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RESTAURANTES

Experiencia Gramona en Ramses…

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Cuando recibes una llamada de Fernando Mendieta invitándote a una degustación de Gramona en un local como Ramsés y maridada con la gastronomía de Ricard Camarena solamente se puede decir un ¡Sí! bien alto.

Fernando es sabedor que la mejor forma de conocer un producto es palpándolo, oliéndolo, degustándolo y sobre todo dejando que se transmitan todas las excelencias del producto rodeado de amigos y gente afín y así sucedió en Ramsés. Los platos y los vinos fueron llegando y la alegría inundó nuestros paladares.

Comenzamos con unos Tomates de Penjar con Pesto y Anchoas del Cantábrico XXL maridado con un blanco Gessami 2012. D.O. Penedés, obviamente de Gramona. Un vino perfecto para comenzar la comida realizado con varios tipos de uvas diferentes: 40% Muscat de Frontignan, 25% Muscat de Alejandría, 30% Sauvignon Blanc y 5% Gewurztraminer.

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Continuamos con Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura, uno de mis platos favoritos, y maridadas con otro blanco de Gramona y del Penedés el «Mas Escorpí 2011» un 100% Chardonnay que te llena la boca con sabores frutales y te deja un sabor acido muy agradable.

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Luego llegó otro de los platos estrella de la nueva carta de Camarena: el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra maridado con el cava Gramona Imperial Brut, con un aroma y un color que te envuelven y que siempre obtiene grandes puntuaciones entre los expertos sumellieres. Para este cava se utiliza un 50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay.

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y con el mismo Cava se pudo tomar también el solomillo…

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Los postres fueron acompañados de un Vi de Glass Gewürztraminer, un vino dulce del Penedés y también de Gramona, el «vino de hielo» en España, aunque se tuvo que cambiar el nombre por «vino de cristal» un vino muy armónico y muy peligroso porque se bebe con mucha facilidad, para el vino se eligieron dos postres: un Cremoso de Limón, Miel, Romero y Piñones…

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y uno de mis postres favoritos: El Café con Leche Quemada, Mantequilla y Nueces de Macadamia, una delicia para los más golosos…

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Esto unido a una buena compañía, hizo inolvidable esta «Experiencia Gramona»…

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(De Izq a dcha: Alberto Granados, Pablo Torrijos de «La Cocina Impostora» del Mercado de Antón Martín, Javier Fernández de «CPC Cooking Ideas», Jorge Pérez de «Madre Hizo Pan», la periodista Isabel San Sebastián, Isabel Aires directora de «Aires News», Fernando Mendieta el «artista» de Gramona, Manuel Martos el maitre de Vaca Nostra, Nacho Monteverde del restaurante «Casa de Paellas» y Esteban Capdevilla, Dtor Gral de Imagen Límite y dtor del blog «El mundo visto por Esteban«)

Más información:

BODEGA GRAMONA

RESTAURANTE RAMSES

RICARD CAMARENA

Restaurante Asgaya, «Asturias» en Madrid…

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Comencé a frecuentar el restaurante Asgaya gracias a mi amigo el chef Andrés Madrigal. Por aquel entonces asesoraba la carta de este Asturiano y su maestría estaba reflejada en muchos de sus platos. Andrés continua en Panamá pero algunas de sus creaciones están aún presentes en la carta y a veces, cuando tomas, por ejemplo, la Lasaña de Centolla cremosa con verduras, crema de Andariques y Piparras dulces (14 €) parece que te reencuentras con él mientras te dejas seducir por el intenso sabor a mar del plato…

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O cuando aparecen las Sardinas Asadas y Ahumadas con Hierbas Silvestres, sobre Hogaza Tostada (12 €), un clásico ya de la casa y uno de los platos favoritos…

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También es un placer reencontrarte con María José Jurado,

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También te suele saludar Manuel Fernández, el dueño no sólo de este restaurante si no del famoso Hórreo Asturiano a unos pocos metros de este, aquí en Asgaya ha querido seguir manteniendo los sabores de su tierra pero con unos toques de modernidad, reflejados no solo en la carta si no también en la decoración…

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Otras de las cosas buenas de Asgaya es que también puedes tomar los platos tradicionales asturianos, y te pueden ofrecer unas Fabes «Como Dios manda» (16 €), cocinadas al estilo tradicional o unas Verdinas con Mejillones y Berberechos (16 €) impresionantes…

