VI Edición del «Ron Festival» en Madrid…

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Hoy tendrá lugar la VI edición del encuentro anual en el que las mejores marcas de ron, provenientes de América Latina, Caribe y España, se reúnen en el Ron festival, para presentar sus mejores gamas a los profesionales del sector y medios de comunicación y allí estará Planeta en Conserva para contarlo.

Esta edición tendrá interesantes actividades culinarias, 26 jóvenes chefs de la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Madrid realizarán sorprendentes armonías gastronómicas fusionadas con Ron Barceló Imperial, concursando por lograr el premio a la mejor tapa, que un jurado experto, presidido por el prestigioso chef Darío Barrio, otorgará. Una ocasión excepcional para que nuestros jóvenes talentos demuestren sus habilidades en los complejos maridajes con el destilado.

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El sabor dulce del encuentro lo aportará cacao Sampaka, que contará con un espacio exclusivo dedicado al chocolate mostrando todas sus gamas y diseñando las posibles armonías en forma de bombón con todos los rones participantes.

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En el evento más tematizado de rones de España se podrá apreciar, además de los mejores rones y gastronomía, la belleza artesanal de los maestros toneleros fabricando barricas en vivo y se ofrecerán degustaciones y charlas personalizadas a cargo de expertos nacionales, que permitirán al visitante descubrir otras atractivas formas de consumir este destilado. El encuentro contará con la presencia de las oficinas de turismo y cultura de los principales países productores de ron como Rep. Dominicana, México, Centro América y Puerto Rico entre otros, que a su vez, aprovecharán esta ocasión para mostrar su enorme riqueza y atractivo.

Entre las novedades del sector en rones podremos descubrir accesorios como los modernos enfriadores de copas de Coolcup y su aplicación en la mixología. El espacio I+D nos deleitará con lo último de la coctelería creativa. Para los verdaderos amantes de la cultura Ronera, se retransmitirá durante toda la tardeproyecciones en mapping de los países productores de ron y sus principales marcas.

En esta edición, Ron Festival contara con más de 20 referencias participantes, y todas las novedades del sector, manteniendo la línea de innovación en la industria de los destilados. Photocall tematizado con barricas, ponencias dirigidas por expertos del sector, la puesta en escena del Kraken hunter, bailes regionales, perfumes de ron y otras muchas sorpresas más, permitirá experimentar y sumergirse de lleno en los múltiples elementos de la rica y variada cultura del ron.

Tras las huellas de Shackleton (III)

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Dejábamos a Sebastián Álvaro y a su equipo regresando al barco después de dos días de viento terrible y no sabiendo con certeza si al día siguiente podrían continuar. El tiempo cambió un poco y Sebas pudo cumplir uno de sus objetivos de este viaje, colocar en la tumba de Shackleton una púa de Pancho Varona (músico y compositor, siempre al lado de Joaquín Sabina). Era parte de una apuesta, ahora Varona tendrá que cumplir su parte…

VIDEO DE SEBAS EN LA TUMBA DE SHACKLETON

Pero la marcha debía continuar y Sebas publicaba esto en su Facebook: «Seguimos en medio de la travesía que hicieron Shackleton, Worsley y Crean en 1916. Ayer caminamos más de 5 horas, hasta el paso del Tridente, en medio de una intensa niebla que apenas nos permitía ver nada y nos ha obligado a caminar todos juntos. Hoy, día duro, a ver si nos da una tregua el tiempo». 

Y publicaba fotos tan impresionantes como estas:

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El jueves 24, con buenas previsiones para los días siguientes, la expedición salía de Bahía Posesión, así llamada por ser dónde Cook desembarcó y tomó posesión de la isla en 1775. Durante 4 días han completado la travesía sufriendo unas condiciones meteorológicas terribles: mucha niebla que les ha obligado a caminar juntos, nevadas, bajas temperaturas pero sobre todo muchísimo viento. Durante las dos primeras noches, tan fuertes han sido las ráfagas que les azotaban, que han terminado por romper algunas de las varillas y rasgar la tela de las tiendas, dejándolas totalmente inservibles. En algún momento llegaron a pensar que el viento se llevaba las tiendas con ellos dentro.

«Último día para llegar a Stromness y completar la travesía de Shackleton, Worsley y Crean. El tiempo nos está tratando fatal, las dos últimas noches el viento nos ha azotado tan fuerte que ha llegado a destrozar las tiendas. Ahora más tranquilos y con ganas de ver la bahía de Stromness. Espero poder subir fotos pronto. Salud y amistad».
Después de dos días bastante largos consiguieron llegar a Bahía Fortuna dónde por lo menos, pudieron descansar más tranquilos y afrontar el último día, mucho más corto, hasta Stromness que fue dónde estaba la factoría ballenera dónde los 3 británicos pidieron ayuda. Y por fin la travesía se completaba:
«En Stromness, después de completar la travesía de Shackleton, Crean y Wrosley. Las condiciones han sido durísimas, y por momentos creíamos que el viento iba a llevarse las tiendas con nosotros dentro. Se nos ponen todavía los pelos de punta al recordarlo. Os dejo de momento un par de fotos de la bahía y de cómo ha quedado una de las tiendas, espero poder colgar pronto más material».

