NiMú, el restaurante del hotel Adler…

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Los que nos dedicamos a la crónica gastronómica siempre tememos el momento en el que el amigo de turno te dice… «tienes que conocer un restaurante que te va a encantar». Es en ese preciso momento cuando nuestras señales de alarma resuenan en nuestra cabeza alertándonos del peligro. En cambio, algunas otras veces, tenemos la suerte de que verdaderamente alguien nos lleva a un local que merezca la pena conocer. Es el caso que nos ocupa. Mi amigo Javier García me aseguró que tenía que conocer el restaurante Ni Mú, del hotel Adler de Madrid y no se equivocaba, claro que al frente tanto del hotel como del restaurante se encuentran dos grandes profesionales: Alejandro Vázquez en el hotel y Luis Méndez en el restaurante, avalados por haber pasado parte de su carrera trabajando en el Ritz, y sin ninguna duda eso se nota.

Al entrar a Ni Mú lo primero que te sorprende es la decoración, realizada por Pascua Ortega, que modernizó e hizo más acogedora la sala del restaurante. Después el trato y por supuesto a continuación: la gastronomía.

La carta está repleta de platos que te llaman la atención, incluso con alguno que no suele ser habitual en este tipo de restaurantes como las Patatas Bravas (8 €)…

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Claro que cuando uno las prueba entiende porque las tienen en la carta. Automáticamente te transporta a la infancia, con esas patatas de las que se tomaban antes, con la auténtica salsa de Bravas, de verdad que merece mucho la pena probarlas. Otro plato relamente sorprendente fue la Burrata (16 €)…

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Aquí servida con una vinagreta de tomate y orégano, una gran mezcla que al llevarte a la boca mejora incluso el sabor del queso fresco. Pero si eres más clásico tienes los platos tradicionales con muy buena calidad como el Jamón Ibérico cortado a cuchillo (23 €, 100 gramos) o las Anchoas de Santoña (17 €) que me han asegurado que están espectaculares, o los Huevos de Corral con Pisto (10 €)

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Y me he quedado con ganas de probar el Arroz cremoso con Trufas y Foie (13 €) la Tortilla de Patata poco cuajada con Salmorejo (8 €) o la Brocheta de Langostinos en Tempura (21 €). Obviamente también tienen «platos del día recomendados» y Javier se pidió un «Cocido Madrileño» servido en una cazuela individual que nos aseguró que era de los de «alto standing».

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Yo preferí apostar por el Steak Tartar (18 €) que es uno de mis platos favoritos, con una carne de calidad excelente, bien cortada y en su punto exacto de picante y como se aprecia en la foto resaltado con un Señorío de Nava «Reserva» que maridaba estupendamente con la carne.

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Mi amigo el escritor y periodista Eric Frattini, que también nos acompañaba en esta aventura gastronómica, apostó por el clasicismo pidiéndose unas Láminas de Solomillo (21 €) que suelen servir con una salsa de Foie pero que prefirió tomarse sin aditivos…

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En los segundos de la carta, también encontramos platos recomendados del día y algunos con  una pinta estupenda como las Cigalitas al pil-pil (27 €) la Hamburguesa de Solomillo (18 €) o un plato donde muchos restaurantes se la juegan Los Callos a la Madrileña (12 €) Me estoy dando cuenta que tengo aun muchos platos que probar y que contar… ¿El postre? No me pude resistir a una bola de Helado de Queso con Membrillo, pero también en carta tienen Sorbetes de Limón, Mojito o Margarita (5,5 €) Sin duda también para la próxima o la Tarta Fina de Manzana (6,5 €)

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También en la carta encontramos un par de menús muy sugerentes por si no te apetece primero, segundo y postre, uno de los menús es Solomillo de Buey a la Sal + botella de vino Luis Cañas a 30 € por persona ó Chuletón de Buey + botella de Pago de Carraovejas a 32,5 € por persona.

Claro, no es de extrañar que el restaurante no tuviera una mesa libre. A mi se me antoja que por la noche debe de convertirse en un lugar ideal para acudir con la pareja. ¡A tomar nota!

 

Restaurante Ni Mú

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

La casa recomienda: Anchoas de Santoña, La Burrata con vinagreta de tomate y orégano, el Steak Tartar y las Cigalitas al pil-pil.

Dirección: Calle Goya, 31

Teléfono: 91 426 32 25

Horario: De Lunes a domingo de 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:30.

