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RESTAURANTES

Stampotten, el plato típico de Amsterdam…

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El «Stampotten» es la comida más típica de Holanda. Se trata de un plato que puede llevar o bien una gran «albóndiga» de carne o bien una salchicha ahumada y se acompaña de un puré espeso realizado con patatas, zanahoria, cebolla bañado con una salsa de carne, un plato muy calórico ideal para los meses más fríos.

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También probé las croquetas de la casa, que estaban muy ricas aunque la mostaza que acompañaba era demasiado intensa…

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El local donde tomé tan apetitoso plato fue el pub Sonneveld, situado en el corazón del barrio Jordaan, con sus numerosos cafés y restaurantes, una de las zonas más bonitas de Ámsterdam. El restaurante lleva el nombre de uno de los cantantes más importantes de la historia holandesa: Wim Sonneveld y por todo el local hay fotos y recuerdos suyos.

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Si eres de los que no te atreves con la comida local también tienes otros platos más internacionales como el Carpaccio de ternera con queso parmesano, piñones, rúcula y pesto (8,95 €), el Salmón ahumado escocés sobre una tostada (9,5 ), el Filete de ternera con mantequilla de hierbas ajo (17,95 €) o los socorridos Espagueti a la Bolognesa ( 9, 95 €)

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CAFÉ SONNEVELD

Dirección: Calle Egelantiersgracht 72-74 (Amsterdam)

Horario: Lunes a Miércoles 11:00-23:00; Jueves y viernes 11,00 a 01,00; Sábados de 09:00-01:00 y Domingos de 11:00-23:00

WEB CAFÉ SONNEVELD

Visita al restaurante «Lobbo» en Madrid…

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Da gusto escuchar las historias de Javier Fernández Piera A pesar de que nos conocemos desde hace poco tiempo hemos conectado como si fuésemos dos colegas de los de toda la vida. Nos une, sobre todo, nuestro amor por la gastronomía y las ganas de hacer cosas. Hace unos días Javier me aseguraba que tenía que conocer un restaurante y eso hemos hecho.

El restaurante se llama Lobbo y se encuentra en el barrio de Prosperidad, en el eje entre Joaquín Costa, López de Hoyos y Principe de Vergara. Un gastrobar divertido con una clientela joven que ya empieza a abarrotar el local. Lo más curioso es que los dueños vienen del mundo del catering (La Blonda) y no al revés como suele ser lo habitual y eso se nota en el diseño de alguno de los platos. Lobbo tiene todos los ingredientes para triunfar: una carta divertida, unos precios moderados, una buena carta de vinos con precios más que ajustados (de lunes a jueves los vinos cuestan 6 euros menos de lo que marcan en la carta y se pueden tomar vinos casi a precio de tienda) unos horarios amplios de cocina, buen trato, una decoración acogedora y por supuesto una gran selección de destilados para las copas posteriores.

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Para probar la nueva carta decidimos pedir varios platos aunque en menor cantidad de lo que sirven habitualmente y para no fallar nos dejamos aconsejar por Daniel, su jefe de sala y uno de los imprescindibles del restaurante. Lo primero que probamos fueron las Croquetas de Chipirones en su Tinta (8 €) son pequeñitas pero están en su punto de textura…

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Luego llegaron las Piruletas de Langostino, un plato muy divertido porque se acompaña de un tarrito (como los que se usan para el perfume) para salsearlo con soja (12 €). Aquí se nota la influencia del catering del que provienen…

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Después probamos los Fondos de Alcachofa con Txangurro Gratinado (14 €), que para mi gusto le sobraba algunas de las hojas exteriores pero que en conjunto estaba muy sabrosa con una especie de salsa americana que maridaba muy bien con la alcachofa…

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Luego vino el Crujiente de Pulpo con Crema de Patata Pimentada (16 €), un plato muy acertado aunque al estar crujiente el interior queda un poco duro pero en conjunto es un buen plato y al mojarlo en la salsa que lo acompaña adquiere un puntito de picante interesante…

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Otro de los platos ha sido los Flamenquines a la Cordobesa (14 €) con una capa exterior crujiente…

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Y antes de que llegara el postre el Steak Tartar Lobbo (19 €), preparado en el momento al punto de picante de cada comensal…

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y dos postres por un lado una original Crema de Yogur con Puré de Fruta que se sirve en un tubo de los de pomada (7 €) Normalmente se sirven 4 tubos por comensal…

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y su demandada Tarta Árabe con Crema Pastelera y Fresas (5 €) que suele ser uno de los postres que más éxito tiene en su catering…

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Hay que tener en cuenta que nosotros solamente pedimos algunos de los platos para probarlos y que habitualmente las raciones son mucho más generosas (No te fíes de las fotos). Hicimos un buen paseo por la carta aunque ha diario tienen también un menú con primero, segundo, copa de vino o cerveza, pan y café o postre por 15 Euros.

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Me asegura también Javier que en Lobbo se cuidan mucho de los destilados y que suelen tener marcas premium a muy buenos precios, sobre todo de lunes a miércoles. En defenitiva un restaurante ideal para ir con la pareja y amigos y pasar un buen rato divertido y sin que sea un esfuerzo para la cartera…

RESTAURANTE LOBBO

Tipo de cocina: Cocina de Mercado.

Dirección: calle de Gabriel Lobo, 11.

Zona: Chamartín. (Metro República Argentina)

Teléfono: 915 62 68 45

Horario: De lunes a Sábado: de 7.00 a 02.00 h  (Ininterrumpidamente) y los domingos de 12:0h a 17:0h.

