sin querer lo transmito en todo lo que hago.

CHARLY

Cuando Carlos Moreno sale a tomar una copa ¿Qué toma?

Me gusta variar. Ahora me ha dado por el Manhattan, pero me encanta el Daiquiri o el Bloodymarie, si voy donde Diego me gusta mucho un cóctel de whisky picante que él me prepara. Si voy a un local nuevo en el primer cóctel suelo dejar que me sorprendan, si me gusta suelo dejar que me sigan sorprendiendo, eso sí, si no me enamoran prefiero tomarme una cocacola o una cerveza.

Tus viajes a Londres o Nueva York cambiaron tu vida…

Quizás más Londres, en Nueva York hay un par de locales que me chiflan, pero en Londres hay 5 o 6. Ellos se atreven con todo, utilizan la despensa de los cocineros como si fuera suya. Podemos encontrar en los cócteles desde mermeladas o mieles, un montón de especias, el jengibre está presente en todos los bares… Cualquier condimento que se utilice en un restaurante ellos lo usan para sus mezclas. Hay mucha creatividad pero aún les falta nuestro «factor humano», nuestros barman tienen mucha más vida, interactuamos mucho más con el cliente al que conocemos y cuidamos.

Jóvenes... Éramos más jóvenes...
Jóvenes… Éramos más jóvenes…

  Charly’s Bar

Dirección: Jorge Juan, 22 (Madrid)

 

 

 

 

Restaurante «La Tasca de Figueroa». Cuando el menú del día es todo un lujo…

Los que comemos frecuentemente fuera de casa buscamos restaurantes en los que se pueda tomar un menú del día pero con un buen ambiente, en un local tranquilo, y donde den de comer con calidad y puedas quedar bien con alguien al que tengas que invitar.

Últimamente me he encontrado con dos restaurantes que cumplen todos estos requisitos y hablaré de su menú porque aún no he tenido tiempo de probar su carta, ahora… si se come en carta como en menú el éxito está asegurado.

El primero es la «Tasca de Figueroa«, este restaurante es la antigua Bardencilla y está regentada por varios socios, entre ellos mi amigo Marcos Cámara, que como buen sibarita, ha querido hacer de su local un lugar donde el comer se escriba con mayúsculas. El segundo es «La Fábrica» del que escribiré en breve.

En el menú de la «Tasca» te encuentras muchas sorpresas: la presentación, la cantidad, la calidad y el precio. Comer a diario cuesta 11,50 Euros e incluye (Un primero, un segundo, bebida, postre o café) Pero con platos con tan buena pinta como estos:

Pasta fresca con verduras salteadas al estilo asiático…

pasta

El Pollo en pepitoria…

pepitoria

Los lomos de dorada sobre verduras…

dorada

O la pasta carbonara, en su punto y con una salsa con mucho sabor…

pasta carbonara

Buena pinta ¿Verdad? Pues si encima le añadimos que te atienden muy bien y que les han dejado un local muy confortable se explica que sea uno de los restaurantes que tengo ya como «Cuartel General». Por cierto, de la carta he probado las «croquetas variadas» y son un lujo, con un rebozado crujiente y un interior meloso… ¡Cómo deben de ser! Según vaya probando más platos de la carta os los iré comentando.

la tasca

La Tasca de Figueroa

Tipo de cocina: De mercado.

La casa recomienda: Rissoto negro con boletus (13,20 €), Pulpo a la brasa en timbal con patatas revolconas (16,70 €) ó las Láminas de secreto ibérico con ajos confitados (15,80 €)

Dirección: calle Augusto Figueroa, 47

Teléfono: 915 32 58 34

Web: www.latascadefigueroa.es

Horario: lunes a Jueves: de 13:00 a 0:00; viernes y sábados: de 13:00 a 2:00; Domingos cerrado.

Municipio: Barrio de Chueca.

Precio: a partir de 20 €.

 

Los vinos de tu vida. Nuevo libro de Meritxell Falgueras…

«Quiero ser vuestra cicerone para que descubráis vinos que se encuentran fácilmente en tiendas y restaurantes y para enseñaros que cada cual puede vivirlos a su manera, según su forma de ser, la situación que tenga o con quién se los tome. El vino nos ha regalado mil momentos. Devolvámoselos maridándolo con nuestra vida

los vinos de tu vida

Así habla de su libro Meritxell Falgueras y nos asegura que en el encontraremos toda la ayuda que necesitamos para seleccionar y degustar el vino más adecuado para cada situación de la vida:

Para la primera cita, para una cena de negocios, para los días de fiesta, para hacer el amor, para inspirarse, para impresionar al suegro, para ver una película…

También se especifican las principales características de cada vino, con un poco de historia y algunas curiosidades, qué dicen los expertos, el precio aproximado o como tendríamos que ir vestidos en el momento de probarlos.