Municipio: Barrio de Salamanca.

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE niMú 

Curiosidad:

El restaurante tiene también su parte solidaria porque colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares a través de la gastronomía.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

 

(FOTOS ALBERTO GRANADOS, PUEDES UTILIZAR LIBREMENTE, TAN SÓLO CITA EL AUTOR)

 

 

El cocido de Casa Carola…

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Habitualmente, en los restaurantes madrileños, el Cocido Madrileño se suele preparar una o dos veces a la semana (principalmente los miércoles), la buena noticia es que al que le guste el cocido tienen un lugar donde se prepara a diario desde hace 15 años, es más, es el único plato que encontramos en la carta a la hora de comer y como dato curioso: el restaurante cierra en junio, julio y agosto, cuando se hace más difícil soportar el calor que nos proporciona, el resto de los meses siempre a mediodía ¡Cocido Madrileño!

La Carola tiene dos locales en Madrid, el más antiguo en la calle Padilla 54 y el que yo visité en la calle Victor Andrés Belaunde 6, regentado por Ángela, la hija del emblemático creador. El cocido se cocina de forma tradicional y comienza con la sopa, servida en una sopera de barro que se deja en la mesa, para que cada comensal se sirva la sopa a su gusto…

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Por supuesto, en la mesa no pueden faltar los acompañamientos imprescindibles en un buen cocido: El Aceite de Oliva Virgen. (para mi gusto un poco fuerte) La Salsa de tomate natural con cominos y orégano, Cebolletas y Piparras y pan calentito recién horneado.

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Acto seguido aparecen los garbanzos, la carne y la verdura, creo que no le falta de nada y sobre todo habría que destacar el sabor de los garbanzos, muy sabrosos…

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Y se termina con los postres menos tradicionales y donde podemos encontrar leche frita, tarta de queso, profiteroles o sorbetes…

postres

Y por supuesto, no se puede terminar sin tomarse unos típicos licores que ayudan a bajar la comida. ¡Buen Provecho!

ASÍ ANUNCIAN EL COCIDO MADRILEÑO EN SU WEB:
Con tierna carne de vaca
Y diez céntimos de huesos,
Un cuarterón de tocino,
Un buen chorizo extremeño,
Y garbanzos segovianos
Que ensanchan en el puchero
Hace Carola un cocido
Para chuparse los dedos.
Cuando llega la matanza
Compra los mejores puercos
Y selecciona gallinas
Que no han conocido el pienso.
Con amor hace la sopa
Muy despacio, a fuego lento
Mezclando todos los caldos
Que cuecen en los pucheros
La verdura, tierna y fresca
Y los mejores, cachelos
Desprenden en cada hervor
Aromas sanos de pueblo
El morcillo, terso y prieto
Gelatinoso en el centro
Va tomando poco a poco
Textura y sabor intenso
La morcilla y el chorizo
Con el tocino y los huesos
La batuta de Carola
Y su mágico secreto
Hacen posible el milagro
Del Cocido Madrileño
Cuando quiera usted probarlo
Reserve mesa con tiempo
Y goce en Casa Carola
De menú tan suculento.
Restaurante La Carola (MADRID):

 

Dirección: calle Victor Andrés Belaunde, 6 (semiesquina con la Calle Serrano, 215)

Teléfono Reservas: 91.458.31.59

Otra Dirección: Calle Padilla, 54

Teléfono Reservas: 91.401.94.08

Precio del cocido: 29 € (sin bebidas)

El cocido se acompaña de una copa de cava de Bienvenida, unas croquetas de cocido para compartir, el cocido completo, postre y chupitos.

www.casacarola.com

 

 

 

 

 

 

Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote… (I)

No hay duda que todos tenemos una forma especial de visitar un país, cada uno nos quedamos con imágenes diferentes y cada cual tiene una mirada personal de una misma ciudad o una misma calle. Por eso visitar Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote me está pareciendo muy interesante.

Chicote estuvo hace unos días en la impresionante ciudad asiática y estas han sido sus fotos (es un gran fotógrafo) y sus comentarios que harán que disfrutes de Tokyo de una manera diferente…

¿Y que es lo primero que visita un cocinero? ¡Pues el mercado! y en esta foto se fijo en la Carne de ballena en el mercado central de pescados en Tokyo.

