Lobito de Mar, el chef Dani García se sigue multiplicando…

Cuanto me he acordado del gran Paco Patón (Dtor. de gastronomía de los hoteles Urban y Villareal en Madrid) cuando me decía que un mal servicio puede arruinar una buena comida, y ese puede ser el resumen de mi visita a la nueva Taberna de Dani García en Marbella. También es cierto que lleva muy poco abierta y que enseguida se ha puesto de moda y eso a veces les hace creerse inmortales… nada más lejos de la realidad, al cliente hay que cuidarle permanentemente porque por fortuna hay muchos restaurantes que lo están haciendo muy bien…

Pero vamos con lo que nos ocupa. Un nuevo local del bimestrellado Michelin… ¿y van? ¡Pues unos cuantos! El gastrónomico del hotel Puente Romano de Marbella, el BIBO Marbella, el de Madrid, el que está montando en Dubái, el catering Dani García Eventos, el Atelier (espacio para eventos y laboratorio creativo) la Fundación Solidaria Dani García, dos o tres proyectos fuera de España…. y ahora esta nuevo bar marinero o «resalao» como luce en su entrada, que imagino que se multiplicará. Y aquí se abre otro debate controvertido… ¿Cuántos locales es capaz de dirigir y controlar un solo chef? Bajo mi humilde opinión «el que mucho abarca, poco aprieta»…

Y en defensa de Dani García tengo que decir que los platos que nos encontramos estaban muy ricos y que tiene un gran nivel de producto y de cocina, por lo que la experiencia en general fue buena. Acceder a este nuevo restaurante impresiona, con la decoración del prestigioso estudio de Lázaro Rosa-Violán (que también han decorado BIBO Madrid). El mar está muy presente en cada uno de sus rincones, esos que no dejan indiferente a nadie y donde se descubren nuevos objetos cada vez que se observa con detenimiento. Techos altos y blancos que dan luminosidad al espacio presidido por la gran barra, mesas altas y bajas, vegetación o una pecera son algunos de los elementos predominantes del local.

En Lobito de Mar encontramos una carta extensa y con decenas de platos apetecibles.

La carta comienza con los Entrantes vegetales y marinos, donde encontramos platos tan seductores como el Tomate Aliñado con Aove y Sal (8 €)  la Tortilla de Gambas terminada en mesa (9 €) el Pulpo a la Gallega (14 €) La Ensaladilla Rusa machacada de Gambas y Aceitunas (8 €) que está entre una de mis Ensaladillas favoritas…

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O las Gambas al Ajillo de verdad (19 €) con buen producto, de ahí el precio.

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Luego unos cuantos «Moluscos» y «Crustáceos» como las Conchas finas crudas (2,5 unidad) las Chirlas malagueñas a la plancha (12 €) las Coquinas malagueñas a la plancha (16 €), las Quisquillas de Motril (22) o los Langostinos de Sanlúcar (26 €), las «Sexys Oysters» (como curiosidad hay que decir que en Lobito de Mar utilizan 1.000 litros de agua de mar cada semana para cocer y limpiar Marisco y Pescado) o productos delicatessen como el Bogavante 32 (250 gr.) (frito, a la parrilla o cocido) o la Langosta (frita, a la parrilla o cocida) 38 € (250 gr.)

Seguimos recorriendo la carta y nos encontramos la «Fritura» donde tenemos una gran variedad de platos como las Croquetas de Mejillones al Laurel (8 €) o las de Gambas Malagueñas (9 €)

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O los crujientes y sabrosos Boquerones fritos al Limón (11 €) reconozco que al escribir el artículo y ver la foto se me hace la «boca agua»…

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Entre la Fritura también encontramos el Lobito de Mar en Adobo (12 €), el Calamar en anilla frito (14 €) las Puntillitas (22 €), el Rodaballo baby frito a la Pimienta negra (23 €), la Gallineta entera (26 €), las Berenjenas fritas sin miel (7 €) o el Flamenquín casero de Pescado y Gambas (12 €).

También hay un apartado dedicado al «Atún Rojo Salvaje» (todo el Atún rojo que consumen es salvaje y capturado en las Almadrabas de Zahara de los Atunes, Tarifa y Conil de la Frontera y se conserva en arcones japoneses a -60 grados) donde encontramos la Galete de Atún con Tomate, Huevo frito y Patata paja (10 €) (tendré que volver para probarlo), el Carpaccio de Chuletón de Atún (22 €), la Ventresca de Atún a la parrilla (24 €) o el Tartar de Descargamento de Atún, ligeramente aliñado con Aceite de Oliva (Media ración 16 €, entera 25)

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¿A qué impresiona la cantidad de platos que encontramos? ¡Pues seguimos! Porque también tenemos Paellas de varios tipos: al Sarmiento y secas como la de Arroz de Conejo y Caracoles (17 € por persona), las Paellas secas como la de Marisco y Pescado (19 € pp.) o las Paellas Melosas como la de Tomate, Ñoras, Cebolla y Langosta (34 € por persona)

Y finalizamos con los Espetos, algo casi obligado en Málaga, en Lobito de Mar han querido darles un «aire nuevo» cocinando los Espetos de Sardinas y Pescados pequeños ensartados y cocinados de manera horizontal para mantener el pescado intacto y no romper su interior, en vez de como se hace de manera tradicional (puestos en vertical sobre la brasa). En horizontales encontramos los Boquerones (7 €), los Jureles de Trasmallo pequeño (8 €) y Salmonetes de roca (17 €, 3 unidades) o las Sardinas tradicionales en Caña (7 €)

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La parte dulce viene inspirada por los postres de Chiringuito, así los han bautizado y encontramos Fruta como Melón Cantalupo, Granizado de Limón y Hierbabuena (6 €), la Sandía, granizado de Vino Tinto y Vainilla (6 €) o las Láminas de Piña, Yogur de fruta de la Pasión y Lima (7 €). Los Helados como el Limón helado de toda la vida versión Lobito al Cava (5,5 €) o los Postres de la Abuela como el Arroz con Leche y Vainilla (6,5 €), la Tarta suave de Queso Azul Payoyo (6,5 €), el Flan de Huevo que quería ser Tocino de Cielo (6,5 €) o la Mousse de Chocolate y Chantilly de Vainilla (7 €)

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ALGUNOS DETALLES DESTACABLES:

La carta de vinos.

La carta de vinos de Lobito de Mar cuenta con 450 referencias elegidas por Carlos García Mayoralas que ha sigo el encargado de buscar la sinergia perfecta entre gastronomía y bodega. Una carta marinera con blancos, tintos, nacionales, internacionales o recomendados que cambian mensualmente y con una buena elección de vinos Generosos.

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Me gusta muchísimo toda la vajilla, se nota el buen hacer de José Miguel Piñero y su taller (PINCHA AQUÍ para leer un reportaje anterior) Por ejemplo esta botella para el Agua…
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O el divertido dispositivo formado por unas sardinas en espeto para adjuntarte la cuenta…

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O incluso la Tarjeta de visita, como si fuera el número de la carnicería o pescadería…

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En definitiva, toca volver para comprobar si el servicio ya está «engranado» porque sin duda la cocina merece y mucho la pena…

TABERNA LOBITO DE MAR

Dirección: Avenida del Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178

Localidad: (Marbella, Málaga)

Teléfono: 951 55 45 54

WEB LOBITO DE MAR

 

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