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE LOBBO

(TODAS LAS FOTOS DE ALBERTO GRANADOS EXCEPTO LAS DOS PRIMERAS DEL LOCAL QUE SON DEL PROPIO RESTAURANTE. SI LAS QUIERES UTILIZAR SIMPLEMENTE MENCIONA EL AUTOR)

¡Silencio! ¡Se come…!

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¿Se imagina cenar en un restaurante completamente en silencio centrándose en cada bocado de comida que ingiere? Eso es lo que ha conseguido el Chef Nicholas Nauman, que en su restaurante «Eat» del populoso barrio de Brooklyn ha puesto de moda «comer en silencio». Al parecer el chef cogió la idea tras haber estado de viaje en la India y visitar un templo budista, en ese momento descubrió como los monjes desayunaban totalmente en silencio y pensó que no había mejor manera de disfrutar de la comida que estar con todos los sentidos puestos en la misma.eat4

El menú que se sirve en este silencioso restaurante neoyorkino está compuesto de cuatro platos de origen orgánico a un precio de 40 dólares. Eso sí, el «menú silencioso» solamente se realiza algunos domingos al mes, los próximos serán el 19 de Enero y el 2 de Febrero. (Para ir a cenar se necesita reservar en el correo electrónico: eat@eatgreenpoint.com).

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EAT RESTAURANT

Dirección: 124 Meserole Avenue. Greenpoint, Brooklyn (Nueva York).

Horario: Martes a Viernes de  18:0 a 22:0h y Sábados y Domingos de 11 a 22:0h

Teléfono: 718.389.8083

 WEB EAT RESTAURANT

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(Fotos Eat Restaurant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurante IO de Iñaki Oyarbide…

Para los amantes de la gastronomía no hace falta presentar a Iñaki Oyarbide

Foto de IO
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porque desde los 15 años, este navarro, ha colaborado con sus padres José María y Chelo en los distintos restaurantes que han tenido en propiedad, Príncipe de Viana y Zalacaín, compaginándolo con sus estudios y numerosos viajes, siempre gastronómicos, por todo el mundo. A partir de ahí han sido muchos los locales y los asesoramientos que ha dirigido, desde Miami a Puerto Rico. A Iñaki tampoco le falta su faceta mediática ya que ha publicado varios libros de cocina, artículos gastronómicos e incluso programas de radio o televisión como su “A mesa y mantel” de Canal Cocina.

No es extraño que ya tuviera ganas de pasarme por su restaurante IO situado en la calle Manuel de Falla de Madrid (entre la Castellana y Rafael Salgado) Un amplio local de dos plantas decorado por el incombustible Nacho García Vinuesa donde se situaba el antiguo Príncipe de Viana pero ahora totalmente renovado con varios espacios, en la parte de abajo la barra, donde hay también algunas mesas donde se puede comer la misma carta que en el comedor del primer piso. También cuenta con reservado y una amplia terraza ideal para los fumadores.

En la carta conviven los platos tradicionales navarros con algunas novedades interesantes. Yo me dejé asesorar por Iñaki y comenzaron a llegar los platos. En primer lugar el Rollito de Vieira (5,5 €) una Vieira sobre una hoja de lechuga, un plato muy refrescante que te recuerda a los rollitos vietnamitas.

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A continuación nos sorprendió con un Carpaccio de Pez Mantequilla también muy sorprendente, era ideal coger todos los ingredientes del plato (incluída la cebolla fresca) y degustarlos juntos. Un plato muy logrado.

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Y otro Carpaccio, en este caso de Ternera, pero también con su toque personal…

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Iñaki se ha adaptado a los nuevos tiempo y ofrece también en su carta «medias raciones» algo que el comensal agradece y mucho a la hora de compartir y sobre todo de pagar. En la carta había también algunos platos tradicionales que me hubiera encantado probar y que será para una segunda visita: las Croquetas de Jamón o Bacalao (9 €), las Pavías de Bacalao con Slasa Kimchee (15,5 €), o la Menestra de Verduras Frescas de Navarra (18,5 €) aunque me pude desquitar probando las Pochas Guisadas (15,5 €) que a mi personalmente me gustan con un poco más de potencia.

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Entre los segundos también había platos que me llamaban la atención como el Arroz Cremoso Margarita (16,5 €) la Rosca de Patata, Pimientos de Cristal y Huevo a Baja Temperatura (13,5 €) o la Genuina Hamburguesa de Vacuno Mayor (15,5 €) pero Iñaki nos preparó el Ajoarriero con Pasta de Arroz y Huevo (17,5 €) que estaba realmente exquisito, un plato que llena y deja satisfecho…

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Había que dejar paso a dos postres típicos de la casa: los Canutillos rellenos de Crema y la Tarta Tatine, crema inglesa y nata (todos los postres 6,5 €)

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RESTAURANTE IO

Tipo de cocina: Navarra y de Autor con producto de mercado.

