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VIAJES

Visita a las bodegas Ysios, en Laguardia…

No hay duda que la bodega Ysios no pasa inadvertida a cualquier viajero que visite la zona. Desde la carretera, se distingue una impresionante construcción realizada, nada más y nada menos, que por el arquitecto Calatrava y su equipo. Unos módulos metálicos de aluminio destacando sobre la sierra de Cantabria en un terreno rodeado de viñas.

bg_origenes02La visita a la bodega tenía varias justificaciones: en primer lugar porque les acaban de conceder la “Q” de Calidad Turística, una distinción que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española, ICTE, convirtiéndose así en las segunda bodega de la Rioja que lo consigue (después de que Campo Viejo, también del Grupo Domecq, la consiguiera el pasado mes de diciembre). En segundo lugar, porque era una buena excusa para catar el Ysios reserva 2007 que pronto saldrá a la venta y el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración).

enologo

A la entrada nos recibió el enólogo Luis Zudaire que desde hace seis años está al frente de un equipo entusiasta con el que ha conseguido modernizar y engrandecer el estilo de los vinos de Ysios. Luis nos explicaba de donde proviene la uva de la bodega:

“Todos los viñedos que tenemos están en la zona de la Guardia y en el Villar, un pueblo a menos de un kilómetro y luego trabajamos con viñedos de proveedores de la zona, siempre seleccionados y controlados por nosotros.

Nuestro viñedos más viejos tienen más de ochenta años, que son los que utilizamos para la edición limitada, aunque la media puede ser de unos 35 o 40 años. Nuestra uva es tempranillo. 100 por cien. Seguimos trabajando en la línea de ir seleccionando algunos viñedos viejos que encajan en lo que buscamos, les hacemos el seguimiento y si vemos que la calidad se ajusta a nuestros varemos los incorporamos”.

El enólogo tiene una frase que repite allá donde va:

“De una buena uva es muy fácil hacer un mal vino pero de una mala uva es imposible hacer un buen vino”.

De ahí la importancia de seleccionar las mejores cepas.

enologo 2“Los criterios que utilizamos para seleccionar los viñedos es sobre todo el equilibrio de la planta, el tipo de suelo (si es muy orgánico, el nivel de agua) o cuantos labrados hacen en sus viñas, porque depende de las veces que labren la planta coge un vigor diferente. Y una vez que comprobamos que el cultivo nos encaja nos centramos en la uva: que sean racimos no muy grandes, lo menos compactos posibles, que estén bien distribuidos en la planta y que no estén apelotonados”.uva

Durante el transcurso de la elaboración del vino todos los procesos son vitales pero hay uno que Luis destaca:

“El momento del corte de la uva, porque una vez cortada ya todo lo que te puede aportar la viña se acaba, ya no hay vuelta atrás. Le damos mucha importancia a la madurez tecnológica pero sobre todo a la polifenólica: taninos, madurez de taninos, antocianos, relación tanino-antociano y cuando vemos que las dos madureces están en los valores que buscamos entonces en ese momento ya vamos al campo con la vista orientada en definir momento de vendimia”.

depositosDespués pasamos a los depósitos donde se estabiliza con frío y curiosamente están tumbados algo que sorprende a primera vista:

“son horizontales por si estabilizamos en frío, la distancia de precipitado es menor y se realiza más rápido, aunque nosotros llevamos dos años sin pasar el vino por el estabilizador”.

Recorrimos la bodega viendo donde se selecciona la uva, se estruja y se recoge, unas instalaciones modernas con toda la tecnología necesaria, aunque lo que realmente sorprende es la sala donde se encuentran las barricas, con unos techos en madera, también panelados, que la confieren un aspecto moderno y a la vez acogedor.

Foto de Julián Carazo
Foto de Julián Carazo

“Tenemos entorno a las mil quinientas barricas y todas están perfectamente controladas. Hemos realizado un plano con el que sabemos exactamente que tiene cada una, porque hoy en día es necesario conocer la trazabilidad de cada botella de vino. Más o menos tenemos un 65% de barrica francesa , un 13% de barrica húngara y el resto de barrica americana de los toneleros más reconocidos. Pero incluso las barricas también las seleccionamos. Hemos viajado a los bosques de Francia para escoger la madera con la que queremos que nos las fabriquen porque es curioso ver como se comporta un vino en diferentes barricas de distintos bosques.