«Somos lo que comemos», dijo Josep Pla. «Y también lo que bebemos», añade Meritxell Falgueras. Por eso en Los vinos de tu vida se recomiendan vinos que seguro que gustarán al lector, ayudarán a definir los intereses en el mundo del vino, proporcionará un poco de teoría y mucha práctica… Para degustar cada momento de la vida con más placer y con más felicidad más felicidad!

 

Sobre Meritxell…

Meritxell Falgueras es licenciada en Humanidades i máster en vinicultura y marketing, está haciendo el doctorado en comunicación e investiga sobre el lenguaje en la cata de vinos. Es miembro de la Academia Catalana de Gastronomía y profesora en los cursos oficiales de sommeliers.

Con veinte años se convirtió en la sommelier más joven de España y a los veinticinco ganó el concurso Nariz de Oro como joven promesa.

Colabora en los programas de televisión Vespre a la 2 i Entre vinyes (La 2), Divendres (TV3), y escribe regularmente en Time Out, Magazine de La Vanguardia, Vinos y Restaurantes, el blog Gastro de la Cadena SER y Il sommelier.

Ofrece una visión personal, didáctica y divertida del mundo del vino para los paladares sedientos de conocimiento.

 

Ficha del libro:

Precio: 15,90€

Colección: Cuadrilátero de libros – Práctico

ISBN: 978-84-15088-94-3

Páginas: 176

Formato: 14,5 x 23 cm

Encuadernación: en rústica

Primera edición: octubre del 2013

Martín Berasategui será investido «Doctor Honoris Causa»…

Para festejar el décimo aniversario de la inauguración del centro de excelencia sobre food studies, que tuvo lugar en 2002, la Universidad François-Rabelais de Tours ha decidido investir Doctor Honoris Causa a 4 personalidades del mundo gastronómico entre los que se encuentra el chef vasco, 6 estrellas Michelin, Martín Berasategui.

Hasta este momento ninguna universidad francesa había otorgado este grado a un profesional de la restauración, con lo que se nos encontramos ante un hecho histórico.

martin berasategui

La ceremonia de investidura tendrá lugar el próximo 7 de noviembre por la tarde en el paraninfo de la Universidad después de que un prestigioso comité formado por 45 ilustres profesionales de la gastronomía francesa, presidido por el chef Jean Bardet, designará a los 4 galardonados.

Martín Berasategui ha sido elegido por ser “a lo largo de su carrera, un excelente embajador de la cocina y el arte de vida a la francesa en su país”.

El cocinero donostiarra ha mostrado su enorme satisfacción y orgullo al señalar que “es un honor indescriptible recibir un reconocimiento de esta talla. Francia me ha acogido siempre con los brazos abiertos y le debo mucho de los que soy como cocinero. Es un país fascinante, con una cultura y un hacer culinario de primerísima referencia.”

Junto a Martín Berasategui recibirán este título honorífico el chef japonés Kiyomi Mikuni, del Hotel Mikuni de Japón, Philippe Rochat, del restaurante del Hotel de Ville, Crissier, de Suiza y Pierre Wynants del restaurante Comme Chez Soi belga.

 

El mercado de las verduras de Madrid…

Bajo el lema “MADRID CULTIVA Y PRODUCE”, cada primer sábado de mes la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid organiza el Día de Mercado,  creando un punto de encuentro que permite al visitante el contacto personal con agricultores, ganaderos y empresas del sector agroalimentario de la Comunidad de Madrid, así como el acceso directo a sus productos, todos ellos con una excelente relación calidad/precio.

verduras

El mercado  abre sus puertas de 10 de la mañana a 3 de la tarde en la sede de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, en el Paseo de la Puerta del Ángel, 4  (Recinto ferial Casa de Campo ).

El próximo se realizará el 5 de octubre y se podrán encontrar  productos a los mejores precios en: aceites, carnes, miel, dulces, pan, verduras, hortalizas, quesos, productos ecólogicos y vinos.

Más información: 

www.camaraagraria.org 

 

Arranca… «Madrid Exquisito 2013»

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¿Te gustaría disfrutar de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas, comer o cenar en un lugar romántico enfrente del Palacio Real, conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias, descubrir la cocina de vanguardia en un  hotel de puro diseño o elegir la cocina de estricta temporada en el barrio de Chueca con uno de los mejores chefs?

Estas son algunas de las propuestas otoñales de los restaurantes de “Madrid Exquisito”, que del 4 al 13 de Octubre, abren de nuevo sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a ¡¡un precio increíble!!, con los mejores productos de la estación.