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Impresionante el vídeo de como atravesaron los glaciares Heaney y Nordenskjöld.

VIDEO TRAVESIA GLACIARES

El próximo viernes (o sábado) embarcarán de nuevo dirección Malvinas y el 11 de noviembre está previsto que lleguen a Madrid después de culminar una aventura que no se les olvidará con facilidad…

 

 

 

 

 

 

Restaurante la Doma (Madrid) la nueva aventura de Javier Navarro…

Javier Navarro va cumpliendo su sueño de tener un restaurante en Madrid donde poder ofrecer todas sus ideas y plasmar su forma personal de cocinar. Y no ha sido fácil. Para culminar su sueño ha tenido que desarrollarse durante muchos años en restaurantes como el Bai, Giardino, Giotto, el Hotel Escultor, llevar las cocinas de la embajada italiana, y luego sus dos restaurantes de referencia: Cabo Mayor y Fortuni. También Javier en los últimos años ha trabajado en una de las empresas más importantes de catering y se ha alzado con el trofeo de multitud de concursos gastronómicos.

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Ahora, asentado en Madrid con su restaurante La Doma (donde hace un tiempo encontrábamos el restaurante «La Bella Lola» de Chema de Isidro) va saliendo adelante con alguna que otra dificultad: «Está siendo toda una aventura. El socio con el que empezamos nos dejó tirados y con un montón de deudas, que gracias a que hemos tenido un gran verano vamos subsanando. Ahora nos hemos quedado de socios mi jefe de sala y yo y estamos sacándolo adelante, eso sí, con mucho esfuerzo, mucha creatividad y dedicándole muchas horas».

Las claves de su restaurante pueden estar, según Javier, en «Buscar la mejor materia prima del mercado. Tenemos una carta cortita pero que cambiamos con mucha frecuencia, vamos rotando los pescados y las carnes según la temporada sin olvidarnos de los clásicos que han sido referencia de mi cocina como el rabo de toro, que me lleva acompañando desde 2006. ¿El secreto? Que sea de gran calidad y sobre todo la duración de la cocción».

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Javier nos fue sacando sus mejores platos, comenzando con las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate (21 €) un plato muy refrescante donde la esponja del tomate acompaña a una anchoa de una calidad muy importante y que te deja un recuerdo en el paladar durante un largo rato.

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Después continuamos con unas Judías de Tolosa con Codorniz (13 €), un guiso que sale en su punto exacto, un gran acierto porque no muchos cocineros saben sacarle partido a las legumbres.

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A continuación un Bacalao al PilPil (20€) realmente sabroso con una salsa ligada estupendamente con mucho sabor y espesita para poder mojar pan y con una buena presentación de plato, muy moderna y colorida.

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Continuamos con una Pularda en Pepitoria (16 €) que te lleva directamente a los sabores de la infancia, como nos reconocía Javier: «Cuando abrí el restaurante enseguida busqué el aroma de la fermentación del pan, era un olor que me asociaba con la cocina de mi abuela y mi madre y siempre tengo algunos platos que te conectan automáticamente con lo artesano como la Pularda».

pularda

Y por último el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus, curiosamente el Risotto marida muy bien con el Rabo de Toro y hay que destacar que la salsa que lo acompaña es muy ligerita y no se hace pesado.

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Para culminar este paseo por sus mejores platos lo teníamos que hacer con dos postres muy diferentes, por un lado un chocolate en varias texturas…

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Y una tarta tatin de manzana que se sirve recién hecha y acompañada de un helado de parmesano realmente sorprendente…

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En la comida me acompañaba José Luis Casado que aprobó la carta de vinos, no muy extensa pero con Herencia Remondo La Montesa 2009 a 18 €, un Ramón Bilbao Edición Limitada al mismo precio o un Carmelo Rodero 2011 a 15 €. José Luis escogió un Laya 2012 (vino de Almansa) realmente sorprendente.

Ha sido muy placentero descubrir este restaurante que seguro se va a convertir en uno de los más visitados de la zona.

Restaurante La Doma:

Tipo de cocina: Cocina de mercado.

La casa recomienda:  las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate, el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus o la Caballa macerada con Mermelada de Tomate.

Dirección: calle Duque de Sexto, 48 (2 Horas de Parking Gratis en el Parking de la Avenida Felipe II)

Teléfono: 914 09 03 50

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 21:00 a 23:00. Cerrado domingos por la noche y lunes completo.

Municipio: Barrio de Salamanca.

Precio: a partir de 30 €.

www.ladomarestaurante.com 

(Puedes usar las fotografías, solamente mencionando al autor: Alberto Granados)

 

 

«The Foodie Studies» Gastronomía On Line…

Mi amiga Yanet Acosta, siempre inquieta, yanetsiempre intentando crear algo nuevo dentro de este apasionante mundo de la gastronomía, capitanea esta aventura digital que han bautizado como «The Foodie Studies» un sistema innovador de formación on-line, mediante el que los alumnos no solo disponen de un campus virtual con apuntes, libros y vídeos, sino también con clases personalizadas en streaming a través de videoconferencia.