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Algo que sorprende muchos a los europeos cuando visitan Asia son los platos de plástico con los que se decoran los escaparates de los restaurantes, no hay nada mejor que señalar un plato y que te los sirvan, Alberto se fijaba en ello: Muestrario de los famosos ¨platos de plástico”, que servirán para hacer publicidad a la puerta de los restaurantes.

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Incluso encontramos cervezas «de mentira» como dice él…

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¿Otra cosa en la que se fija un cocinero? ¡En las vajillas! Aquí Chicote nos muestra una tienda repleta de cuenquitos…

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Y no podría faltar tampoco el «producto» Aquí un melón muy especial, a Alberto le llamó la atención el precio: ¡Casi 80 €!

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y… ¿qué tal unos espetos estilo Tokyo?

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Chicote es muy curioso y no solamente le interesa la gastronomía, vamos a dar una vuelta por los mercadillos… «Venta de ofrendas para cualquier menester que se os ocurra».

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Estas, con cigüeñas, son para los recién nacidos.

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O también visitar un Templo… «Exposición de contenedores de sale a la entrada del templo del emperador»

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Los buenos deseos que todos pedimos en el templo del emperador. Veremos

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Y nos despedimos con unas vistas desde el hotel Hyatt donde paró a tomar una copa…

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Ha sido un paseo por Tokyo curioso… ¿Verdad? Pues Chicote ha prometido más fotos…

 

 

Nuevo libro de Juan Pozuelo…

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El chef Juan Pozuelo nos vuelve a sorprender con un nuevo libro, esta vez con sabrosas recetas de hamburguesas para cocinar en casa. En esta nueva publicación podrás saber todo lo relativo a los panes, las salsas y las mejores guarniciones que tienen que acompañar a una hamburguesa de lujo. Para que no falte de nada, las ilustraciones las ha realizado Felix Soriano.

Por si esto fuera poco, caben infinitas posibilidades culinarias con este alimento ya conocido por los romanos. Este libro enseña a picar, mezclar, amasar, atemperar y asar la carne; elaborar hamburguesas de pescado y hasta vegetarianas; rellenarlas con tomates, pimientos o quesos; y acompañarlas debidamente con apetitosas salsas y guarniciones más allá de las sempiternas patatas fritas.

UN LUJO QUE SALDRÁ A LA VENTA EL 19 DE NOVIEMBRE…

Fecha de publicación: 19/11/2013

Páginas: 180

ISBN: 9788499709796

Género: Ensayo

Formato: 20×20 Rústica

Precio: 21,90 €

Experiencia Gramona en Ramses…

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Cuando recibes una llamada de Fernando Mendieta invitándote a una degustación de Gramona en un local como Ramsés y maridada con la gastronomía de Ricard Camarena solamente se puede decir un ¡Sí! bien alto.

Fernando es sabedor que la mejor forma de conocer un producto es palpándolo, oliéndolo, degustándolo y sobre todo dejando que se transmitan todas las excelencias del producto rodeado de amigos y gente afín y así sucedió en Ramsés. Los platos y los vinos fueron llegando y la alegría inundó nuestros paladares.

Comenzamos con unos Tomates de Penjar con Pesto y Anchoas del Cantábrico XXL maridado con un blanco Gessami 2012. D.O. Penedés, obviamente de Gramona. Un vino perfecto para comenzar la comida realizado con varios tipos de uvas diferentes: 40% Muscat de Frontignan, 25% Muscat de Alejandría, 30% Sauvignon Blanc y 5% Gewurztraminer.

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Continuamos con Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura, uno de mis platos favoritos, y maridadas con otro blanco de Gramona y del Penedés el «Mas Escorpí 2011» un 100% Chardonnay que te llena la boca con sabores frutales y te deja un sabor acido muy agradable.

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Luego llegó otro de los platos estrella de la nueva carta de Camarena: el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra maridado con el cava Gramona Imperial Brut, con un aroma y un color que te envuelven y que siempre obtiene grandes puntuaciones entre los expertos sumellieres. Para este cava se utiliza un 50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay.

