Primeras Jornadas del cerdo ibérico en el restaurante Dogma (Madrid)…

No hay duda que la carne de Cerdo ibérico es un manjar muy demandado. En esta época finalizan las montaneras, comienzan las matanzas y esta carne se convierte en protagonista de muchos platos a lo largo y ancho de nuestra geografía. Ayer se han celebrado en el restaurante Dogma (Madrid) (PINCHA AQUÍ para un reportaje anterior) las Primeras jornadas del Cerdo Ibérico, una buena oportunidad para probar esta carne tan demandada en diferentes elaboraciones…

Al frente de la cocina encontrábamos a Óscar Urueña el chef ejecutivo del grupo y a los chefs del restaurante Luis Borda y Álvaro Ibáñez. Un variado menú que comenzaba con un aperitivo consistente en unos Bocaditos crujientes de matanza y un Consomé de ibéricos y Calabaza asada que nos entonaba el cuerpo para lo que vendría…

El menú se maridó con dos vinos, un blanco de bodegas Comenge, el Colección Comenge 2019 un Rueda Verdejo…


El primer plato era una Ensalada de Lechugas con vinagreta de Tomates verdes, Aceitunas y crocante de Papada confitada a baja temperatura

A continuación un corte de carne que no es muy habitual, el Abanico ahumado relleno de Repollo y Morcilla acompañado de Nabos salteados y salsa Bordalesa…

 El segundo vino sería un tinto Ribera del Duero, Valtravieso Crianza 2017, me pareció un gran vino  y seguro que lo voy a tomar muchas más veces. 

Un buen plato fue esta Chuleta de ibérico en costra de Mostaza antigua y Aceitunas, con carillas, Cebolleta china y Piparra…

Y para finalizar un plato muy acertado, el Asado de Presa ibérica en parrilla sobre rosti de Patata, Cebolla y Coliflor acompañado de infusión de Lima asada y Jamón…

Con el postre disfruté muchísimo, un Hojaldre casero de Pera caramelizada y crema fresca ¡Gran postre!

Han sido un acierto estas jornadas y en unos días alguno de los platos presentes pasarán a la carta para que se puedan disfrutar en las próximas semanas…

RESTAURANTE DOGMA 

Dirección: Calle Alberto Alcocer, 43

Barrio: Chamartín (Madrid).

Teléfono: 910 69 72 52

WEB RTE. DOGMA

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