Visita al restaurante «Ca Joan» en Altea (Alicante)…

Vistas desde la terraza del rte. YouChic
Vistas desde la terraza del rte. YouChic

Aun me sigo quedando impresionado de lo que puede cambiar una mañana en apenas unas horas, es increíble pasar del frío y gélido Madrid al cálido y veraniego Alicante en menos de tres horas de Ave. Al llegar a la estación de Alicante no queda más remedio que despejarnos de los abrigos, porque tenemos más de 10 grados de diferencia. NISPRAWEB

Joan nos está esperando para enseñarnos su restaurante en Altea, o mejor dicho, sus restaurantes, porque desde hace unos meses regenta también un nuevo local a muy pocos metros de donde tiene su «cuartel general» y es donde nos dirigimos a tomar el aperitivo.

En menos de una hora estamos en su nuevo restaurante-terraza, con aires mediterráneos y preparado para un público que gusta de cenar y tomar una copa al aire libre muy cerquita del mar, con un ambiente acogedor e íntimo. Joan nos recibe con una cerveza de la tierra, una Nispra, una cerveza elaborada de forma artesanal y con el 100 % de productos naturales seleccionados: Malta de cebada, lúpulo en flor, agua, levadura y NÍSPERO. Una cerveza no filtrada y que se fermenta en botella, un sabor fuerte pero que bien fría entra muy bien.

Recorremos el nuevo restaurante, vemos su horno de leña preparado para que cuando caiga la noche deleitar a los comensales con pizzas recién cocinadas por su chef italiano, observamos sus paredes encaladas y sus puertas en azul con un toque mediterráneo, con la certeza de que habrá que volver en verano a disfrutar de la terraza…

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A continuación vamos dando un paseo hasta el restaurante Ca Joan que es el que verdaderamente nos ha traído hasta Altea, tenía ganas de conocer uno de los restaurantes que más famoso se ha hecho en la zona por la calidad de sus carnes. Un negocio abierto desde el año 2008 y que ha sacado adelante con mucho esfuerzo su joven propietario Joan «A mí me conocían en la zona porque siempre he vivido por aquí y además he jugado al fútbol en el Altea, eso hizo que comenzaran a llegar a clientes. Me embarqué en un proyecto de 400.000 Euros con tan sólo 800 en la cuenta, una locura… Hubo que hacer una gran reforma en la que trabajé como un obrero más. Aunque el paso del tiempo nos dio la razón. En apenas unos meses ya había recuperado la inversión, el sueño comenzaba a hacerse realidad».

Joan comenzó a hacerse famoso en la zona, aunque curiosamente cambió el ofrecer a sus clientes los productos típicos de la zona por carnes de buey de largas maduraciones… «La misma gente que nos servía el solomillo del Esla me ofrecieron carne de vaca vieja, empezamos a probar producto y a ofrecérselo a los clientes y pareció que gustaron. Después conocí a Jose Bordón el del Capricho en unas unas jornadas gastronómicas y me empecé a aficionar. Consideré que la carne de buey podía encajar bien con el público que venía a mí restaurante. Me pasó un chuletero de buey y mi vida cambió. Al principio la carne se quedaba dura hasta que aprendimos a madurar las carnes. Ahora los clientes habituales son capaces de recorrer decenas de kilómetros para tomar nuestra carne».

Antes de que llegaran la cata de carnes que íbamos a realizar comenzaron a servir algunos platos emblemáticos de la casa… Como las Alcachofas de la huerta salteadas con Jamón Ibérico, el Atún escabechado a base de zanahoria, cebolla y pimienta negra en grano, con ligeros toques cítricos y como detalle unas Gambas de Denia con todos los sabores del mar presentes…

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Después llegó un Carpaccio de Buey, el primero con un picado de cebollita, perejil, aceite y queso, y luego otro simplemente con aceite, sal y pimienta, los dos estaban buenos aunque quizás la carne cruda, sin más aditivos que la sal y el aceite mejoraron el gusto, así la materia se presentaba en estado puro…

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A continuación comenzaríamos con la cata de carnes, lo primero que nos sirvieron fue una Vaca rubia gallega, de siete años y con diez meses de maduración.