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y con el mismo Cava se pudo tomar también el solomillo…

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Los postres fueron acompañados de un Vi de Glass Gewürztraminer, un vino dulce del Penedés y también de Gramona, el «vino de hielo» en España, aunque se tuvo que cambiar el nombre por «vino de cristal» un vino muy armónico y muy peligroso porque se bebe con mucha facilidad, para el vino se eligieron dos postres: un Cremoso de Limón, Miel, Romero y Piñones…

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y uno de mis postres favoritos: El Café con Leche Quemada, Mantequilla y Nueces de Macadamia, una delicia para los más golosos…

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Esto unido a una buena compañía, hizo inolvidable esta «Experiencia Gramona»…

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(De Izq a dcha: Alberto Granados, Pablo Torrijos de «La Cocina Impostora» del Mercado de Antón Martín, Javier Fernández de «CPC Cooking Ideas», Jorge Pérez de «Madre Hizo Pan», la periodista Isabel San Sebastián, Isabel Aires directora de «Aires News», Fernando Mendieta el «artista» de Gramona, Manuel Martos el maitre de Vaca Nostra, Nacho Monteverde del restaurante «Casa de Paellas» y Esteban Capdevilla, Dtor Gral de Imagen Límite y dtor del blog «El mundo visto por Esteban«)

Más información:

BODEGA GRAMONA

RESTAURANTE RAMSES

RICARD CAMARENA

El chef Andrés Madrigal se despide del «Kitchen Club»…

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal

“Cabalgamos por todos los lados en pos de parranda y trabajo;

Mas siempre nos ladran ya pasados

Y ladran y ladran a destajo.

Quisieran los gozques de la cuadra acompañarnos donde vayamos,

Mas el estampido de su ladra solo demuestra que cabalgamos.”

Kläffer (Goethe)

Con esta poesía comenzaba hace unos días una carta abierta Andrés Madrigal en su blog, era la despedida de un proyecto que vivió en primera persona, en el que se implicó al máximo y del que ahora toca apearse. Seguro que estas palabras escritas en las lejanas tierras panameñas le habrán dolido y arrancado alguna lágrima…

La carta continua así:

Al final del camino uno se da cuenta de que la experiencia y los años le enseñan a uno a contar historias, a descubrir mentiras y a mirar con gallardía los hitos caminados. Hasta hace poco más de un mes yo era el director gastronómico de Kitchen Club. Me siento muy orgulloso de haber parido tan bella idea, una tarde, en casa, con el que yo siempre pensé que era mi amigo, uno al que llegué a llamar hermano y con el que establecí una alegre, entonces, sociedad que ahora se ha disuelto sin yo tener posibilidad alguna de decidir al respecto, desde la impunidad de la distancia y con unas formas cicateras propias de un malandro de arrabal.

Hace poco me escribió una amiga desde Texas, extrañada porque ni mi foto ni mi nombre aparecían ya en la web de la escuela de cuya génesis fui partícipe entre risas de complicidad y camaradería, hace ya casi tres años. Mi amiga me preguntaba si estaba fuera del proyecto, si le iban a seguir llegando correos electrónicos de un lugar que no había visitado en la vida debido a problemas de distancia. Me quedé estupefacto y lo primero que vino a mi cabeza que el miedo siempre va de la mano de los inseguros. Y me quedé pensado en que, bueno, en fin, la vida es una apuesta por el ahora, una construcción del presente  y que no me pueden doler prendas porque uno más en la lista de los que se han aprovechado de mí haya vuelto a repetir la felonía y el menoscabo de no atreverse a decirme las cosas por derecho. ¿Quién? Da igual, uno de esos que dicen ser lo que no es y cuya mención mancharía estas líneas de deslealtad y desventura. Yo sigo siendo el de siempre, un humilde cocinero, Andrés Madrigal, el mismo que viste y calza.

Me gusta mucho aquella frase de Cervantes que, en boca de Don Alonso Quijano, dice aquello de que la ingratitud es uno de los pecados que mas ofenden a Dios. Me gusta por certera y por veraz. Hoy me siento como el Caballero de la Triste Figura amenazado por Iscariotes y Brutos. Me duele comprobar una vez más cómo las personas desechan la palabra y la buena ley arrastrados por la vil corriente de la vanidad y el protagonismo. Más me duele sospechar que Alejandro Dolina tenía razón al decir que no hay nada que delate mejor la verdadera índole de las personas que su actitud hacia el dinero. Apostillaría yo al argentino, desde la tristeza que me provoca recordar cómo las personas olvidan la camaradería y la hermandad de tan fácil manera, que la soberbia tiene muy mala cocción, que la mentira nunca es digestiva y que solo la verdad es difícil de digerir cuando duele.

