Probando los nuevos platos de «El Club Allard» Madrid…

Ya os he hablado en alguna ocasión de uno de mis restaurantes favoritos en Madrid: El Club Allard que desde hace dos temporadas tiene al chef José Carlos Fuentes al frente de la cocina, aportando un aire nuevo de creatividad y conocimiento a los fogones del restaurante (PINCHA AQUÍ para conocer más a fondo el restaurante)…

Como cada temporada, el chef ha cambiado la carta pegándose al mercado y al producto de temporada. Obviamente quedan algunos platos antiguos que han sobresalido en la carta y que el cliente no dejaría quitar de la nueva carta. Una importante renovación de platos tan interesantes como los que he podido degustar. A continuación un repaso a la nueva carta…

Uno de los aciertos de El Club Allard son los platos con los que arranca el menú, unos impresionante aperitivos que comienzan con el Snacks & Mar y Montaña de Pollo con Langostinos…

Otro acierto son los aperitivos madrileños. Soy de los que piensa que los «Estrellas Michelin» tienen que hacer «patria» y que en sus cartas debe de ir algún producto de la ciudad o el entorno en el que están ubicados. Son muchos los clientes extranjeros que acuden a sus restaurantes y es casi una obligación que salgan conociendo algo de nuestra gastronomía, por eso me encanta este aperitivo que el chef José Carlos Fuentes mantiene en carta y que presentan con un espectacular diseño de nuestro «Oso y Madroño«, en el que dentro encontramos tres de nuestros bocados más emblemáticos: El bocadillo de Calamares, la Croqueta de Jamón (en este caso líquida) y la Tortilla de Patatas, tres bocados pasados por la «creatividad» del chef que dejan boquiabiertos a todos los comensales, sobre todo a los extranjeros.

Después del aperitivo un impresionante menú que comienza con una Vieira sobre una parmentier de Patata y aceite de Eneldo con aroma de Bergamota

A continuación una crema de Apio-nabo asado, Erizo de Mar y Sésamo de Umeboshi

Un guiso tradicional al que el chef ha sabido aportarle algo de vanguardia sin alterar el sabor primigenio, las Alubias pintas, Queso manchego esferificado y Arenques

A mitad de comida nos acompañaron hasta lo que bautizaron como la «pecera», un espacio frente a la cocina vista donde el chef José Carlos Fuentes nos preparó una tapa en directo, nos sacó un Lomo de vaca Rubia gallega madurada pero que el chef lo madura algunos meses más para terminar envolviéndolo en Miso (que la aporta la sal) para terminar con ello su maduración, encontrándonos una carne que ya es casi un embutido y con un sabor que se podría comparar casi a una cecina…

De nuevo en la mesa, un chef del equipo de José Carlos nos presenta un Huevo de campo, infusión de Setas silvestres y Trufa negra Melanosporum

Otro de los platos con los que nos sorprenden en esta nueva carta es el Rape negro con caldo de Espinas y Pan de picada al momento, que durante algunos minutos dejan que se vaya cocinando en mesa hasta que lo incorporan a este plato…

Un plato que han bautizado como Gato por Liebre inspirado en una receta tradicional de Liebre, para hacer este plato utilizan Pez gato con Liebre, Guisantes lágrima y Cebolleta glaseada..

Dos carnes para terminar este impresionante menú degustación, el primero el Cochinillo confitado de manera tradicional, melón y gochujang al que también acompaña una reducción del propio Cochinillo…

Y uno de los platos más sorprendentes y sabrosos la Coquelette de Las Landas, Parmentier de Patata Ratte y Trufa negra Melanosporum un plato que nos recuerdan el «aire» tradicional de la cocina francesa…

Para terminar un postre más fresco para limpiar sabores, el Sorbete de Limón con Mango y aire de Sake

Y uno para los más golosos, el Chocolate en varias texturas

Para conocer El Club Allard tenemos varias opciones: Podemos elegir el Menú gastronómico (por 145 Euros, si se desea con maridaje de 8 vinos por 80 Euros más por persona) e incluso comer a la carta con la experiencia Mi Menú (un nuevo concepto de menú personalizado, donde el comensal elige los platos que más le gusten de la carta, incluso con medias raciones) Una experiencia gastronómica inolvidable y más que recomendable…

Y no nos podemos olvidar del gran trabajo que hace en sala el reconocido sumiller, Álvaro Prieto, que junto a su equipo, te aconsejarán para establecer la armonía más apropiada en cada caso para todos los platos si así lo deseas, siempre con vinos sorprendentes y poco habituales en las cartas convencionales. ¡Un lujo!

RESTAURANTE EL CLUB ALLARD

Dirección: Calle Ferraz, 2
Barrio: Moncloa-Aravaca (Madrid)
Teléfono: 915 59 09 39
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