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Después nos servirían otra Vaca rubia gallega, esta vez de diez años  y con nueve meses de maduración.

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Después comenzaríamos con la carnes de Buey rubio gallego, también de diez años y con siete meses de maduración…
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Y por último un Buey rubio gallego, de siete años con doce meses de maduración.

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Las cuatro carnes que tomamos estaban impresionantes, cocinadas al carbón, después de haberlas tenido algunas horas templando temperatura. La vaca quizás sea un poco más para todos los paladares y el Buey más para los entendendídos y los más carnívoros.

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Fue todo un lujo conocer este restaurante, pegado al mar, y que tanto me llamaba la curiosidad, sobre todo por su fama de servir Buey Gallego en un pequeño pueblo del Levante… ¡Enhorabuena Joan!

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RESTAURANTE CA JOAN

Tipo de cocina: De mercado, especialistas en carne de buey.

Dirección: Ptda. L’Olla, 146 (Carretera N-332 Km. 160)

Localidad: Altea (Alicante)

Teléfono: 966.883.234

Mail: cajoan@cajoanaltea.com

Precio: A partir de 30 Euros.

WEB CA JOAN 

 

 

 

 

 

Los «huevos» de Paco Pérez…

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Se está poniendo de moda que grandes restauradores con «Estrella Michelin» bajen a «pie de calle» para ofrecer un tipo de cocina divertida y creativa apta para todos los «bolsillos». Ya lo hicieron grandes como Paco Roncero y su «Estado Puro» o Sergi Arola con su «Vi Cool» y ahora le ha tocado el turno a Paco Pérez con su restaurante L’Eggs, un local ubicado en el Paseo de Gracia de Barcelona, con una carta divertida donde los huevos son los protagonistas en una cocina que abre desde las ocho de la mañana a las doce de la noche.

Lo primero que destaca de L’Eggs es su decoración, divertida y acogedora, donde predominan las maderas y donde consiguen con las luces crear un local muy acogedor…

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con una cocina vista, donde tras un cristal naranja se puede ver en acción a todos sus cocineros…

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En L’EGGS los platos tienen un denominador común: los Huevos, cocinados de muchas formas diferentes. Mayoritariamente ecológicos y de corral y seleccionados por Genuinus, la carta es un homenaje a este producto tan característico de la dieta mediterránea, sin olvidar el respeto al entorno. Por eso, gran parte de los productos con los que se elabora la carta son ecológicos o su procedencia garantiza los mayores estándares de calidad en los que se ha cuidado todo el proceso de elaboración, desde la semilla hasta el plato. Como ejemplo, el jamón ibérico puro bellota gran reserva es de Arturo Sánchez, procedente de Guijuelo o el pan está elaborado por Triticum.

Es difícil escoger entre los huevos fritos que los elaboran: con jamón ibérico, patatas y ajo negro, con pimientos verdes asados, su jugo y panceta ibérica, con Chipirones a la andaluza y Salsa Tártara, Rancheros, con maíz tierno y tortita frita… Yo me lancé a los clásicos con jamón

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Y aunque me esperaba algo más de creación me tuve que conformar con un plato muy tradicional. También pedimos los huevos fritos con spaguettini Arrabbiata y Bogavante, algo más originales pero no terminaban de sorprender.

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Los huevos también se pueden encontrar en tortilla cocinados de muchas formas diferentes: con Ceps, Butifarra negra y de perol y Queso de Cabra; con Tomates Cherry y Queso Comté; la Torti-Pizza y la de Bacalao y Pil-Pil…

Después he descubierto otras formas de cocinar los huevos, más arriesgadas y que seguramente me habrían sorprendido como en Escudella I Carn D’Olla; en Cocotte en Salsa Perigueaux, foie y panceta; en Ravioli de Patata, Salmorejo Canario y Espadita de Conejo; de Pato en Salsa Pekín o el Huevo, permantier de Ou de Reig, unas elaboraciones más creativas que tendré que probar en la próxima visita.