Y yo ahora siento el dolor del traicionado. Tampoco mucho, no se crean, porque tengo nuevos horizontes que cruzar y en mi barco los pendones ondean siempre libres. La patria lúgubre de la medianía y la bajeza no es la mía y no consentiré que ningún aficionado, que se hace llamar chef,  con chaquetilla de cocinero y muy poca vergüenza se arrogue mis logros o me arranque una lágrima. Sin embargo me veo obligado a escribir esta carta abierta a todos aquellos que han tenido que ver con lo que una vez fue un proyecto conjunto y del que hoy se me apea gratuitamente. Sí, me dirijo a todos aquellos cocineros camaradas y compañeros a los que llamé uno a uno para que participaran en las jornadas de aniversario del Kitchen Club. Andoni, Joan, Darío, Sacha, Ángel, Óscar, Paco, Rodrigo, Ricardo, Ramón, disculpadme. Yo quería invitaros a la que pensé que era mi casa, y os abrí sus puertas y celebré vuestras visitas igual que vosotros cada vez que me habéis acogido en las vuestras  cuando he ido a visitaros, como compañeros de profesión, como amigos. Hoy caigo en la cuenta de que simplemente fui utilizado para llegar hasta vosotros, y de que vosotros también habéis sido utilizados para dar bombo y platillo gratuito a un proyecto del que creí ser parte. Os eché de menos esta pasada primavera. Hubiera sido un placer compartir con vosotros, de nuevo, risas y fogones. Sin embargo, el que se hacía llamar mi socio fue incapaz de invitarme a impartir una de esas clases, fijaos qué curioso. Que uno marche a la aventura en busca de nuevos rumbos no quiere decir que abandone su casa. En los 9 meses que llevo fuera de España no he recibido ni una llamada de cariño, ni un “qué tal te va todo”, ni mucho menos “ahí te mando un billete para que vengas al aniversario”. Punto. Así son las cosas, así las cuento. Y no cuento más porque no tengo ganas de remover la Caja de Pandora. Porque si me pongo a enumerar… aquellos viajes a Roses, a Errenteria, a Girona… Por no hablar de tantos amigos y compañeros cocineros a los que animé a formar parte del proyecto: John, Xabi, Javier, Jota… Yo pensaba que os dejaba en buenas manos.

Nadie tuvo empacho en utilizar mi ordenador como catapulta de contactos para enviar mails y newsletters cada mes, para convocar e invitar a clases y cursos, para engordar las cuentas, en definitiva. Desde aquí quiero disculparme también con todos aquellos que seguís recibiendo mensajes que quizás no os interesan y que llenan vuestras bandejas de entrada de información no requerida.

Fijaos que la historia está llena de traiciones sonadas y grandes sediciones. A mi me han engañado ya unas cuantas veces. He tratado con gentes de mala ralea y fétida estofa, ruines y villanos de todo tipo. A todos he sobrevivido, porque el dinero es mal consejero y nunca ha sido mi objetivo en la vida. Esta vez me han engañado con el corazón, de ahí que la pena sea más negra. Nunca me había sucedido. Pero no puedo permitirme el ser rencoroso. La madurez que se destila de  los golpes y las bofetadas, de las cicatrices y las penas pasadas no me hace más que crecer, seguir creciendo, reposar, como los buenos tequilas, y consigue que poco a poco consiga ser más noble conmigo mismo. Por ello no puedo permitirme el rencor ni el desprecio. La ignominia y la falta de respeto hacen que me blinde, que aprenda, que crea en mí, aunque me expolien.

Me quedo con las palabras de Gurdjeff, que decía que solamente  los sueños y los recuerdos son verdaderos, ante la falsedad engañosa de lo que llamamos el presente y la realidad. Me quedo con el recuerdo y con la ilusión de lo vivido. Me quedo con la conciencia tranquila y a salvo de petimetres y trepadores, sabiendo que allá donde voy hago mi trabajo, queda mi huella y el amor que he regalado. Marcho y sigo. Ahora estoy en otra, escarmiento y aprendo, venzo aun perdiendo y brindo por los éxitos de todos, porque la maldad no es compañía y la paz es mi deseo. Y porque sé que la bofetada que más duele es la que se da sin mano, os cuento esto.