De esta manera, la formación da un giro radical: «el profesor es quien llega al alumnado y quien ofrece los contenidos y apoyo que el alumno necesita para mejorar su  perfil profesional o poner en marcha sus propios proyectos. Es unaformación activa que mejora ampliamente a la tradicional de contenidos fijos y generales sin tener en cuenta las necesidades de cada alumno».

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Para llevar a cabo esta labor se ha rodeado de un gran grupo de profesionales como la propia Yanet Acosta, Curro Lucas, Daniel Martínez, Jorge G. Narro, Raquel Pardo, Dennis Whitehurst, Pepe Marin, Vanesa Quintanar, Graciela Padilla, José Ramón Navarro y Susana Molina, todos con unos grandes currículum dedicado al mundo de la comunicación y la gastronomía.

En The Foodie Studies tienen varias actividades como un Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico en el que se pretende que el alumno consiga dominar los géneros periodísticos, afrontar la escritura de un recetario y su autoedición, profundizar en la crítica gastronómica, conocer las herramientas para hacer una guía, adentrarse en la crítica de vinos y su lenguaje, utilizar con inteligencia las redes sociales y aprender a hacer su propio blog y conseguir seducir con los posts. Un curso de Autoedición Audiovisual donde los estudiantes aprenderán las técnicas audiovisuales para montar sus propios reportajes, un Taller de Fotografía Gastronómica con smartphone..

Y una de las actividades que más me han llamado la atención: «English for the kitchen» un curso que se desarrolla en cuatro semanas de estudio y entrenamiento con el profesor Dennis Whitehurst.

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Con él aprenderás el nombre de los ingredientes en inglés, los utensilios más comunes en la cocina, los adjetivos más indicados para describir productos y los procesos de elaboración de algunos productos como el queso o el pan. Para ello contarás con clases personalizadas con el profesor, mediante las que podrás mejorar tu fluidez y pronunciación en inglés y repasarás el vocabulario aprendido a través de apuntes y vídeos.

VIDEO PRESENTACION

Para más información de los cursos:

http://thefoodiestudies.com/

El domingo termina «Tapapies»…

Se espera superar las 210.000 tapas y 90.000 personas de 2012

      

III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

Mañana domingo concluye la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, Tapapiés 2013 +Art . Organizada por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12 y patrocinada por Estrella Damm, espera superar el récord de 210.000 tapas vendidas de 2012, así como sus 90.000 visitantes. Ya en el primer fin de semana se vendieron cerca de 150.000 tapas entre los 75 locales participantes. Aproximadamente, 60.000 personas visitaron el castizo barrio de Lavapiés para degustar tapas de 24 países y 19 provincias españolas. Además, el Primer Festival de Artistas en Lavapiés +Art, programó 40 conciertos y actuaciones gratuitas al aire libre. Grupos como Lucky DadosConchindón y Million Dollar Mercedes Band repiten en las calles del barrio este fin de semana.

Hasta el momento la sabrosa costilla de cerdo con salsa barbacoa, arándanos y sésamo ha sido una de las tapas más vendidas, con más de 8.000. La sirve el restaurante gallego Portomarín, como homenaje a Estados Unidos. Entre otras de las tapas más degustadas, destacan el taco burkinés de Achuri (tortilla de maíz, frijol, carne, tomate natural y cilantro); el pincho multipiés de Fantástico, pollo marinado en especias tradicionales de la India y Bangladesh, bañado en salsa tailandesa de crema de cacahuete y leche de coco; y el burrito secreto de O Pazo de Lugo, receta mexicano española con secreto ibérico, espárragos verdes, cebolla, pimiento, ajo, puerro y salsa brava.

Tras las huellas de Shackleton (II)

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La Expedición comandada por Sebastián Álvaro continúa por Georgias del Sur. Estos han sido las anotaciones, fotos y vídeos que ha ido escribiendo Sebas en su Facebook.

«Llevamos un par de días de mal tiempo en Georgias. Ahora nos encontramos en la Bahía de Grytviken, dónde se encuentra la tumba de Shackleton, a la espera de que mejore el tiempo. Fantástico viaje. La gente de Halcon Viajes online han creado esta página sobre la expedición: http://www.experienciashalconviajes.com/
Salud y amistad».

«Hace unos días, antes de que cambiase el tiempo, pudimos hacer esta bonita travesía desde Possesion Bay hasta King Haakon Bay. El día siguiente ya fue otra historia…con Luis Heras Rodriguez Ramon Portilla Blanco Juanjo San Sebastián Mariano Izquierdo Cabezas«

VÍDEO SUBIDA AL COLLADO SHACKLETON 

Es impresionante verles arrastras el pesado trineo y luego deslizarse por nieves virgenes o cocinar derritiendo la nieve recién cogida…

La expedición continuaba su marcha…

«En Georgias el tiempo o es malo o es muy malo. La bajada del collado Shackleton es un buen ejemplo de ello. Salud y amistad».