Dirección: calle Manuel de Falla, 5

Teléfono: 91 344 06 16

Horario: De lunes a Sábado: de 13.00 a 00.00 h. Domingos de 13.00 a 16.30 h

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE IO

Foto de IO
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Crónica de mi visita a SantCeloni (2 Estrellas Michelin)…

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En cuanto traspasa las puertas de SantCeloni te das cuenta de que entras en un remanso de paz y amabilidad, desde la persona que te recibe nada mas entrar,  hasta el último de los camareros, te dan la bienvenida con una sonrisa y se empeñan en hacerte todo más fácil, para las mujeres… ¡Un gancho para que puedan colgar su bolso! Si llevas algun maletin te acercan una silla, si ha muerto la batería de tu móvil te traen un cargador, todo son facilidades en este «templo» dedicado a disfrutar de los sentidos.
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Al sentarte aparecen con el carro de los aperitivos, para que comiences a relajarte y te prepares para lo que llegará, yo elejí un Vino Blanco Verdejo Verdeal 12 (Rueda) que como diría mi maestro Joaquín Merino entraba como «un cordón de seda» a continuación llegaron unas cuantas delicatessen con las que acompañar la bebida, bocaditos sorpendentes a la vista y al gusto porque un 2 estrellas Michelin debe cuidar cada detalle y en los aperitivos se puede apostar por la creatividad como en este caso. Bocados delicados que dentro de la boca ofrecen una sinfonía de sabores…
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La bodega está en manos de David Robledo, un segoviano con una impresionante trayectoria porque ha pasado por los mejores: Arzak, Zalacaín, pasando desde luego por Can Fabes. David se encarga de los vinos de SantCeloni desde la inauguración y no hay nada mejor que dejarse aconsejar porque todos los vinos que nos sirvió fueron una auténtica delicia. Comenzamos por un vino blanco Godello Vel Uveira 12 (Ribera Sacra)…

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Nos pusieron un menú largo pero con menos cantidad en alguno de los platos para que pudiéramos llegar «hasta el final» El primero que apareció fueron las Ostras maceradas en Manzanilla, Gazpacho verde y Yogurt ahumado (45 €). Un plato refrescante y con una buena materia prima…

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A continuación el Ravioli de Ricotta ahumada con Caviar (70 €), un plato del que me hubiera gustado haber podido comer mucho más…
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Después la Caballa marinada, Papas arrugadas, Limón y Cilantro (40 €), también un plato muy refrescante con una caballa con un marinado muy fino y muy curioso el acompañamiento de las papas arrugadas…
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El siguiente plato era todo un espectáculo visual con una Coca de Tartar de Vieira aliñada con Manzanilla y Polvo de Jamón, servida haciendo equilibrio sobre un cuenco. Toda una maravilla en la que se deja volar la imaginación. Un plato muy rico…
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Tocaba el turno al plato más pegado a la temporada, las Setas de Otoño, Praliné de Avellana y Gambas Rojas (45 €), un auténtico «mar y montaña»…
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Aunque parecía increíble aun nos quedaban unos cuantos platos más. Llegó la Sopa de Calamar en fideos, Angula de monte y Tomate deshidratado (41 €) que ya había tenido la suerte de haberla probado en otra ocasión, y al igual que en la primera vez me pareció un gran plato, con esos sabores a mar y huerta perfectamente combinados…
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Y llegaba uno de los platos principales de la carta el Rape con puré de Boniato especiado y Ajo frito, con el pescado muy fresco y por supuesto cocinado en su punto exacto…
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David nos cambiaba de vino y nos servía un tinto tempranillo de Castilla y León, concretamente de Zamora, Tritón 08, un vino envejecido durante 15 meses en barricas nuevas de vino francés con aromas y sabores a moras y arándanos, con una gran presencia en boca y que desde luego se va a convertir en uno de mis vinos favoritos ¡Todo un descubrimiento!
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Y ya por último uno de los platos más consistentes la Costilla de Cerdo Ibérico, Cogollo de Lechuga, Yuka, Pomelo y Salsa Barbacoa, como el resto también sorprendente, una buena combinación…
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Y cuando uno piensa que no va a poder con más comida aparecen los quesos… Posiblemente la mesa de quesos de SantCeloni sea una de la más completa no solo de Madrid, seguramente de toda España. Unos quesos que van cambiando y rotando para que el cliente no se encuentre siempre los mismos llegando a manejar más de 250 quesos diferentes todos los meses (La tabla de quesos son 35 €).
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La decisión es casi imposible de tomar, por lo que es mejor dejarse aconsejar por el Jefe de Sala, Abel Valverde, formado en Gerona, Gran Bretaña y, por supuesto, en Can Fabes, desde donde dio el salto en 2001 al Santceloni. No hay detalle de la sala que se le escape ni queso del carro que no conozca hasta sus últimos secretos, se conoce a la perfección todos los sabores, calidades y texturas de todos los que tienen…
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No es de extrañar que yo me encontrara más feliz que un ratón…
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¡Y todavía quedaba el postre! Para acompañarlo David nos ofreció un Vino Tinto Dulce de Málaga a base de uvas Merlot, un Ariyanas David 11 
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y aunque ya era imposible seguir cuando ves el postre te cambia la opinión llegó un Postre de Membrillo, Wasabi y la Crema de Yogurt helado y una Sopa de chocolate y Fruta de la pasión, Avellanas, Aceitunas y Curry, la mejor forma de despedir una impresionante degustación.
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El responsable de todo esto es Oscar Velasco, que dirige magistralmente los fogones de SantCeloni. Un chef natural de Segovia que se ha formado en las mejores cocinas de Madrid, el País Vasco y Cataluña: Zalacaín, Martín Berasategui y Can Fabes son algunos de los restaurantes por los que ha pasado este joven cocinero cargado ya de premios como el de Cocinero del Futuro (Academia Internacional de Gastronomía, 2006) o el Nacional de Gastronomía (2007).
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Restaurante Sant Celoni
Dirección: Paseo de la Castellana, 57

 (En los bajos del Hotel Hesperia) Madrid

Reservas: 91 210 88 40

Horarios de cocina: Mañanas de 14:00 a 16:00 h; Noches de 21:00 a 23:00 h. Cerrado: Sábados mediodía; domingos, festivos y puentes, todo el día.

