Nueva etapa para «Kiritaka» la propuesta «japo» de los Arzabal…

Parece que fue ayer cuando mis brothers, Álvaro Castellanos e Iván Morales, abrían las puertas de Kirikata, un restaurante puramente japonés centrado en la barra de sushi, pero hace ya dos años de aquella inaguración…

Ahora comienzan una nueva etapa, con el mismo modelo de cocina, pero en un local entrañable para ellos: justo donde comenzó a gestarse el «Imperio Arzábal» en la calle Doctor Castelo, 2, el local contiguo a Taberna Arzábal. El propio Iván reconocía que «No podemos negar que hay un componente de nostalgia al regresar al local en el que hace ya más de ocho años cocinamos la marca Arzábal. Sin embargo lo que realmente nos hizo decidirnos fueron las características a nivel de instalaciones y cocina que ofrece el espacio y que necesitábamos para poder ampliar la oferta gastronómica”

Para este nuevo recorrido gastronómico, además de los tradicionales cortes japoneses destaca la incorporación de la «robata» (cocina con brasas) con una selección de brochetas. Al frente de la barra japonesa se encuentra Luis Sánchez, el sushiman que lleva al frente de los cuchillos de Kirikata desde los inicios y pieza clave en la propuesta gastronómica nipona.

El nuevo espacio cuenta con una única barra japonesa con dos puestos de cocina, pero más amplia y mejor equipada que las de su antecesor que además cuenta con hasta 12 puestos para comensales. En el interior del comedor, 5 mesas con capacidad para 16 comensales y un reservado para 6 comensales…

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Y vamos con la propuesta gastronómica: en Kirikata se puede optar por dos menús degustación japoneses: El Omakase Medium (65  €) y el Omakase Large (85 €), aunque tenemos una amplia carta para poder quedarnos más que satisfechos y una espectacular carta de Champagnes con más de 100 referencias. Nosotros hicimos un pequeño recorrido por toda la carta comenzando por unas exquisitas Gambas que acompañamos con un Ossian 2015 un verdejo puro, uno de mis blancos favoritos. Las uvas proceden de viñas prefiloxéricas cultivadas ecológicamente en el pueblo de Nieva, en Segovia, y en bodega fermenta y es criado en fudres de roble, en el antiguo Monasterio del Parral, en la zona de mayor altitud de Rueda. Tiene un precioso color oro viejo y una nariz cremosa en la que se combinan los aromas a hierba recién cortada, piel de naranja y flores blancas, con las notas tostadas y los recuerdos a frutos secos derivados de su crianza. En boca es muy equilibrado, con una muy buena acidez y una barrica muy bien medida.

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Para empezar podemos escoger alguno de sus deliciosos Baos (tipo de tipo de bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor) los encontramos de Gamba y Wakame (12 €) y de Costilla de Cerdo Ibérico (12 €) o con alguna de sus Ensaladas tienes de tres tipos, la de Atún Picante (18 €), la de Pulpo (17 €) o la de Gambas Picantes (17 €) exquisita, muy buena materia prima, acompañada de algas y con un punto de picante perfecto…

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También encontramos Sopa como la de Miso (7 €) o la Dobin Mushi (11 €) y por supuesto los Tartar, los tenemos de varias clases y con el mejor producto seleccionado: de Salmón (17 €), de Atún (22 €) Pez Limón (19 €) de Chicharro Amarillo (16 €) o de Toro (30 €) un productazo que se deshacía en boca…

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Otro de los imprescindibles para los que le guste el pescado crudo es el Sashimi (Un plato japonés de origen coreano elaborado con pescados o mariscos cortados finamente. Es un corte muy parecido al carpaccio pero no tan fino y lo normal también es que se sirvan crudos) los encontramos de Salmón (15 €), Salmón y Atún (17 €), Atún (22 €), Atún y Pescado Blanco (19 €), Toro (32 €), Pescado Blanco (19 €), Simesaba de Caballa y Tomate (19 €) y con pescados del día, en este caso con Salmonetes frescos con un poco de Trufa…

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A continuación el Tataki (Un corte de pescado o carne, marinado o no, que se marca en la plancha y que, posteriormente, se filetea con la técnica de corte del sashimi) lo tenemos de Atún 17 €, Pez Mantequilla 15 € y de Pescado del día A consultar