VIDEO BAJADA Y RETIRADA DEL COLLADO

Y vemos como el mal tiempo y sobre todo el viento gélido e intenso les obliga a escapar de la tormenta y dejar atrás el collado. Impresiona descubrir como las tecnologías permitan a pesar de la distancia recibir información y vídeos tan bien montados con apenas horas de diferencia…

Sebastián volvía a escribir: «De vuelta al barco después de dos días de travesía por los Glaciares Heaney y el Nordenskjöld, con un viento que nos tiraba literalmente al suelo. Un pequeño descanso y si mañana el tiempo nos acompaña, nos ponemos otra vez en marcha, con la travesía Shackleton».

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¡Seguiremos informando!

Calienta motores el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid…

Este año desde «Planeta en Conserva» podréis seguir todo lo que suceda, día a día.

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Entre los días 5 y 6 de noviembre, la Cúpula del Milenio, situada en la Plaza del Milenio de la Ciudad de Valladolid, a orillas del río Pisuerga, acogerá la IX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación de Hostelería y Gastronomicom News ya tienen todo preparado para recibir a los 49 participantes de esta edición que tendrá como presidente del jurado a Pepe Rodriguez Rey, el chef de El Bohío y que ha dado su salto a la gran pantalla como juez del programa Master Chef.

Todos los que se presentaron para conseguir una plaza para el Concurso tuvieron que superar la prueba de que la Tapa o el Pincho creado no superara un coste en materia prima de 1,20 €, que se realizara en vivo y en directo en menos de 25 minutos y que fuera original. Los 49 finalistas intentarán alzarse con el premio: 6.000 €.

El jurado que preside este año Pepe Rodriguez, estará compuesto por profesionales de la hostelería y la comunicación. Durante tres sesiones catará, debatirá y decidirá el vencedor de esta octava edición. Goyo González, su maestro de ceremonias habitual, amenizará el concurso relatando su secuencia e incidencias, dando voz a los participantes y al público asistente, lo que configura un espectáculo gastronómico único.

imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid es el único que acoge a participantes de todas las comunidades autonómicas españolas, de ahí su trascendencia para verificar lo que se “cuece” en la modalidad culinaria más arraigada en nuestra cultura gastronómica y su progreso vanguardista.

El ganador del Concurso Nacional del año pasado fue ganado por el cocinero Neilton Marcelino de Olivera de Baby Beef Rubaiyat (Madrid) con su tapa “Pan, queso y vino” que a juicio del jurado: “tiene todos los elementos necesarios para ser valorada como la mejor tapa de España 2012: creatividad, puesta en escena, elegancia, equilibrio en sus ingredientes, comer en dos bocados y con los dedos, concepto de tapa e ingredientes muy reconocibles que lo pueden convertir en un clásico”.

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Concursantes finalistas del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

 Y estos son todos los establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final (49):

Andalucía:

DON JUAN DE ALEMANES. Sevilla. Mark Delia. Sevilla; LA CASA DEL SIBARITA. Mijas Costa. Francisco Flores Beltrán. Málaga; A LA MAR. Benalmádena. Daniel García Peinado. Málaga; EL CERROJO TAPAS. Alonso. Antonio Ramón Macias. Huelva.

Aragón:

RÍO PIEDRA. Nuévalos. Alberto Lozano Esteban. Zaragoza; MELI-MELO. Zaragoza. Raquel Marcen Jimeno. Zaragoza; LA CARRASCA. Ainsa. Josetxo Souto. Huesca

Asturias:

NAGUAR. Oviedo. Pedro Martino Gonzalez. Asturias; VINATERÍA  LA VIÑUELA. Gijón. Fernando Viñuela García. Asturias; DOBLE Q RESTAURANTE. Quintueles. Alex Sampedro Cano. Asturias.

Baleares:

UMMO. Palma de Mallorca. Igor Rodríguez Sanz. Palma de Mallorca; HOTEL CANCERA. Palma de Mallorca. Iván Soto Núñez. Baleares

Cantabria:

LA CAPITANA. Valle de Villaverde. Pedro Luis Marquina. Cantabria

Castilla y León:

WABI-SABI TABERNA JAPONESA. Valladolid. Jorge Lezcano González. Valladolid; SUITE 22. Valladolid. Alvar Hinojal Crespo. Valladolid; DÁVILA. Ávila. Ismael González Blázquez. Ávila; PARADOR ANTONIO MACHADO. Soria. Carlos Aldea Jordana. Soria; EL MESÓN DE GONZALO. Salamanca. Marcos del Valle. Salamanca; LA FAVORITA. Burgos. Juan Antonio González. Burgos; VILLA PARAMESA TAPAS. Valladolid. Álvaro Gutiérrez Vigil.Valladolid; LOS ÁLAMOS. Peñaranda de Bracamonte. Helio Flores Gutiérrez. Salamanca; RESTAURANTE MARÍA. Valladolid. Ángel Cuadrado Gómez. Valladolid

Castilla-La Mancha:

LINO. GUADALAJARA. Mario de Lucas. Guadalajara; RESTAURANTE CUERDA. Albacete. Antonio Cuerda González. Albacete; GARABATO. Albacete. Jesús Castedo del Hoyo. Albacete.