Precio: Menú gastronómico 150 € (IVA incluído); Gran Menú 180 € (IVA incluído).

Código de vestimenta: No se admiten la ropa ni el calzado deportivos ni pantalones cortos. Se recomienda, aunque no es obligatorio, el uso de americana y corbata.

Hamburguesa Nostra, el «Audi» de las hamburguesas…

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No hay duda de que Juan Pozuelo encontró los «Huevos de Oro» cuando decidió que se podían elaborar Hamburguesas de gran calidad pero de manera industrial, aquel día cambiaría el concepto que teníamos de hamburguesas y comenzó una expansión de negocio que pocas empresas han conseguido y más en tiempo de crisis. Mientras decenas de locales cierran sus puertas por falta de clientes o de financiación, Carlos Rodriguez, sigue abriendo nuevos locales para su Hamburguesa Nostra (el último la semana pasada en el Corte Inglés de Sevilla).

¿El secreto? Dar unas buenas hamburguesas, de una carne de gran calidad y elaboradas con ingredientes originales que las hacen distintas a todas las que hasta ahora has tomado en alguna cadena de restaurantes de comida rápida. En la carta no se complican, al menos con lo que no sean hamburguesas, tan sólo tres ensaladas diferentes, eso sí, con unas hojas de lechuga muy frescas, que te transportan directamente hasta la huerta…

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y a continuación un sinfín de diferentes carnes, panes y salsas para combinar y preparar la hamburguesa a tu gusto. Yo quise volver a tomar una de mis favoritas, la de Ternera Raza Nostra con Aceite de Trufa, acompaña de patatas fritas, como las hacía mi abuela y combinada con cualquiera de las salsas…

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También probé la hamburguesa»Americana» con Carne de vaca gallega y una pizca de tocino ibérico, especial para los más comilones con patatas fritas de las de churrería con un pelín de paprika espolvoreada…

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Pero había más de treinta clases de carne de hamburguesa para elegir como la «Española» con Ternera Raza Nostra, picadillo de jamón serrano y queso manchego (8 €), la «India» con Ternera Raza Nostra, ciruelas, cardamomo, canela y cúrcuma (8 €); la del «Bosque» con hamburguesa de arándanos y mostaza en grano (10 €); la de «Juan Pozuelo» Ternera Raza Nostra, cebolla pochada, pistacho y aceite de trufa o la «Solidaria» la Ternera Raza Nostra, boloñesa de ave, cebolla pochada y pimiento rojo (Todos los beneficios de la Hamburguesa Solidaria se destinarán a la ONG «Infancia Futuro»

Todas estas carnes se pueden combinar con diferentes panes, encontramos Pan Blanco, de Centeno, Integral, de Maíz o de Tomate… Y otras tantas salsas: con Ketchup, mostaza y Barbacoa, la Aliolí de Ajos Tiernos, Ketchup y Curry, de Mostaza dulce con Estragón fresco y Miel o una de mis favoritas de Queso Cabrales…

Una cosa te tengo que asegurar… Si prueban tus hijos las hamburguesas de Pozuelo no querrán volver a ningún restaurante de comida rápida porque a lo bueno… se acostumbra uno muy rápido.

Por cierto, mil gracias como siempre a Manuel Martos, el maitre de Vaca Nostra, que prepara unas copas de lujo. Gracias a él descubrí el «Falso Gin Tonic» con Ginebra, un chorrito de Cointreau y Sprite o Seven Up, una maravilla para los que no nos gusta la tónica y veíamos con envidia como nuestros amigos se tomaban un Gin Tonic fresquito…

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RESTAURANTE HAMBURGUESA NOSTRA

Dirección: Paseo de la Castellana 257 (Madrid)

Teléfono: 91 378 88 07

Horario: De lunes a jueves de 12:00 a 24:00 h (la cocina la cerramos a las 23:30).
Viernes y sábado de 12:00 a 01:00 h (la cocina la cerramos a las 00:30).
Domingo de 12:00 a 17:00 h.

En las Rozas…

Dirección: C/ Bruselas, 46 (Polígono Európolis frente a Mercadona)

Teléfono: 91 710 45 49

Horario: Horario ininterrumpido de Lunes a Sábado de 9:15 a 22:30.
Domingos de 11:00 a 17:00
Horario de la terraza: De Lunes a Jueves se cierra la plancha a las 22:45 Viernes y Sábado a las 23:45. Domingos de 11:00 a 16:45

WEB HAMBURGUESA NOSTRA

«Columbus», Los hermanos Sandoval desembarcan en Madrid…

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Casino Gran Madrid, el primer casino de la Comunidad de Madrid, ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto de “Arqueología de los sabores“, para la dirección y gestión de Columbus, el principal espacio de restauración del centro en su nueva localización en Colón, en concreto entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos.

La familia Sandoval llega a Madrid apostando por nuevas interpretaciones gastronómicas, sin olvidar  sus raíces y fieles a las creaciones que han situado a su cocina entre las más destacadas de nuestro país. En palabras de Mario Sandoval, “será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”. Porque la esencia de Coque estará presente en Columbus. Basados en la Arqueología de los Sabores que define a los hermanos Sandoval. Columbus ofrece una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas.

Este nuevo espacio contará con un total de 4 cartas que aúnan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica sin renunciar al sabor más auténtico. “Cocina de sabores, con alimentos tratados con mimo y mucha presencia de producto del entorno”. Una cuidada selección de los principales platos de la cocina más personal de Mario Sandoval.

¡Seguiremos informando…!