Pero como no solo de huevos vive el hombre, hay varios platos que se pueden pedir para acompañar, nosotros nos lanzamos por la ensalada de Tomate de temporada, Ventresca de Bonito, Piparras y cebolleta…

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A continuación pedimos los Chipirones con Garbanzos, que no nos terminaron de emocionar aunque llevan una buena presentación

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Pero había muchos más platos para compartir, quizás en la próxima visita como: la Ensaladilla Rusa, las Croquetas de Yema de Huevo, los Tacos de Merluza con Mahonesa de Miso o el Canalón de Setas de Temporada con Bechamel de Trompeta de la Muerte ¿A que suena muy bien?

En la carta encontramos también arroces y carnes y una buena selección de postres.

En definitiva un local a visitar y con mucha oferta para dejarse sorprender, yo la próxima vez prometo arriesgar y pedir platos más vanguardistas.

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Restaurante L’Eggs

Dirección: Paseo de Gracia, 116 (Barcelona)

Teléfono: 932.384.846

Horario: Ininterrumpido de 8.3 a 12:0h (La coctelería cierra a las 2:30h)

Precio: A partir de 20 Euros

WEB RESTAURANTE L’EGGS

 

 

Entrevista a Oscar Velasco (Santceloni, 2 Estrellas Michelin)

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Oscar Velasco es un tipo risueño, de esos que con los que simplemente mirarle a los ojos descubres que puedes ser su amigo para el resto de los días, se le ve noble y sincero y tiene el valor suficiente para continuar un camino en el que en su día le colocara Santi Santamaría y que con el paso del tiempo ha ido demostrando que aquella confianza estaba justificada. En la última edición de las Estrellas Michelin muchos esperaban que Oscar se volviera a Madrid con las tres estrellas algo que no se pudo conseguir, así nos lo contaba el propio Chef…
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«Cuando intentas algo con ahinco y no lo consigues no te puedo negar que te queda un punto de decepción, pero enseguida te tienes que poner a trabajar y sentirse satisfecho de haber podido marcar hasta ahora nuestra personalidad. Estoy feliz de haber al menos estado en todas las quinielas, saber que los medios o los clientes considean que somos merecedores de la tercera estrella es muy gratificante. Necesitamos coger distancia y poco a poco irnos quitando la presión de la herencia y mostrar nuestra identidad. Vamos a seguir trabajando para conseguirlo, aunque tambien te digo que no es nuestro objetivo, nuestra meta es que el cliente este satisfecho. Algunos me han comentado… ¡Vaya presión! Y yo les digo… Mejor tener la presión de jugar la Champions y perderla que no jugarla».
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En Sant Celoni está cuidado hasta el último detalle en una cocina en la que se nota, sin ninguna duda, el trabajo y el esfuerzo de Oscar y de todo su equipo…
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«Nuestra cocida es de temporada, siempre estructurada a partir del producto que encontramos en el mercado, va reflejando como somos y que queremos hacer, hay una evolucion clara en estos dos o tres ultimos años en las que tuvimos que dar un paso adelante, decir queremos posicionarnos y decir no estamos aqui por ninguna herencia, queremos seguir adelante, queremos que la gente perciba que Santceloni es nuestro proyecto, hay este paso adelante y al final hemos aunado product y tradición con nuestro toque de modernidad de contemporaneidad y creatividad que nos deje reflejar nuestra personalidad».
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«No estamos aqui por ninguna herencia, queremos seguir adelante, queremos que la gente perciba que Santceloni es nuestro proyecto»
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La carta está llena de sorpresas pero… ¿Hay algún plato del que estés especialmente orgulloso?
A los clientes les encanta uno de nuestros aperitivos el Rabioli de Ricotta ahumada con Caviar que mezcla una buena mezcla de sabores, también la Costilla de Cerdo Ibérico esta gustando mucho, o el salmonete que ya de por si es un producto estrella al que casi no hay que tocarlo. Ahora pegado al mercado tenemos las Setas de Otoño que las servimos con Gamba Roja, toda una delicia de mar y montaña.
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Muy pronto en Planeta en Conserva la crónica de la visita al restaurante Santceloni…