Cataluña:

CAFÉ ESPAÑOL. Barcelona. Miguel Pe Torre. Barcelona; LE PAIN QUOTIDIEN. Barcelona. Javier Brichetto. Barcelona.

Extremadura:

TABERNA LA CASABAR ZAFRA. Zafra. Karlos Prado Santos. Badajoz

Galicia:

CASA MARCELO. Santiago de Compostela. Carlos Pérez López. La Coruña; EIRADO DA LEÑA. Pontevedra. Iñaki Bretal Romay. Pontevedra; LA ENCINA. Lugo. Antonio Portela Varela. Lugo; ABASTOS 2.0. Santiago de Compostela. Marcos Carqueiro Rey. Coruña.

La Rioja:

ARRIERO TAPAS. Sorzano. Monica Loro Romero. La Rioja

Madrid:

GOIZEKO KABI. Madrid. Helena Rguez. Centeno. Madrid; CAFETERÍA GOL. Las Rozas. Álvaro Pérez Rodriguez. Madrid; O´PAZO DE LUGO. Madrid. Juan Manuel Calvo Simón. Madrid; CASA D’ARNAIZ. Colmenarejo. Jorge Arnaiz Sáez. Madrid; LA VERDE BARCAFE. San Sebastián de los Reyes. Miguel Xavier Monar. Madrid; COOK ROOM MANOTERAS. Madrid. Enrique Zubillaga. Madrid; LA DOMA. COCINA DE JAVIER. Madrid. Francisco Javier Navarro. Madrid

Murcia:

EL PASAJE DE ZABALBURU. Murcia. Manolo Castro Sáez. Murcia

Navarra:

LA COCINA DE ALEX MUGICA. Pamplona. Alex Mugica Zabaleta. Navarra

País Vasco:

KOBIKA. DURANGO. Iñigo Kortabitarte Bilbao. Vizcaya; BOROA JATETXEA. AMOREBIETA – Etxano. Iñigo Elorriaga Ungo. Vizcaya; GRAN SOL. Hondarribia. Bixente Muñoz Esnal. Guipúzcoa; GAZTELUMENDI ANTXON. Irún. Felix Manso. Guipúzcoa; BAR HARITZA. Munguía. Manuel Eduardo Rodriguez. Vizcaya; BATZOKI. Hondarribia. Iñaki Gezala Oyarbide. Guipúzcoa.

Valencia:

SABORAMAR GASTROBAR. El Altet. N. Damián Albertos Picó. Alicante

 

La ostra más grande del mundo…

 

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Tener este «animalito» en las manos es realmente impresionante. Esta es la ostra que posiblemente sea la más grande del mundo y sus dimensiones son impresionantes: alrededor de 35 centímetros.

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La ostra en cuestión se encuentra en el Centro de Interpretación que tienen en el Parque nacional del Mar de Wadden, en la Costa SurOeste de Dinamarca.

El «VadeHavsCentret» es el más grande de este país y es visitado dos veces cada año por cerca de 12 millones de aves migratorias. Además, el Parque Nacional tiene la mayor población de focas en Dinamarca.

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Fue una pena no poder disfrutar de la experiencia de recorrer sus orillas e incluso haber podido recolectar alguna ostra pero la tarde que lo visité la marea había subido cerca de metro y medio y todo el terreno se encontraba anegado.

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Aún así, es un espectáculo observar el constante movimiento de las aguas empujadas por las mareas, sentir el viento, ver las enormes bandadas de aves migratorias, las enormes cantidades de animales que habitan el fondo y, por supuesto, el horizonte sin fin.

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(Todas las fotos las puedes utilizar, solamente hace falta que menciones al autor: Alberto Granados)

 

 

 

Nuestros cocineros hacen las maletas…

No cabe duda que la crisis ha conseguido que muchos españoles hayan tenido que emigrar, buscando otros destinos en los que poder progresar y con la esperanza de labrarse un futuro y nuestros cocineros no iban a ser la excepción en esta nueva necesidad de coger las maletas y buscarse la vida por otras tierras.