Es una oportunidad única para acercarnos a los mejores restaurantes de la capital a un precio bastante ajustado: 30 Euros (+ I.V.A. Bebidas y destilados a un precio especial) y participando de una buena acción, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán en el Día Mundial del Niño el mismo menú que hayan ofertado, en diferentes comedores sociales de Madrid.

Muchos de los chefs en la presentación de Madrid exquisito en el Urban
Muchos de los chefs en la presentación de Madrid exquisito en el Urban

Entre los restaurantes se encuentran el de Pedro Larumbe, Paradis, Palacio de Cibeles, Lhardy, Europa Decó, La Posada de el Chaflán, El Cenador de Salvador… y un largo etcétera que puedes consultar en: Madrid Exquisito

Hay que saber elegir muy bien para que la experiencia sea acertada calidad/precio, por eso hay que visitar la web y estudiar los menús y los restaurantes.

Algunos ejemplos de menús:

EUROPA DECÓ

Tartar de Atún con Crujientes de Aromáticos y Ajoblanco de Lichis

Carrilleras de Ibérico Puro Lacadas, con Tubérculos

Espuma de Arroz con leche, Arroz inflado y helado de Vainilla

Café de Colombia Natural MIgnardises

PALACIO DE CIBELES

Aperitivo del cheff

Vichissoyse

Carrillada con  crema de patata

Torrija de aceite de oliva virgen extra y helado.

LA POSADA DEl CHAFLÁN

Crema de espárragos con uvas y cecina ó Patatas abanda con mejillones y ali oli

Bacalao con espuma de patata, avellana y miel ó Hamburguesa de cordero lechal con cous cous de verduritas

Fresas con chantilly ó Tiramisu

Aprende a cocinar Shusi este sábado en Zielo Shoping Pozuelo…

El Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo sigue con sus «talleres gratuitos«, después del éxito del sábado pasado donde aprendimos a cocinar con chocolate dirigidos por Celina Lozano y donde muchos chavales se lo pasaron en grande…

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Este sábado toca aprender cocina japonesa con Rocio Persson de Gastromaniac tendremos a las 18:0 un «Taller de Sushi» donde aprenderemos a elaborar futomaki, uramaki y nagiris, además nos contará los protocolos y curiosidades de la auténtica cocina japonesa.

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Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

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Más información: http://www.zielo.es/

¿Qué misterio esconderá la tumba del expedicionario Shackleton en unos días?

Hoy mismo parte la expedición comandada por mi querido amigo Sebastián Álvaro rumbo a Georgias del Sur, siguiendo las huellas del explorador británico Ernest Shackleton. Una auténtica aventura de unos 40 días atravesando uno de los peores y más peligrosos mares que existen con unos compañeros de lujo:

Juanjo San Sebastián. Miembro de Al Filo. Escritor. Hizo cumbre en el K2.

Ramón Portilla. Miembro de Al Filo. 7 Ochomiles y más de 100 expediciones.

Alex Txikón. Miembro de Al Filo. 10 Ochomiles y carrera imparable.

Juanra Madariaga. Miembro de Al filo. 5 Ochomiles.

Luis Heras. 3 Dakares, Transoriental, expediciones en moto en los cinco continentes.

Mariano Izquierdo. Cámara de Al Filo.

y Remedios Morán. Responsable médico.

Sebastián tiene la intención de llegar hasta la misma tumba del expedicionario y allí colocar un objeto que para él es muy sentimental. Sebas tiene una relación especial con uno de los mejores compositores que existen, Pancho Varona, y se lleva una púa de nuestro amigo para depositarla a modo de homenaje en la tumba de Shackleton. Aquí tenéis en exclusiva la prueba…

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El objetivo de la expedición, una vez completen la dura travesía en barco de 7 días a bordo de la Sourire, capitaneada por todo un experto en aguas antárticas, Hugo Deligneres, es seguir las huellas de Shackleton en Georgias del Sur, exactamente la misma travesía del explorador británico cuando fue en busca de ayuda para rescatar a sus compañeros perdidos en uno de los lugares más bellos, remotos, inaccesibles y solitarios de la Tierra.

con Sebas y Java, su hijo y mano derecha, minutos antes de partir...
con Sebas y Java, su hijo y mano derecha, minutos antes de partir…

Shackleton fue uno de los «curiosos personajes de la historia» que decidí incluir en mi libro «Historias imprescindibles para los amantes de los viajes» y ahora merece la pena recordar su aventura…

 Ernest Shackleton, perdido en la Antártida…

No hay duda de que Ernest Henry Shackleton (1874-1922) se ha convertido en uno de los expedicionarios con más tesón de la historia.

Shackleton nació en Irlanda y era el mayor de diez hermanos. Su padre era médico y estaba empeñado en que Ernest siguiera sus pasos pero no fue así: el joven Shackleton desobedeció los mandatos paternos y se enroló como marino mercante cuando solamente tenía 17 años. A los 20 era teniente y a los 24 alcanzó el grado de capitán.

