La cena de las «estrellas» en el «Club Allard» de Madrid, con María Marte y el italiano Giuseppe Iannotti…

Del 23 de enero al 7 de febrero se está celebrando en Madrid la séptima edición del Gastrofestival 2016, una cita anual que rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine, la literatura o la moda…

En Mastercard no han querido dejar pasar de largo esta oportunidad y dentro de sus experiencias Pricesless decidieron que varios de los usuarios de su tarjeta tuvieran la suerte de disfrutar de una experiencia gastronómica diferente, una exclusiva cena en la que han cocinado en el elegante Club Allard la premiada chef María Marte (2 estrellas Michelin) junto al célebre cocinero italiano Giuseppe Iannotti  (una estrella Michelin por su espacio Kresios). Los dos chefs diseñaron un exclusivo menú degustación a cuatro manos y que giró en torno a la Trufa Blanca y del que pude disfrutar…

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Tres estrellas Michelin unidas para que los buscadores de experiencias gastronómicas de élite disfrutaran de una velada única en uno de los restaurantes más aclamados de Europa: El Club Allard.

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Todo se selecciona con cuidado en este elegante restaurante, desde el pan, la vajilla a por ejemplo, el aceite, muy rico este Aceite de Oliva Virgen Extra del Marques de Griñon

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La primera sorpresa llega cuando te sirven el aperitivo y te dicen que la tarjeta que tienes sobre la mesa es comestible, la tienes que partir e introducirla en una mahonesa ligera de cebolla caramelizada, una experiencia divertida que consigue arrancarte una sonrisa…

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Al frente de la bodega se encuentra Javier Gila el presidente de la Asociación madrileña de Sumilleres y con un largo y extenso curriculum entre el que destaca como Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid 1.997, 2001, 2003, 2004 y 2005 o Semifinalista en el Mundial de Sumilleres en Montreal 2000. A su cargo también un buen equipo. Nos eligieron para comenzar un champagne Pierre Gimonnet & Fils 2008, una familia la Gimonnet que llevan asentados en Champagne más de dos siglos y medio, una familia de viticultores-artesanos. Excelente este champagne elaborado con uva Pinot Noir y Chardonnay…

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Y que acompañó perfectamente con los aperitivos que empezaron a llegar a la mesa. Los platos que iban llegando eran cada uno de un chef, el primer aperitivo le tocaría a Giuseppe un Tagliolino de Calabacín vinagre de frambuesa, menta y perlage de tartufo…

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El siguiente fue de María Marte, con una original presentación esta Cerveza negra y Tostada trufada, la espuma del vasito era de espárragos blancos y el fondo marrón de Trompetas de la muerte, la tosta estaba elaborada con Algas y Trufa…

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Otro aperitivo de Giuseppe un original Panino al vapor con crema de trufa, te lo servían dentro de este papiro, al desenvolverlo te encontrabas un pequeño panino caliente al vapor con Huevo y crema de Trufa…

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También sorprendente este plato de María Marte un Cupcake de Huevo de Codorniz y Trufa, el cupcake estaba elaborado con Yuca y la pasta era de Trufa Negra y Espinaca y también lleva Jamón, uno de los clásicos de la chef con dos estrellas Michelin…

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Muy refrescante el blanco que nos eligieron un Domaine Ostertag 2013, Un Pinot Gris de la Alsacia. Otra bodega familiar fundada en 1966 por Adolphe Ostertag y enclavada en Epfig donde tienen tan solo 14 hectáreas de terreno. Un blanco con abundantes notas minerales, un vino elegante con un final largo y salino…

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A continuación llegaría otro plato de Giusepe, un Katsuobushi de ternera con spaghetti de patatas a la trufa, un caldo estilo asiático que habitualmente se cocina con Atún pero que el chef ha interpretado a su manera…

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y un Risotto de Boletus al tartufo blanco de Alba de María Marte, servido en una original olla de cristal de la que salía humo…

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Cambiamos de vino y nos llegó el tinto un Purificación Crianza del 2012 de bodegas Jeromin, una garnachas de cepas viejas de Madrid. Un vino en el que nos encontramos con mucha fruta roja fresca, elegantes balsámicos y toques florales muy sutiles y muchos matices minerales, procedentes de los suelos graníticos donde se crían estas uvas. En boca entra redondo, con volumen y con un recorrido muy largo…

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Los dos últimos platos serían un Mar y Montaña de Giuseppe a base de un pescado muy parecido al emperador, el Medregal hamachi, alcachofas de Jerusalen y Trufa, a mi fue el plato que más me gustó del chef italiano, con un pescado curioso con un aporte importante de grasa…

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y el de María Marte que eligió el Pichón de bress con emulsión de Niscalo y Trufa…

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Todavía no había acabado el espectáculo, aún faltaban tres postres, el primero de María Marte, una delicada Flor de Hibicus con Pisco Sour y base de Pistacho…

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Después un Tartufo bianco de Giuseppe… un exquisito helado de Trufa blanca y espuma de naranja amarga…

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y terminamos con las Rocas de chocolate de María Marte… Chocolate en varias texturas con musgo de Menta y helado también de Trufa Blanca, con más sabor que el de su compañero…

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Una velada inolvidable, una ocasión única de ver dos chefs muy diferentes unidos por un producto tan exclusivo como es la Trufa Blanca… ¡Enhorabuena Mastercard!

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