Finaliza la primera parte del proyecto «Fisterra Bovine World» en Galicia…

Amanecía en Amos (Galicia) y ya estaba preparado el trailer que cargaría las vacas que han participado en Fisterra Bovine World (PINCHA AQUÍ para leer un artículo anterior), el proyecto de cría de vacuno en paralelo que Discarlux ha estado llevando a cabo durante estos últimos 3 años en Galicia.

Razas de vacuno como Wagyu, Angus, Simmental, Hereford… Animales que han convivido juntas y que han sido alimentadas y criadas en el mismo entorno y con la misma alimentación. El objetivo final era conocer si la alimentación o el entorno influyen tanto en la calidad de una raza determinada o es su propia genética. ¿Será Galicia el próximo epicentro de la carne mundial?

Abandonamos la finca donde se han criado estos animales con un emotivo recuerdo a nuestro querido José María Iñigo, su memoria ha estado presente en todos estos meses…

La carne de estos preciados animales será expuesta para una primera valoración visual en las naves de Discarlux ante periodistas, chefs, carniceros y profesionales del medio gastronómico nacional que podrán comprobar, de primera mano, cual es el aspecto de estas diferentes razas de vacuno: conformación, grasa exterior, infiltración y color de la carne. José Portas (gerente de Discarlux) en el matadero de Bandeira, marcando la carne de las vacas del proyecto Fisterra, donde tampoco faltaron algunos compañeros de los medios de comunicación…

Además, Carlos Ronda y José Portas (gerentes de Discarlux) junto a todo su equipo, contarán en la misma sesión, cuales han sido los pormenores o las dificultades de este proyecto único donde han colaborado algunos de los mejores carniceros y cocineros de todo el mundo.

Después de esta primera valoración visual llegará la maduración en las cámaras “Dry Aged” durante varias semanas (dependiendo de su peso, grasa y conformación) se conservarán madurando a la temperatura correcta, sin apenas humedad, para que estén óptimas para su consumo. Finalizado ese proceso se procederá a una cata gastronómica y conoceremos cuales son las razas cárnicas de mayor calidad para a medio plazo dar continuidad al proyecto y focalizar los esfuerzos en obtener la mejor carne del mundo del mejor ganado del mundo.

Terminada la última cata, los lomos madurados partirán hacia restaurantes de todo el mundo donde chefs y carniceros realizarán diferentes jornadas para que estas carnes puedan ser degustadas por el público general.

Discarlux dejará plasmado en un documental y un libro toda la experiencia cárnica de un proyecto, que sin ninguna duda, revolucionará el concepto que tenemos de la alimentación y cría del ganado vacuno.

Han confirmado su asistencia a esta primera cata visual: José Carlos Capel de El País, Carlos Maribona de ABC, Alberto Luchini (Guía Metrópoli), Julia Pérez (Gastroactitud), Francesco Camassa (Capitán de la selección italiana de carniceros), Frederic Bello, mejor carnicero de Lyon, estos últimos impartirán un pequeño showcutting en directo; Aaron Mizrahi responsable de Sonora México y otros periodistas, carniceros y hosteleros profesionales de renombre dentro del sector cárnico y gastronómico.

Sobre Discarlux…

Discarlux es una de las empresas más importantes de exportación e importación de carnes de primera calidad. En sus cámaras climatizadas cuelgan miles de lomos de vacas y bueyes madurando para su consumo. Una gran parte se distribuirá por los mejores restaurantes y carnicerías de nuestra ciudad y otra se marchará rumbo a Europa, a países como Francia, Italia, Bélgica o Suecia, que ya desde hace tiempo
vienen consumiendo las vacas y bueyes gallegos. Una empresa dirigida por Carlos Ronda y por José Portas, creadores también de “Fisterra Bovine World”, un proyecto de cría en paralelo en Galicia de 13 diferentes razas de vacuno.

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