Con 28 años fue seleccionado para participar en una expedición a la Antártida junto a Robert Falcon Scott. Para reclutar al resto de la tripulación se publicó un anuncio en el periódico Times que ha pasado a la historia: “Se buscan hombres para un peligroso viaje. Salario reducido. Frío penetrante. Largos meses de completa oscuridad. Constante peligro. Dudoso regreso sano y salvo. En caso de éxito, honor y reconocimiento”.

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En noviembre de 1902 la expedición alcanzó el punto más austral conseguido jamás por el ser humano hasta esa fecha. La gloria le duró poco al expedicionario, que, atacado por el escorbuto, tuvo que renunciar y regresar a Inglaterra, humillado por no haber podido coronado el Polo Sur.

Shackleton no estaba conforme con aquella mala suerte. Le obsesionaba la necesidad de conquistar el Polo Sur y en 1907 organizó su propia expedición. Partió de nuevo hacia la Antártida a bordo del buque Nimrod. De nuevo alcanzaron una latitud récord, pero, a tan sólo ciento ochenta kilómetros de coronar el Polo Sur y tras haber recorrido tres mil kilómetros, se vieron forzados a abandonar.

El expedicionario se preguntaba el porqué de su infortunio. La situación no mejoró cuando hasta sus oídos llegó la noticia de que el 14 de diciembre de 1911 Ronald Amundsen por fin había conquistado el Polo Sur. Shackleton no pudo dar crédito a la noticia. Decepcionado, decidió ponerse un nuevo objetivo que pudiera compensar sus desgracias: cruzar la Antátida a pie pasando sobre el polo. Un total de tres mil trescientos kilómetros.

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Expedición Endurance

También fue conocida como la Expedición Imperial Transantártica. Dos embarcaciones que partieron de Inglaterra el 8 de agosto de 1914: el Endurance, capitaneado por Shackleton y con veintiocho hombres, y el Aurora, a las órdenes del capitán Aeneas Mackintosh. Este segundo barco partía con la misión de ir preparando varios avituallamientos por el lado opuesto al que comenzarían la travesía; de este modo, Shackleton y sus hombres no tendrían escasez de víveres.

Tras varios meses de navegación el Endurance quedó bloqueado entre los hielos. Así pasaron bastante días hasta que a principios de 1915 fueron conscientes de que jamás saldrían de aquellos hielos porque no eran capaces de realizar con el barco ninguna maniobra. Al final el hielo destrozó y hundió la nave. La tripulación tuvo que saltar a la superficie helada. La primera misión que se pusieron fue salvar todo el material que se pudiera antes de que el barco desapareciera en el fondo de aquel océano congelado, cosa que hizo a los pocos días.

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Shackleton tuvo que cambiar todos los objetivos que se había marcado al inicio del viaje y centrarse en salvar a sus hombres. Su única meta sería llegar a algún refugio donde se pudiera encontrar víveres aunque por desgracia el punto más cercando quedaba a quinientos kilómetros de distancia.

Se organizó la marcha. Los hombres portaban víveres, combustible, equipos de supervivencia y tres botes salvavidas que en caso de necesidad podrían ser utilizados. Aquella pesada cargada y las condiciones del terreno hacían que cada avance fuera toda una odisea. Shackleton, consciente del desgaste que estaban sufriendo sus hombres y el poco resultado que obtenían, ordenó parar. De momento tendrían que acampar y buscar una solución más sensata.

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El grupo montó un campamento en el que aguantaron unos tres meses. Los hombres tuvieron que cazar focas intentando conservar por más tiempo la comida envasada. Pronto las presas comenzaron a escasear y el hambre obligó a los marineros a sacrificar los perros que habían llevado para sus traslados en trineo.

El hielo seguía agrietándose y pronto estuvieron en una pequeña isla triangular flotante. Shackleton consideró que era el momento de intentar navegar utilizando los tres botes que habían conservado. Varios días de travesía terminaron por agotar a la tripulación sin tener la certeza de que fueran a conseguir su objetivo. Finalmente encontraron una zona que parecía segura para volver a montar el campamento.

El capitán era consciente de que había que tomar decisiones arriesgadas, el campamento más cercando quedaba muy lejos de su posición y había que intentar localizarlo. Ésa fue la única salvación para sus hombres. La tripulación ayudó a adaptar uno de los botes con la intención de que aguantara una navegación larga. Shackleton se embarcó junto a seis compañeros con el objetivo de localizar ayuda. Como los víveres escaseaban, el capitán llevó sólo comida para cuatro semanas. Si en ese tiempo no habían conseguido llegar al campamento más cercano, estarían perdidos.

