El Ganbara… De mis restaurantes favoritos en San Sebastián…

No entiendo como aún no había hablado de uno de mis restaurantes favoritos de Donosti, el gran Ganbara, de la familia de mi amiga Amaya, un lujo de barra con los mejores pintxos de la ciudad y con una materia prima que deja perplejo…

Conocí a Amaya gracias a nuestro amigo común Sacha, él la adora (y ella a él, y yo a los dos) y cuando fui a realizar un reportaje a San Sebastián para el programa de Tve Planeta Comida me dijo que pasara a verla, y así lo hice y aquí está el resultado PINCHA AQUÍ para ver aquel programa (min 4:45).

Esa misma noche cené en su restaurante y sinceramente: fui feliz. No hace falta darle muchas vueltas al producto, aquí lo encontramos casero y de gran nivel… no necesito más.

En Ganbara (abierto desde el año 1984 por Amaya y su marido José Ignacio y ahora también con su hijo al frente de la barra) puedes disfrutar de su barra (hay que ser un profesional del tapeo para hacerse hueco muchos días) o bien bajar a su saloncito, en la parte de abajo. Más cómodo y donde puedes probar otros platos apetecibles de la carta (si encuentras sitio, eso sí)

Hace unos días y con motivo de la San Sebastián Gastronómica (PINCHA AQUÍ para leer la crónica) lo volví a visitar con mis amigos Esteban Capdevila y con el chef del chocolate Fran Segura, en Ganbara siempre te encontrarás algún gran chef disfrutando de su comida, la noche que fuimos nosotros estaba Ángel León y su equipo, pero esos días de la San Sebastián Gastronómica habían pasado por allí todos los grandes…

Había que pedir y no fallamos, nos dejamos seducir por los platos clásicos… ¡Una delicia!

Para acompañar la cena nos decantamos por un tinto que nunca falla y que para mí calidad/precio es difícil de superar el PSI en este caso 2015 (la gama más accesible de la bodega Dominio de Pingus) en este proyecto de Peter Sisseck, el enólogo danés, ha conseguido que no desaparecieran viñas históricas conducidas a la manera tradicional y cuidadas generación tras generación por familias de viticultores ligadas al territorio. En el 2015 ha vuelto a decantarse por elaborarlo exclusivamente con Tinto fino, mientras que en sus añadas predecesoras incorporaba un pequeño porcentaje de Garnacha, yo últimamente no dejo de pedirlo donde lo encuentro…

Comenzamos con un Tomate aliñado, no se necesita más cuando el producto es de primera, aquí no se falla…

Uno de los platos míticos del Ganbara son las Gambas con gabardina con una exquisita mahonesa…

Y siempre encuentras algún plato de temporada como estas sabrosas Piparras fritas…

En esta taberna encontramos unas de las mejores selecciones de Setas y Hongos durante toda la temporada, es uno de los platos destacables…

Otro de los platos que no te puedes perder estos Chipirones encebollados

Entre los pescados de la carta destacan la brocheta de Rape Salvaje y Langostinos, Kokotxas de Merluza o de Bacalao, el Bonito con tomate o encebollado o su jugosa Merluza rebozada (viendo la foto estoy volviendo a salibar)… Y no nos olvidemos de la brasa, algo primordial en el País Vasco, en Ganbara encuentras el Rodaballo salvaje, el Rape, el Cogote de Merluza, el Besugo, el Lenguado o el Morrillo de Atún

en esta ocasión no tomamos carne pero en la carta encontramos platos tan apetecibles como: Foie fresco a la plancha, Pichón asado, Entrecot plancha o la Chuleta de Vaca

Y para rematar este homenaje otro de sus postres míticos la Torrija con Helado de Vainilla, otros postres destacables de la carta son: el Melocotón asado, las Fresas a la Pimienta con helado de Yogur, el Bizcochito de Parchita en salsa de Idiazabal o los Quesos artesanales.

Y si tienes la suerte que ese día esté Amaya y puedas charlar un rato con ella la felicidad será máxima. Si viajas a San Sebastián no lo dudes, para mí es uno de los imprescindibles… sin ninguna duda!!!

RESTAURANTE GANBARA

Dirección: San Jeronimo Kalea, 19 (Donostia, Gipuzkoa)

Teléfono: 943 42 25 75

PINCHA AQUÍ para acceder a la web del GANBARA

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