Nuevos platos de la taberna «La Malaje» (Madrid)…

La Malaje se ha convertido en una de esas tabernas imprescindibles para mí. Soy muy amigo de sus socios Aaron Guerrero (el ex actor y ahora empresario con varios restaurantes abiertos) y Manu Urbano, el chef cordobés que primero me conquistó en las cocinas de Sacha y ahora al mando de su propios fogones. Ya he escrito sobre La Malaje (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior), pero como he probado nuevo platos es una buena ocasión de volveros a mostrar uno de mis restaurantes favoritos…

alberto granados con aaron guerrero y manu urbano

Cierto es que Manu tenía ganas de que probara alguno de sus últimos platos y lo que fue una visita para picar un par de platos terminó en todo un homenaje gastronómico… Comenzó muy fuerte con unas exquisitas Gambas blancas que tan solo las escaldó en agua caliente y que por eso tenían ese punto perfecto de cocción…

manu con gamba-la malaje-planeta en conserva

Luego nos ofreció un plato de Melva curada en Manteca colorá con mazamorra de almendra. Un plato en el que curan los lomos de Melva una hora en sal, se reposan en Manteca colorá y que se sirve con una Mazamorra (un Ajo blanco espeso) de Almendra y un poco de Sésamo. Para no ser muy repetitivo diré que todos los platos fueron de «10» me encanta la frescura de la cocina de Manu Urbano y su punto canalla, por eso lo digo ahora y no lo iré repitiendo plato a plato…

melva-la malaje-planeta en conserva

otro gran plato, las Almejas a la marinera, en el que primero preparan un sofrito parecido al Ajo Arriero y lo acrecientan con salsa Brava y Americana con Caldo de Marisco…

almejas-la malaje-planeta en conserva

Muy sorprendentes las Navajas fritas con Harissa, que limpian vivas y que rebozan con harina de Garbanzo varias veces para que se haga una especie de empanado, las fríen en Aceite de Oliva Virgen Extra y se les añade la Harissa (una mezcla de especias muy utilizada en la cocina de Túnez y Marruecos)

navajas-la malaje-planeta en conserva

Todavía faltaba alguna sorpresa más como la Gamba Roja con salsa Holandesa, en este caso curan las gambas tan sólo 4 minutos en Sal, la limpian, la cortan finita y la sirven con una salsa Holandesa emulsionada con Amontillado y Ajo

gamba con holandesa-la malaje-planeta en conserva

Aquí no queda otra que pedir pan y ponerse a mojar este Huevo frito de Pintada con Patatas fritas, con Vieiras laminadas en crudo, una salsa de Sobrasada, Amontillado y arrope natural de Pedro Ximenez…

huevo-la malaje-planeta en conserva

huevo2-la malaje-planeta en conserva

y por último el lomo bajo de vaca Simental en Oloroso y Tomate seco, la carne la corta con un cuchillo jamonero como si fuera una loncha de jamón ibérico y lo sirven con un escabeche a partir de Aceite de Oliva Virgen Extra con grasa de vaca vieja, Chalotas, Ajos, Laurel, Romero y Oloroso (la carne es de Discarlux por lo que el éxito de calidad está asegurado)

lomo bajo-la malaje-planeta en conserva

Una noche redonda, de esas que nos gustan, donde uno va con una idea y termina siendo cautivado por el buen hacer de un chef… ¡Manu, Aaron… quiero muchas más noches como ésta!

RESTAURANTE LA MALAJE

Dirección: Calle Relatores, 20

Barrio: 28012 Madrid

Teléfono: 910 81 30 31

WEB LA MALAJE

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