Después de quince días de navegación llegaron a Georgia del Sur. Según sus datos a poca distancia de donde se encontraban estaba ubicada una estación ballenera. Shackleton dejó a tres hombres junto al improvisado barco y continuó con otros tres. Caminaron sin descanso hasta que después de más de treinta horas de marcha consiguieron encontrar la estación. Lo primero que hicieron fue ir a recoger en un ballenero los hombres que se habían quedado protegiendo la pequeña embarcación.

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En cuanto cogieron fuerzas intentaron ir en ayuda del resto de compañeros, que aguardaban desesperados, pero el mal tiempo y la barrera helada que los separaba lo hicieron imposible. El marino inglés lo intentó con otras embarcaciones sin éxito. Finalmente y gracias a la intermediación de su gobierno se consiguió un pequeño barco de vapor muy resistente con el que encontró al resto de sus compañeros sin bajas en la expedición.

Peor suerte corrieron los compañeros del Aurora: varios de ellos fallecieron intentando cumplir la misión de avituallamiento programada.

El último viaje

No satisfecho con sus hazañas, Shackleton intentó organizar de nuevo una expedición que lo llevara al Polo Norte. Debía conseguir coronarlo antes que Amundsen y sus hombres aunque finalmente, y tras reunir la financiación necesaria, decidió regresar a la Antártida.

Shackleton se volvió a enrolar el 17 de septiembre de 1921 y, aunque parezca imposible, lo siguieron varios de los marinos que lo habían acompañado en la expedición anterior. El viaje hacia la Antártida se desarrolló sin incidentes hasta que en enero de 1922 Shackleton sufrió un ataque cardiaco y falleció sobre el hielo que tantas aventuras le había hecho protagonizar.

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Aunque su cuerpo fue devuelto a Inglaterra, su viuda solicitó que fuera enterrado en Georgia del Sur, muy cerca de la antigua base ballenera donde encontraron la ayuda necesaria para regresar con vida en su penúltimo viaje. Hoy en día la tumba es visitada por multitud de aventureros y turistas que pasan por la zona y que recuerdan a aquel marino que la historia recordará por su tesón.

Más información del viaje en la web de Sebastián Álvaro

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El restaurante «Julián Duque» de Segovia se renueva…

El conocido restaurador segoviano Julián Duque inauguró el pasado mes de junio un nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, un proyecto que lleva su propio nombre –Restaurante Julián Duque– y que se suma a los otros cuatro espacios que posee en la provincia y para darlo a conocer organizó el pasado miércoles un encuentro con periodistas en el que estuvo acompañado de grandes nombres de la gastronomía madrileña como Oscar Velasco (2 Estrellas Michelín en Santceloni) Mario Sandoval (1 Estrella Michelín en Coque) y Pepa Muñoz de «El Qüenco de Pepa». 

DUQUE1El menú que nos sirvieron consistió en los siguientes platos:

Tronco de tomates de la huerta con bonito y anchoa elaborado por Pepa Muñoz, una estupenda manera de empezar un menú demostrando, una vez más, que un buen producto no necesita apenas nada más.

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Seguimos con sopa de calamares y setas de Oscar Velasco… ¡Sublime! Con el calamar tierno y con una sopa con recuerdos japoneses que maridaba estupendamente.

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Luego el cochinillo asado y dorado por Duque al que le tendremos que dar una nueva oportunidad, y por último un chocolate en texturas con licor de Mario Sandoval, realmente supremo, los chocolates eran muy suaves y me pareció un postre muy redondo.

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Los platos que sirvieron de inauguración del local no estarán en la carta (excepto el cochinillo) ya que en esta nueva etapa quieren que destaque el producto de la tierra. Julián Duque y su equipo se caracterizan por una cocina con platos típicos de la cocina tradicional segoviana y asados.

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Algunos de los platos que propone son, por ejemplo: Salteado de boletus edulis y trigueros y láminas de jamón ibérico con aceite de trufa, Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja o Rape a la plancha con salteado de boletus y langostinos.

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Siendo cuarta generación de Maestros Asadores, en este nuevo restaurante no ha dejado de lado la tradición de la cocina castellana, el mimo hacia los productos de la tierra y el buen hacer en los asados y platos de corte tradicional. Sin embargo, como adaptación a los tiempos y a la zona donde se ubica –conocida por ser centro de tapeo en la ciudad- el nuevo Restaurante Julián Duque presenta una zona de barra y mesas altas donde rendirse a una carta de tapas y raciones como los  quesos, los ibéricos, cinco variedades de croquetas –entre ellas, unas originales de cordero confitado- ensaladas o tostas son una muestra de lo que ofrece. Por cierto… No hay que perderse los torreznos… ¡Muy ricos!
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Restaurante Julián Duque

Tipo de cocina: Asador, tradicional.