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O las Croquetas «de la abuela» de jamón (11 €), realmente deliciosas, con la masa del interior en su punto y con gran sabor a jamón…

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Hay muchos más platos que hay que degustar, entre mis favoritos la Ensalada de Bogavante

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El clásico Steak Tartar de Solomillo (21 €)…

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El Rodaballo en trancha al horno, espuma de papas, Wakame y Ajada (24 €)

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Incluso si un día estás saturado de comer y te apetece algo más clásico como una Merluza a la romana aquí te la sirven sobre anillas de Txipis marea negra (20 €)

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Y por favor… ¡Hay que dejar sitio para el postre! Porque como decir «no» A los Frixuelos rellenos de Crema Quesada y Helado de Avellanas (7 €) o el Milhojas de Praliné con Crema Helada de Yogurt  (7 €) o la Tarta fina de Manzana con Crema de Albaricoques y Helado de Calvados (8 €)

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Restaurante Asgaya:

Tipo de cocina: Cocina Asturiana con toques de autor.

La casa recomienda: las Sardinas Asadas y Ahumadas con Hierbas Silvestres, sobre Hogaza Tostada; Verdinas con Mejillones y Berberechos; El Rodaballo en trancha al horno, espuma de papas, Wakame y Ajada y Frixuelos rellenos de Crema Quesada y Helado de Avellanas

Dirección: Calle Doctor Fleming, 52

Teléfono: 91 353 05 87 · 648 897 842

Horario: De Lunes a domingo de 12:00 de la mañana a 1 de la madrugada.

Municipio: Barrio de Chamartín.

Precio: a partir de 35 €.

www.restauranteasgaya.com

 

 

 

Regresa el mes de los «Callos»…

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Los callos son un sabroso plato, ideal para esta época del año cuando el frío ya comienza a llamar a nuestras puertas, y como cada temporada, Pedro Ureña organiza en unión de un buen número de restaurantes madrileños las «Segundas Jornadas de los Callos» desde el 1 al 30 de noviembre.

Los restaurantes seleccionados incorporan en sus cartas un Menú especial para estas jornadas que consta de un primero, un segundo en el que los callos son los protagonistas, bebida, pan y postre a un precio de 25 Euros más I.V.A.

Algunos de los restaurantes seleccionados y sus menús:

LA HOJA (LA FUEYA)

PRIMERO: Fabes con Almejas

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Arroz con Leche

BEBIDA: Vino Tinto Figuero Café y Licor Los Serranos

LA BOLA

PRIMERO: Sopa de cocido

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Buñuelos de manzana con helado

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

CRUZ BLANCA VALLECAS

PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Piña Natural

BEBIDA: Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito

Si quieres consultar el resto de restaurantes esta es la web:

WEB MES DE LOS CALLOS

 

 

El otoño llega a Ramses…

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El Restaurante Ramses pasa por ser uno de los mejores locales que tenemos en Madrid y por muchas razones: la primera por su ubicación, con unas vistas increíbles a la Puerta de Alcalá, segundo por el diseño, muy pocos locales pueden presumir de haber sido decorados por Philippe Starck y ahora también por su oferta gastronómica con la incorporación de Ricard Camarena (uno de los mejores chefs que tenemos en la actualidad, con Estrella Michelín en su restaurante Valenciano).

Ricard sigue pegándose al producto de temporada y por eso su carta se renueva con cada temporada, en otoño inspirada en el «Tierra y Mar»: Pescados frescos, tiernas verduras, sabrosas carnes, espléndidos arroces y el toque dulce, irresistible..

Entre los platos que puedes encontrar en la nueva carta, hay algunos imprescindibles como el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra ¿Cómo un chef que viene de Valencia iba a cocinar mal un arroz? El de Ricard es toda una experiencia..

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O la Parpatana de Atún de Almadraba con Guiso de Verdinas

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O un plato que a mí me sorprendió mucho la Raya a la Meunier de Aceite de Oliva, Salsifis y Tomate de Penjar

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O las Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura; el Calamar con Cremoso de su Tinta, Puerros Ecológicos, Cilantro y Lima

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Las Kokotxas de Merluza al Amontillado con Calabacín y Aceite Perejil;  El Arroz de Bogavante Azul y Clorofila de Espinacas o el Melocotón Helado con Vainilla y Fruta de la Pasión.

