Entrevista a Luis Cepeda el «Capo» del Concurso Nacional de pinchos y tapas de Valladolid…

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Luis Cepeda, junto a su inseparable Ana Mediavilla, han conseguido a base de esfuerzo y sobre todo «mucha cabezonería» llevar hasta este Concurso hasta el lugar en el que se encuentra hoy en día, un auténtico «hervidero» de chefs y de prensa especializada que mantienen durante unos días a Valladolid en lo más alto del panorama gastronómico mundial. Yo le preguntaba a Luis Cepeda cuales han sido los cambios en este último año:

«Siempre tiene que cambiar algo para que nada cambie y si llevamos nueve años es porque cada edición hay una nueva ocurrencia que viene a engrandecer el Concurso. Este año se ha ampliado la Semana Internacional de la Tapa se han añadido días para que el público pueda degustar las tapas, aquí en Valladolid. No olvidemos que los chefs participantes, durante tres días antes, han estado en los bares que los apadrinan trabajando mano a mano con los chefs locales para que su tapa se asemeje lo máximo posible al original. Luego tenemos la suerte de tener unos grandes profesionales en el jurado, no hay duda que la aparición de el Ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañate, como jurado durante un tiempo ha enriquecido esta edición y que Pepe Rodriguez sea el presidente de ese jurado también da valor al Concurso. Para nosotros también es muy importante la repercusión del Certamen en los Medios y este año hemos conseguido que Carlos Herrera y todo su equipo hayan realizado su programa de radio en Onda Cero desde el Teatro Calderón de Valladolid, con el Concurso de Pinchos y Tapas como tema principal del programa.»   

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Me impresiona que el jurado pueda puntuar tanto pinchos y tapas en una jornada y le preguntaba a Luis si con la experiencia que él tenía sabía cuando un Pincho podía ser el ganador:

«Creo que lo fundamental en un pincho es el sabor y hasta que un pincho no se prueba no se puede opinar, aunque obviamente la presencia y la presentación son aspectos fundamentales, pero a mí también me interesa mucho la aplicación comercial que tienen, como llegan finalmente al consumidor, tienen que ser tapas que trasciendan y que lleguen al público.»

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Ya estamos en la novena edición y no sé si esto está siendo un sueño ¿Alguna vez había imaginado Luis que se cumplirían tantas ediciones?

«A riesgo de parecer vanidoso creo que sí. Cuando tratamos el primer concurso con el Ayuntamiento y conseguimos la dirección técnica de este concurso teníamos claro que Valladolid quería realizar un gran esfuerzo con este Concurso. Pensar que íbamos a traer a cocineros de todo España, que se iba a convertir en el Certamen más importante de este País y creo que lo hemos conseguido. Estamos muy orgullosos del trabajo realizado y el que queda por hacer, sin duda.»

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I Jornada en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid…

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La Cúpula del Milenio de Valladolid era un hervidero de periodistas, participantes, publico, expositores… miles de personas se han congregado para seguir con atención la primera sesión del concurso. 17 cocineros nerviosos por ofrecer su pincho seleccionado para esta final.

El jurado estaba formado por:

Presidente: José Rodríguez Rey (El Restaurante El Bohio).
Jurados permanentes: Enrique Valenti (Chez Coco); Jesús Santamaría (Grupo Bokado); Yolanda León (Restaurante Cocinados).
Jurados Variables: Manuel Villanueva (Mediaset) ; Álvaro Zanzajo (Informativos Antena 3).

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Los pinchos fueron saliendo a buen ritmo, se nota la experiencia de las ocho ediciones anteriores, y Goyo González, micrófono en mano iba animando y narrando cada pincho que iba saliendo.

En esta primera jornada sorprendieron muchos pinchos como el del restaurante Eirado da Leña-Loaira de Pontevedra una Vieira gallega ahumada servida sobre una piedra,

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el del restaurante la Verde Barcafe de San Sebastiàn de los Reyes con un arroz meloso de Oreja de Cerdo con su salsa de piquillos,

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o la Bur-Geisha-Tún del restaurante Wabi Sabi de Valladolid, una curiosa hamburguesa de atún que tuve la suerte de poder probar.

