El Bar de Paco Morales (Córdoba), cocina de altura para todos los públicos…

Si no me equivoco, o al menos debería ser así, el objetivo final de un chef es hacer feliz a la gente, por eso yo imagino que a cuanto más público hagan felices más grado de satisfacción. No hay duda que Paco Morales es muy feliz en su restaurante 2 Estrellas Michelin (Rte. Noor) pero también estoy convencido que «soltarse el pelo» y hacer platos «más accesibles» para todos los públicos, sin alejarse de su «nave nodriza» le complementa esa felicidad…

Casi todos los chefs con Estrellas Michelin están abriendo restaurantes con los que llegar a otros públicos (el caso de David Muñoz con Streetxo, los Sandoval con Coquetto o Quique Dacosta con el Vuelve Carolina o el Mercatbar entre otros…) Y Paco Morales decidió abrir uno en su tierra, Córdoba; al principio se llamó Nanita, aunque todo el mundo en Córdoba decía: vamos al bar de Paco Morales, y así finalmente es como se ha quedado…

Un espacio informal, donde poder disfrutar de la cocina de Paco Morales pero en versión más «accesible», más para todos los públicos y «bolsillos»…

Y con una filosofía muy clara: dar bien de comer, incluso sorprendiendo, y a precios ajustados. Se comienza con lo que denominan «pequeños bocados» platos «para comer con las manos» como esta Anchoa del Cantábrico sobre Mantequilla de Oveja, buena combinación de productos y Anchoa espectacular… 

Entre los pequeños bocados también encontramos la Croqueta de Jamón Ibérico y mahonesa de ajo tostado, el surtido de Croquetas, Jamón, Rabo de toro y Chorizo, el Pan de Aceite, Pimiento, Cabezada de cerdo y Queso, la tabla de Quesos (Alma, Láctica, Rastrojera, Montanera y Tormento) o esta joya, el Bocatín de Calamares con Mahonesa de Limón que es para tomarse cinco o seis… 

En Carnes (los platos cárnicos para no quedarse sin ganas de más) como la Costilla de cerdo lacada con brotes tiernos, el  Lomo bajo de Rubia Gallega con Pimientos del Piquillo y Patatas fritas, los Callos al estilo de mi padre» guisados picantitos, la Hamburguesa Cordobesa o el Flamenquín de Pollo con Jamón Ibérico y Mahonesa de Perejil. También tenemos los platos «Morales Style» esos que le hacen famoso al chef, como la Mazamorra de Almendra con Sardina ahumada, Pasas y RAS-ALHANOUT…

O las Bravas con Ajo y salsa de Tomate picosa, el Escabeche de Maíz con Gamba blanca y Papa aliñá, el tartar de Vaca vieja con Yema de Huevo curada, Alcaparras y Pepinillos o la Ensalada de papel de Arroz, Tomate, Aguacate y Requesón. Y por último, el «Mar amable» y explican que «aunque estamos en el interior, contra viento y marea, le ofrecemos lo mejor» como la Lubina del estero asada con puré de Berenjena Brasa y Umami vegetal, la Patata arriera con Gambas al Ajillo o estas Gambas de cristal fritas con su par de Huevos y Salmorejo cordobés

Para finalizar… ¡Los postres! «la parte más dulce del chef» y aunque solamente hay dos opciones, al menos la que yo probé estaba estupenda, un delicioso helado de Dulce de Leche con su crema y Flan roto o la Panacota de leche de vaca con Miel de caña y Cacao

En las paredes fotos con muchos de nuestros mejores chefs como Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero o Juanjo López

Si vives en Córdoba o viajas a esta ciudad con tanta historia sobre sus callejuelas, con tanto embrujo, no olvides pasarte por el Bar de Paco Morales… Y por favor… ¡Tómate un bocata de Calamares a mi salud! ¡Enhorabuena Paco!

EL BAR DE PACO MORALES

Dirección: Pasaje de Rumasa, Avenida Ronda de los Tejares, 16

Localidad: Córdoba

Teléfono: 957 97 74 21

WEB EL BAR DE PACO MORALES

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