En el mes de Noviembre también como platos recomendados nos encontramos:

Las Chantarellas francesas a l’ast y yema de huevo

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El Estofado de perdiz, procedente de Toledo, en escabeche con alubias de Santa Pau y el Ragout de boletus, níscalos y trompetas de la muerte con yema de huevo trufado, de Navarra

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Sí con estas imágenes he conseguido «emocionarte» piensa cuando los degustes….

Pero si prefieres comer o cenar en un ambiente más desenfadados también lo puedes hacer en la terraza y en el Petit, que conciben una carta más cosmopolita y eclética, que combina producto, raciones y platos principales de variados estilos y los fines de semana, un Brunch sin competencia.

Restaurante Ramses

Plaza de la Independencia, 4 (Madrid)

Zona: Barrio de Salamanca

Teléfono Reservas: 91.435.16.66.

Horarios Bistró: Abierto de lunes a viernes, de 13:30h a 16:00h. Noches, de martes a jueves, de 20:30h a 24:00h . Fines de semana hasta las 01:00h

Terraza abierta de lunes a domingo de 11:0 a 02:0h

WEB RESTAURANTE RAMSES

 

 

 

 

Restaurante la Doma (Madrid) la nueva aventura de Javier Navarro…

Javier Navarro va cumpliendo su sueño de tener un restaurante en Madrid donde poder ofrecer todas sus ideas y plasmar su forma personal de cocinar. Y no ha sido fácil. Para culminar su sueño ha tenido que desarrollarse durante muchos años en restaurantes como el Bai, Giardino, Giotto, el Hotel Escultor, llevar las cocinas de la embajada italiana, y luego sus dos restaurantes de referencia: Cabo Mayor y Fortuni. También Javier en los últimos años ha trabajado en una de las empresas más importantes de catering y se ha alzado con el trofeo de multitud de concursos gastronómicos.

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Ahora, asentado en Madrid con su restaurante La Doma (donde hace un tiempo encontrábamos el restaurante «La Bella Lola» de Chema de Isidro) va saliendo adelante con alguna que otra dificultad: «Está siendo toda una aventura. El socio con el que empezamos nos dejó tirados y con un montón de deudas, que gracias a que hemos tenido un gran verano vamos subsanando. Ahora nos hemos quedado de socios mi jefe de sala y yo y estamos sacándolo adelante, eso sí, con mucho esfuerzo, mucha creatividad y dedicándole muchas horas».

Las claves de su restaurante pueden estar, según Javier, en «Buscar la mejor materia prima del mercado. Tenemos una carta cortita pero que cambiamos con mucha frecuencia, vamos rotando los pescados y las carnes según la temporada sin olvidarnos de los clásicos que han sido referencia de mi cocina como el rabo de toro, que me lleva acompañando desde 2006. ¿El secreto? Que sea de gran calidad y sobre todo la duración de la cocción».

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Javier nos fue sacando sus mejores platos, comenzando con las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate (21 €) un plato muy refrescante donde la esponja del tomate acompaña a una anchoa de una calidad muy importante y que te deja un recuerdo en el paladar durante un largo rato.

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Después continuamos con unas Judías de Tolosa con Codorniz (13 €), un guiso que sale en su punto exacto, un gran acierto porque no muchos cocineros saben sacarle partido a las legumbres.

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A continuación un Bacalao al PilPil (20€) realmente sabroso con una salsa ligada estupendamente con mucho sabor y espesita para poder mojar pan y con una buena presentación de plato, muy moderna y colorida.

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Continuamos con una Pularda en Pepitoria (16 €) que te lleva directamente a los sabores de la infancia, como nos reconocía Javier: «Cuando abrí el restaurante enseguida busqué el aroma de la fermentación del pan, era un olor que me asociaba con la cocina de mi abuela y mi madre y siempre tengo algunos platos que te conectan automáticamente con lo artesano como la Pularda».

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Y por último el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus, curiosamente el Risotto marida muy bien con el Rabo de Toro y hay que destacar que la salsa que lo acompaña es muy ligerita y no se hace pesado.

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Para culminar este paseo por sus mejores platos lo teníamos que hacer con dos postres muy diferentes, por un lado un chocolate en varias texturas…

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Y una tarta tatin de manzana que se sirve recién hecha y acompañada de un helado de parmesano realmente sorprendente…

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En la comida me acompañaba José Luis Casado que aprobó la carta de vinos, no muy extensa pero con Herencia Remondo La Montesa 2009 a 18 €, un Ramón Bilbao Edición Limitada al mismo precio o un Carmelo Rodero 2011 a 15 €. José Luis escogió un Laya 2012 (vino de Almansa) realmente sorprendente.

