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RESTAURANTES

Restaurante Seis Ocho (Madrid).

Cuando conocí a Begoña Fraire (la dueña de Seis Ocho) me llamó la atención la seguridad y la pasión con la que hablaba de su local y de su trabajo como creadora de un concepto, que poco a poco se va consolidando. Una vez conocido su restaurante tengo que decir que no me extraña que le ponga entusiasmo porque la oferta gastronómica que tiene es realmente extraordinaria.

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Yo le pregunté las diferencias de su restaurante con otros y lo primero que me soltó entre risas fue: “¡La ubicación! Estamos en un sitio algo lejano, pero también el amor que le ponemos a la cocina, aquí queremos que te sientas como en casa y no en un restaurante al uso”.

Begoña tiene algunas singularidades en su carta: “Trabajamos con animales que no son estabulados, todos provienen de la dehesa. Yo soy una gran activista contra el maltrato animal y no me gusta que a los animales se les maltrate hasta que lleguen a nuestra mesa. Aquí utilizamos carnes de animales que hayan estado en libertad, las vacas en la granja, los cerdos en el barro y los pollitos corriendo”.

El caso de Begoña es un caso atípico dentro de la gastronomía porque ella proviene del mundo de la moda y las pasarelas “Lo de la moda ha sido algo anecdótico en mi vida, nunca pensé dedicarme a la moda, de hecho en cuanto pude me dediqué a lo que verdaderamente me gusta: la cocina”.

Pero obviamente ese tiempo entre creadores, diseñadores o estilistas ha dejado huella en ella: “Son diez años en la moda y el diseño al final lo terminas llevando a la vajilla, a la ropa (de hecho visten de Ion Fiz) o a las paredes del local, esta arquitectura del local no la encuentras en otros restaurantes con graffiti de siete metros, las paredes vistas… Esto es el resultado de mis diez años en la moda y por supuesto de mis viajes, aquí también se pueden apreciar influencias neoyorkinas o londinenses”.

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Begoña preparó su “mesa de oficina” para unos cuantos amigos, comidauna enorme mesa de madera que ella diseñó y que guarda para ocasiones especiales. En torno a sus platos nos juntamos Juan Pozuelo, Trifón, Eric Frattini, Fernando Mendieta y un servidor. Allí comenzaron a llegar platos realmente sorprendentes…

Por ejemplo: Unas “falsas” tortillitas de camarones hechas con bacalao, gambas y perejil (6 ud. 13 €), muy finas, con una textura perfecta y muy ricas.

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Después pasamos a un Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra (12 €),salmorejo realmente sorprendente. Juntar la mousse con la salsa de salmorejo era un gran matrimonio, aunque Pozuelo apuntó que a lo mejor hacer el salmorejo un pelín más espeso podría mejorar el plato (eso ya era opinión de muy experto porque a mí me pareció muy bueno).

 

 

Le siguió una ensalada muy refrescante con endivias y frutas y uno de los platos para mí más sorprendentes: el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco (22 €) Y de verdad que hacía tiempo que no disfrutaba tanto con un menú.

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Y seguimos probando platos: el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos (20 €) y el Flamenquín Crujiente de Ternera, Queso y Foie (24 €).

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Ahora que lo veo todo escrito no sé ni como llegamos al postre… Pero probamos el Bizcocho Templado Rojo con Helado (7 €) y la Tarta Vintage de Galleta, Natilla y Chocolate con Potito de Frutas (7 €) una increíble forma de llegar al final de una apasionante comida.

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No quiero “tirar” más flores a Begoña pero desde luego el Seis Ocho va a estar entre mis restaurantes favoritos. ¡Por cierto! El vino lo eligieron entre Begoña y Fernando Mendieta y nos pusieron un vino chileno realmente excepcional: un Tabalí Reserva Pinot-Noir 2011.

