Regresando con “Discarlux” al restaurante “Lakasa” de César Martín…

Cambiar de ubicación para un restaurante es una difícil decisión. Todo lo conseguido en comunicación, en fidelización de clientes, etc… se pierde, pero César Martín tenía claro que para subir un peldaño más en su aventura gastronómica necesitaba un local más grande que acompañara lo excelso de su cocina…

Ahora César y su mujer Marina Launay (jefa de sala) nos reciben en sus nuevas instalaciones en la Plaza del Conquistador Diego de Ordás 1, a la altura del número 120 de la calle Santa Engracia. Lakasa regresa al primer plano de la restauración madrileña (De hecho ha conseguido la Mención de honor como Restaurante del Año en los Premios Metrópoli. PINCHA AQUÍ para conocer el resto de premiados) con una cocina elaborada, asentada sobre una rigurosa búsqueda y selección del producto. La especial atención por el servicio y la calidez del entorno conforman el resto de ingredientes de una propuesta muy pensada para el disfrute de los amantes de la gastronomía.

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El local, reformado en su integridad, posee una capacidad para 70 comensales, más una zona exterior destinada a la terraza. Especial cuidado se ha depositado en el proyecto de la barra, con un espacio de mesas altas y luz natural muy acorde a los reclamos de la zona. La cocina ha sido diseñada sobre plano por los propios cocineros y dispone de amplias zonas de trabajo y producción.

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La continuidad de la práctica totalidad del equipo procedente de la etapa anterior garantiza de partida los estándares de calidad marca Lakasa y a César le sigue acompañando como jefe de cocina, Adolfo Santos, cocinero con tres años de experiencia al frente de los fogones del restaurante más una amplia formación en emblemáticas casas como El Chaflán, Sant Celoni y Dal Pescatore (Italia).

César y Adolfo están obsesionados con el producto y por eso llevan a cabo una minuciosa labor de selección del mejor ingrediente posible a través de una amplia red de productores y proveedores de toda la geografía nacional e, incluso, internacional. Los pescados traídos directamente de costa tanto de Asturias como de Andalucía y Cataluña; las verduras de huertos ecológicos en Toledo o en Vic recolectadas en la mañana; la carne de Discarlux o la estrecha relación con el afinador de quesos francés Bernard Antony que, como novedad a partir de este curso, convierte a Lakasa en el primer restaurante en España con punto de venta de sus quesos.

Yo acudí al restaurante con José Portas y Carlos Ronda de Discarlux y con dos buenos amigos como Ramoncín o el periodista deportivo Iñaki Cano, en esas visitas que realizamos con Discarlux por los restaurantes donde tienen su producto, nada mejor para estar cercanos al consumidor final. Ya habíamos visitado Lakasa en otra ocasión (PINCHA AQUÍ para leer aquella crónica)
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Que mejor que empezar con una Cecina de Astorga con un toque de Pimienta (9,80 €)

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Y uno de los platos más demandados del restaurante los Buñuelitos de Queso Idiazábal (10,80 €, media ración 5,80 €) un bocado delicado, buen rebozado y gran calidad del queso.

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La comida la acompañamos con un Finca Terrazo 2014 un tinto elaborado con uva 100% Bobal. Los viñedos están situados a 800 metros de altitud y realizan un cultivo ecológico con el sello de la UE. Como curiosidad hay que destacar que en su añada 2010 fue considerado el mejor tinto del año en la Nariz de Oro, en su añada 2011 fue reconocido por la revista británica Decanter con el premio Best Trophy (Mejor Vino Español del 2014) en la categoría de vinos de más de 15 libras y en la 2012 obtuvo 94 puntos Peñin. Un vino en el que predominan las notas de fruta negras y rojas y sobre todo, mucha frescura y notas vegetales. Un tinto con gran acidez, redondo desde ya, y donde la madera no marca el vino.

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para empezar una sorprendente Ensalada con Berujas y Cecina de Astorga que estaba fuera de carta, las berujas o corujas son unas plantas silvestres que crecen al borde de los manantiales, un producto que no todos pueden conseguir y que es muy valorado por los gastrónomos.