La casa recomienda: El cochinillo asado, el salteado de boletus edulis y trigueros y láminas de jamón ibérico con aceite de trufa y los Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja.

Dirección: Plaza Mayor nº 8. 40001 Segovia (España)

Reservas: +34 620190579 +34 921461577
reservas@grupojulianduque.es

Horario: Todos los días de 9:00 a 24:30 h.

Precio medio: 30 – 40 euros

webwww.restaurantejulianduque.es

 

Abre sus puertas una nueva edición de Millesime Madrid…

Hoy ha comenzado una nueva edición de Millesime Madrid en el Pabellón de la Pipa de la Casa de Campo,  este año es ya la séptima edición de uno de los encuentros gastronómicos más importantes del país con una gran novedad: Este año el público también podrá acudir durante el fin de semana en lo que se ha denominado: Millweek by Mahou y con el que se pretende acercar la alta cocina al público menos entendido.

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Millesime Madrid será del 1 al 3 de Octubre y Millweek by Mahou del 4 al 6.

Como cada año empresas, hosteleros, bodegueros, chefs, periodistas y firmas se encuentran en uno de los espacios dedicados a la gastronomía más sugerentes que se pueden encontrar. DJ’s con buena música, terraza para los fumadores, espacios con los mejores cocteleros y un montón de chefs dispuestos a hacernos felices, es de esas ferias donde el comer y el beber no está regulado y uno puede disfrutar todo lo que desee.

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Este año el país invitado es Perú que nos acerca su gastronomía a través de chefs de primera línea, piezas fundamentales en el desarrollo de su alta cocina como:

Chirstian Bravo, Kiko Zeballos y Giacomo Bocchio
Chirstian Bravo, Kiko Zeballos y Giacomo Bocchio

Christian Bravo (Bravo Restobar, Lima). Polivalente y visionario, su figura es solicitada para asesorar distintos establecimientos además de coordinar sus restaurantes en Lima y Asia. Su recetario parte de los sabores peruanos fusionados con la cocina internacional.

Giacomo Bocchio (Manifiesto, Lima) es el chef revelación de Perú. Su restaurante, Manifiesto, está recomendado por The World´s 50 Best de San Pellegrino.

Referentes de la alta cocina peruana en España y sus magistrales recetas como Miguel Angel Valdiviezo (Tampu, Madrid), de Víctor Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, Salamanca), o Hubert Mendoza (Astrid y Gastón, Madrid), que posicionan como una de las cocinas con mayor influencia en nuestro país.

El pisco, destilado nacional de Perú, que ya se está poniendo de moda en los cocktail-bar más reconocidos del mundo, también nos sorprenderá con una demostración de todas sus posibilidades en coctelería.

Este año, la ciudad invitada en Millesime Madrid será Cascais (Portugal), donde la participación de dos grandes figuras de la cocina lusa: José Avillez (Belcanto) y Vincent Farges (Fortaleza Do Guincho), proponen en directo recetas y productos que representan la vanguardia de su país.

Como todos los años hay una representación de los mejores cocineros con sus más innovadoras apuestas como la que ofrecía el restaurante Vía Vélez y su Chef Paco Ron…

via velez
La del restaurante El Telégrafo de la calle Padre Damián de Madrid…

el telegrafo

O la del restaurante de Iñaki Oyarbide…

oyarbide Como en ediciones anteriores Millesime sigue apostando por los Jóvenes Maestros, figuras que han revolucionado recientemente nuestra cocina y que, aunque ocupan un lugar relevante en el cielo gastronómico nacional, todavía tienen mucho camino por delante. Durante esta nueva edición, los Jóvenes Maestros con los que Repsol busca sorprendernos son Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea), Macarena de Castro (Jardín, Mallorca), Yayo Daporta (Yayo Daporta, Pontevedra) y Oscar Hernando (Maracaibo, Segovia).

También la alta cocina de vanguardia más internacional está presente en la cita gastronómica social más esperada del año, con demostraciones en directo, así como una degustación en formato ‘tapa’ de los platos representativos de sus chefs estrella, grandes figuras de los hoteles NH.

vanguardia

Si no eres profesional y no te quieres perder este evento tienes que aprovechar MillWeek que tendrá cuatro sesiones de fin de semana (aforo limitado a 2000 personas por sesión) ( viernes noche, sábado mediodía y sábado noche, y domingo mediodía). Los precios serán:

Tapas y vinos: entre 2 y 7 euros

Cócteles y destilados: entre 5 y 10 euros

Restaurante: 35 euros (menú de cuatro platos con maridaje de cerveza y/o vino)

Precio de la entrada: 30 euros (incluye 15 € en consumiciones)

Precio de la entrada y  restaurante: 40€ (venta anticipada)

Más información:

Millesime

MillWeek

 

Restaurante Seis Ocho (Madrid).