Regresa un año más la «Subasta Benéfica de Capones de Cascajares»…

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La tradicional Subasta de Capones de Cascajares se celebrará un año más en las puertas de la Navidad, como viene haciéndose desde hace ya casi quince años y gracias a este evento la Fundación Cascajares ya ha recaudado casi 600.000 euros para diferentes proyectos solidarios. La Fundación realiza este acto con el único fin de lograr la inserción socio-laboral de personas discapacitadas, tanto físicos como mentales.

Durante los dos últimos años se han recaudado casi 80.000 euros que fueron destinados íntegramente a la financiación de becas para el programa PROMENTOR de la Fundación Prodis logrando sufragar los estudios de 12 chicos con discapacidad en laUniversidad Autónoma de Madrid.

Este año la Fundación Cascajares ha apostado por Down Madriduna entidad sin ánimo de lucro, cuya finalidad es la promoción y realización de todas cuantas actividades estén encaminadas a la mejora de la calidad de vida de las personas con síndrome de Down y otras discapacidades intelectuales. Creada en 1989, se dedican a desarrollar y potenciar todo tipo de actividades encaminadas a lograr la integración familiar, escolar, laboral y social de estas.

Una vez más, el evento se celebra en el Hotel Ritz  que cede de manera desinteresada su Salón Real, uno de los lugares más elegantes de Madrid donde se viene celebrando la Subasta desde hace ya unos cuantos años, sin duda un marco incomparable para lucir a los «Reyes del Corral».

FECHA: 9 DE DICIEMBRE A LAS 20,30

LUGAR: Salón Real del Hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5)

LA SUBASTA CONSTARÁ DE 10 CAPONES

Precio de salida por puja: 200 € (Subasta dirigida por Sotheby’s)

PRECIO ENTRADA: 30 € por persona (Con derecho a sorteo de varios productos Cascajares)

Carme Ruscalleda, una mujer… ¡Estrellada!

Ayer se daban a conocer las nuevas estrellas Michelin en Japón y a la Chef Carme Ruscalleda le han concedido dos por su restaurante Sant Pau de Tokio, convirtiéndose de esta manera en la mujer con más estrellas Michelin del mundo: ¡Siete!

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Carme tiene tres estrellas en su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar, dos en su restaurante Moments de Barcelona, en el que su hijo Raúl está defendiendo con honor los apellidos familiares, y ahora otras dos por su restaurante japonés.

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La cocinera catalana se ha impuesto a su compañera la francesa Anne Sophie Pic, que el año pasado estaba empatada con Carme a seis estrellas.

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¡Enhorabuena Chef!

Anoche se presentaba la Guía Metrópoli 2014…

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Anoche se presentaba en el Mercado de San Antón la nueva Guía Metropoli 2014, una guía imprescindible para «Comer y Beber» en Madrid. Casi todo el sector gastronómico: chefs, periodistas, distribuidores, restauradores… se reunían en una cita que casi se ha echo imprescindible año a año. En esta nueva guía encontramos 1500 direcciones de locales a los que acudir, pero como Madrid es una ciudad «viva» mas de 100 de esas direcciones son de restaurantes que han abierto sus puertas en el último año.

La guía de este año tiene algunas novedades, se ha potenciado más el apartado dedicado a la comida frente al de la bebida, se han incorporado nuevos recuadros para destacar distintas tendencias urbanas  y también se han suprimido los mapas, porque según los responsables de la guía «en la era de los smartphones ya no tenía mucho sentido». Aunque siguen apostando por el mismo espíritu de antaño: «Seguimos intentando facilitar al máximo y continuamos reivindicando el disfrute con la gastronomía» .