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También me sorprendieron, al menos estéticamente, el pincho de Javier Navarro del restaurante La Doma, un plato que ya había probado a base de espuma de tomate y anchoa muy bien presentado,

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o la navaja del restaurante Abastos 2.0 de Santiago de Compostela que llegaba tapada con una cúpula de pan y ahumada.

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A las 2 se hacía un pequeño parón para comer, yo aproveché para ir a probar alguna de las tapas que se presentan al concurso y que durante algunos días se «hermanan» con restaurantes de Valladolid. Los restaurantes ofrecen una de las tapas concursantes intentando respetar al máximo la materia prima y la presentación del original.

Yo probé la Bur-Geisha-Atún en el restaurante Wabi-Sabi, un sorprendente restaurante Japonés en pleno centro de Valladolid.

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Un local muy acogedor, con una decoración en la que destacan varios peces de gran dimensión en papel y según me han contado con unos platos muy sabrosos y de un buen nivel.

También probé el pincho de Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, una interpretación de nuestra típica «gamba al ajillo» que te sirven en un pequeño sandwich, un Javier acostumbrado a ganar en todo lo que se presenta y que vamos a ver que dice el jurado de este pincho, no puedo opinar mucho porque no he probado el cocinado por Javier y siempre puede cambiar el sabor.

Por la tarde cambiaba el jurado variable y se incorporaban:

Ana Marcos (El Economista); Pepe Ribargorda (Informativos Telecinco) y Lorenzo Díaz (Periodista de Onda Cero).

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También desfilaron algunos pinchos y tapas sorprendentes como el del restaurante el Cerrojo de Huelva, con un falso helado de Gurumelo con crema de cocido servido en un cono salado y sobre una base de madera,

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o el «Huevo al carbón» del Parador Antonio Machado de Soria servido dentro de una esfera de plástico,

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o «la caja roja» del restaurante Los Alamos de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca), el «Kindercaza» una interpretación del famoso «Huevo Kinder» con chocolate y perdices del restaurante la Viñuela de Gijón,

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o uno que suena entre los favoritos el del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta (Vizcaya) una Amanita y Trufa en huevo de cristal sobre un nido crujiente.

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Le Cordon Bleu Madrid diseñará el menú de Fin de Año para el Westin Palace…

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El equipo de chefs de Le Cordon Bleu Madrid se suma a la Navidad de The Westin Palace para diseñar el menú de su gran gala de Fin de Año. En total, ocho maestros de la alta cocina participarán en el desarrollo de un menú degustación donde la técnica, la pasión y una cuidada selección de productos gourmet serán los principales ingredientes.

Cada plato tendrá la firma y el sabor internacional de uno de los chefs de la Escuela aunque, durante la gran noche, será el equipo de The Westin Palace quien se encargará de seducir a los más de 300 comensales con una cena exclusiva y llena de detalles. Para ello, los  profesores de la prestigiosa Escuela han trabajado durante meses con los cocineros del hotel, compartiendo las técnicas y los secretos de cada receta.

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Con esta colaboración, la escuela Le Cordon Bleu Madrid y The Westin Palace se dan la mano para celebrar los éxitos de 2013.  Ambas instituciones, que tienen en común un pasado con más de 100 años de historia, viven un presente lleno de nuevos retos.

Le Cordon Bleu Madrid, tercera sede europea de la institución, después de las históricas de París y Londres, es referente en la formación de profesionales de la alta cocina. A nivel internacional, Le Cordon Bleu cuenta con más de 40 escuelas en 20 países, y forma cada año a más de 20.000 estudiantes alrededor del mundo.

 

Tras las huellas de Shackleton (IV)

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Habíamos dejado a Sebastián Álvaro y a su equipo en Stromness, después de completar la travesía de Shackleton, y de haber superado unas condiciones climatológicas durísimas. La expedición ha continuado unos días más al lado de Stromnes, el punto final de la travesía. Sebas publicaba en su Facebook:

«Ayer ascendimos un monte precioso, muy aéreo en uno de los primeros días que nos ha acompañado el tiempo (hasta la cima solo)»…

También han estado aprovechando sus últimos días en Georgias para grabar y vídeos y hacer fotos de la fauna de la isla, impresiona ver este vídeo repleto de pingüinos y elefantes marinos…