Ha sido muy placentero descubrir este restaurante que seguro se va a convertir en uno de los más visitados de la zona.

Restaurante La Doma:

Tipo de cocina: Cocina de mercado.

La casa recomienda:  las Anchoas del Cantábrico con Esponja de Tomate, el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus o la Caballa macerada con Mermelada de Tomate.

Dirección: calle Duque de Sexto, 48 (2 Horas de Parking Gratis en el Parking de la Avenida Felipe II)

Teléfono: 914 09 03 50

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 21:00 a 23:00. Cerrado domingos por la noche y lunes completo.

Municipio: Barrio de Salamanca.

Precio: a partir de 30 €.

www.ladomarestaurante.com 

(Puedes usar las fotografías, solamente mencionando al autor: Alberto Granados)

 

 

Jorge Trifón… «El Rey de las Barras»

Lorenzo Lamas era «el Rey de las Camas» pero nuestro Trifón es el «Rey de las Barras».

A Jorge Trifón le han premiado en Millesime por tener una de las mejores barras de tapas de la capital (algo que ya sabíamos los que frecuentamos su restaurante con asiduidad). El merecido premio también se lo entregaron a otros «grandes» como a Iñaki Oyarbide (IO, Madrid) al chef Yeyu, del restaurante homónimo en Cercedilla, al restaurante Sala de Guadarrama con un «Granados» de chef (lástima que no sea familia) a Senén González que ha vuelto a demostrar que su tortilla de patatas sigue estando en lo más alto (a pesar de ser congelada, algo que nadie que la prueba puede creer) o la Ensaladilla rusa que ofrecen los 27 restaurantes que el grupo Oter tiene repartidos por Madrid.  También se llevó premio la barra de Paco Ron en Viavélez (Madrid) o el chef Pedro García de la Navarra del rte. García de la Navarra (Madrid).

Pero el que hoy nos ocupa es Trifón, el alma de todas las fiestas, el amigo que uno siempre quiere tener (de hecho, hay creada la «Hermandad de los Hermanos Trifoneros» reservada para unos cuantos elegidos) y uno de los mejores cocineros que lleva «Vicalvaro» como seña de identidad.

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Trifón se ha labrado a sí mismo, y seguramente jamás pensaría que llegaría a abandonar su restaurante familiar para montar su negocio propio, un pequeño restaurante abarrotado de banqueros, famosos, actores, periodistas y con una clientela muy fiel.

No hay duda que la barra de Trifón es todo un disfrute, trifon2 webcon sus almendras recién tostadas, sus torreznos o sus raciones con productos de primera calidad: anchoas, jamón, queso… pero si hay algo que realmente sea una experiencia es sentarse en una mesa a disfrutar de las «delicatessen» que Trifón y su equipo ofrecen a diario, habitualmente con unos cuantos «platos del día» pegados a lo que haya en ese momento en el mercado.

De primeros platos podemos disfrutar de la ensalada de tomate “pata negra” con anchoas de Cantabria, las croquetas de morcilla (crujientes por fuera y líquidas por dentro) o de jamón (como las cocinaba mi abuela), unos huevos poché con setas (homenajeando a Abraham García) y bañados con trufa fresca o un salpicón con garbanzos y mariscos.

Y de segundos platos es imprescindible probar los famosos callos a la madrileña (de diez) el rabo de toro al vino tinto (que Trifón te deshuesa con todo cariño) unas mollejas y unas carnes y pescados de «primera».

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Si encima eres amante de los buenos caldos Trifón te los servirá y te dará una buena charlita sobre denominación, tipo de uva, etc. ¿El postre? Trifón tiene una tarta de queso que hay que probar «sí o sí» y si no eres muy de dulce puedes terminar con un platito de queso con membrillo que viene ideal para terminar el vinito.

Por cierto, espero que no se me haya notado mucho en esta crónica que yo también soy «Hermano Trifonero» jeeee

El fogón de Trifón

Tipo de cocina: Cocina de mercado.

Platos recomendados: Croquetas, callos a la madrileña, rabo de toro al vino tinto y la ensalada de tomate y ventresca del norte.