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Sus preciadas «M» con las que distinguen a los mejores restaurantes siguen siendo muy codiciadas, y respecto al año pasado en la parte más alta de la clasificación no hay muchos cambios. Con las tres «M» solo encontramos a: Diverxo, Kabuki Wellington, SantCeloni y La Terraza del Casino. Con dos «M» está la incorporación de mi querido y admirado Sacha, y también la tienen otros cracks como Ramón Freixa, Sergi Arola, Sudestada, La Tasquita de Enfrente y Zalacaín. Y con una «M» está la incorporación este año, por ejemplo, de Los Asturianos, de Villoldo o del Villa Magna by Rodrigo de la Calle. También podría destacar a restaurantes como Álbora, Arce, Club Allard, Punto Mx, o Sanxenxo, entre otros.

Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche
Juanjo López de la Tasquita de Enfrente, uno de los más solicitados de la noche

De vinos por Barcelona, con parada en la «Vinoteca Torres»…

ENTRADAwebDon Jaime Torres, hijo de viticultores del Penedès, viajó a Cuba en 1855, donde trabajó en una conocida tienda de ultramarinos. Su hermano Miguel le enviaba desde el puerto de Barcelona, vinos y productos típicos de Catalunya, que él ofrecía a los emigrantes recién llegados en una larga mesa: «Tapas y vinos a copas»
¿Os suena?
Ya en 1870 los dos hermanos fundaron Bodegas Torres
¿Os sigue sonando?
No es de extrañar que con esa herencia familiar sigan en Bodegas Torres intentando crear nuevos espacios. Aquella larga mesa con «vinos y tapas» que recibía a los emigrantes hoy se ha transformado en «La Vinoteca Torres», un espacio de estética vanguardista e informal, recreado por el estudio de Arola para que todos los sentidos relacionados con el vino adquieran gran protagonismo. Un diseño que parte de materiales limpios y sencillos, con una iluminación que evoca los brillos del vino a su paso por el paladar… Un espacio exclusivo donde se funden los vinos Torres y la cocina de Manel Jiménez con la luz y el Mediterráneo.
Hoy, aquella larga mesa se ha trasladado desde la Cuba de 1855 hasta el Paseo de Gracia de Barcelona del 2013 con la misma filosofía de intentar transmitir la pasión por el vino, la familia y los amigos.
Yo acudí con algunos periodistas gastronómicos a conocer el local de Bodegas Torres al que se ha unido en esta aventura gastronómica el grupo Sagardi y realmente el diseño te transporta directamente a Londres o Nueva York. En la barra principal puedes tomarte algo más ligero acompañando a la larga lista de vinos de sus bodegas que tienen en la carta. Nosotros nos decidimos por un vino blanco, un Jean Leon 3055 Chardonnay con D.O. Penedès.
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Una buena elección que acompañamos con unas Croquetas muy bien hechas de Jamón Ibérico de Bellota…
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y con un Tartar de Atún y Tomate Confitado, para mi gusto demasiado sazonado y que escondía el sabor del atún que debe de ser el auténtico protagonista…
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Hay muchos más platos que tomar en barra, como el Jamón Ibérico de bellota Maldonado cortado a mano (27,5 €), las Ostras Vivas de Marennes (16 € seis unidades), el surtido de Quesos Artesanos (15 €), Ensaladas… Dentro también se pueden pedir platos más elaborados como el Arroz Meloso de Gambas, los Canelones caseros, el Bacalao Confitado con fricassée de Setas o el Pollo de la Granja Rural de Espitlles con Chalotas.
Una de las buenas cosas que tiene este local es que todos los vinos los puedes tomar por copas y si te gustan los puedes adquirir allí mismo, el único «pero» es que creo que se deberían de ajustar un poco más los precios, precisamente para que el público se arriesgue con nuevas propuestas.
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Dirección: Passeig de Gràcia, 78,  (Barcelona)
Teléfono: 902 520 522
Horario: De lunes a domingo de 12:00h a 16:00h y de 19:00h a 01:00h.