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Visita al restaurante «Ca Joan» en Altea (Alicante)…

Vistas desde la terraza del rte. YouChic
Vistas desde la terraza del rte. YouChic

Aun me sigo quedando impresionado de lo que puede cambiar una mañana en apenas unas horas, es increíble pasar del frío y gélido Madrid al cálido y veraniego Alicante en menos de tres horas de Ave. Al llegar a la estación de Alicante no queda más remedio que despejarnos de los abrigos, porque tenemos más de 10 grados de diferencia. NISPRAWEB

Joan nos está esperando para enseñarnos su restaurante en Altea, o mejor dicho, sus restaurantes, porque desde hace unos meses regenta también un nuevo local a muy pocos metros de donde tiene su «cuartel general» y es donde nos dirigimos a tomar el aperitivo.

En menos de una hora estamos en su nuevo restaurante-terraza, con aires mediterráneos y preparado para un público que gusta de cenar y tomar una copa al aire libre muy cerquita del mar, con un ambiente acogedor e íntimo. Joan nos recibe con una cerveza de la tierra, una Nispra, una cerveza elaborada de forma artesanal y con el 100 % de productos naturales seleccionados: Malta de cebada, lúpulo en flor, agua, levadura y NÍSPERO. Una cerveza no filtrada y que se fermenta en botella, un sabor fuerte pero que bien fría entra muy bien.

Recorremos el nuevo restaurante, vemos su horno de leña preparado para que cuando caiga la noche deleitar a los comensales con pizzas recién cocinadas por su chef italiano, observamos sus paredes encaladas y sus puertas en azul con un toque mediterráneo, con la certeza de que habrá que volver en verano a disfrutar de la terraza…

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A continuación vamos dando un paseo hasta el restaurante Ca Joan que es el que verdaderamente nos ha traído hasta Altea, tenía ganas de conocer uno de los restaurantes que más famoso se ha hecho en la zona por la calidad de sus carnes. Un negocio abierto desde el año 2008 y que ha sacado adelante con mucho esfuerzo su joven propietario Joan «A mí me conocían en la zona porque siempre he vivido por aquí y además he jugado al fútbol en el Altea, eso hizo que comenzaran a llegar a clientes. Me embarqué en un proyecto de 400.000 Euros con tan sólo 800 en la cuenta, una locura… Hubo que hacer una gran reforma en la que trabajé como un obrero más. Aunque el paso del tiempo nos dio la razón. En apenas unos meses ya había recuperado la inversión, el sueño comenzaba a hacerse realidad».

Joan comenzó a hacerse famoso en la zona, aunque curiosamente cambió el ofrecer a sus clientes los productos típicos de la zona por carnes de buey de largas maduraciones… «La misma gente que nos servía el solomillo del Esla me ofrecieron carne de vaca vieja, empezamos a probar producto y a ofrecérselo a los clientes y pareció que gustaron. Después conocí a Jose Bordón el del Capricho en unas unas jornadas gastronómicas y me empecé a aficionar. Consideré que la carne de buey podía encajar bien con el público que venía a mí restaurante. Me pasó un chuletero de buey y mi vida cambió. Al principio la carne se quedaba dura hasta que aprendimos a madurar las carnes. Ahora los clientes habituales son capaces de recorrer decenas de kilómetros para tomar nuestra carne».

Antes de que llegaran la cata de carnes que íbamos a realizar comenzaron a servir algunos platos emblemáticos de la casa… Como las Alcachofas de la huerta salteadas con Jamón Ibérico, el Atún escabechado a base de zanahoria, cebolla y pimienta negra en grano, con ligeros toques cítricos y como detalle unas Gambas de Denia con todos los sabores del mar presentes…

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Después llegó un Carpaccio de Buey, el primero con un picado de cebollita, perejil, aceite y queso, y luego otro simplemente con aceite, sal y pimienta, los dos estaban buenos aunque quizás la carne cruda, sin más aditivos que la sal y el aceite mejoraron el gusto, así la materia se presentaba en estado puro…

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A continuación comenzaríamos con la cata de carnes, lo primero que nos sirvieron fue una Vaca rubia gallega, de siete años y con diez meses de maduración.

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Después nos servirían otra Vaca rubia gallega, esta vez de diez años  y con nueve meses de maduración.

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Después comenzaríamos con la carnes de Buey rubio gallego, también de diez años y con siete meses de maduración…
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Y por último un Buey rubio gallego, de siete años con doce meses de maduración.

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Las cuatro carnes que tomamos estaban impresionantes, cocinadas al carbón, después de haberlas tenido algunas horas templando temperatura. La vaca quizás sea un poco más para todos los paladares y el Buey más para los entendendídos y los más carnívoros.

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Fue todo un lujo conocer este restaurante, pegado al mar, y que tanto me llamaba la curiosidad, sobre todo por su fama de servir Buey Gallego en un pequeño pueblo del Levante… ¡Enhorabuena Joan!

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RESTAURANTE CA JOAN

Tipo de cocina: De mercado, especialistas en carne de buey.

Dirección: Ptda. L’Olla, 146 (Carretera N-332 Km. 160)

Localidad: Altea (Alicante)

Teléfono: 966.883.234

Mail: cajoan@cajoanaltea.com

Precio: A partir de 30 Euros.

WEB CA JOAN 

 

 

 

 

 

Los «huevos» de Paco Pérez…

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Se está poniendo de moda que grandes restauradores con «Estrella Michelin» bajen a «pie de calle» para ofrecer un tipo de cocina divertida y creativa apta para todos los «bolsillos». Ya lo hicieron grandes como Paco Roncero y su «Estado Puro» o Sergi Arola con su «Vi Cool» y ahora le ha tocado el turno a Paco Pérez con su restaurante L’Eggs, un local ubicado en el Paseo de Gracia de Barcelona, con una carta divertida donde los huevos son los protagonistas en una cocina que abre desde las ocho de la mañana a las doce de la noche.

