Se celebrará en Madrid una nueva edición de «las mejores Torrijas»…

la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE MADRID) y la nueva incorporación de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) celebran conjuntamente esta tercera edición de Las mejores Torrijas que pone en valor uno de los postres tradicionales de la Semana Santa…

Con este concurso, que ya cumple su tercera edición se intentan conseguir los siguientes objetivos:

• Promover la pastelería y repostería artesana y comunicar su importancia

• Fomentar y divulgar a I+D+i y la sostenibilidad en el sector.

• Ante los consumidores abanderar las acciones para que se reconozca el valor de la pastelería artesanal frente a la industrial, así como defender su prestigio y los beneficios que su elaboración artesanal tiene para la salud.

• Ser los máximos referentes en la defensa y promoción de la pastelería artesana en la Comunidad de Madrid, y de la repostería en la hostelería, con capacidad de influencia y como impulsora de propuestas.

Lugar y fecha del Concurso:

Tendrá lugar el miércoles, día 27 de marzo de 2019, en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid. Calle Goya, 5-7 de Madrid (Platea Madrid)

Participantes y Categorías:

Podrán participar todos los profesionales del sector de pastelería pertenecientes a la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid, Pasteleros de Madrid (ASEMPAS), Cocineros y Reposteros pertenecientes a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE MADRID) y Pasteleros de Hotel que pertenezcan a la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM)

Se han establecido las siguientes categorías de concurso:

Grupo Profesional de Pastelería Artesana

Categoría Torrija de corte tradicional: el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, pudiendo ser éstas de leche, vino o almíbar. La base de pan podrá estar azucarada y con grasa añadida (Sólo se podrá utilizar en esta categoría: leche de vaca, miel, vino, limón, naranja, azúcar, canela, vainilla y nata)

Categoría Torrija de corte innovador: el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, de formato e
ingredientes libre.

Categoría Torrija sin Gluten: el peso oscilará entre 80 y 220 gramos.

Grupo Profesional Cocineros y Reposteros y Grupo Profesional Pasteleros de Hotel

Categoría Torrija tradicional

Categoría Torrija de corte innovador: el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, de formato e ingredientes libres.

¡Cada participante dispondrá de 30 minutos para elaborar in situ 5 torrijas por cada categoría!

Sistema de evaluación:

El jurado valorará Presentación, Textura, Aspecto, Sabor, Limpieza y Organización en el trabajo.

Los premios:

Los ganadores en cada categoría recibirán un diploma acreditativo: “Mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2019”

Dato a destacar…

Tal y como lo ocurrido en la primera edición celebrada en 2017 y como nos indicó por carta D. Rafael Ansón – presidente de la Real Academia de Gastronomía: “El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es el caso de la Torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las Comunidades Autonómicas e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con Panettone. Pero la Torrija Pascual por Excelencia es la de Madrid”

Ya en la II Edición se incluyó en el Concurso la Categoría TORRIJA SIN GLUTEN, por el gran número de pastelerías que día a día incorporan a sus recetas la versión Sin Gluten y el potencial de clientes que consumen estos productos.

Y del 8 al 21 de abril se podrán degustar LAS MEJORES TORRIJAS DE MADRID en los locales de pastelería, restauración y hotel que participan en éste III Concurso.

PINCHA AQUÍ PARA MÁS INFORMACIÓN DE:

ASEMPAS

ACYRE MADRID

AEHM

 

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