Dirección: Ayala, 144

Teléfono: 91.402.37.94

Web: www.elfogondetrifon.com

Horario: De lunes a sábados de 12:0 a 17:0 y de 20:0 a 24:0

Municipio: Madrid.

Zona: Zona Goya.

Accesos: Metros Manuel Becerra (líneas 2 y 6).

Precio: A partir de 40 €

Con Trifón y Fernando Marañón
Con Trifón y Fernando Marañón

Restaurante «La Tasca de Figueroa». Cuando el menú del día es todo un lujo…

Los que comemos frecuentemente fuera de casa buscamos restaurantes en los que se pueda tomar un menú del día pero con un buen ambiente, en un local tranquilo, y donde den de comer con calidad y puedas quedar bien con alguien al que tengas que invitar.

Últimamente me he encontrado con dos restaurantes que cumplen todos estos requisitos y hablaré de su menú porque aún no he tenido tiempo de probar su carta, ahora… si se come en carta como en menú el éxito está asegurado.

El primero es la «Tasca de Figueroa«, este restaurante es la antigua Bardencilla y está regentada por varios socios, entre ellos mi amigo Marcos Cámara, que como buen sibarita, ha querido hacer de su local un lugar donde el comer se escriba con mayúsculas. El segundo es «La Fábrica» del que escribiré en breve.

En el menú de la «Tasca» te encuentras muchas sorpresas: la presentación, la cantidad, la calidad y el precio. Comer a diario cuesta 11,50 Euros e incluye (Un primero, un segundo, bebida, postre o café) Pero con platos con tan buena pinta como estos:

Pasta fresca con verduras salteadas al estilo asiático…

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El Pollo en pepitoria…

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Los lomos de dorada sobre verduras…

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O la pasta carbonara, en su punto y con una salsa con mucho sabor…

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Buena pinta ¿Verdad? Pues si encima le añadimos que te atienden muy bien y que les han dejado un local muy confortable se explica que sea uno de los restaurantes que tengo ya como «Cuartel General». Por cierto, de la carta he probado las «croquetas variadas» y son un lujo, con un rebozado crujiente y un interior meloso… ¡Cómo deben de ser! Según vaya probando más platos de la carta os los iré comentando.

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La Tasca de Figueroa

Tipo de cocina: De mercado.

La casa recomienda: Rissoto negro con boletus (13,20 €), Pulpo a la brasa en timbal con patatas revolconas (16,70 €) ó las Láminas de secreto ibérico con ajos confitados (15,80 €)

Dirección: calle Augusto Figueroa, 47

Teléfono: 915 32 58 34

Web: www.latascadefigueroa.es

Horario: lunes a Jueves: de 13:00 a 0:00; viernes y sábados: de 13:00 a 2:00; Domingos cerrado.

Municipio: Barrio de Chueca.

Precio: a partir de 20 €.

 

El restaurante «Julián Duque» de Segovia se renueva…

El conocido restaurador segoviano Julián Duque inauguró el pasado mes de junio un nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, un proyecto que lleva su propio nombre –Restaurante Julián Duque– y que se suma a los otros cuatro espacios que posee en la provincia y para darlo a conocer organizó el pasado miércoles un encuentro con periodistas en el que estuvo acompañado de grandes nombres de la gastronomía madrileña como Oscar Velasco (2 Estrellas Michelín en Santceloni) Mario Sandoval (1 Estrella Michelín en Coque) y Pepa Muñoz de «El Qüenco de Pepa». 

DUQUE1El menú que nos sirvieron consistió en los siguientes platos:

Tronco de tomates de la huerta con bonito y anchoa elaborado por Pepa Muñoz, una estupenda manera de empezar un menú demostrando, una vez más, que un buen producto no necesita apenas nada más.

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Seguimos con sopa de calamares y setas de Oscar Velasco… ¡Sublime! Con el calamar tierno y con una sopa con recuerdos japoneses que maridaba estupendamente.

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Luego el cochinillo asado y dorado por Duque al que le tendremos que dar una nueva oportunidad, y por último un chocolate en texturas con licor de Mario Sandoval, realmente supremo, los chocolates eran muy suaves y me pareció un postre muy redondo.

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Los platos que sirvieron de inauguración del local no estarán en la carta (excepto el cochinillo) ya que en esta nueva etapa quieren que destaque el producto de la tierra. Julián Duque y su equipo se caracterizan por una cocina con platos típicos de la cocina tradicional segoviana y asados.