VÍDEO LOS HABITANTES DE GEORGIAS

Sebas volvía a publicar: «Nos queda ya muy poquito en Georgias. Hoy mismo o mañana como tarde La Sourire se pondrá de nuevo rumbo a Malvinas. Esto es un paseo de niños comparado con lo que nos espera»:

VÍDEO NAVEGACIÓN EN GEORGIAS

Y esta era la columna de opinión que publicaba en el diario AS:

El sistema de navegación GPS de nuestro barco parece haberse vuelto loco pues nos indica que estamos avanzando por encima del glaciar. En realidad sorteamos témpanos que caen al mar desde glaciar Neumayer, cuyo frente ha retrocedido unos 5 Km. en poco más de diez años, como evidencian las fotografías tomadas desde satélites. Cosas del cambio climático. Le oigo decir a Hugo, capitán de Le Sourire, que este barco ha navegado casi siempre en la franja que se encuentra entre los cincuenta y los sesenta y cinco grados de latitud Sur. Vaya, precisamente ese lugar que hizo exclamar a los navegantes clásicos que “Más allá de los cincuenta grados no hay ley. Pasados los sesenta, no hay Dios”.

Estamos justo en medio del Atlántico Sur, allí donde las aguas antárticas se mezclan con los dos océanos más importantes del planeta, originando las más espantosas tempestades, cuando los demonios parecen adueñarse del cielo, el mar y la Tierra. Justo en el momento que escribo esta crónica de urgencia nos estamos preparando para regresar a casa, después de haber vivido una de esas grandes aventuras tras las que volvemos a casa enriquecidos y animados por ese impulso que nos hace querer internarnos en lo desconocido. Porque, en definitiva, son las ganas de saber, a secas, lo que ha movido la exploración de la Tierra y de nosotros mismos desde nuestros orígenes. Lo que hizo expresar a Cherry-Garrard, uno de los componentes de la desgraciada expedición de Scott al Polo Sur, que “La exploración es la expresión física de la pasión intelectual” Después de casi 30 días de una durísima expedición, en la que no hemos gozado de 24 horas seguidas de buen tiempo, nos preparamos para regresar a casa. Pero nos separan de las Malvinas casi 1.500 Km. del mar más temido por los marinos… y muy especialmente por mí. Nuestro experto capitán me dice que no tengo nada que temer. “Todo es muy fácil. Básicamente se trata de impedir que el océano entre dentro del barco.”

A medida que nos hemos internado en estos mares, tan tenebrosos y oscuros como el alma de los condenados al infierno, las olas han ido creciendo y nuestro pequeño velero se ha terminado convirtiendo en ese cascarón de nuez, cantado por Sabina, donde han ido nuestro corazón y nuestros sueños de viaje. Porque, en contra de lo que cantan mis amigos Sabina y Pancho Varona, yo sí he querido encontrar esas pocas islas que quedan donde naufragar. Y he vuelto aGeorgias del Sur, a ese lugar donde fui feliz ya hace diez años, aunque tuviera que internarme en estos mares en los que se forjó la leyenda de esos curtidos marinos que retrataron Conrad,Stevenson o London; hombres duros capaces de soportar terribles tempestades que a los menos templados conducían al suicidio arrojándose al océano. Aquellos que hicieron cierta la afirmación de Cherry-Garrard de que es el hombre con nervios de acero el que más lejos llega.

Regresa el mes de los «Callos»…

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Los callos son un sabroso plato, ideal para esta época del año cuando el frío ya comienza a llamar a nuestras puertas, y como cada temporada, Pedro Ureña organiza en unión de un buen número de restaurantes madrileños las «Segundas Jornadas de los Callos» desde el 1 al 30 de noviembre.

Los restaurantes seleccionados incorporan en sus cartas un Menú especial para estas jornadas que consta de un primero, un segundo en el que los callos son los protagonistas, bebida, pan y postre a un precio de 25 Euros más I.V.A.

