El «otro» San Sebastián Gastronómika (cuarto día)…

Llegaba el cuarto día a San Sebastián Gastronómika, otra jornada de descanso en plató pero muy intenso «gastronómicamente» hablando porque visitábamos dos templos del «comer», el restaurante Elkano de Guetaria, uno de los más brillantes parrilleros y que mejor entienden los pescados, y por el otro Akelarre del gran Pedro Subijana que cumple 50 años… ¡Casi nada!

La mañana en San Sebastián Gastronómika pasaba por chefs tan importantes como Clare Smyth del restaurante Core by Clare Smyth ** (Londres), Marcos Fernández (Director general de Ibérica Restaurants y Arros QD (Londres) o Matías Perdomo, chef en Contraste * (Milán, Italia)…

Al finalizar la mañana, el grupo de periodistas gastronómicos invitados a esta edición poníamos rumbo a Guetaria…

Allí visitábamos el templo de la parrilla y el pescado, el restaurante Elkano. Aunque esta visita se merece un reportaje entero (y lo tendrá) de Planeta en Conserva, puedo adelantar que me quedé impresionado con el manejo y el conocimiento que Aitor Arregi tiene de los pescados y la parrilla, sabe perfectamente todo lo que entra ese día en la lonja y conoce hasta los bancos de pescado que llegan a diario hasta las costas de Guetaria…

Dos ejemplos de lo que pudimos degustar son el Verdel curado y el Lenguado a la parrilla

Por la tarde se podía seguir el Primer Campeonato de Garbanzos Tierra de Sabor que habíamos grabado con anterioridad en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. Yo tuve el honor de ser el presentador y conductor de este primer campeonato que buscaba coronar al chef que presentara el mejor plato elaborado a partir de este súper alimento…

y lo ha hecho finalmente en la figura de Germán Carrizo, del restaurante Fierro de Valencia, anteriormente formado en los equipos de El Poblet y Vuelve Carolina de Quique Dacosta.

La Tarde en San Sebastián Gastronómika también nos traía al chef Andreu Genestra, propietario de Andreu Genestra* (Mallorca), Pedro Miguel Schiaffino, chef en ámaZ (Lima, Perú) o José Fuentes, chef en KultO y TrasteO (Madrid y Zahara de los Atunes).

Terminada la jornada nos desplazábamos hasta el restaurante de Pedro Subijana, Akelarre, donde el chef nos ofrecía una emotiva cena en la que podíamos degustar alguno de sus platos más emblemáticos a lo largo de la historia del restaurante, como esta «modernizada» «Ensalada de verduras del huerto, Bogavante y Cúpula de su Coral»

Y un plato que hacía muchos años que no preparaba Pedro, la famosa Lubina a la Pimienta

Toda la cena estuvo acompañada con los vinos de la bodega Remirez de Ganuza, socios de Subijana, lo mejor de la noche fue cuando llegó este tinto gran reserva 2005, que a pesar de su antigüedad mostraba todo el carácter de este vino de Rioja…

Otra larga jornada y ya preparándonos para el último día que yo viviría con intensidad, por la mañana en el plató central y por la tarde presentado la ponencia de Martín Berasategui desde su restaurante de Lasarte…

 

 

 

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