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Algunos de los platos que propone son, por ejemplo: Salteado de boletus edulis y trigueros y láminas de jamón ibérico con aceite de trufa, Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja o Rape a la plancha con salteado de boletus y langostinos.

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Siendo cuarta generación de Maestros Asadores, en este nuevo restaurante no ha dejado de lado la tradición de la cocina castellana, el mimo hacia los productos de la tierra y el buen hacer en los asados y platos de corte tradicional. Sin embargo, como adaptación a los tiempos y a la zona donde se ubica –conocida por ser centro de tapeo en la ciudad- el nuevo Restaurante Julián Duque presenta una zona de barra y mesas altas donde rendirse a una carta de tapas y raciones como los  quesos, los ibéricos, cinco variedades de croquetas –entre ellas, unas originales de cordero confitado- ensaladas o tostas son una muestra de lo que ofrece. Por cierto… No hay que perderse los torreznos… ¡Muy ricos!
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Restaurante Julián Duque

Tipo de cocina: Asador, tradicional.

La casa recomienda: El cochinillo asado, el salteado de boletus edulis y trigueros y láminas de jamón ibérico con aceite de trufa y los Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja.

Dirección: Plaza Mayor nº 8. 40001 Segovia (España)

Reservas: +34 620190579 +34 921461577
reservas@grupojulianduque.es

Horario: Todos los días de 9:00 a 24:30 h.

Precio medio: 30 – 40 euros

webwww.restaurantejulianduque.es

 

Restaurante Seis Ocho (Madrid).

Cuando conocí a Begoña Fraire (la dueña de Seis Ocho) me llamó la atención la seguridad y la pasión con la que hablaba de su local y de su trabajo como creadora de un concepto, que poco a poco se va consolidando. Una vez conocido su restaurante tengo que decir que no me extraña que le ponga entusiasmo porque la oferta gastronómica que tiene es realmente extraordinaria.

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Yo le pregunté las diferencias de su restaurante con otros y lo primero que me soltó entre risas fue: “¡La ubicación! Estamos en un sitio algo lejano, pero también el amor que le ponemos a la cocina, aquí queremos que te sientas como en casa y no en un restaurante al uso”.

Begoña tiene algunas singularidades en su carta: “Trabajamos con animales que no son estabulados, todos provienen de la dehesa. Yo soy una gran activista contra el maltrato animal y no me gusta que a los animales se les maltrate hasta que lleguen a nuestra mesa. Aquí utilizamos carnes de animales que hayan estado en libertad, las vacas en la granja, los cerdos en el barro y los pollitos corriendo”.

El caso de Begoña es un caso atípico dentro de la gastronomía porque ella proviene del mundo de la moda y las pasarelas “Lo de la moda ha sido algo anecdótico en mi vida, nunca pensé dedicarme a la moda, de hecho en cuanto pude me dediqué a lo que verdaderamente me gusta: la cocina”.

Pero obviamente ese tiempo entre creadores, diseñadores o estilistas ha dejado huella en ella: “Son diez años en la moda y el diseño al final lo terminas llevando a la vajilla, a la ropa (de hecho visten de Ion Fiz) o a las paredes del local, esta arquitectura del local no la encuentras en otros restaurantes con graffiti de siete metros, las paredes vistas… Esto es el resultado de mis diez años en la moda y por supuesto de mis viajes, aquí también se pueden apreciar influencias neoyorkinas o londinenses”.

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Begoña preparó su “mesa de oficina” para unos cuantos amigos, comidauna enorme mesa de madera que ella diseñó y que guarda para ocasiones especiales. En torno a sus platos nos juntamos Juan Pozuelo, Trifón, Eric Frattini, Fernando Mendieta y un servidor. Allí comenzaron a llegar platos realmente sorprendentes…

Por ejemplo: Unas “falsas” tortillitas de camarones hechas con bacalao, gambas y perejil (6 ud. 13 €), muy finas, con una textura perfecta y muy ricas.

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Después pasamos a un Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra (12 €),salmorejo realmente sorprendente. Juntar la mousse con la salsa de salmorejo era un gran matrimonio, aunque Pozuelo apuntó que a lo mejor hacer el salmorejo un pelín más espeso podría mejorar el plato (eso ya era opinión de muy experto porque a mí me pareció muy bueno).

