Ya tenemos las mejores «Torrijas» de Madrid del 2019…

Por primera vez las tres asociaciones profesionales del sector Pastelero, Hostelero y Hotelero de Madrid, se han unido para organizar conjuntamente el Concurso para buscar las mejores Torrijas de la Comunidad de Madrid 2019. El concurso se celebró en Madrid el pasado miércoles 27 de marzo de 2019 en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.

La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y la Asociación Empresarial
Hotelera de Madrid (AEHM), han buscado durante una jornada las mejores Torrijas de Madrid del 2019 entre cada uno de sus gremios. Durante la mañana se cataron 38 tipos de Torrijas de 23 participantes entre las diferentes categorías convocadas: la Torrija Tradicional, la Torrija de Innovación y la Torrija dirigida al mundo celíaco Sin Gluten (aunque la Torrija que más se consume y vende sigue siendo la de corte tradicional, pudiendo ser éstas de leche, vino o almíbar).

Para este concurso era necesario que la base de pan pudiera estar azucarada y con grasa añadida y sólo se podían utilizar en esta categoría: leche de vaca, miel, vino, limón, naranja, azúcar, canela, vainilla y nata. Según datos de ASEMPAS los madrileños nos comeremos unos 10 millones de ellas.

El jurado, entre los que me encontraba, valoramos la Presentación, Textura, Aspecto, Sabor, Limpieza y Organización en el trabajo. A destacar, tal y como lo ocurrido en la primera edición celebrada en 2017 y como indicó por carta D. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía: “El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es el caso de la Torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las Comunidades Autonómicas e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con Panettone. Pero la Torrija Pascual por Excelencia es la de Madrid”

Los Ganadores por categorías han sido:

CATEGORÍA PASTELERÍA ARTESANA de la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS)

TORRIJA SIN GLUTEN

• Pastelería La Oriental 
• Sana locura gluten free bakery 

TORRIJA TRADICIONAL

• Pastelería Mifer
• Pastelería Cármine
• Pastelería Manacor
• Pastelería Horno Castellano
• Viena repostería Capellanes
• Pastelería Nunos

TORRIJA DE INNOVACIÓN

• Pastelería Mifer
• Pastelería Manacor


• Pastelería La Oriental 
• Pastelería Horno Castellano
• Cercadillo 
• Viena repostería Capellanes
• Pastelería Nunos

CATEGORÍA PASTELEROS DE HOTEL: Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM)

TORRIJA TRADICIONAL

• Hotel Café de la Ópera (4*)

TORRIJA DE INNOVACIÓN

• Hotel Catalonia Atocha  (4*)
• Hotel Bless Collection Madrid (5*)

CATEGORÍA COCINEROS DE MADRID: Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE)

TORRIJA TRADICIONAL

• Restaurante Latasia

TORRIJA DE INNOVACIÓN

• Restaurante Koma

• La barra dulce

• Miguel Ángel Mateos (Asesor Gastronómico de LA CHAINE)

Desde el día 5 al 21 de abril se podrán degustar LAS MEJORES TORRIJAS DE MADRID en los locales de pastelería, restauración y hotel que hayan participado en éste III Concurso.

Con el patrocinio de Leche Gaza, MANÁ Productos Sin Gluten, la Feria del Chocolate Chocomad, Huevos Granjas Villarreal y la Comunidad de Madrid y su M Producto Certificado

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