Si el rey ha muerto, viva el rey. Si hasta aquí hemos llegado, el camino valió la pena. Larga vida a los buenos proyectos y a las buenas ideas, aunque sean robadas y de ellas se aproveche la cortedad de otros.

Hasta siempre, Kitchen Club.

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal

Restaurante Asgaya, «Asturias» en Madrid…

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Comencé a frecuentar el restaurante Asgaya gracias a mi amigo el chef Andrés Madrigal. Por aquel entonces asesoraba la carta de este Asturiano y su maestría estaba reflejada en muchos de sus platos. Andrés continua en Panamá pero algunas de sus creaciones están aún presentes en la carta y a veces, cuando tomas, por ejemplo, la Lasaña de Centolla cremosa con verduras, crema de Andariques y Piparras dulces (14 €) parece que te reencuentras con él mientras te dejas seducir por el intenso sabor a mar del plato…

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O cuando aparecen las Sardinas Asadas y Ahumadas con Hierbas Silvestres, sobre Hogaza Tostada (12 €), un clásico ya de la casa y uno de los platos favoritos…

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También es un placer reencontrarte con María José Jurado,

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También te suele saludar Manuel Fernández, el dueño no sólo de este restaurante si no del famoso Hórreo Asturiano a unos pocos metros de este, aquí en Asgaya ha querido seguir manteniendo los sabores de su tierra pero con unos toques de modernidad, reflejados no solo en la carta si no también en la decoración…

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Otras de las cosas buenas de Asgaya es que también puedes tomar los platos tradicionales asturianos, y te pueden ofrecer unas Fabes «Como Dios manda» (16 €), cocinadas al estilo tradicional o unas Verdinas con Mejillones y Berberechos (16 €) impresionantes…

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O las Croquetas «de la abuela» de jamón (11 €), realmente deliciosas, con la masa del interior en su punto y con gran sabor a jamón…

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Hay muchos más platos que hay que degustar, entre mis favoritos la Ensalada de Bogavante

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El clásico Steak Tartar de Solomillo (21 €)…

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El Rodaballo en trancha al horno, espuma de papas, Wakame y Ajada (24 €)

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Incluso si un día estás saturado de comer y te apetece algo más clásico como una Merluza a la romana aquí te la sirven sobre anillas de Txipis marea negra (20 €)

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Y por favor… ¡Hay que dejar sitio para el postre! Porque como decir «no» A los Frixuelos rellenos de Crema Quesada y Helado de Avellanas (7 €) o el Milhojas de Praliné con Crema Helada de Yogurt  (7 €) o la Tarta fina de Manzana con Crema de Albaricoques y Helado de Calvados (8 €)

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Restaurante Asgaya:

Tipo de cocina: Cocina Asturiana con toques de autor.

La casa recomienda: las Sardinas Asadas y Ahumadas con Hierbas Silvestres, sobre Hogaza Tostada; Verdinas con Mejillones y Berberechos; El Rodaballo en trancha al horno, espuma de papas, Wakame y Ajada y Frixuelos rellenos de Crema Quesada y Helado de Avellanas

Dirección: Calle Doctor Fleming, 52

Teléfono: 91 353 05 87 · 648 897 842

Horario: De Lunes a domingo de 12:00 de la mañana a 1 de la madrugada.

Municipio: Barrio de Chamartín.

Precio: a partir de 35 €.

www.restauranteasgaya.com

 

 

 

La corona de la Almudena, postre típico de Madrid…

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Estos días es el dulce tradicional de las pastelerías madrileñas preparado para celebrar el día de la Almudena.

Este dulce ganó en 1978  un concurso que organizaron los pasteleros madrileños con el objetivo de crear un postre típico de Madrid que añadir a los ya existentes como los panecillos de San Antón o las Rosquillas de San Isidro.

La Corona de la Almudena es muy parecida al típico Roscón de Reyes pero con dos diferencias fundamentales: La primera que el Roscón de Reyes lleva Agua de Azahar y la Corona lleva un licor de naranja, la segunda que el Roscón va con fruta por encima y la Corona almendras y azúcar. La Corona va rellena con nata o crema aunque ya comienzan ha realizarse otras variaciones con diferentes rellenos.

RECETA CORONA DE LA ALMUDENA

 

El «Cronut» la nueva moda en Nueva York…

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Si viajas a Nueva York no puedes dejar de visitar la pastelería de Dominique Ansel situada en el 189 de Spring Street para probar la nueva moda en La Gran Manzana, se trata del «Cronut» una mezcla entre croissant y donuts que ha cautivado a los neoyorkinos y que ya está conquistando el resto del mundo.