Hace ya mucho tiempo que uno de los pioneros fue José Andrés que comenzó con su Jaleo en Washintong y ahora regenta un número increíble de locales diferentes por todo Estados Unidos, de su Jaleo ya tiene en Las Vegas o Arlington, pero también regenta el China Poblano, el America Eats Tavern, The Baazar y un largo etecétera… Aparte de tener su propia línea de productos, Hoteles, programas de televisión… Es sin duda el mejor embajador de nuestra cocina en Estados Unidos.

jaleo

Otro de los grandes viajeros ha sido Sergi Arola, siempre inquieto, siempre con la necesidad de comenzar nuevos trabajos y proyectos. Arola que tiene en Madrid su Gastro y el gastrobar Vicool y en Barcelona el Arts, también dirige establecimientos por todo el mundo como en Hong Kong, Portugal, Brasil, Suiza, Santiago de Chile, Bombay y el Arola en París.

sergi arola

Mi querido Andrés Madrigal también cogió las maletas hace unos meses rumbo a Panamá, así lo explicaba él en su blog:

«Uno no se va porque sí, por las buenas. Las cosas no suelen ser así. Uno puede pegar la espantá, como si fuera un Rafael de Paula delante de un Miura o un Rajoy delante de un periodista rumano. Pero eso es otra cosa. Eso es cosa de cuando uno se va de vareta. No es el caso. Uno no se va porque sí.

Cuando uno decide irse porque es lo que le toca hacer, y uno lo sabe, lo hace y se va. Y no es fácil. O sí. Tanto como difícil es saber desprenderse, soltar lastre, emprender ruta en dirección a otros rumbos, seguir camino, pese a todo, preparado para recalar en otros puertos, sabiendo que el mar que se abre por delante, como decía Conrad, nunca será un amigo, si acaso  cómplice de la intranquilidad…»

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Y cada día es más común leer en twitter mensajes como el que escribía el pasado domingo Dani García desde Nueva York: «Amanece en NYC !! Un domingo aquí, deja de ser especial cuando la familia está lejos…»

Y obviamente mi respuesta:

twit dani

Dani García al igual que muchos otros cocineros españoles están intentando que nuestra gastronomía se haga popular en el resto del mundo, e incluso nos atrevemos a ofrecer un «cocido andaluz» en el centro de la Gran Manzana, obviamente desde su restaurante «Manzanilla«…

manzanilla

Pero la lista no tiene fin: Paco Roncero en Hong Kong, David Muñoz en StreetXO en Londres, Ramón Freixa en Cartagena de Indias, Bruno Oteiza y su restaurante «Biko» colocado entre los mejores 50 del mundo…

ametsa

Y el premio a todos ellos: El que Arzak y su hija Elena hayan conseguido una estrella Michelin para su «Ametsa» un restaurante ubicado en el hotel The Halkin by Como, en la lujosa zona de Belgravia.

Hoteles curiosos. Dormir en un coche…

V8Hotel - Themenzimmer Waschanlage, CarWash. V8 Hotel im Meilenwerk Stuttgart auf dem Flugfeld Boeblingen.

Si eres un amante de los coches no hay duda que tienes que acercarte hasta el Hotel V8, situado en la antigua zona del aeropuerto en Stuttgart (Alemania) .

V8Hotel - Schlafen im Cadillac Coupe DeVille - das Themenzimmer Autokino. V8 Hotel im Meilenwerk Stuttgart auf dem Flugfeld Boeblingen.

El V8 es un hotel de 4 estrellas y su peculiaridad es que tanto el diseño como la arquitectura están dominados por la temática del automóvil y es curioso comprobar como se puede dormir en una gasolinera, dentro de un legendario vehículo, en un lavado de coches o emulando la ruta 66, en total 23 habitaciones «motorizadas».

V8Hotel - Herbie als Bett - im Themenzimmer Tankstelle. V8 Hotel im Meilenwerk Stuttgart auf dem Flugfeld Boeblingen.

V8Hotel - Themenzimmer Werkstatt, Autowerkstatt. V8 Hotel im Meilenwerk Stuttgart auf dem Flugfeld Boeblingen.

Pero este curioso hotel también dispone de un museo que hará la delicia a los aficionados al motor, una tienda donde comprar un montón de complementos, gimnasio, restaurante, zona de masajes y relajación…

Meilenwerk Stuttgart

Para más información:

www.v8hotel.de

 

 

De tapas por Lavapiés. Una nueva edición de «Tapapiés»…

tapapiesLa tercera edición de Tapapiés llega al barrio madrileño por tercer año consecutivo llenando las calles de música y gastronomía.

La III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés llevará 75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas al barrio de Lavapiés desde el  jueves 17 al domingo 27 de octubre.

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Esta edición espera superar los 100.000 visitantes y 210.000 tapas vendidas de 2012. Entre otras novedades, incorpora el Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con 30 conciertos y performances de acceso gratuito. Tapapiés 2013 + Art combina gastronomía y artistas en la calle como reflejo de la vitalidad del barrio madrileño. Estrella Damm vuelve a patrocinar el evento, organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. Trece establecimientos del Mercado de San Fernando completan la ruta, que incrementa en 19 los 56 restaurantes y bares del año pasado.

Todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm. El mestizaje abandera el repertorio de Tapapiés. Las tapas integran ingredientes e influencias de cocinas foráneas, sin olvidar la riqueza de nuestras comunidades autónomas y el tapeo típicamente castizo. Durante 11 días el mundo tendrá formato tapa. Con cada una se dará un rasca para ganar otra gratis y entrar en el sorteo de numerosos premios en http://www.tapapies.com, donde el público votará sus tres tapas preferidas y la mejor actuación. La Tapa Estrella Damm premiará el maridaje con la cerveza patrocinadora. Además, este año se podrá acceder a la web desde dispositivos móviles.