Algunos de los restaurantes seleccionados y sus menús:

LA HOJA (LA FUEYA)

PRIMERO: Fabes con Almejas

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Arroz con Leche

BEBIDA: Vino Tinto Figuero Café y Licor Los Serranos

LA BOLA

PRIMERO: Sopa de cocido

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Buñuelos de manzana con helado

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

CRUZ BLANCA VALLECAS

PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Piña Natural

BEBIDA: Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito

Si quieres consultar el resto de restaurantes esta es la web:

WEB MES DE LOS CALLOS

 

 

El otoño llega a Ramses…

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El Restaurante Ramses pasa por ser uno de los mejores locales que tenemos en Madrid y por muchas razones: la primera por su ubicación, con unas vistas increíbles a la Puerta de Alcalá, segundo por el diseño, muy pocos locales pueden presumir de haber sido decorados por Philippe Starck y ahora también por su oferta gastronómica con la incorporación de Ricard Camarena (uno de los mejores chefs que tenemos en la actualidad, con Estrella Michelín en su restaurante Valenciano).

Ricard sigue pegándose al producto de temporada y por eso su carta se renueva con cada temporada, en otoño inspirada en el «Tierra y Mar»: Pescados frescos, tiernas verduras, sabrosas carnes, espléndidos arroces y el toque dulce, irresistible..

Entre los platos que puedes encontrar en la nueva carta, hay algunos imprescindibles como el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra ¿Cómo un chef que viene de Valencia iba a cocinar mal un arroz? El de Ricard es toda una experiencia..

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O la Parpatana de Atún de Almadraba con Guiso de Verdinas

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O un plato que a mí me sorprendió mucho la Raya a la Meunier de Aceite de Oliva, Salsifis y Tomate de Penjar

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O las Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura; el Calamar con Cremoso de su Tinta, Puerros Ecológicos, Cilantro y Lima

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Las Kokotxas de Merluza al Amontillado con Calabacín y Aceite Perejil;  El Arroz de Bogavante Azul y Clorofila de Espinacas o el Melocotón Helado con Vainilla y Fruta de la Pasión.

En el mes de Noviembre también como platos recomendados nos encontramos:

Las Chantarellas francesas a l’ast y yema de huevo

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El Estofado de perdiz, procedente de Toledo, en escabeche con alubias de Santa Pau y el Ragout de boletus, níscalos y trompetas de la muerte con yema de huevo trufado, de Navarra

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Sí con estas imágenes he conseguido «emocionarte» piensa cuando los degustes….

Pero si prefieres comer o cenar en un ambiente más desenfadados también lo puedes hacer en la terraza y en el Petit, que conciben una carta más cosmopolita y eclética, que combina producto, raciones y platos principales de variados estilos y los fines de semana, un Brunch sin competencia.

Restaurante Ramses

Plaza de la Independencia, 4 (Madrid)

Zona: Barrio de Salamanca

Teléfono Reservas: 91.435.16.66.

Horarios Bistró: Abierto de lunes a viernes, de 13:30h a 16:00h. Noches, de martes a jueves, de 20:30h a 24:00h . Fines de semana hasta las 01:00h

Terraza abierta de lunes a domingo de 11:0 a 02:0h

WEB RESTAURANTE RAMSES

 

 

 

 

Celebrada la «II Jam Session» gastronómica…

El lunes 28 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Puerta del Ángel, 5), en colaboración de ASEACAM (Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid) se celebró la «II Jam Session» con el objetivo de reunir a cocineros, alumnos de la Escuela, periodistas y empresarios en una jornada festiva donde los protagonistas sean los fogones.

periodistas y cocineros preparados para el Festival
periodistas y cocineros preparados para el Festival

Allí acudieron cocineros de prestigio como:

Jesús Almagro, Juan Antonio Medina, Sacha Hormaechea, Javier Brichetto, José Luque, Sergio Sierra, Miguel López Castañer, Juan Pozuelo, Javier Estévez, Borja Letamendía…
Cogimos nuestras chaquetas y formaremos varios equipos, cada uno de ellos compuesto por: un cocinero + 2 periodistas + 2 alumnos de la Escuela+ un elaborador de producto madrileño. A mí me tocó con Jesús Almagro del restaurante de Pedro Larumbe y últimamente más conocido por su participación en Top Chef…
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Cada equipo debía cocinar un plato y unas tapas con la «Cesta Sorpresa de productos de Madrid» (productos elaborados en la Comunidad de Madrid) que se nos facilitaba, este era el producto que se nos asignó…
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Enseguida Jesús hizo varios grupos con la comida que teníamos para que fuera más fácil diseñar el plato a cocinar…
producto
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Preparamos un primer plato con rollo de salmón relleno de queso fresco y un toque de cebolla frita…