Cuando conocí a Begoña Fraire (la dueña de Seis Ocho) me llamó la atención la seguridad y la pasión con la que hablaba de su local y de su trabajo como creadora de un concepto, que poco a poco se va consolidando. Una vez conocido su restaurante tengo que decir que no me extraña que le ponga entusiasmo porque la oferta gastronómica que tiene es realmente extraordinaria.

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Yo le pregunté las diferencias de su restaurante con otros y lo primero que me soltó entre risas fue: “¡La ubicación! Estamos en un sitio algo lejano, pero también el amor que le ponemos a la cocina, aquí queremos que te sientas como en casa y no en un restaurante al uso”.

Begoña tiene algunas singularidades en su carta: “Trabajamos con animales que no son estabulados, todos provienen de la dehesa. Yo soy una gran activista contra el maltrato animal y no me gusta que a los animales se les maltrate hasta que lleguen a nuestra mesa. Aquí utilizamos carnes de animales que hayan estado en libertad, las vacas en la granja, los cerdos en el barro y los pollitos corriendo”.

El caso de Begoña es un caso atípico dentro de la gastronomía porque ella proviene del mundo de la moda y las pasarelas “Lo de la moda ha sido algo anecdótico en mi vida, nunca pensé dedicarme a la moda, de hecho en cuanto pude me dediqué a lo que verdaderamente me gusta: la cocina”.

Pero obviamente ese tiempo entre creadores, diseñadores o estilistas ha dejado huella en ella: “Son diez años en la moda y el diseño al final lo terminas llevando a la vajilla, a la ropa (de hecho visten de Ion Fiz) o a las paredes del local, esta arquitectura del local no la encuentras en otros restaurantes con graffiti de siete metros, las paredes vistas… Esto es el resultado de mis diez años en la moda y por supuesto de mis viajes, aquí también se pueden apreciar influencias neoyorkinas o londinenses”.

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Begoña preparó su “mesa de oficina” para unos cuantos amigos, comidauna enorme mesa de madera que ella diseñó y que guarda para ocasiones especiales. En torno a sus platos nos juntamos Juan Pozuelo, Trifón, Eric Frattini, Fernando Mendieta y un servidor. Allí comenzaron a llegar platos realmente sorprendentes…

Por ejemplo: Unas “falsas” tortillitas de camarones hechas con bacalao, gambas y perejil (6 ud. 13 €), muy finas, con una textura perfecta y muy ricas.

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Después pasamos a un Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra (12 €),salmorejo realmente sorprendente. Juntar la mousse con la salsa de salmorejo era un gran matrimonio, aunque Pozuelo apuntó que a lo mejor hacer el salmorejo un pelín más espeso podría mejorar el plato (eso ya era opinión de muy experto porque a mí me pareció muy bueno).

 

 

Le siguió una ensalada muy refrescante con endivias y frutas y uno de los platos para mí más sorprendentes: el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco (22 €) Y de verdad que hacía tiempo que no disfrutaba tanto con un menú.

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Y seguimos probando platos: el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos (20 €) y el Flamenquín Crujiente de Ternera, Queso y Foie (24 €).

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Ahora que lo veo todo escrito no sé ni como llegamos al postre… Pero probamos el Bizcocho Templado Rojo con Helado (7 €) y la Tarta Vintage de Galleta, Natilla y Chocolate con Potito de Frutas (7 €) una increíble forma de llegar al final de una apasionante comida.

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No quiero “tirar” más flores a Begoña pero desde luego el Seis Ocho va a estar entre mis restaurantes favoritos. ¡Por cierto! El vino lo eligieron entre Begoña y Fernando Mendieta y nos pusieron un vino chileno realmente excepcional: un Tabalí Reserva Pinot-Noir 2011.

Y si lo que te apetece es picar algo informal, en el Gastrobar, tienen una oferta muy variada de platos que estoy deseando probar como: La ensalada de Espinacas Baby, Queso Ricota, Foie de Pato y Chutney de Manzana (11 €), El “Mix” de Croquetas Variadas: 2/ud Risotto de Foie y Pasas, Atún, Coco y Curry, Morcilla y Queso de Cabra o

Revuelto de Txipirón Sellado en su Tinta (12 €); Revuelto de Habitas y Salmón Macerado en Casa (12 €) o lo que llaman: Nuestras Latitas de Conservas Hechas Aquí: Atún Rojo con Tomillo y Romero (4,50 €) Pimientos Asados y Ventresca de Bonito (2,50 €); Boquerón Macerado en Vinagre Balsámico y Polvo de Parmesano (2,50 €) y un largo etcétera de platos apetecibles.