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La orquestina de cabaret Desvarietes, la banda de rock & roll Lucky Dados y el maestro del arpa Víctor Santall son algunos de los músicos que actuarán en Tapapiés 2013 +Art, junto a cuartetos de cuerda, cantantes de boleros… La programación del Festival de Artistas en Lavapiés +Art se completa con compañías de teatro, danza y magia. Del viernes 18 al domingo 20 de octubre conciertos y performances se repartirán en 10 calles y plazas del barrio.

Sigue la ruta en directo

Los asistentes a Tapapiés 2013 +Art podrán subir sus fotos y comentarios a la página de Facebook de Gastronosfera, previa descarga de una aplicación específicamente diseñada para móviles y tabletas. Gracias a la aplicación de Gastronosfera y Estrella Damm, el público podrá seguir la ruta en directo.

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En la pasada edición se descargaron más de 76.000 mapas desde http://www.tapapies.com, que recibió 56.432 visitas con 389.450 páginas vistas. Durante dos fines de semana fue uno de los sites más visitados en la región de Madrid. Más de 1.900 seguidores confirman la gran atención que despierta Tapapiés a través de su perfil de Facebook.

El 16 de Octubre… «Bocadillos solidarios»

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El 16 de Octubre, conmemorando el Día Mundial del Pan, el obrador Madre Hizo Pan celebra la II Edición Bocadillo 2.0

Una iniciativa que con fines solidarios reunirá ese día a cuatro reputados chefs (Juan Pozuelo, Fernando Limón, Íñigo Urrechu y Juanjo López Bedmar) que elaborarán unos bocadillos creados exclusivamente para la ocasión.

Los bocadillos se harán in situ de 11:30H a 13:30h en el restaurante Trattoria Santarcangelo (Calle Moreto, 15, Madrid) y podrán degustarse durante esas horas. Además, se habilitará una urna para que, quien lo desee, pueda dejar su aportación, que irá a parar íntegramente a la ONG Infancia con Futuro, que atiende a los niños en las comunidades más desfavorecidas de Guatemala.

Pero este año la iniciativa va más allá, puesto que Madre Hizo Pan ha creado un Pan Solidario que podrá adquirirse próximamente en las tiendas online. Parte de su recaudación se donará a esta misma ONG.

El organizador: Madre Hizo Pan

Madre Hizo Pan inauguró su andadura en Alpedrete en 2008 con un claro objetivo: devolver el sabor tradicional al pan, empleando un proceso de elaboración basado en recetas tradicionales con ingredientes naturales de primera calidad. El año pasado fueron reconocidos con el Top Metrópoli en la GUIA 2012 Comer y Beber en Madrid.

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Distribuyen sus productos a restaurantes como: Rodrigo de la Calle, Casa José, Alkalde, Viavélez, Cheese Bar, Teatriz, Chirón, Cañadío, Urrechu, Vaca Nostra, Lúa, La Sopa Boba, La Tasquita de enfrente o Lakasa, de César Martín.

También a tiendas gourmet como: Cuenllas, Poncelet, Gold Gourmet, Peña Delicatessen, Mantequerías Bravo y, próximamente, en algunos de los gourmets de El Corte Inglés.

Participantes: Chefs

Juan Pozuelo

Actualmente desarrolla su actividad culinaria en Hamburguesa Nostra, un nuevo concepto que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando, entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales del propio Pozuelo. Colaborador habitual de programas de televisión (Telemadrid, Canal cocina…) y radio (Cadena SER), la Comunidad de Madrid le ha distinguido recientemente como uno de los mejores cocineros de la región.

Fernando Limón

Ya a los 7 años aprendió a formar croquetas de la mano de su tía abuela Leoncia, cocinera de Alfonso XII. Tras formarse en Málaga, Cataluña, País Vasco, Francia y lugares de especial trascendencia gastronómica (como el Aula Choco Vic con los hermanos Adriá) ,decidió abrir su propio local: La Sopa Boba, donde desarrolla una cocina creativa e innovadora. Este año ha recibido el Premio Emprendedores 2020 y en 2012 recibió la Mención de honor de los  Premios Metrópoli-El Mundo al mejor restaurante de fuera de Madrid.

Íñigo Urrechu

Comenzó en cocina de la mano de Martín Berasategui y pasó por Francia, donde estuvo junto a uno de los grandes de la gastronomía francesa: Didier Oudill. Tras ocho años en El Amparo de Carmen Guasp, en 2001 decide aventurarse y abrir su propio restaurante, Urrechu, al que, años después le sigue El Cielo De Urrechu, situado también en Pozuelo. Iñigo Pérez es Premio Gourmand 2002 y Premio «La Cazuela» al Mejor Cocinero Español 2003, además de colaborador habitual en revistas, periódicos, portales de Internet y televisión.