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De segundo un sandwich con pollo, cebolla caramelizada y mostaza al que coronamos con un par de aceitunas…

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y de postre unas migas con chocolate y frutos del bosque, con espuma de nata…
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Finalmente se pusieron en común todos los platos preparados y se degustaron, no se trataba de una competición sino de compartir experiencias y conocimientos entre todos y de conocer de forma divertida los muchos alimentos que se elaboran y producen en Madrid y cómo utilizarlos.
Con Juan Pozuelo y Sacha Hormaechea...
Con Juan Pozuelo y Sacha Hormaechea…

VI Edición del «Ron Festival» en Madrid…

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Hoy tendrá lugar la VI edición del encuentro anual en el que las mejores marcas de ron, provenientes de América Latina, Caribe y España, se reúnen en el Ron festival, para presentar sus mejores gamas a los profesionales del sector y medios de comunicación y allí estará Planeta en Conserva para contarlo.

Esta edición tendrá interesantes actividades culinarias, 26 jóvenes chefs de la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Madrid realizarán sorprendentes armonías gastronómicas fusionadas con Ron Barceló Imperial, concursando por lograr el premio a la mejor tapa, que un jurado experto, presidido por el prestigioso chef Darío Barrio, otorgará. Una ocasión excepcional para que nuestros jóvenes talentos demuestren sus habilidades en los complejos maridajes con el destilado.

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El sabor dulce del encuentro lo aportará cacao Sampaka, que contará con un espacio exclusivo dedicado al chocolate mostrando todas sus gamas y diseñando las posibles armonías en forma de bombón con todos los rones participantes.

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En el evento más tematizado de rones de España se podrá apreciar, además de los mejores rones y gastronomía, la belleza artesanal de los maestros toneleros fabricando barricas en vivo y se ofrecerán degustaciones y charlas personalizadas a cargo de expertos nacionales, que permitirán al visitante descubrir otras atractivas formas de consumir este destilado. El encuentro contará con la presencia de las oficinas de turismo y cultura de los principales países productores de ron como Rep. Dominicana, México, Centro América y Puerto Rico entre otros, que a su vez, aprovecharán esta ocasión para mostrar su enorme riqueza y atractivo.

Entre las novedades del sector en rones podremos descubrir accesorios como los modernos enfriadores de copas de Coolcup y su aplicación en la mixología. El espacio I+D nos deleitará con lo último de la coctelería creativa. Para los verdaderos amantes de la cultura Ronera, se retransmitirá durante toda la tardeproyecciones en mapping de los países productores de ron y sus principales marcas.

En esta edición, Ron Festival contara con más de 20 referencias participantes, y todas las novedades del sector, manteniendo la línea de innovación en la industria de los destilados. Photocall tematizado con barricas, ponencias dirigidas por expertos del sector, la puesta en escena del Kraken hunter, bailes regionales, perfumes de ron y otras muchas sorpresas más, permitirá experimentar y sumergirse de lleno en los múltiples elementos de la rica y variada cultura del ron.

Tras las huellas de Shackleton (III)

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Dejábamos a Sebastián Álvaro y a su equipo regresando al barco después de dos días de viento terrible y no sabiendo con certeza si al día siguiente podrían continuar. El tiempo cambió un poco y Sebas pudo cumplir uno de sus objetivos de este viaje, colocar en la tumba de Shackleton una púa de Pancho Varona (músico y compositor, siempre al lado de Joaquín Sabina). Era parte de una apuesta, ahora Varona tendrá que cumplir su parte…

VIDEO DE SEBAS EN LA TUMBA DE SHACKLETON

Pero la marcha debía continuar y Sebas publicaba esto en su Facebook: «Seguimos en medio de la travesía que hicieron Shackleton, Worsley y Crean en 1916. Ayer caminamos más de 5 horas, hasta el paso del Tridente, en medio de una intensa niebla que apenas nos permitía ver nada y nos ha obligado a caminar todos juntos. Hoy, día duro, a ver si nos da una tregua el tiempo». 