Lo primero que destaca de L’Eggs es su decoración, divertida y acogedora, donde predominan las maderas y donde consiguen con las luces crear un local muy acogedor…

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con una cocina vista, donde tras un cristal naranja se puede ver en acción a todos sus cocineros…

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En L’EGGS los platos tienen un denominador común: los Huevos, cocinados de muchas formas diferentes. Mayoritariamente ecológicos y de corral y seleccionados por Genuinus, la carta es un homenaje a este producto tan característico de la dieta mediterránea, sin olvidar el respeto al entorno. Por eso, gran parte de los productos con los que se elabora la carta son ecológicos o su procedencia garantiza los mayores estándares de calidad en los que se ha cuidado todo el proceso de elaboración, desde la semilla hasta el plato. Como ejemplo, el jamón ibérico puro bellota gran reserva es de Arturo Sánchez, procedente de Guijuelo o el pan está elaborado por Triticum.

Es difícil escoger entre los huevos fritos que los elaboran: con jamón ibérico, patatas y ajo negro, con pimientos verdes asados, su jugo y panceta ibérica, con Chipirones a la andaluza y Salsa Tártara, Rancheros, con maíz tierno y tortita frita… Yo me lancé a los clásicos con jamón

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Y aunque me esperaba algo más de creación me tuve que conformar con un plato muy tradicional. También pedimos los huevos fritos con spaguettini Arrabbiata y Bogavante, algo más originales pero no terminaban de sorprender.

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Los huevos también se pueden encontrar en tortilla cocinados de muchas formas diferentes: con Ceps, Butifarra negra y de perol y Queso de Cabra; con Tomates Cherry y Queso Comté; la Torti-Pizza y la de Bacalao y Pil-Pil…

Después he descubierto otras formas de cocinar los huevos, más arriesgadas y que seguramente me habrían sorprendido como en Escudella I Carn D’Olla; en Cocotte en Salsa Perigueaux, foie y panceta; en Ravioli de Patata, Salmorejo Canario y Espadita de Conejo; de Pato en Salsa Pekín o el Huevo, permantier de Ou de Reig, unas elaboraciones más creativas que tendré que probar en la próxima visita.

Pero como no solo de huevos vive el hombre, hay varios platos que se pueden pedir para acompañar, nosotros nos lanzamos por la ensalada de Tomate de temporada, Ventresca de Bonito, Piparras y cebolleta…

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A continuación pedimos los Chipirones con Garbanzos, que no nos terminaron de emocionar aunque llevan una buena presentación

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Pero había muchos más platos para compartir, quizás en la próxima visita como: la Ensaladilla Rusa, las Croquetas de Yema de Huevo, los Tacos de Merluza con Mahonesa de Miso o el Canalón de Setas de Temporada con Bechamel de Trompeta de la Muerte ¿A que suena muy bien?

En la carta encontramos también arroces y carnes y una buena selección de postres.

En definitiva un local a visitar y con mucha oferta para dejarse sorprender, yo la próxima vez prometo arriesgar y pedir platos más vanguardistas.

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Restaurante L’Eggs

Dirección: Paseo de Gracia, 116 (Barcelona)

Teléfono: 932.384.846

Horario: Ininterrumpido de 8.3 a 12:0h (La coctelería cierra a las 2:30h)

Precio: A partir de 20 Euros

WEB RESTAURANTE L’EGGS

 

 

De vinos por Barcelona, con parada en la «Vinoteca Torres»…

ENTRADAwebDon Jaime Torres, hijo de viticultores del Penedès, viajó a Cuba en 1855, donde trabajó en una conocida tienda de ultramarinos. Su hermano Miguel le enviaba desde el puerto de Barcelona, vinos y productos típicos de Catalunya, que él ofrecía a los emigrantes recién llegados en una larga mesa: «Tapas y vinos a copas»
¿Os suena?
Ya en 1870 los dos hermanos fundaron Bodegas Torres
¿Os sigue sonando?
No es de extrañar que con esa herencia familiar sigan en Bodegas Torres intentando crear nuevos espacios. Aquella larga mesa con «vinos y tapas» que recibía a los emigrantes hoy se ha transformado en «La Vinoteca Torres», un espacio de estética vanguardista e informal, recreado por el estudio de Arola para que todos los sentidos relacionados con el vino adquieran gran protagonismo. Un diseño que parte de materiales limpios y sencillos, con una iluminación que evoca los brillos del vino a su paso por el paladar… Un espacio exclusivo donde se funden los vinos Torres y la cocina de Manel Jiménez con la luz y el Mediterráneo.
Hoy, aquella larga mesa se ha trasladado desde la Cuba de 1855 hasta el Paseo de Gracia de Barcelona del 2013 con la misma filosofía de intentar transmitir la pasión por el vino, la familia y los amigos.
Yo acudí con algunos periodistas gastronómicos a conocer el local de Bodegas Torres al que se ha unido en esta aventura gastronómica el grupo Sagardi y realmente el diseño te transporta directamente a Londres o Nueva York. En la barra principal puedes tomarte algo más ligero acompañando a la larga lista de vinos de sus bodegas que tienen en la carta. Nosotros nos decidimos por un vino blanco, un Jean Leon 3055 Chardonnay con D.O. Penedès.
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Una buena elección que acompañamos con unas Croquetas muy bien hechas de Jamón Ibérico de Bellota…
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y con un Tartar de Atún y Tomate Confitado, para mi gusto demasiado sazonado y que escondía el sabor del atún que debe de ser el auténtico protagonista…
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Hay muchos más platos que tomar en barra, como el Jamón Ibérico de bellota Maldonado cortado a mano (27,5 €), las Ostras Vivas de Marennes (16 € seis unidades), el surtido de Quesos Artesanos (15 €), Ensaladas… Dentro también se pueden pedir platos más elaborados como el Arroz Meloso de Gambas, los Canelones caseros, el Bacalao Confitado con fricassée de Setas o el Pollo de la Granja Rural de Espitlles con Chalotas.
Una de las buenas cosas que tiene este local es que todos los vinos los puedes tomar por copas y si te gustan los puedes adquirir allí mismo, el único «pero» es que creo que se deberían de ajustar un poco más los precios, precisamente para que el público se arriesgue con nuevas propuestas.
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Dirección: Passeig de Gràcia, 78,  (Barcelona)
Teléfono: 902 520 522
Horario: De lunes a domingo de 12:00h a 16:00h y de 19:00h a 01:00h.