Y si lo que te apetece es picar algo informal, en el Gastrobar, tienen una oferta muy variada de platos que estoy deseando probar como: La ensalada de Espinacas Baby, Queso Ricota, Foie de Pato y Chutney de Manzana (11 €), El “Mix” de Croquetas Variadas: 2/ud Risotto de Foie y Pasas, Atún, Coco y Curry, Morcilla y Queso de Cabra o

Revuelto de Txipirón Sellado en su Tinta (12 €); Revuelto de Habitas y Salmón Macerado en Casa (12 €) o lo que llaman: Nuestras Latitas de Conservas Hechas Aquí: Atún Rojo con Tomillo y Romero (4,50 €) Pimientos Asados y Ventresca de Bonito (2,50 €); Boquerón Macerado en Vinagre Balsámico y Polvo de Parmesano (2,50 €) y un largo etcétera de platos apetecibles.

 

Tipo de cocina: Autor con producto de mercado.

La casa recomienda: Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra, el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco y el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos.

Dirección: calle Albasanz, 68

Teléfono: 91 327 36 07

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00. Cerrado domingos todo el día y lunes y martes por la noche.

Municipio: Simancas.

Precio: a partir de 30 €.

www.restauranteseisocho.es

 

 

Abraham García incombustible…

El restaurante de Abraham García abre para almuerzos y cenas también los domingos y días festivos.

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

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Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

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Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados.

Restaurante Viridiana.

Juan de Mena, 14 (Retiro)   915 23 44 78

www.restauranteviridiana.com

(Aparcacoches)

Nuevo restaurante peruano en Madrid…

Los dueños del afamado «Tampu» Melina Salinas y Miguel Ángel Valdiviezo, han inaugurado un nuevo restaurante peruano en Madrid. Se llama «La Cevicuchería» y se encuentra en la calle Téllez número 20. Un precioso local que nace como «Gastrobar» y con la intención de darle tanta vida a la barra como a las mesas.

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No puede faltar el famoso «pisco sour» los anticuchos y los ceviches, propuestas originales y frescas con aromas y sabores que nos transportan a los mercados populares de Lima.

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El Chef Miguel Ángel Valdiviezo continúa en este restaurante con su aclamada cocina, basada en las recetas tradicionales de su tierra a las que le añade su inconfundible toque creativo y una esmerada presentación de los platos, proveniente de su formación culinaria francesa.

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Muy pronto probaré la carta y os tendré informado…

Restaurante La Cevicuchería

Calle Téllez, 20 (Madrid)

Teléfono reservas: 917 55 79 94

 

De tapas por Granada… «Casa Julio»

Ir de tapas por Granada es un auténtico privilegio. Los bares y restaurantes granadinos han visto en la «tapa» su filón particular y los turistas recorren sudorosos las callejuelas ávidos de tomarse una cerveza o un vino y que en el local de turno se lo acompañen con algo de comida.

Es cierto que ir a «tapear» se ha convertido en otra de las cosas imprescindibles que hacer en Granada y hay multitud de bares con  un gran nivel gastronómico. También es verdad que pegados a estos «clásicos» han ido apareciendo otros que se están cargado el que la gente se anime a ir de bares ya que lo que te ofrecen con la bebida no es apto para todos los estómagos. Yo desde aquí animaría al Ayuntamiento a crear un «sello» que identifique los que verdaderamente superen una calidad aceptable.

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Antes de bajar a Granada pregunté por las redes sociales lugares para poder ir a comer o tapear en Granada y hubo multitud de amigos que me recomendaron los mejores:

Sura Lillo me recomendó «El Olivo»; Carolina Román el rte. San Nicolás; Mikel Morón «La Tana»; mi amigo Celso Vázquez «El Mentidero; @pilarmartinval «El Mirador de Aixa» y así decenas de amigos que me aconsejaron. julio2

Finalmente, y como no hay tiempo casi para nada en un fin de semana, estuve en dos o tres pero el que más me gustó fue la taberna «Casa Julio» en la calle Hermosa, 5 (cerca de la Plaza Nueva).

Un local pequeñito y abarrotado pero donde merece la pena hacerse un hueco para probar las estupendas croquetas o los boquerones fritos. También me han dicho que las berenjenas están muy buenas pero eso será para otra ocasión. En la puerta del local reza la fecha de la antigüedad del bar: 1947 convirtiéndolo en uno de los que más solera tiene de la capital granadina.

Los precios de las raciones son: boquerones, calamares, cazón y chipirones (11 € la ración y  6 la media) las croquetas caseras (10 € la ración y 6 la media) y las berenjenas a 7,5 € la ración y 4,5 la media.