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En la crianza en barrica se busca un equilibrio entre lo que aporta la fruta y la barrica, normalmente las tenemos entre 14 y 17 meses porque vemos que en ese tiempo ya le aporta la barrica al vino lo que le tiene que aportar. A las barricas las damos solamente dos usos, somos unos privilegiados, porque luego las barricas se pueden utilizar en otras bodegas. El tostado es medio, solamente tostamos las tapas de las barricas y lo controlamos bastante”.

El paseo termina en la sala de catas donde tuvimos el privilegio de catar el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración) y el Ysios Reserva 2007 (los dos 100% tempranillo) que pronto se comercializará.

cata

En la cata del 2007 se descubre un vino de color rojo picota intenso, con capa alta. Intenso en nariz con aromas a frutas negras maduras y un elegante y ligero fondo a torrefactos. En boca se presenta amplio y muy estructurado y con un tanino amable y pulido, teniendo el vino una gran persistencia. Según los compañeros que ya lo habían probado con anterioridad el vino ha mejorado en botella.

etiqueta

Al del 2009 todavía se le distingue su juventud pero es un vino que está evolucionando muy bien y en el que tienen puestas muchas esperanzas.vino y cho

También tuvimos la oportunidad de poder maridar vino y chocolate (realizado por el prestigioso chef Juan Ángel Rodri-galvarez, que tiene la famosa pastelería Viena de Logroño) que ha creado dos chocolates distintos (uno con cacao del Caribe y el otro africano) para dos de los vinos Ysios, el 2006 y el 2007. Era curioso comprobar como cada chocolate maridaba bien con uno de los vinos aportándole presencia e incluso manteniéndole el sabor en boca, sin embargo si se tomaba el chocolate no indicado con el vino prevalecía el sabor de uno de ellos e incluso lo desmejoraba.

Más información:

Bodegas Ysios.

www.ysios.com

Dirección: Camino de La Hoya s/n (Laguardia. La Rioja)

Teléfono: 945 60 06 40

GPS: 42.55915,-2.583504

Para visitas:

Correo electrónico: visitas.ysios@pernod-ricard.com

Horario de visita (cita previa): lunes a viernes: 11:00, 13:00 y 16:00

sábado, domingo y festivos: 11:00 y 13:00

El grupo de periodistas de paseo por La Guardia
El grupo de periodistas de paseo por Laguardia

 

Entrevista a Sebastián Álvaro…

Sebastián Álvaro, siempre “Al filo”, siempre con la mochila preparada para comenzar una nueva aventura, siempre pendiente de sus amigos (yo he recibido llamadas suyas preocupándose por mí desde Pakistán) y siempre con ese halo de optimismo típico de la gente que es feliz trabajando en lo que le gusta. Tengo la suerte de tener a Sebas entre mis amigos y el otro día, aprovechando que comíamos juntos con el gran Pancho Varona, le realicé la primera entrevista para este blog…

sebas

¿Cuál es el primer viaje que recuerdas de tu vida?

Sería con 8 o 9 años en la sierra de Madrid, me fui varios días de excursión, con tienda de campaña incluida (entonces era una aventura probablemente mayor que la de irme ahora al Himalaya) estuvimos por la zona de Siete Picos y creo que fueron tres o cuatro días.

¿Y en algún momento fuiste consciente durante tu primer viaje que ese sería tu futuro?

No, no… de hecho, hasta los 18 años no tuve verdadera pasión por el viaje. En aquel tiempo me interesaban otras cosas como el deporte y de hecho la noción de viaje es una noción civilizada, que se tarda en adquirir. Una cosa es querer ir a escalar una pared y otra es ir a hacer un viaje a lo más profundo del Himalaya después de 15 días caminando… ¡Ese es otro tipo de experiencia!

¿Y cuando surgió “vivir” de los viajes, de la montaña?sebas2

En mi caso no es tanto que yo viva de la montaña, sino que más bien yo vivo de mi profesión que es el periodismo. Un periodismo muy especializado, un periodismo documentalista y eso me viene de un proceso natural y gradual. Yo estudié para formarme técnicamente, luego hice periodismo a la vez que trabajaba en la tele, la unión de la teoría y la práctica en mí se fue realizando al mismo tiempo y eso me llevó a organizar expediciones al Himalaya y filmarlas y hacer documentales para televisión.Porque por mucho que te guste la televisión… ¿A quién no le gusta escribir y contar un viaje? Y… ¿A quién no  le gusta planificar un viaje y consultar mapas y  soñar con destinos exóticos?

Hay una expedición privada que se va a realizar a Marte y los que decidan apuntarse tendrán la certeza de que no regresarán jamás ¿Tú realizarías un viaje a sabiendas que no ibas a regresar jamás?

