Comienza la temporada de Cocido en el restaurante Charolés. El Escorial (Madrid)…

Cada año hay una fecha que espero con ansiedad: la llegada de la nueva temporada de cocido en el restaurante Charolés de mi amigo Manolo Míguez. Esta vez ha sido el viernes 15 de septiembre, a partir de este momento y casi hasta mayo, los lunes, miércoles y viernes se puede disfrutar de uno de los cocidos más laureados de nuestra Comunidad.

Cocido-Charoles

Impresiona sentarte a la mesa con mantel de hilo impoluto y comenzar a observar como van dejando platos y más platos cada cual con mejor pinta. Un auténtico deleite para los sentidos. El propio Manolo Míguez me explicó el proceso…

sopa

“Nosotros empezamos el cocido con una Patata Gallega y con un Chorizo Artesano hecho con muy poco pimentón y así hacemos tiempo a que se vayan haciendo los fideos, porque la sopa, se prepara cuando el comensal está sentado en la mesa. La sopa está desgrasada para que sea mucho más ligera y se pueda hacer una mejor digestión, por supuesto la acompañamos con unas cebolletas y unas guindillas para que cada uno se la condimente al gusto”.

A partir de ese momento comienzan a llegar los platos más contundentes:

 

En Charolés se cuida hasta el último detalle y el aceite que acompaña en la mesa también tiene su historia:

“Sí, este aceite ha ganado el primer premio nacional. El aceite en concreto es de la Casa de Alba de Córdoba, con un gran aroma y es ideal para acompañar los garbanzos. También servimos un pan de libreta que es perfecto para mojar en todos los ingredientes”.

garbanzos-charoles-planeta en conserva

Pero no sólo de garbanzos vive el hombre, en Charolés también tenemos una carta repleta de exquisiteces:

 “Es una carta muy abierta, con productos de temporada. Podemos empezar con unas Croquetas de Cola de Toro, unas Anchoas de Santoña maravillosas o unas Piparras que solamente las tenemos unos días al año, un buen Foie fresco, un Confit de Pato a la naranja. Después de puede continuar con unos Riñoncitos de cordero lechal con un poquito de puerro, buena Merluza, Cocochas al pil pil y en temporada tenemos Angulas frescas que ya se encuentran en muy pocos restaurantes”

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Pero tampoco nos podemos olvidar de los postres caseros:

“Nuestros postres son artesanales. Hacemos muy buenas las Torrijas, el Tocino de cielo, el Sorbete de mar de Champán artesano, un Yogur con Moras recién cogidas, la Tarta de Manzana que también elaboramos nosotros, o nuestra famosa “Bomba” de Chocolate especial para los más golosos”.

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El restaurante Charolés lleva más de 35 años sirviendo comidas, haciendo clientes que se convierten en amigos, aquí seguro que hay truco:

“El truco es que no hay truco, que no hay engaño. Por ejemplo: intentamos tener un buen vino bien conservado, servido a su temperatura y en una copa adecuada, si pides la anchoa es de Santoña, si te decantas por la merluza es de pincho y así con todo lo que ofrecemos. Tener un buen producto puede ser nuestro mayor acierto”.

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Yo añadiría también el personal, algunos están con Manolo desde los inicios, siempre con una sonrisa, siempre atentos en la distancia, es otro de los aciertos de este gran restaurante.

Si quieres tomar el que yo considero mejor cocido del mundo no te olvides reservar, las plazas son limitadas y suele haber lista de espera…

Don Manuel… ¡Resérvame que voy a tomar tu cocido ya mismo!

Tipo de cocina: Mercado.

Dirección: calle Floridablanca, 24

Teléfono: 91.890.59.75

Horario: De Lunes a Domingo de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 24:00

Municipio: San Lorenzo de el Escorial (Madrid).

Precio medio: entre 50 y 60 € por comensal.

 

 


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