I Jornadas del buey en el restaurante Dogma (Madrid)…

Hace unos días visitaba el restaurante Dogma (Madrid) (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) el restaurante del grupo El Pradal que ahora presenta nueva carta y nuevo cocinero, en Dogma han girado hacia una gastronomía mucho más de producto con Óscar Urueña al frente de las cocinas del grupo. Una prueba de este cambio han sido las Primeras Jornadas del Buey que han celebrado y a las que he podido acudir…

Alfonso Pérez, jefe de sala del grupo, preparando las mesas dispuestas para los comensales que se habían apuntado a este homenaje gastronómico…

Los invitados a las jornadas fueron recibidos por un cóctel que diseñó Sara Siles, la jefa de coctelería del grupo, elaborado con Ginebra, Vermut casero, Campari y Lima y Limón…

Los vinos que se disfrutaron en las jornadas fueron del Grupo Varma, primero un blanco Sanamaro sobre lías…

Que acompañó a las Mini croquetas de Espinacas y Salmón ahumado con Salsa Tártara…

y a la Ensalada de Tomate con Confit de Pato, Puerro y Pimiento Asado y vinagreta de Yema con Mostaza antigua…

Para la carne un tinto de Rioja Marqués de Vargas 2014

Para el Tournedó de Solomillo de Buey sellado a la brasa con salteado de Setas y Verduras, demi-glacé de Tuétanos y jugo de Trufa

Y el plato principal de las jornadas, el Chuletón madurado de Buey a la parrilla

Que se acompañaba con Pimientos de Piquillo confitados y Patatas tardías fritas

Y por si fuera poco, el postre fue una textura de Chocolate con Maracuyá

Buen grupo, buenos amigos y una buena jornada carnívora…

Que terminó de la mejor manera posible, con un chupito de Tequila Don Julio reposado…

Estas primeras jornadas han sido un éxito por lo que muy pronto las repartirán… Seguiremos informando!!

RESTAURANTE DOGMA 

Dirección: Calle Alberto Alcocer, 43

Barrio: Chamartín (Madrid).

Teléfono: 910 69 72 52

WEB RTE. DOGMA

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