Bueno, es que eso es lo que ocurría hasta hace bien poco. Imaginemos el siglo XVI y todos los españoles que dieron el salto por un océano ignoto a un continente que todavía se pensaba que eran las Indias y donde la mayoría de ellos tenía la certeza que no iba a regresar. Yo creo que la exploración tiene mucho de eso. Lo que no tengo tan claro es que quisiera ir a Marte.

«Organizar una expedición a Marte puede ser divertido…»

Lo que sí sabemos es que en Marte hay un cráter que han bautizado como “Olimpo” que tiene 12 kilómetros de alto, 4 más que el Everest, o sea que ahora que lo pienso, organizar una expedición para escalar en Marte puede ser divertido.

Muchas de las expediciones que realizas ya las has hecho con anterioridad ¿Cada viaje es diferente?sebas3

Es que hay una idea equivocada: la gente piensa que un viaje quema ese país o esa zona que ya has recorrido y no es así, de hecho cualquiera puede imaginar que el valle de Ordesa es totalmente diferente en primavera a como va a estar dentro de unos días cuando el otoño lo amarillee y lo ponga rojizo. Tanto la naturaleza como el paisaje o incluso las personas somos cambiantes. Cuando se dice: he estado una vez en el Himalaya, ya lo conozco. ¡Un error! Es una cordillera que tiene 2.500 kilómetros con miles de montañas y con cientos de valles y si te gusta el Himalaya y el viaje tienes que ir a diferentes valles… Y eso es lo que estoy haciendo.

«Sólo se ama aquello que se conoce bien…»

Pero incluso viajar en muchas ocasiones al mismo lugar consigue que lo ames. Realmente lo que ocurre es que solo se ama aquello que se conoce bien. Y para mí el viajar es fuente de conocimiento y a la vez fuente de amor, lugares que son desconocidos entran en mí y yo me dejo parte de mí en ellos, solamente así puedes transmitir esa información a la gente.

Sebas en el monte Scoot (antartida)

¿Alguna obsesión viajera…? ¿Algún destino que se te haya resistido toda tu vida?

«Uno de mis viajes soñados sería sobrevolar en globo el K2…»

Siempre me quedarán sueños y de hecho tengo un montón de viajes que me gustaría hacer. Algunos los pospongo porque no tengo presupuesto o no nos dan los permisos y los tengo apartados, pero por ejemplo, me gustaría mucho sobrevolar el K2 en globo, y aunque no lo hecho no lo descarto. Pero apenas tengo tiempo de hacer más. Siempre tengo en la cabeza son dos o tres destinos viajeros que si mañana me dicen “adelante” me voy sin pensármelo.

¿Una recomendación para alguien que quiera comenzar con los viajes y la aventura?

«Hay parte del viaje y de la aventura que tiene que ver con los libros y el conocimiento…»

Yo lo primero recomendaría prudencia y sentido común. Y sobre todo: que hay parte del viaje y de la aventura que tiene que ver con los libros y el conocimiento, yo me he encontrado muchas veces con viajeros que no están en el lugar donde deberían de estar, porque lo desconocen o no saben donde se encuentran o han asumido más riesgos de los necesarios, por lo que hay que enterarse de donde se va, prepárese el viaje y luego disfrute de el ¡Sea prudente! Veo gente sin preparación, por ejemplo en Pakistán, que se encuentra en lugares de difícil acceso y solo aptos para montañeros muy experimentados.

Para seguir a Sebastián Álvaro:

http://www.sebastianalvaro.es/ 

@sebas_alvaro

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Juegos en Camerún…

El “awalé” es uno de los juegos típicos cameruneses, aunque se puede encontrar en casi todo África.

Foto de David Fernández
Foto de David Fernández

Hay auténticas obras de arte realizadas en madera y pertenece a los denominados “juegos mancalas”. Este es uno de los juegos de tablero más antiguos de los que se tiene constancia. En el “awalé” hay dos campos con semillas y se trata de ir sembrando y recogiendo en el terreno contrario.

Aunque los más pequeños prefieren los “coches” de toda la vida, eso sí realizados con los materiales que tienen más a mano…

Foto Angel Sevillano
Foto Angel Sevillano

También en esto de los coches hay auténticos profesionales capaces de realizar obras de arte con los materiales que pueden encontrar…

coche

Aunque también hay quien prefiere los camiones “más tuneados”…

niño con coche

Pero a falta de coches y camiones, basta con unos cuadrados dibujados en el suelo y una piedra, como hemos hecho algunos de los que pasamos de los cuarenta…

foto de Angel Sevillano
foto de Angel Sevillano