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El famoso «Cronut» se vende de tres maneras diferentes: envuelto en azúcar, relleno de crema o cubierto con azúcar glass. Si te acercas por la tienda encontrarás que cada mes cambian el sabor del «Cronut». De momento estos son los sabores que han tenido:

En Mayo – Vainilla.

En Junio – Limón.

En julio – Moras.

En Agosto – Coco.

En septiembre: Queso Mascarpone.

En octubre-Manzana.

Y si vas ahora en noviembre encontraras el de Dulce de Leche.

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¡Por favor… Si te pasas por la pastelería al menos manda una foto para dar envidia!

Y si os apetece intentarlo, os paso una receta de Hogarutil.com

RECETA CRONUT

«La roja» rumbo al Bocuse D’Or…

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La Selección Española de Cocina Profesional presentó a Adolfo Muñoz como Presidente español de la edición 2014-15. El acto se celebró en la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, como “Sede Oficial” del Equipo. El evento contó con la presencia en España del Director General de Bocuse d ́Or así como con el apoyo expreso del célebre cocinero Ferran Adrià y del Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, que dejaron sendos mensajes de ánimo y bienvenida a la iniciativa.

El Bocuse d ́Or es el concurso considerado como el máximo exponente en Cocina de Alta Competición. La Organización del torneo internacional decidió designar a la Selección Española de Cocina Profesional como la entidad representante de España, valorando para esta decisión su trayectoria en competiciones internacionales y su estructura organizativa además de la integridad, credibilidad y el entusiasmo del equipo humano y las organizaciones que conforman «La Roja de la Cocina».

En la Presentación Oficial del “Bocuse d ́Or Spain Team” intervinieron distintos responsables de la Selección, la Universidad Camilo José Cela y de la Organización del Bocuse d ́Or. El francés Florent Suplisson, Director General de “el Bocuse”, constató repetidamente el vínculo creado entre el concurso internacional y la Selección Española de Cocina, con un apoyo inequívoco y contundente: «En España ha habido varias organizaciones que han ido cooperando y evolucionando y el acuerdo que teníamos con la organización precedente y hoy, después de debatirlo en el Comité Internacional de Bocuse d ́Or, se decidió apoyarnos en “la roja de la cocina”. Ahora, es a esta organización a la que pertenece la representación. […] Cuando entablamos relaciones con una organización lo hacemos a largo plazo, tenemos necesidad de que sea una institución sólida, duradera, y esta organización actual está en sus inicios, comienza oficialmente el día de hoy, y nuestra disposición es que sea a largo plazo».

María Luisa Lesma, Directora de la Cátedra Ferran Adrià de la UCJC, transmitió un mensaje del mismísimo Ferran Adrià, dando la bienvenida a la iniciativa al no haber podido asistir: «A Ferran no le ha sido posible venir hoy, sin embargo, sí que me ha mandado unas palabras: “Si hay algo que me haga especial ilusión es ver que el equipo del Bocuse d’Or está empezando un recorrido que auguro será de muchos éxitos para nuestros cocineros. Pero además, me llena de orgullo el hecho de que su Sede sea la Cátedra Ferran Adrià, que desde hace casi diez años promueve tantas iniciativas por el bien y el progreso de nuestra gastronomía. No me queda más que desear todos los éxitos, al equipo del Bocuse d’Or y a la Cátedra”».

Adiós al ketchup Heinz en McDonald’s…

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Después de haberse servido en sus restaurantes durante 40 años, McDonald’s ha decidido retirar el ketchup «Heinz» de todos sus establecimientos.

La decisión ha sido tomada después de que la marca Heinz fuera adquirida por el magnate Warren Buffett y por el fondo de inversión brasileño 3G que controla a su vez a su gran rival y competidor Burguer King.

Además la compañía de la famosa salsa de tomate ha contratado como presidente para la marca al ejecutivo Bernardo Hess, que fuera el impulsor de un gran cambio en Burguer King cuando era su presidente.

El «matrimonio» que han mantenido el kepchup y McDonald’s durante 40 años se ha roto aunque la salsa se mantendrá de momento en alguna ciudad del mundo y en EE.UU. solamente en Pittsburgh y Minneapolis.