Lo dicho ¡muy recomendable! Y ya si sonríe el dueño… ¡Una maravilla!

 

 

restaurante La Mucca (Madrid)

Seguimos dando a conocer esos locales de Madrid en los que se puede comer en un entorno muy agradable, con una cuidada decoración y a un buen precio. La Mucca se instaló en Madrid en el año 2008, primero en la calle Carlos Cambronero y con posterioridad en la calle Prado. Sus fundadores nada tenían que ver con la restauración y quisieron abrir un restaurante con toques diferentes, algo desenfadado y con algunas propuestas originales (como que se pueda comprar el mobiliario del restaurante, que ellos seleccionan en sus múltiples viajes).

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Ahora ya se han convertido en un clásico de la noche madrileña, habitualmente abarrotado y donde cada vez es más complicado conseguir una mesa. Su clientela es mayoritariamente joven y hay muchos extranjeros.

la mucca1 En la carta de la Mucca me pude encontrar alguna sorpresa muy gratala mucca2, por ejemplo, con la ensalada de tomate y ventresca (8,5€) de bastante calidad y muy bien presentada (hay una gran variedad de ensaladas a buenos precios). También me sorprendieron las croquetas de jamón, 4 unidades (5,5€) o los nachos “de la teki” (en pocos sitios los sirven tan ricos).

En los segundos platos yo recomendaría tomar pizza, aquí consiguen hacerla muy rica, muy bien presentada y con unas raciones con las que perfectamente pueden comer dos personas. Yo después de haber estado varias veces cenando, en el restaurante de la calle Prado, y haber “olido” el perfume de la Trufa no me pude resistir a La Boletus (Setas con Esencia de Trufa) sabrosa (aunque a mí ya me pilló muy lleno y no la pude disfrutar plenamente (12€).

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En la carta también tienen carnes (Solomillo de Ternera al Cabrales -o a la plancha-, Steak Tartar, Lomo Alto de 350 Gramos con Patata Asada y Alioli (19€)o Chuletitas de Cordero con Patata Asada, Champiñón y Alioli) entre otras cosas. También la Hamburguesa tenía una pinta estupenda y pescados como el Tataki de Atún (18€) o la Lubina al Papillote.

En pizzas hay una gran variedad, las más sorprendentes son la de Pulpo Gallega, La Perica Ibérica (Pera y Jamón Ibérico), La de Morcilla (con Manzana y Cebolla) o Lamucca Incavolata (Huitlacoche, Jalapeño y Champiñones).

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Si dejas hueco para el postre son muy recomendables la tarta de manzana o la de zanahoria.

 

Tipo de cocina: Internacional.

Dirección: Calle del Prado 16,

Teléfono: 915 210 000

Mail: lamuccadeprado@gmail.com

Web: www.lamucca.es

Horario: Apertura:
Todos los días desde las 13:00; Cierre:
De Domingo a miércoles: A la 01:30;
Jueves a las 02:00; Viernes, sábados y vísperas de festivos: 02:30.

Municipio: Barrio de Las Letras.

Precio: a partir de 25 €.

También en la plaza de Carlos Cambronero 4,
28004 (Madrid)

Telf: 91 521 00 00    
lamuccadepez@gmail.com

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La parada de los «torreznos»…

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Si tienes pensado salir de viaje desde Madrid rumbo a Burgos hay una parada obligada si te gustan los «torreznos»…

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El restaurante es famoso entre los que realizan esa ruta, se llama «El Lagar de Milagros» y está en la salida 146 de la Autovía N-I.

Si tienes pensado pasar por allí no te olvides de parar a tomar unos torreznos, son una auténtica delicia.