 

Tipo de cocina: Autor con producto de mercado.

La casa recomienda: Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra, el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco y el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos.

Dirección: calle Albasanz, 68

Teléfono: 91 327 36 07

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00. Cerrado domingos todo el día y lunes y martes por la noche.

Municipio: Simancas.

Precio: a partir de 30 €.

www.restauranteseisocho.es

 

 

Abraham García incombustible…

El restaurante de Abraham García abre para almuerzos y cenas también los domingos y días festivos.

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

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Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

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Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados.

Restaurante Viridiana.

Juan de Mena, 14 (Retiro)   915 23 44 78

www.restauranteviridiana.com

(Aparcacoches)

Fin de semana de vinos y arte…

Este fin de semana en Madrid veremos con otros ojos el mundo del vino y en concreto el de los vinos de Rioja «Campo Viejo» porque en la bodega han conseguido maridar vinos y arte urbano en una curiosa iniciativa en la que tampoco faltará la gastronomía…

Campo Viejo sigue llevando su expresividad a las calles de medio mundo, y lo hace borrando las fronteras entre viticultura y arte de vanguardia.  Espectaculares «intervenciones» artísticas  englobadas en una iniciativa internacional denominada “Campo Viejo Streets of Colour” que tendremos este fin de semana en Madrid. En este caso se realizará una transformación tanto externa como interna de un edificio emblemático de la capital, el Palacio de Santa Bárbara, (www.palaciosantabarbara.com) «maridando» la  magnética energía del vino con el arte más actual y la cocina más refinada.

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El proyecto arrancó el pasado mes de abril en colaboración con los prestigiosos artistas urbanos Okuda y Remed, responsables de la primera obra inspirada en los vinos Campo Viejo: una escultura de 6 metros de altura colocada en pleno viñedo de la bodega en Logroño y que es, según Remed, “una forma de expresar nuestra concepción de la vida que simboliza un puente entre el cielo y la tierra, reflejando sobre todo las ganas de vivir y ser felices”.

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Su segunda misión se ubicó en Londres el pasado mes de mayo, donde en el marco de una gran fiesta gastronómica de inspiración española crearon una obra “live-painting” a través de esculturas de vanguardia y de un espectacular mural en el Southbank Centre.

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Esa expresión de color y vitalidad se trasladará a Madrid del 28 al 29 de septiembre próximos, donde Okuda y Remed  ofrecerán su personal punto de vista del universo Campo Viejo a través de la intervención de un edificio clásico -el Palacio de Santa Bárbara de Alonso Martínez-, que transformarán en toda una vanguardista propuesta artística multidisciplinar.

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(Aquí el artista preparaba una pared para que el público pudiera colorearla y sentirse niño por unos minutos, yo no me pude resistir…)

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Decía que la gastronomía sería importante porque mano a mano con el chef David López – reconocido cocinero por sus premios “Jóvenes Cocineros de la Región de Murcia” y trabajos en diversos restaurantes con estrellas Michelín – se han creado  distintas degustaciones culinarias que se ofrecerán durante el evento; seleccionarán junto a la enóloga de Campo Viejo, Elena Adell, los vinos que protagonizarán cada estancia del Palacio; y comisionarán a los artistas Nano4814 y 3TTMan que presentarán cada uno una instalación y una obra gráfica conmemorativa de la misma , que firmarán en serie limitada. Dicha obra será acompañada de la intervención de una botella de Campo Viejo de la mano de 3TTMan y Nano4814, generando un pack de gran atractivo.

Datos prácticos:

El palacio de Santa Bárbara estará abierto al público los días 28 y 29 de septiembre (C/. Hortaleza, 87, Plaza Alonso Martínez), en horario de 12:00 a 24:00h, y de 12:00 a 21:00h respectivamente.

Desde el inicio de la visita, sumergirse en el universo Campo Viejo será toda una experiencia; disfrutando del arte de Campo Viejo en directo con los propios artistas; recorriendo el interior del edificio y contemplando sus originales instalaciones en cada uno de los espacios. Degustando las distintas clases de vinos y variadas tapas maridadas con cada uno de ellos; participando de las catas programadas dirigidas por el equipo enológico de Campo Viejo (previa inscripción en el propio evento), disfrutando de la terraza del palacio, etc. Una experiencia artística única que viajará en los próximos meses por las principales ciudades  del mundo.

 Más información:

www.campoviejostreetsofcolour.com

http://www.facebook.com/CampoViejoRioja

Elena Adell: http://www.campoviejo-videoblogelenaadell.com/

Okuda: http://okudart.es

Remed: http://remed.es

Nano 4814: http://nano4814.com

3TTMan: http://3ttman.com

David López: http://www.davidlopezcocinero.com/