 

 

Le siguió una ensalada muy refrescante con endivias y frutas y uno de los platos para mí más sorprendentes: el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco (22 €) Y de verdad que hacía tiempo que no disfrutaba tanto con un menú.

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Y seguimos probando platos: el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos (20 €) y el Flamenquín Crujiente de Ternera, Queso y Foie (24 €).

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Ahora que lo veo todo escrito no sé ni como llegamos al postre… Pero probamos el Bizcocho Templado Rojo con Helado (7 €) y la Tarta Vintage de Galleta, Natilla y Chocolate con Potito de Frutas (7 €) una increíble forma de llegar al final de una apasionante comida.

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No quiero “tirar” más flores a Begoña pero desde luego el Seis Ocho va a estar entre mis restaurantes favoritos. ¡Por cierto! El vino lo eligieron entre Begoña y Fernando Mendieta y nos pusieron un vino chileno realmente excepcional: un Tabalí Reserva Pinot-Noir 2011.

Y si lo que te apetece es picar algo informal, en el Gastrobar, tienen una oferta muy variada de platos que estoy deseando probar como: La ensalada de Espinacas Baby, Queso Ricota, Foie de Pato y Chutney de Manzana (11 €), El “Mix” de Croquetas Variadas: 2/ud Risotto de Foie y Pasas, Atún, Coco y Curry, Morcilla y Queso de Cabra o

Revuelto de Txipirón Sellado en su Tinta (12 €); Revuelto de Habitas y Salmón Macerado en Casa (12 €) o lo que llaman: Nuestras Latitas de Conservas Hechas Aquí: Atún Rojo con Tomillo y Romero (4,50 €) Pimientos Asados y Ventresca de Bonito (2,50 €); Boquerón Macerado en Vinagre Balsámico y Polvo de Parmesano (2,50 €) y un largo etcétera de platos apetecibles.

 

Tipo de cocina: Autor con producto de mercado.

La casa recomienda: Salmorejo Negro y Mousse de Queso de Cabra, el Lomo de Lubina con Ensalada de Brócoli, Coliflor y Emulsión de Miso Blanco y el Salmón Macerado al Horno con Bizcocho Salado, Salsa de Tomillo y Espárragos Tiernos.

Dirección: calle Albasanz, 68

Teléfono: 91 327 36 07

Horario: De Lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y 20:30 a 23:00. Cerrado domingos todo el día y lunes y martes por la noche.

Municipio: Simancas.

Precio: a partir de 30 €.

www.restauranteseisocho.es

 

 

Abraham García incombustible…

El restaurante de Abraham García abre para almuerzos y cenas también los domingos y días festivos.

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

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Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

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Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados.

Restaurante Viridiana.

Juan de Mena, 14 (Retiro)   915 23 44 78

www.restauranteviridiana.com

(Aparcacoches)

Nuevo restaurante peruano en Madrid…

Los dueños del afamado «Tampu» Melina Salinas y Miguel Ángel Valdiviezo, han inaugurado un nuevo restaurante peruano en Madrid. Se llama «La Cevicuchería» y se encuentra en la calle Téllez número 20. Un precioso local que nace como «Gastrobar» y con la intención de darle tanta vida a la barra como a las mesas.

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No puede faltar el famoso «pisco sour» los anticuchos y los ceviches, propuestas originales y frescas con aromas y sabores que nos transportan a los mercados populares de Lima.

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El Chef Miguel Ángel Valdiviezo continúa en este restaurante con su aclamada cocina, basada en las recetas tradicionales de su tierra a las que le añade su inconfundible toque creativo y una esmerada presentación de los platos, proveniente de su formación culinaria francesa.

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Muy pronto probaré la carta y os tendré informado…

Restaurante La Cevicuchería

Calle Téllez, 20 (Madrid)

Teléfono reservas: 917 55 79 94

 

De tapas por Granada… «Casa Julio»

Ir de tapas por Granada es un auténtico privilegio. Los bares y restaurantes granadinos han visto en la «tapa» su filón particular y los turistas recorren sudorosos las callejuelas ávidos de tomarse una cerveza o un vino y que en el local de turno se lo acompañen con algo de comida.

