El «otro» San Sebastián Gastronómika (último día)…

Última jornada en San Sebastián Gastronómika, ya con el cansancio acumulado de uno de los congresos gastronómicos más largos, cinco días repletos de interesantes ponencias y los mejores chefs de todos los rincones del mundo…

Empezaba la última jornada en plató, desde allí se darían paso a las conexiones, la primera nos llevaba hasta la región de Murcia con dos chefs con estrella Michelin, María Gómez, que dirige junto a su marido Adrián de Marcos –jefe de sala- el restaurante Magoga *, y Pablo González del restaurante Cabaña Buenavista **

Mi querido compañero Xabier Agulló se encontraba en la escuela de cocina de Arguiñano Aiala desde allí se realizaron algunas de las conexiones de la mañana…

En plató dábamos el premio El Gueridón de Oro lo entregaba el chef Pedro Subijana y lo recogía Txomin Rekondo, quien tiene, en su restaurante Rekondo de San Sebastián, una de las mejores bodegas del mundo…

Y también el gran premio bar de bares patrocinado por la cerveza Keler y que este año ha ganado el Bar Martínez. Al mando Xabier Martínez, cuarta generación al frente de este negocio ubicado en pleno casco histórico de Ordizia desde 1890…

La mañana continuaba con tres grandes ponencias, la del chef Carlo Cracco propietario en el restaurante Cracco* (Milán, Italia)

La del maestro Joan Roca chef y propietario junto a sus hermanos de El Celler de Can Roca*** (Girona, España que nos mostró las claves de un negocio que es un éxito en todas sus vertientes…

Y para terminar la jornada conexión con el emblemático restaurante Etxebarri, allí el presidente de gastronomía del grupo Vocento, Benjamín Lana, nos mostraba junto a Bitor Arginzoniz todos los secretos de una de las cocinas más laureadas de nuestro País…

Tiempo de descanso que aprovechaba para conocer otro de los bares con más fama de la zona vieja, el Bar Antonio

Para probar alguno de sus mejores pintxos como la Ensaladilla Rusa, el Ravioli de Langostino en salsa Martini, las Gambas a la gabardina o el Crujiente de Rabo de Buey

Había que coger fuerza para marchar hasta Lasarte, al restaurante Martín Berasategui *** para presentar la ponencia del gran Berasategui, el chef español con más Estrellas Michelin (12) que nos mostró las últimas creaciones realizadas durante el confinamiento…

Y con este «broche de oro» terminaba una edición muy especial para mí, por el trabajo que he tenido el placer de realizar, sabiendo que era un edición muy especial, la primera digital de la historia. Solo quedaba descansar, y por supuesto dar un paseo, como hace Martín todos los días, hasta el Peine de los Vientos, una preciosa imagen para despedirme hasta el próximo año…

 

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