 

Al buen comer le llaman «Sixto»…

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«Al buen comer le llaman Sixto» con esa frase se publicitaba hace unos años este restaurante en un montón de emisoras de radio. Un establecimiento emblemático, con más de 60 años de historia, que en la actualidad lo gestiona el grupo Nuria que ha puesto a dirigir los fogones, con gran acierto, al chef Hicham Id-larbi, con una cocina mediterránea pero que sabe integrar la modernidad en los platos, y con un buen servicio de sala bajo la dirección de Donata Gómez. Yo acudí a probar algo de la carta con mi amigo Gonzalo Niederleytner y pedimos varios platos para degustar cosas diferentes. Empezamos por una selección de setas con foie, que te trasladaba inmediatamente a pleno bosque, una gran variedad de hongos diferentes con un gran sabor, un plato muy bien ejecutado y que sería preludio de lo que seguiría.

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Después continuamos con un Pulpo a la Brasa con Papada de Ibérico Confitada (18 €) una combinación que nunca había probado pero que marida estupendamente, un plato muy sabroso y mucho mejor cuando te tocaba un trozo de pulpo más delgadito.

 

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Después pasamos a la Vieira con bombón de Rabo de Buey (18 €) también otro plato que me dejó realmente sorprendido. Una combinación muy divertida y el rabo le aportaba un toque que ensalzaba la vieira, realmente sabroso.

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Una de las especialidades de la casa, el Ballotine de Raya con Mantequilla Noisette y Alcaparra (20 €), con la raya envuelta y con una ligera capa de empanado, jamás la había probado así y pensé que al estar envuelta y empanada quedaría más seca pero nada de eso, la encontré en su punto y con un acompañamiento muy fresco que maridaba muy bien.

 

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Y dimos ya paso al postre, una Tarta de Idiazábal y leche condensada (6 €), que casi mejor que hablar de ella es ver la foto, una combinación perfecta y una manera ideal de acabar una gratificante comida.

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Dando un repaso a la carta me quedé con las ganas de probar muchos de esos platos clásicos pero que tanto me gustan como Los Callos a la Madrileña (14 €), las croquetas de Jamón Ibérico (14 €), o las Anchoas de Santoña con trilogía de pimientos asados (18 €), o algunos otros platos que sonaban muy bien: Los Huevos de Corral con Foie y Cebolleta trufada (18 €),  La Paletilla de Cordero con Cuscús de Ciruelas (25 €) o el Arroz Meloso de Chipirones y Hongos (18 €).

Para los que prefieran tomar un menú degustación tienen uno por 50 € por persona que incluye:

Dos aperitivos, Dos entrantes, Un pescado, Una carne, Un postre, Café y petit four. Todo maridado con una selección de dos vinos.

 

Restaurante Sixto:

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

Dirección: C/José Ortega y Gasset, 83 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 91 402 15 83

Horario: De lunes a sábado de 10 de la mañana a 00:30 de la noche. Domingos cerrado.

Precio: A partir de 35 €

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Jornadas de caza en «El Rincón de Estebán» de Madrid…

XXI ediciones lleva ya Esteban González ofreciendo los productos de caza en su restaurante frente al Congreso de los Diputados. Como cada año, un grupo de periodistas gastronómicos y amigos, nos reunimos alrededor de un menú que a partir de ese momento se puede degustar en el restaurante hasta el próximo 9 de diciembre.

El menú consta de unos entrantes, entre los que se puede elegir entre la Tortilla de caza, los Torreznos de Jabalí, el Paté de Caza menor, la Empanada de jabalí, las Croquetas de caza, el Chorizo y la Cecina de Ciervo o los Lomitos de Venado en salsa agridulce.

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También se puede elegir un primer plato entre una gran selección, lo que se antoja una elección difícil, porque tenemos: Alubias del Barco de Ávila con liebre, Ensalada de la huerta con productos de caza, Revuelto de caza con setas del bosque, Arroz con conejo y popurrí de verduritas naturales, Pastel de faisán con salsa de boletus, las Codornices a la cazadora y la Perdiz roja a la Toledana.

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A continuación se puede elegir un plato principal, también hay mucho donde elegir: Paloma torcaz estilo Diana, Albóndigas de jabalí con patatas torneadas, medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesas, su plato estrella el solomillo de jabalí a la luz de la cebolla con compota de manzana, Pato a la naranja, Ragut de ciervo al estilo de la abuela y el Pichón de Navahondilla al estilo del cazador.