Y publicaba fotos tan impresionantes como estas:

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El jueves 24, con buenas previsiones para los días siguientes, la expedición salía de Bahía Posesión, así llamada por ser dónde Cook desembarcó y tomó posesión de la isla en 1775. Durante 4 días han completado la travesía sufriendo unas condiciones meteorológicas terribles: mucha niebla que les ha obligado a caminar juntos, nevadas, bajas temperaturas pero sobre todo muchísimo viento. Durante las dos primeras noches, tan fuertes han sido las ráfagas que les azotaban, que han terminado por romper algunas de las varillas y rasgar la tela de las tiendas, dejándolas totalmente inservibles. En algún momento llegaron a pensar que el viento se llevaba las tiendas con ellos dentro.

«Último día para llegar a Stromness y completar la travesía de Shackleton, Worsley y Crean. El tiempo nos está tratando fatal, las dos últimas noches el viento nos ha azotado tan fuerte que ha llegado a destrozar las tiendas. Ahora más tranquilos y con ganas de ver la bahía de Stromness. Espero poder subir fotos pronto. Salud y amistad».
Después de dos días bastante largos consiguieron llegar a Bahía Fortuna dónde por lo menos, pudieron descansar más tranquilos y afrontar el último día, mucho más corto, hasta Stromness que fue dónde estaba la factoría ballenera dónde los 3 británicos pidieron ayuda. Y por fin la travesía se completaba:
«En Stromness, después de completar la travesía de Shackleton, Crean y Wrosley. Las condiciones han sido durísimas, y por momentos creíamos que el viento iba a llevarse las tiendas con nosotros dentro. Se nos ponen todavía los pelos de punta al recordarlo. Os dejo de momento un par de fotos de la bahía y de cómo ha quedado una de las tiendas, espero poder colgar pronto más material».

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Impresionante el vídeo de como atravesaron los glaciares Heaney y Nordenskjöld.

VIDEO TRAVESIA GLACIARES

El próximo viernes (o sábado) embarcarán de nuevo dirección Malvinas y el 11 de noviembre está previsto que lleguen a Madrid después de culminar una aventura que no se les olvidará con facilidad…

 

 

 

 

 

 

Restaurante la Doma (Madrid) la nueva aventura de Javier Navarro…

Javier Navarro va cumpliendo su sueño de tener un restaurante en Madrid donde poder ofrecer todas sus ideas y plasmar su forma personal de cocinar. Y no ha sido fácil. Para culminar su sueño ha tenido que desarrollarse durante muchos años en restaurantes como el Bai, Giardino, Giotto, el Hotel Escultor, llevar las cocinas de la embajada italiana, y luego sus dos restaurantes de referencia: Cabo Mayor y Fortuni. También Javier en los últimos años ha trabajado en una de las empresas más importantes de catering y se ha alzado con el trofeo de multitud de concursos gastronómicos.

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Ahora, asentado en Madrid con su restaurante La Doma (donde hace un tiempo encontrábamos el restaurante «La Bella Lola» de Chema de Isidro) va saliendo adelante con alguna que otra dificultad: «Está siendo toda una aventura. El socio con el que empezamos nos dejó tirados y con un montón de deudas, que gracias a que hemos tenido un gran verano vamos subsanando. Ahora nos hemos quedado de socios mi jefe de sala y yo y estamos sacándolo adelante, eso sí, con mucho esfuerzo, mucha creatividad y dedicándole muchas horas».

Las claves de su restaurante pueden estar, según Javier, en «Buscar la mejor materia prima del mercado. Tenemos una carta cortita pero que cambiamos con mucha frecuencia, vamos rotando los pescados y las carnes según la temporada sin olvidarnos de los clásicos que han sido referencia de mi cocina como el rabo de toro, que me lleva acompañando desde 2006. ¿El secreto? Que sea de gran calidad y sobre todo la duración de la cocción».

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Javier nos fue sacando sus mejores platos, comenzando con las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate (21 €) un plato muy refrescante donde la esponja del tomate acompaña a una anchoa de una calidad muy importante y que te deja un recuerdo en el paladar durante un largo rato.