Juanjo López Bedmar

Al frente de La Tasquita De Enfrente, ha recibido numerosos premios como el premio al “Cocinero en Progresión” (Premios Metrópoli 2006 – El Mundo); Premio “Alta Cocina con Latas” (Madrid Fusión 2007); Mención de honor como “Restaurante del Año” (Premios Metrópoli 2008); Premio al “Mejor Restaurante de Cocina Tradicional” (ABC 2008 –Salsa de Chiles-); Premio a “Mejor Materia Prima” (Lo Mejor de la Gastronomía 2010, de Rafael García Santos); Embajador Gastronómico para Chivas Studio (Anualmente, en Madrid y Barcelona desde 2007); Cocinero seleccionado para Madrid Fusión 2008 y 2010.

 Sobre Infancia Con Futuro…

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Infancia con Futuro es una ONG que nació en 1997 y que trabaja en Guatemala, proporcionando salud y educación a la población más desfavorecida. Su objetivo es mejorar el desarrollo físico e intelectual de la infancia perteneciente a núcleos de población marginal y subdesarrollada, favoreciendo su integración social y el desarrollo integral de las comunidades a las que pertenecen, haciendo especial énfasis en los campos de la salud, la educación y la capacitación profesional.

Jorge Trifón… «El Rey de las Barras»

Lorenzo Lamas era «el Rey de las Camas» pero nuestro Trifón es el «Rey de las Barras».

A Jorge Trifón le han premiado en Millesime por tener una de las mejores barras de tapas de la capital (algo que ya sabíamos los que frecuentamos su restaurante con asiduidad). El merecido premio también se lo entregaron a otros «grandes» como a Iñaki Oyarbide (IO, Madrid) al chef Yeyu, del restaurante homónimo en Cercedilla, al restaurante Sala de Guadarrama con un «Granados» de chef (lástima que no sea familia) a Senén González que ha vuelto a demostrar que su tortilla de patatas sigue estando en lo más alto (a pesar de ser congelada, algo que nadie que la prueba puede creer) o la Ensaladilla rusa que ofrecen los 27 restaurantes que el grupo Oter tiene repartidos por Madrid.  También se llevó premio la barra de Paco Ron en Viavélez (Madrid) o el chef Pedro García de la Navarra del rte. García de la Navarra (Madrid).

Pero el que hoy nos ocupa es Trifón, el alma de todas las fiestas, el amigo que uno siempre quiere tener (de hecho, hay creada la «Hermandad de los Hermanos Trifoneros» reservada para unos cuantos elegidos) y uno de los mejores cocineros que lleva «Vicalvaro» como seña de identidad.

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Trifón se ha labrado a sí mismo, y seguramente jamás pensaría que llegaría a abandonar su restaurante familiar para montar su negocio propio, un pequeño restaurante abarrotado de banqueros, famosos, actores, periodistas y con una clientela muy fiel.

No hay duda que la barra de Trifón es todo un disfrute, trifon2 webcon sus almendras recién tostadas, sus torreznos o sus raciones con productos de primera calidad: anchoas, jamón, queso… pero si hay algo que realmente sea una experiencia es sentarse en una mesa a disfrutar de las «delicatessen» que Trifón y su equipo ofrecen a diario, habitualmente con unos cuantos «platos del día» pegados a lo que haya en ese momento en el mercado.

De primeros platos podemos disfrutar de la ensalada de tomate “pata negra” con anchoas de Cantabria, las croquetas de morcilla (crujientes por fuera y líquidas por dentro) o de jamón (como las cocinaba mi abuela), unos huevos poché con setas (homenajeando a Abraham García) y bañados con trufa fresca o un salpicón con garbanzos y mariscos.

Y de segundos platos es imprescindible probar los famosos callos a la madrileña (de diez) el rabo de toro al vino tinto (que Trifón te deshuesa con todo cariño) unas mollejas y unas carnes y pescados de «primera».

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Si encima eres amante de los buenos caldos Trifón te los servirá y te dará una buena charlita sobre denominación, tipo de uva, etc. ¿El postre? Trifón tiene una tarta de queso que hay que probar «sí o sí» y si no eres muy de dulce puedes terminar con un platito de queso con membrillo que viene ideal para terminar el vinito.

Por cierto, espero que no se me haya notado mucho en esta crónica que yo también soy «Hermano Trifonero» jeeee

El fogón de Trifón

Tipo de cocina: Cocina de mercado.

Platos recomendados: Croquetas, callos a la madrileña, rabo de toro al vino tinto y la ensalada de tomate y ventresca del norte.

Dirección: Ayala, 144

Teléfono: 91.402.37.94

Web: www.elfogondetrifon.com

Horario: De lunes a sábados de 12:0 a 17:0 y de 20:0 a 24:0

Municipio: Madrid.

Zona: Zona Goya.

Accesos: Metros Manuel Becerra (líneas 2 y 6).

Precio: A partir de 40 €

Con Trifón y Fernando Marañón
Con Trifón y Fernando Marañón