 

Al buen comer le llaman «Sixto»…

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«Al buen comer le llaman Sixto» con esa frase se publicitaba hace unos años este restaurante en un montón de emisoras de radio. Un establecimiento emblemático, con más de 60 años de historia, que en la actualidad lo gestiona el grupo Nuria que ha puesto a dirigir los fogones, con gran acierto, al chef Hicham Id-larbi, con una cocina mediterránea pero que sabe integrar la modernidad en los platos, y con un buen servicio de sala bajo la dirección de Donata Gómez. Yo acudí a probar algo de la carta con mi amigo Gonzalo Niederleytner y pedimos varios platos para degustar cosas diferentes. Empezamos por una selección de setas con foie, que te trasladaba inmediatamente a pleno bosque, una gran variedad de hongos diferentes con un gran sabor, un plato muy bien ejecutado y que sería preludio de lo que seguiría.

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Después continuamos con un Pulpo a la Brasa con Papada de Ibérico Confitada (18 €) una combinación que nunca había probado pero que marida estupendamente, un plato muy sabroso y mucho mejor cuando te tocaba un trozo de pulpo más delgadito.

 

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Después pasamos a la Vieira con bombón de Rabo de Buey (18 €) también otro plato que me dejó realmente sorprendido. Una combinación muy divertida y el rabo le aportaba un toque que ensalzaba la vieira, realmente sabroso.

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Una de las especialidades de la casa, el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra (20 €), con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado, jamás la había probado así y pensé que al estar envuelta y empanada quedaría más seca pero nada de eso, la encontré en su punto y con un acompañamiento muy fresco que maridaba muy bien.

 

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Y dimos ya paso al postre, una Tarta de Idiazábal y leche condensada (6 €), que casi mejor que hablar de ella es ver la foto, una combinación perfecta y una manera ideal de acabar una gratificante comida.

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Dando un repaso a la carta me quedé con las ganas de probar muchos de esos platos clásicos pero que tanto me gustan como Los Callos a la Madrileña (14 €), las croquetas de Jamón Ibérico (14 €), o las Anchoas de Santoña con trilogía de pimientos asados (18 €), o algunos otros platos que sonaban muy bien: Los Huevos de Corral con Foie y Cebolleta trufada (18 €),  La Paletilla de Cordero con Cuscús de Ciruelas (25 €) o el Arroz Meloso de Chipirones y Hongos (18 €).

Para los que prefieran tomar un menú degustación tienen uno por 50 € por persona que incluye:

Dos aperitivos, Dos entrantes, Un pescado, Una carne, Un postre, Café y petit four. Todo maridado con una selección de dos vinos.

 

Restaurante Sixto:

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

Dirección: C/José Ortega y Gasset, 83 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 91 402 15 83

Horario: De lunes a sábado de 10 de la mañana a 00:30 de la noche. Domingos cerrado.

Precio: A partir de 35 €

WEB RESTAURANTE SIXTO

 

Nápoles a través del objetivo del escritor Eric Frattini…

Seguimos con la visión de algunas ciudades o países a través del objetivo de algunos amigos, en este caso del escritor y periodista Eric Frattini. Comentaba el otro día que quería volver a tomar fotos para ver si estaba «oxidado» y a tenor de las fotografías que ha ido publicando en su cuenta de Facebook aún se mantiene en forma. Eric viajó hace unos días hacia Nápoles, una región italiana que conoce muy bien y gracias a su «objetivo» hemos podido conocer las maravillas de ese paisaje italiano repleto de contrastes y colores. Os espera un viaje apasionante a Nápoles con las imágenes de Eric Frattini…
Nápoles by night con el Vesubio al fondo, siempre vigilante…
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Anocheciendo en la napolitana Piazza del Plesbicito…
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La Galeria Humberto I, en el corazón de la ciudad de Nápoles…
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El Castel del Uovo, en el puerto de Nápoles… Olor a mar, buen vino y espaguetis Fruti di Mare…
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Desde Pompeya… Bajo la alargada sombra del amenazante Vesubio..
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Aquí van unas cuantas más de regalo, un auténtico lujo y unas grandes fotografías…
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Aprende a cortar jamón en los talleres gratuitos de Zielo Shoping Pozuelo…

El Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo continua realizando sus talleres de los sábados en lo que han bautizado como «After Week». Este sábado de 18:0 a 21:0h se impartirá el último taller GRATUITO «Corte de Jamón con Maridaje de Vino» con la cortadora profesional Esther Sobrino y el vino de las bodegas Ramón Bilbao. Aprenderemos a cortar jamón, a presentarlo y a maridarlo con vinos, algo que nos vendrá muy bien estas navidades.

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Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

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Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

El mejor cóctel de España es… Pamplonica.

Luz tenue. Ni frío ni calor. Los Dire Straits de fondo. Amplia barra con forma de guitarra. Sobre ella, una cuidada carta de cócteles a la que ahora se le ha sumado el Blonde’s Place, el mejor cóctel de nuestro país según los miembros que componían el jurado del XL Congreso Nacional de Coctelería celebrado recientemente en Bilbao.

Panorámica SIT!O

Una dulce y estudiada combinación de ron blanco, passoa, zumo de piña, angostura de naranja, sirope de fruta de la pasión y agua con gas creada con mucho mimo y gracias a la cual José Mutilva -gerente del afterwork SIT!O COCKTAILS- competirá el año que viene en Sudáfrica para hacerse con el título de bartender. ¿Se convertirá el país africano de nuevo en talismán?

Tras más de diez años mezclando, agitando, probando… en distintos locales de Pamplona y Palma de Mallorca, José Mutilva ha visto recompensadas las interminables jornadas de trabajo detrás de las barras.

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El pasado viernes 22 de noviembre se hizo con el Premio Nacional de Coctelería en la modalidad de sparkling -agua con gas- otorgada a la categoría de Jefe de Bar. Días antes había recibido ya de manos del jurado la distinción a la Mejor Decoración. La “culpa” fue de su creación Blonde’s Place, un guiño a alguna que otra inspiración rubia y a su particular laboratorio y apuesta personal, SIT!O COCKTAILS, donde desde hace un par de años prepara combinados para los paladares más exigentes, aconseja a los indecisos y sorprende a los más atrevidos con creaciones exclusivas en función de sus gustos.

Aún queda para el Campeonato Mundial que tendrá lugar en Sudáfrica en septiembre de 2014 pero en la mente de José está dejar el listón lo más alto posible. “Se trata de una oportunidad única y no hay que desaprovecharla. Es tiempo de seguir aprendiendo y mejorando técnicas así como de reinventarse para poder dar lo mejor que sé hacer”, concluye todavía sin terminar de creérselo. “A ver si la sombra del capotico de San Fermín es alargada y llega hasta Sudáfrica”, bromea.

SIT!O COCKTAILS está ubicado en II Ensanche de la capital navarra (C/Paulino Caballero, 52).

FACEBOOK SIT!O COCKTAILS

Paseo gastronómico por Motril…

Hacía mucho tiempo que no visitaba Motril, me han sorprendido sus playas y sobre todo que haya una diferencia de temperatura de casi 10 grados de más de la vecina Granada. Pasear por sus calles ha sido gratificante y sobre todo, para los que vamos buscando algún producto gastronómico que  nos sorprenda. La primera sorpresa fue reencontrarme con la Quisquilla, más común en el Sur de España, pero que en Madrid hace tiempo que no degustaba y sobre todo con tanto sabor. Estas tan ricas no las pusieron en el restaurante Cabrera, un local situado muy cerca del puerto con una buena materia prima.