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Después continuamos con unas Judías de Tolosa con Codorniz (13 €), un guiso que sale en su punto exacto, un gran acierto porque no muchos cocineros saben sacarle partido a las legumbres.

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A continuación un Bacalao al PilPil (20€) realmente sabroso con una salsa ligada estupendamente con mucho sabor y espesita para poder mojar pan y con una buena presentación de plato, muy moderna y colorida.

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Continuamos con una Pularda en Pepitoria (16 €) que te lleva directamente a los sabores de la infancia, como nos reconocía Javier: «Cuando abrí el restaurante enseguida busqué el aroma de la fermentación del pan, era un olor que me asociaba con la cocina de mi abuela y mi madre y siempre tengo algunos platos que te conectan automáticamente con lo artesano como la Pularda».

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Y por último el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus, curiosamente el Risotto marida muy bien con el Rabo de Toro y hay que destacar que la salsa que lo acompaña es muy ligerita y no se hace pesado.

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Para culminar este paseo por sus mejores platos lo teníamos que hacer con dos postres muy diferentes, por un lado un chocolate en varias texturas…

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Y una tarta tatin de manzana que se sirve recién hecha y acompañada de un helado de parmesano realmente sorprendente…

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En la comida me acompañaba José Luis Casado que aprobó la carta de vinos, no muy extensa pero con Herencia Remondo La Montesa 2009 a 18 €, un Ramón Bilbao Edición Limitada al mismo precio o un Carmelo Rodero 2011 a 15 €. José Luis escogió un Laya 2012 (vino de Almansa) realmente sorprendente.

Ha sido muy placentero descubrir este restaurante que seguro se va a convertir en uno de los más visitados de la zona.

Restaurante La Doma:

Tipo de cocina: Cocina de mercado.

La casa recomienda:  las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate, el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus o la Caballa macerada con Mermelada de Tomate.

Dirección: calle Duque de Sexto, 48 (2 Horas de Parking Gratis en el Parking de la Avenida Felipe II)

Teléfono: 914 09 03 50

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 21:00 a 23:00. Cerrado domingos por la noche y lunes completo.

Municipio: Barrio de Salamanca.

Precio: a partir de 30 €.

www.ladomarestaurante.com 

(Puedes usar las fotografías, solamente mencionando al autor: Alberto Granados)

 

 

«The Foodie Studies» Gastronomía On Line…

Mi amiga Yanet Acosta, siempre inquieta, yanetsiempre intentando crear algo nuevo dentro de este apasionante mundo de la gastronomía, capitanea esta aventura digital que han bautizado como «The Foodie Studies» un sistema innovador de formación on-line, mediante el que los alumnos no solo disponen de un campus virtual con apuntes, libros y vídeos, sino también con clases personalizadas en streaming a través de videoconferencia.

De esta manera, la formación da un giro radical: «el profesor es quien llega al alumnado y quien ofrece los contenidos y apoyo que el alumno necesita para mejorar su  perfil profesional o poner en marcha sus propios proyectos. Es unaformación activa que mejora ampliamente a la tradicional de contenidos fijos y generales sin tener en cuenta las necesidades de cada alumno».

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Para llevar a cabo esta labor se ha rodeado de un gran grupo de profesionales como la propia Yanet Acosta, Curro Lucas, Daniel Martínez, Jorge G. Narro, Raquel Pardo, Dennis Whitehurst, Pepe Marin, Vanesa Quintanar, Graciela Padilla, José Ramón Navarro y Susana Molina, todos con unos grandes currículum dedicado al mundo de la comunicación y la gastronomía.

En The Foodie Studies tienen varias actividades como un Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico en el que se pretende que el alumno consiga dominar los géneros periodísticos, afrontar la escritura de un recetario y su autoedición, profundizar en la crítica gastronómica, conocer las herramientas para hacer una guía, adentrarse en la crítica de vinos y su lenguaje, utilizar con inteligencia las redes sociales y aprender a hacer su propio blog y conseguir seducir con los posts. Un curso de Autoedición Audiovisual donde los estudiantes aprenderán las técnicas audiovisuales para montar sus propios reportajes, un Taller de Fotografía Gastronómica con smartphone..