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O los Maki (una variedad de sushi que se elabora extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca, nori, y enrollando el conjunto para luego cortarlo en ocho piezas) aquí los encontramos de Atún (18 €), Salmón (12 €) y Pez Mantequilla (12 €); los Maki Especiales  que los encontramos de Tempura (18 €), Anguila (14 €), Salmón y Kimchi (14 €) California de Cangrejo Real (17 €) de Ventresca de Bonito (14 €)  Carrillera Cinco Especias (16 €) o este impresionante de Toro Picante (19 €)

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Los Temaki (Se elaboran enrollando en forma de cono un alga Nori deshidratada para rellenarla de arroz, como base, y añadir variados ingredientes) lo encontramos en la carta de Atún Picante (14 €), Gamba Picante (12 €), Anguila (12 €) o Atún Toro (15 €) o los Usuzukuri (Una técnica de corte de pescado nipona muy fino, parecido a un carpaccio) Pez Limón (18 €) Vieira (19 €) Tiradito de Corvina (18 €) Toro y Tomate (24 €).

Para los siguientes platos (Nigiris) probamos un exquisito Sake que los maridó perfectamente, el Masumi Sake, es bueno dejarse llevar por el equipo de sala y que os recomienden alguno de los sakes que se encuentran en la carta…

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A continuación llegaría todo un espectáculo de Nigiris (Es la elaboración más consumida en Japón. Se trata de una base de arroz que se forma con las manos y que se cubre, generalmente, con un trozo de pescado) Tuve que repetir de los de Huevo de Codorniz con Trufa (9 €)

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riquísimos los de Salmón Flambeado (8 €)

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Muy sorprendentes los de Atún Toro y Tomate (12 €), gran calidad del Atún pero muy llamativo el tartar de Tomate que los acompaña, los hacen con la mejor parte y los mejores Tomates…

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los tenemos de Pez Mantequilla con Trufa (9 €)

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de Pez Limón con Lardo (8 €)nigiri-kirikata-planeta en conserva

de Solomillo de Carne Roja (12 €)

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o el Huevo de Codorniz con Caviar (90 €) Vieira Flambeada (10 €) Anguila (10 €) Gunkan de Atún Picante (11 €) Foie y Frambuesas (11 €)

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o de Lomo de Wagyu (15 €). También encontramos los bautizados como Platos del Sushiman algunas curiosas eleaboraciones como el Bacalao a baja temperatura con Pil Pil de Miso (24 €) el Ceviche de Bogavante (28 €) el Carabinero con Wasabi o la Cococha al Pil Pil Japonés 20 €

En Carnes podemos elegir entre el Katsudon de Presa Ibérica (19 €) (El Katsudon es un plato muy popular en Japón, consistente en un bol de arroz cubierto con una chuleta de cerdo rebozada, huevo revuelto y condimentos) en este caso lo elaboran con Presa Ibérica

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o el Tataki de Lomo de Wagyu (37 €). Es recomendable dejarse «sitio» para los Postres y probar la jugosa Torrija de ARZÁBAL (9 €) con helado…

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o los Helados y Sorbetes (7,50 €), la Fruta de Temporada (9 €) o el Mochi 8 € (un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso y de textura chiclosa) lo acompañan de un sabroso helado de té Matcha…

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En cuanto a la oferta líquida, Kirikata refuerza la apuesta por la amplia oferta de vinos por copa y champagnes, restando así protagonismo a la parte de cócteles como había en el antiguo local. En cifras, la carta líquida reúne un total de 300 referencias de vinos y hasta 160 referencias de champagnes que se suman a la bodega “vecina” de Taberna Arzábal en el local contiguo.

Merece mucho la pena la visita a este acogedor Kirikata y dejarse llevar por el equipo de sala y cocina, y cuidadito que los platos están tan ricos que dan ganas de tomarse la carta entera…

TABERNA KIRIKATA 

Dirección: Calle Doctor Castelo, 2

Barrio: Retiro (Madrid)

Teléfono: 91 435 88 29

Horario: de lunes a sábado: de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 02:00h

WEB KIRIKATA

 

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