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Restaurante El Lagar de Milagros

Autovía N-I Madrid-Irún. Salida 146 (Milagros. Burgos)

Teléfono: 947.54.80.91

El mejor restaurante de Tokio…

Ahora que Tokio estará durante algún tiempo en boca de todos, es hora de conocer un poco más de su gastronomía y…
¿Sabes cual es el mejor restaurante de la ciudad nipona?
Este galardón se lo lleva el restaurante Narisawa de Yoshihiro Narisawa que en la última lista de los mejores restaurantes del mundo que elabora la prestigiosa revista «Restaurant» el «The World’s 50 Best Restaurants 2013» quedó en el puesto 14 y el primero mejor de Asia en los premios «San Pellegrino 50 Best Asia» de la misma revista.
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El chef presume de realizar un menú en cada temporda dando a los platos su toque personal. Y según informaba El País: «Apuesta por los vinos originarios de Japón, incluso por el escasísimo aceite de olivos nipones, y sus platos suelen ser acabados en la mesa, como un pan que crece a la vista de los comensales, unos brotes en agua gelatinosa de sake, o un calamar cuya tinta surge de la ceniza». 
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El menú incuye 10 platos Y el precio es de 12.600 yenes (unos 100 Euros)
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Más información:

Restaurante La Caña. (Madrid).

Muchos de mis amigos que conocen mi afición por la gastronomía me preguntan a menudo por restaurantes donde comer baratito y se pueda quedar bien. El restaurante La Caña es uno de ellos y tiene una fácil explicación: pertenece al grupo Andilana (www.grupandilana.com) que ya tienen otros restaurantes en Madrid a los que es casi imposible verlos vacíos como La finca de Susana, Public, Ginger, etc.

Este restaurante cumple los mismos requisitos que sus “hermanos” del grupo: son locales con una decoración exquisita, atienden con rapidez (para poder doblar y a veces triplicar el turno de comidas y cenas) y ajustan mucho los precios, pareciendo a veces casi imposible sacarle rentabilidad al negocio.

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En este caso nos encontramos con una ubicación muy céntrica (al lado de la glorieta de Bilbao) y con un local de dos plantas en donde (y según sus dueños) nos encontramos con una decoración intimista donde la estética de loft neoyorkino con paredes de ladrillo y lámparas funcionales convive con elementos decorativos retro de los 70.pared caña

Su pared repleta de cuadros con motivos gastronómicos es una de las más fotografiadas del local. Tampoco hay que perderse la gran colección de sillas que hay en el restaurante (apenas hay dos iguales).

En la carta nos encontramos platos que cumplen dignamente el precio que les corresponde (hay que tener en cuenta que si cenamos de la carta lo podemos hacer por 20 Euros y que incluso hay un menú al mediodía de 10,35 Euros o una degustación de platos japoneses por 19) y en la carta de vinos encontramos algunos clásicos a muy buen precio. Yo recomendaría probar el tinto Abadía Retuerta por solo 18 Euros.

Probé cuatro platos y dos de ellos se llevaron un notable alto: El milhojas de solomillo y foie, solamente 9,98 Euros, (al que yo le quitaría algo de salsa) y la carrillera de ternera rustida a la antigua (9,97).carne caña

Luego hubo un aprobado con el Tahine de cordero con peras y datiles y acompañado de cuscús (8,98 Euros) y el suspenso se lo llevó el Cochinillo laminado con hummus y pimentón de la Vera 7,85 (muy grasiento, pero hay que reconocer que fuimos avisados por el metre que dijo que era un plato muy especial y que no a todo el mundo le gustaba).

Los postres tenían todos bastante buena pinta. Opté por un clásico de la casa: la torrija acompañada de helado de vainilla. Las torrijas se podrían superar pero el helado estaba muy sabroso.

Finalmente la sensación cuando llega la cuenta es muy agradable. Haber podido estar en un local tan bonito, con un servicio bastante atento e incluso con servilletas de tela. Merece la pena sin duda conocerlo.

¡Importante! En el restaurante no reservan mesas por lo que si está lleno hay que apuntarse en lista y luego ellos te avisan al móvil.

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Tipo de cocina: Mercado.

La casa recomienda: Paté de ave y aceite de oliva virgen extra, Foie al Pedro Ximénez, Pulpo a la gallega con aceite de oliva y pimentón de la Vera y la tarta de manzana con crema de leche.

Dirección: calle Alburquerque, 8.

Teléfono: 91.125.00.20

Web: http://www.grupandilana.com/es/restaurantes/la-cana

Horario: De D -X 13:15 a 16:00 y 20:30 a 23:30; J-S 13:15 a 16:00 y 20:15 a 24.

Municipio: Barrio de Chamberí.

Precio: a partir de 20 €.

Ubicación del restaurante la Caña.
Ubicación del restaurante la Caña.