Es cierto que ir a «tapear» se ha convertido en otra de las cosas imprescindibles que hacer en Granada y hay multitud de bares con  un gran nivel gastronómico. También es verdad que pegados a estos «clásicos» han ido apareciendo otros que se están cargado el que la gente se anime a ir de bares ya que lo que te ofrecen con la bebida no es apto para todos los estómagos. Yo desde aquí animaría al Ayuntamiento a crear un «sello» que identifique los que verdaderamente superen una calidad aceptable.

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Antes de bajar a Granada pregunté por las redes sociales lugares para poder ir a comer o tapear en Granada y hubo multitud de amigos que me recomendaron los mejores:

Sura Lillo me recomendó «El Olivo»; Carolina Román el rte. San Nicolás; Mikel Morón «La Tana»; mi amigo Celso Vázquez «El Mentidero; @pilarmartinval «El Mirador de Aixa» y así decenas de amigos que me aconsejaron. julio2

Finalmente, y como no hay tiempo casi para nada en un fin de semana, estuve en dos o tres pero el que más me gustó fue la taberna «Casa Julio» en la calle Hermosa, 5 (cerca de la Plaza Nueva).

Un local pequeñito y abarrotado pero donde merece la pena hacerse un hueco para probar las estupendas croquetas o los boquerones fritos. También me han dicho que las berenjenas están muy buenas pero eso será para otra ocasión. En la puerta del local reza la fecha de la antigüedad del bar: 1947 convirtiéndolo en uno de los que más solera tiene de la capital granadina.

Los precios de las raciones son: boquerones, calamares, cazón y chipirones (11 € la ración y  6 la media) las croquetas caseras (10 € la ración y 6 la media) y las berenjenas a 7,5 € la ración y 4,5 la media.

Lo dicho ¡muy recomendable! Y ya si sonríe el dueño… ¡Una maravilla!

 

 

restaurante La Mucca (Madrid)

Seguimos dando a conocer esos locales de Madrid en los que se puede comer en un entorno muy agradable, con una cuidada decoración y a un buen precio. La Mucca se instaló en Madrid en el año 2008, primero en la calle Carlos Cambronero y con posterioridad en la calle Prado. Sus fundadores nada tenían que ver con la restauración y quisieron abrir un restaurante con toques diferentes, algo desenfadado y con algunas propuestas originales (como que se pueda comprar el mobiliario del restaurante, que ellos seleccionan en sus múltiples viajes).

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Ahora ya se han convertido en un clásico de la noche madrileña, habitualmente abarrotado y donde cada vez es más complicado conseguir una mesa. Su clientela es mayoritariamente joven y hay muchos extranjeros.

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En los segundos platos yo recomendaría tomar pizza, aquí consiguen hacerla muy rica, muy bien presentada y con unas raciones con las que perfectamente pueden comer dos personas. Yo después de haber estado varias veces cenando, en el restaurante de la calle Prado, y haber “olido” el perfume de la Trufa no me pude resistir a La Boletus (Setas con Esencia de Trufa) sabrosa (aunque a mí ya me pilló muy lleno y no la pude disfrutar plenamente (12€).

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En la carta también tienen carnes (Solomillo de Ternera al Cabrales -o a la plancha-, Steak Tartar, Lomo Alto de 350 Gramos con Patata Asada y Alioli (19€)o Chuletitas de Cordero con Patata Asada, Champiñón y Alioli) entre otras cosas. También la Hamburguesa tenía una pinta estupenda y pescados como el Tataki de Atún (18€) o la Lubina al Papillote.

En pizzas hay una gran variedad, las más sorprendentes son la de Pulpo Gallega, La Perica Ibérica (Pera y Jamón Ibérico), La de Morcilla (con Manzana y Cebolla) o Lamucca Incavolata (Huitlacoche, Jalapeño y Champiñones).

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Si dejas hueco para el postre son muy recomendables la tarta de manzana o la de zanahoria.

 

Tipo de cocina: Internacional.

Dirección: Calle del Prado 16,

Teléfono: 915 210 000

Mail: lamuccadeprado@gmail.com

Web: www.lamucca.es

Horario: Apertura:
Todos los días desde las 13:00; Cierre:
De Domingo a miércoles: A la 01:30;
Jueves a las 02:00; Viernes, sábados y vísperas de festivos: 02:30.

Municipio: Barrio de Las Letras.

Precio: a partir de 25 €.

También en la plaza de Carlos Cambronero 4,
28004 (Madrid)

Telf: 91 521 00 00    
lamuccadepez@gmail.com

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