Se celebra la final del concurso «Semana gastronómica de la Trucha» en León…

El 3 de Junio se ha celebrado en el Palacio de los Guzmanes de León, uno de los certámenes gastronómicos más antiguos de España, la semana Internacional de la Trucha, con un concurso que se viene celebrando desde 1966, allí estuvo Planeta en Conserva para contar en primera persona, todo lo que sucedió en esta nueva edición…

El certamen gastronómico de la semana internacional de la trucha es el más antiguo de España, desde 1966 se viene celebrando agrupando cocineros y chefs venidos de diferentes puntos de la geografía española, aunque en estos últimos años ha venido sufriendo un enorme declive llegando a perder mucha notoriedad.

Año a año ha ido descendiendo enormemente su número de participantes y con este nuevo proyecto se ha revitalizado dándole la importancia que merece, con un importante trabajo de comunicación que ha vuelto a poner este concurso en la órbita de los mejores cocineros.

Esta nueva edición, ha servido como escaparate de tendencias en torno a un elemento claramente diferenciador de nuestra gastronomía, formar y fortalecer sobre las cualidades primordiales y características de la Trucha en el panorama nacional internacional fomentando así una perspectiva cultural cercana.

La finalidad ha sido crear una imagen formativa para los profesionales del sector y público final, enfocándolo en una experiencia singular y exclusiva, creemos en la formación e información para los profesionales en el trato con las personas en la transmisión de conocimientos y en dinamizar, a través de estas acciones, un producto como la Trucha con el fin de acercarnos a un público objetivo y de esta manera socializar destacar el consumo y atraer clientes.

Foto de Ciento Volando

El Palacio de los Guzmanes estaba preparado para esta nueva edición en la que un jurado conformado por grandes profesionales se preparaba para juzgar los platos de Trucha que han llegado a la final en tres apartados: innovación, tradicional y tapas.

El jurado de izq a dcha: Alberto Granados (Planeta en Conserva) Alexandra Sumasi (Comunicadora gastronómica), Francisco Javier Álvarez Tejedor (pescador, presentador de televisión y colaborador en publicaciones de pesca) Esteban Capdevila (Imagen Límite) Antonio Arrabal (chef de la Jamada. Burgos) y Carlos Collado (Chef de la cocina española Le Cordón Bleu)

Los primeros en participar fueron los chefs en el apartado de Innovación, los tres finalistas fueron: Luis Miguel Rodríguez del restaurante Larumbe(Madrid) que preparó una “Trucha con jamón, escabeche de consomé de ibérico, sus verduras, crumbe salado, el crujiente de su piel y su decoración”, el segundo plato sería el de Óscar Salazar del restaurante La Gaia (Ibiza) “Trucha glaseada con remolacha, manzana y encurtidos” y el tercer plato era de Toño Rodríguez del restaurante Quema (Zaragoza) con una “Trucha de León guisada con paté de sus interiores”
A continuación el apartado con cocina tradicional. El primer finalista fue Enrique Gonzalo del restaurante Molino de Alcuneza (Sigüenza) que presentó una “Trucha de León con caldo de cocido maragato. El segundo plato en el apartado tradicional fue de Iñaki Villar del restaurante Infantes de León con una «Lasaña fría de Trucha escabechada» y el tercer plato en el apartado tradicional fue de Leticia Martín Palos del restaurante Estoril (Ciudad Rodrigo) con una “Trucha tradicional”
Por último llegó el tiempo de la Tapas… El primer finalista fue Francisco Javier Navarro del restaurante Alma (Madrid) con una “Trucha marinada y ahumada con albaricoque, champiñon de soja wasabi y ajo blanco” el segundo plato fue de Manuel Valencia del restaurante Conde Luna (León) “Macarrons de Trucha y roca de Humus” y el tercer plato en el apartado Tapa fue de Yolanda Martín del Mesón Maryobeli (Valladolid) con la “Tapita de Páramo”
Foto de Ciento Volando
Y estos fueron los ganadores:
En Innovación: Óscar Salazar del restaurante La Gaia (Gran Hotel Ibiza) “Trucha glaseada con remolacha, manzana y encurtidos”
En cocina tradicional: Enrique Gonzalo del restaurante Molino de Alcuneza (Sigüenza. Guadalajara) que presentó una “Trucha de León con caldo de cocido maragato.
La mejor Tapa fue la de Francisco Javier Navarro del restaurante Alma (Madrid) con una “Trucha marinada y ahumada con albaricoque, champiñon de soja wasabi y ajo blanco”
Mucho hemos aprendido en estos días, rodeados de profesionales de la gastronomía con mucho que aportar. Ojalá todo este trabajo sirva para poner en valor uno de nuestros productos históricos: la Trucha.
Aquí el resumen de la jornada en imágenes:

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