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Crónica de mi visita al restaurante “La Vaca y la Huerta”

Yo recordaba el local y sus dueños por el antiguo Le Café, un restaurante que hace tiempo me llamó la atención por el buen producto que tenían, aún recuerdo su exquisito Tartar de Atún, por eso no me sorprendió que en este nuevo La Vaca y la Huerta conservaran esa filosofía de intentar buscar el mejor producto del mercado.

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Los dos socios Fernando de la Roza y Ángel Marugánaprovecharon unas obras que les mantuvieron el restaurante cerrado durante tres meses para darle una vuelta al local… ¡Y vaya si se la han dado! No solo cambiaron la decoración también el nombre y la nueva filosofía del restaurante…

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Ahora nos encontramos un concepto muy definido con buenas carnes y verduras de temporada en un confortable local con mesas altas, corridas, individuales, y un coqueto espacio reservado para gente que quiera reunirse o tener una intimidad especial. Diferentes zonas para que el cliente se sienta cómodo en cualquier momento y compañía.

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¿Los proveedores? En carnes han apostado por Discarlux, que les envían animales de mínimo 4 años y de excelente conformación, con una buena cobertura de grasa y una magnífica infiltración. La carne tiene una maduración de unos 40 días, lo que la hace realmente especial. Las frutas y verduras son de Entre Col y Col, una empresa especializada en el sector desde hace más de 30 años. Sus productos proceden en su gran mayoría de producciones ecológicas y les han montando en el propio restaurante un pequeño huerto con varias lechugas… Mas fresco imposible. También en pan han apostado por Madre Hizo Pan, una de las mejores empresas de pan artesano de la Comunidad.

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Todos estos proveedores son “caballo ganador” por lo que el éxito está casi asegurado. Yo comencé tomando un aperitivo con un trozo de Tomate “Pata Negra” de Almería, gran producto, tomate de los que saben a “Tomate” y una Croqueta de Setas también de gran sabor, una buena manera de empezar…

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Para la comida elegimos un vino tinto que nos acompañaría en todos los platos, un Petit Hipperia de Vallegarcía 2011 elaborado con 4 variedades de uva, Cabernet Franc 40%, Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 20% y Petit Verdot 10%. Las uvas proceden de viñedos propios y envejecimiento de 8 meses en barrica de roble francés.

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Y llegaría un primer plato muy bien elaborado, una ensalada de Berujas y Burrata (10 €) que ellos han bautizado como “Ensalada de burratina y pamplinasa” La burrata era de muy buena calidad y las berujas muy frescas que aportaban ese sabor a manantial y riachuelo tan característico.

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Después una Alcachofas en flor con Aceite de Arbequina (10 €) un producto que acabará con la temporada, de hecho ya no traen las de Tudela que solían ser las habituales del restaurante…

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El siguiente plato serían unas Mollejas salteadas al Brandy (10 €) creo que la manera en las que presentan las Mollejas puede que sea un plato que guste incluso a los que no son muy fans de la casquería…

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Y el Carpaccio rústico con costra de hierbas y Dijon (12 €), una carne muy rica, cortada a mano y buen acompañamiento…

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Y por último el plato estrella de la casa el Lomo Alto de Vaca Rubia Gallega, el precio del plato depende del peso del lomo (60 Euros/Kilo) Una carne jugosa, casi mantequilla y muy bien presentada, en su punto justo.

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Faltarían los postres, la Tarta de queso, con textura de Flan (4 €) y unas fresas con Chantilly

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Estos han sido los platos que hemos probado pero nos aseguran que irán cambiando en función de la temporada y estación, aunque queda mucho por probar: Los Callos de ternera a nuestra manera, el Jarrete al curry rojo o los Huevos ecológicos sobre patatas confitadas y trufa negra, sin duda habrá que repetir.

Por cierto… además de la carta, disponen de tres menús para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 14€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 11,50€ que cambia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ por 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero (Salmorejo, Menestra de Verduras o Ensalada de la Huerta), un Entrecot de ternera a la parrilla (250gr), un postre del menú del día, la bebida y el café.

 

RTE. LA VACA Y LA HUERTA

Dirección: Calle Recoletos, 13

Barrio: Salamanca (Madrid)

Teléfono: 91 781 15 86

Horario: De lunes a jueves de 13:30 a 16:00h y de 21:00 a 23:30h, viernes y sábados mismo horario con cierre a las 24.00h.

WEB LA VACA Y LA HUERTA


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