 

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Allí descubrí también un plato típico de la zona y que jamás había probado: El Pulpo Seco. Un pulpo que se seca previamente y que luego se hace a la plancha y se sirve sobre una ensalada de col. No está tan blando como el gallego pero es muy sabroso.

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RESTAURANTE CABRERA

Dirección: Carretera de la Celulosa, 10. El Varadero. Motril (Granada).

Teléfono: 958.601.074

WEB RESTAURANTE CABRERA

Y también el dulce típico de Motril: La Torta Real que se elabora a partir de la almendra y se cubre de azúcar , un postre que se piensa es de ascendencia morisca y que se está intentando exportar a todos los rincones del mundo.

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No me pude resistir a entrar en el obrador y ver como se preparaba la famosa tarta, eso sí, hay que ir sin hambre porque es muy contundente.

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PASTELERÍA VENECIANA

Dirección: Calle Galeota San Gil, 3 (Puerto de Motril)

Teléfono: 958 60 56 92

WEB PASTELERÍA VENECIANA

 

Motril también me regaló unas cuantas imágenes que comparto con vosotros, sin duda, un buen destino para pasar algunos días…

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Día de Acción de Gracias…

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El cuarto jueves de noviembre es la fecha elegida para celebrar el «Thankgiving day» o lo que es lo mismo: «El día de Acción de Gracias» (aunque antiguamente era el último jueves de noviembre) una festividad típica americana pero que ya empieza a popularizarse también en nuestro país. En esta fiesta se suele juntar la familia para «dar gracias», originalmente comenzó cuando los colonos celebraban una fiesta para agradecer el final de las cosechas.

En una cena de Acción de Gracias que se precie no puede faltar, por descontado, el Pavo cocinado al horno. Se suele acompañar también del relleno (una masa de pan y frutos secos cocinada en su interior), el puré de patatas con «gravy» (salsa de carne) puré de calabaza, la salsa de frambuesa o arándanos rojos, las mazorcas de maíz, judías verdes y Batata dulce. El postre suele ser una tarta de calabaza o manzana.

En Madrid hay varios restaurantes que celebran esta festividad:

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HOTEL RITZ: Jorge González y su equipo preparan una cena muy especial en uno de sus salones. Precio: 59 Euros (Sin bebida)

Menú:

Aperitivo Ritz

Crema de calabaza asada al tomillo con queso de cabra fresco

Tradicional pavo relleno, puré de boniato asado y salsa de bacón

Parfait de arándanos con salsa tibia de vainilla

 

Dirección: Plaza de la Lealtad, 5.

Teléfono: 91 701 67 67.

WEB HOTEL RITZ

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RESTAURANTE RUBAIYAT: En este acogedor restaurante también celebran por todo lo alto el día de acción de Gracias, el precio es de 55 Euros (IVA Incluído)

Menú:

Selección de Aperitivos fríos y calientes, y nuestra variedad de Panes recién horneados

Crema de Maíz y Vainilla

Pavo (Acompañado de salsa de arándanos, guarnición de maíz asado, confitura de frutos rojos, ciruelas pasas, puré de batata y manzana asada)

Tarta de Calabaza y Canela

Café y Petit Fours

 

Dirección: Calle de Juan Ramón Jiménez, 37 (Madrid)

Tel.: 913 59 56 96 | 645 321 312

WEB RESTAURANT RUBAIYAT

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RESTAURANTE NY BURGUER: Si lo que prefieres es algo más desenfadado y ya de paso… ¡Más barato! te recomendamos la »

Hamburguesa Thanksgiving» (con carne de pavo, salsa de arándanos y patata asada). De postre puedes tomar la Tarta de Nueces con helado de Vainilla.

Dirección: calle General Yagüe, 5

Teléfono: 917 703 079

ó Calle Recoletos, 4. (Teléfono: 914 318 417)

WEB NYBURGUER