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Sorprendente también el Paté de Campaña casero con Rillete (una especie de paté, de origen francés, que se elabora principalmente con carne y grasa sometida a una larga cocción) de Cochinillo (13,80 €, media ración 7,50 €)

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El siguiente plato estaba entre las recomendaciones del día, fue un Bonito semimarcado, Soja, Aceite y Vinagre de Px (13,50 €, media ración 7,50 €) Otro plato donde brilla el producto con luz propia.

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Un plato muy original estas Habitas fritas en Tempura con Jugo de Soja y Pimentón (6,80 €, media ración 4 €)

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Un plato de temporada son estos Calçots a la brasa con Romescu (unidad 2,30 €) muy buen punto de asado del Calçot y la salsa Romescu muy lograda…

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Todo un acierto estos Garbanzos con Pez Sanpedro (16,50 €, media ración 8,50 €) el caldo que los acompañaba estaba sabroso y el garbanzo en su punto, genial acompañarlos de pez Sanpedro…

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Más productazo estos Guisantes frescos (del Maresme) con Gamba roja y crujiente de Oreja (21,80 €, media ración 12 €) que acompañan con el aderezo del jugo de la cabeza de la Gamba, otro plato para comer con los ojos cerrados donde destaca la frescura de este guisante tan especial…

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Para mí uno de los pescados que merecen el podio de honor: los Salmonetes con Parmentier (crema o puré de patatas) y Sofrito (26,50 €, media ración 14 €)

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Hemos tenido la suerte de disfrutar del restaurante en época de caza por eso pudimos probar el Tartar de Gamo, Tomate, Savora (mostaza argentina) y Estragón, con un ligero pasado por plancha, una delicia… (26,80 €, media ración 14,5 €)

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Y de la Liebre estofada al Vandouvan (Alholva y Mostaza) con Crema de Celeri (puré de Apionabo) (25,50 €, media ración 13,5 €) una carne que se deshacía, muy recomendado para los que les gustan los platos de caza…

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Entre los postres hay mucho que elegir: Tarta de Limón con Menrengue (6,50 €) Flan de leche de Oveja (5 €) Plato de frutas, Sorbete de Menta y Albahaca (6 €) Choco-choco blanco y negro (9 €) Casi Tatín de Manzana, Helado y Crema (7,5 €) Profiteroles (que elaboran a diario) con crema de Mantequilla y Chocolate (7 €) Milhojas de Mousse de Crema Catalana con fruta de la pasión (8 €) y los que probamos esta espectacular Tarta de Queso (6,70 €) o los Helados y Sorbetes (6,50) en este caso de Manzana y Hierbabuena

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Toda la carta de Lakasa, como es su costumbre, se puede compartir y probar bajo la fórmula de raciones y medias raciones, y siempre dentro del mismo marco de precios ajustados. La bodega es otro de sus alicientes. Innovadora y nada convencional, la lista de vinos vive en permanente actualización y supera las 150 referencias, con un esfuerzo remarcable en la oferta de vinos por copas y la selección de los vinos de Jerez. Con esta propuesta, Lakasa atiende sensible el reclamo de un público que muestra en aumento el interés por el vino y su cultura.

No hay dudas que volveremos (aunque sea para que yo aparezca en las fotos) gracias César por la amabilidad y por el homenaje gastronómico que nos diste.

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RESTAURANTE LAKASA

Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1
Barrio: Chamberí (Madrid)
Horarios: Abiertos de martes a viernes de 9.00 a 24.00. Sábados de 12:00 a 24:00 y lunes de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00
WEB RTE LAKASA
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2 Comments

  • Jorgespring

    8 febrero, 2019

    Hola Alberto, gracias por las recomendaciones. Una pregunta, las fotos de los platos que has puesto son de raciones completas o medias raciones? Un saludo!

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    • Alberto Granados

      22 abril, 2019

      Hay alguno de los platos que son medias raciones. Eso sí, vigila la fecha del reportaje que ya es un poco antiguo. Saludos

      Reply

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