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Entre los postres se puede elegir entre el Borracho de montería, las Puches toledanas, Helado de castañas, Peras al vino o el bautizado postre del cazador, compuesto por queso con carne de membrillo, higos y nueces.

El Rincón de Esteban:

Precio del Menú: 45 Euros.

Dirección: calle Santa Catalina, 3 –Frente al Congreso de los Diputados– (Madrid)

Barrio: de las Letras.

Teléfono: 91.429.92.89 y 91.429.25.16

www.elrincondeesteban.com 

 

El Corral de la Morería, Flamenco y Gastronomía con «Arte»…


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Tengo que reconocer que me dirigía hacia el «Corral de la Morería» con un poco de escepticismo…. ¿buena comida en un tablao flamenco? Sabía que la cocina del tablao la llevaba José Luis Estevan y eso era una apuesta segura, también había leído a algunos compañeros de la prensa gastronómica sus comentarios positivos pero tenía que vivirlo en primera persona para asegurarme. Al llegar mi primera sorpresa fue descubrir que en una noche gélida de un martes cualquiera la sala del tablao estaba repleta, sobre todo de turistas, que habían comenzado a cenar entre las siete y media y las ocho de la tarde y ahora (a las 21:0h) disfrutaban de la música y el baile en directo.cartasweb

La siguiente sorpresa llegó cuando me comunicaron que no íbamos a cenar en el comedor general, nos habían guardado una mesa en un reservado que han puesto en marcha hace unas semanas donde se puede cenar de manera más relajada y con un servicio más exclusivo en un comedor tan sólo para ocho personas.

El «Corral de la Moreria» está regentado por Blanca del Rey una institución en el flamenco y que llegó hasta este tablao cuando tan sólo tenía 14 años, y terminó enamorándose del dueño del establecimiento. Se casaron y a partir de ese momento los dos juntos hicieron grande el negocio. Ahora también se han incorporado sus dos hijos que están al mando de todo, en este caso nos recibió su hijo Juan Manuel que te va contando con pasión como están mejorando en la parte gastronómica. Como para conseguir un gran pan han realizado diversas catas entre varias panificadores, o como el aceite «Dauro» que te sirven es el mismo que pudo probar en su visita al Celler de Can Roca, como han cuidado con detalle la vajilla o como los vinos que se incorporan en la carta son los favoritos del equipo que semanas tras semana realizan catas a ciegas y solamente incorporan en carta aquellos que verdaderamente les gustan…

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En el salón gastronómico hay preparado un menú que en el caso de que el comensal lo prefiera puede ser maridado por vinos  y cavas que ellos te proponen, pero ciertamente la elección es bastante buena.

Comenzamos la aventura con una Ensalada de Vieiras con Puré de Alcachofas y Dados de Tomate Aliñados, como la alcachofa tiene difícil maridaje nos propusieron un «Argent» de Gramona, cosa que nos hizo felices por un buen rato, un cava con un color brillante y con un sabor intenso en boca y un plato con la Vieira en su punto y con el puré de alcachofas realmente sorprendente.

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Después llego uno de los platos estrella: Yema de Huevo de Corral a 63 grados sobre Ropa Vieja, Crema de Zanahoria y su Caldito de Cocido Madrileño. Es sorprendete que cada cucharada te transporta a los sabores de un cocido completo. Cuando terminé el plato me quedé con ganas de haber comido algo más, eso es un acierto sin duda. El vino elegido fue un Albariño «Pazo Barrantes» que se cría en una finca de 12 Hectáreas que produce una impresionante uva.

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Después nos sorprendieron con la Lubina con Crema de Cebolletas y Tomates Semisecos, también cocinada a baja temperatura lo que permite que el pescado salga siempre en su punto, la crema de cebolletas era espectacular y si no me agarran hubiera mojado en ella media barra de pan. Lo maridamos con un vino Shaya 2012, un blanco de Rueda realmente exquisíto.

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Y finalizamos con la Corona de Cordero Pré-Salé con Pure de Calabaza y Patatas Rustidas, un plato sabroso que sinceramente es el toque final a un menú muy bien cuidado y elaborado. El vino que nos pusieron fue un Don Miguel Comenge 2009, un tinto de Ribera de Duero, con uva tempranillo (90%) y Cavernet Sauvignon, que ha tenido unas grandes clasificaciones y no es de extrañar, yo pasé varios minutos disfrutando de sus aromas y luego en boca tiene unos recuerdos frutales, sobre todo de frutas negras e incluso violeta y con aromas tostados. Un vino que a partir de ahora voy a perseguir.

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El postre fue un Chocolate en cinco texturas con una sopa de chocolate blanco con tropezones realmente sorprendente. Es hora de levantarse y marcharse a disfrutar del espectáculo del tablao, con artistas de primera ganadores del prestigioso concurso del «Cante de las Minas» o bailaores que pertenecen al ballet de Sara Baras. Un espectáculo con artistas de primer nivel escogidos personalmente por una de las más grandes, Blanca del Rey, que todavía sigue viajando de tablao en tablao buscando los mejores artistas.

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Corral de la Morería:

Calle: Morería, 17 (Madrid)

Teléfono: 91.365.84.46 – 91.365.11.37

Horario: De lunes a domingo de 19:0h a 00:15h

Precio aproximado de cena y espectáculo: 100 Euros

¡Hay aparcacoches!

www.corraldelamoreria.com 

 

(Fotos: Alberto Granados, puedes utilizarlas libremente, solamente pon su autor)