Y una de las actividades que más me han llamado la atención: «English for the kitchen» un curso que se desarrolla en cuatro semanas de estudio y entrenamiento con el profesor Dennis Whitehurst.

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Con él aprenderás el nombre de los ingredientes en inglés, los utensilios más comunes en la cocina, los adjetivos más indicados para describir productos y los procesos de elaboración de algunos productos como el queso o el pan. Para ello contarás con clases personalizadas con el profesor, mediante las que podrás mejorar tu fluidez y pronunciación en inglés y repasarás el vocabulario aprendido a través de apuntes y vídeos.

VIDEO PRESENTACION

Para más información de los cursos:

http://thefoodiestudies.com/

El domingo termina «Tapapies»…

Se espera superar las 210.000 tapas y 90.000 personas de 2012

      

III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

Mañana domingo concluye la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, Tapapiés 2013 +Art . Organizada por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12 y patrocinada por Estrella Damm, espera superar el récord de 210.000 tapas vendidas de 2012, así como sus 90.000 visitantes. Ya en el primer fin de semana se vendieron cerca de 150.000 tapas entre los 75 locales participantes. Aproximadamente, 60.000 personas visitaron el castizo barrio de Lavapiés para degustar tapas de 24 países y 19 provincias españolas. Además, el Primer Festival de Artistas en Lavapiés +Art, programó 40 conciertos y actuaciones gratuitas al aire libre. Grupos como Lucky DadosConchindón y Million Dollar Mercedes Band repiten en las calles del barrio este fin de semana.

Hasta el momento la sabrosa costilla de cerdo con salsa barbacoa, arándanos y sésamo ha sido una de las tapas más vendidas, con más de 8.000. La sirve el restaurante gallego Portomarín, como homenaje a Estados Unidos. Entre otras de las tapas más degustadas, destacan el taco burkinés de Achuri (tortilla de maíz, frijol, carne, tomate natural y cilantro); el pincho multipiés de Fantástico, pollo marinado en especias tradicionales de la India y Bangladesh, bañado en salsa tailandesa de crema de cacahuete y leche de coco; y el burrito secreto de O Pazo de Lugo, receta mexicano española con secreto ibérico, espárragos verdes, cebolla, pimiento, ajo, puerro y salsa brava.

Tras las huellas de Shackleton (II)

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La Expedición comandada por Sebastián Álvaro continúa por Georgias del Sur. Estos han sido las anotaciones, fotos y vídeos que ha ido escribiendo Sebas en su Facebook.

«Llevamos un par de días de mal tiempo en Georgias. Ahora nos encontramos en la Bahía de Grytviken, dónde se encuentra la tumba de Shackleton, a la espera de que mejore el tiempo. Fantástico viaje. La gente de Halcon Viajes online han creado esta página sobre la expedición: http://www.experienciashalconviajes.com/
Salud y amistad».

«Hace unos días, antes de que cambiase el tiempo, pudimos hacer esta bonita travesía desde Possesion Bay hasta King Haakon Bay. El día siguiente ya fue otra historia…con Luis Heras Rodriguez Ramon Portilla Blanco Juanjo San Sebastián Mariano Izquierdo Cabezas«

VÍDEO SUBIDA AL COLLADO SHACKLETON 

Es impresionante verles arrastras el pesado trineo y luego deslizarse por nieves virgenes o cocinar derritiendo la nieve recién cogida…

La expedición continuaba su marcha…

«En Georgias el tiempo o es malo o es muy malo. La bajada del collado Shackleton es un buen ejemplo de ello. Salud y amistad».

VIDEO BAJADA Y RETIRADA DEL COLLADO

Y vemos como el mal tiempo y sobre todo el viento gélido e intenso les obliga a escapar de la tormenta y dejar atrás el collado. Impresiona descubrir como las tecnologías permitan a pesar de la distancia recibir información y vídeos tan bien montados con apenas horas de diferencia…

Sebastián volvía a escribir: «De vuelta al barco después de dos días de travesía por los Glaciares Heaney y el Nordenskjöld, con un viento que nos tiraba literalmente al suelo. Un pequeño descanso y si mañana el tiempo nos acompaña, nos ponemos otra vez en marcha, con la travesía Shackleton».

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