Browse Category

Newsletter

Newsletter

Comida con Discarlux en el «Quenco de Pepa»…

Ya son habituales las visitas con Discarlux a restaurantes o bien de amigos o clientes o bien «templos» de la gastronomía que hay que conocer porque tienen un gran producto o elaboración. Esta vez visitamos a Pepa y a Mila de el restaurante el Qüenco de Pepa (Para leer una crónica anterior PINCHA AQUÍ)

A la cita acudieron José Portas, Carlos Ronda y Sergio Alba de Discarlux y un servidor…

discarlux-alberto-granados-quenco-pepa

Y como veníamos con hambre comenzamos a pedir algunas de los platos imprescindibles de Pepa como la Burrata con su Tomate especial… Plantado en el Huerto que tienen Pepa Y Mila donde han seleccionado semillas, algunas de mas de 50 años y que riegan con mimo y con agua de poza potable…

cu1

O los Huevos de campo estrellados con patatas, jamón Ibérico y pimiento de Padrón

huevos-quenco-pepa-planeta-en-conserva

O su famoso Pisto con verduras de la huerta y huevo empanado, cada cuchara de pisto que entra en la boca te inunda de sabor y te conecta con el pisto de «los de antes» aunque creo que mejoraría si en vez de servir el huevo empanado lo hiciera con huevos fritos…

pisto-quenco-pepa-planeta-en-conserva

Y como no probar su delicada fritura como los Chocos Fritos a la Andaluza

calamares-quenco-pepa-planeta-en-conserva

Elegimos un vino que yo había probado en una visita anterior y que me pareció un gran vino, ideal para esta comida, el tinto Gallinas y Focas, un vino con una curiosa historia que puedes leer (PULSANDO AQUÍ)

etiqueta-gallinas-y-focas

No solamente vamos a los restaurantes a comer, también aprovechamos para planificar estrategias, ver objetivos, poner al día planes de trabajo… Aunque los que conocemos a este equipo sabemos que siempre se hace con una sonrisa…

discarlux-portas-alba-planeta-en-conserva

La comida sirvió también como «Bienvenida» al verano porque ya el equipo de Discarlux, o al menos algunos, se han tomado vacaciones. A la vuelta seguiremos con nuestras crónicas gastronómicas…

 

RESTAURANTE EL QUENCO DE PEPA

Dirección: Calle Henri Dunant, 21-23 (Semiesquina con Padre Damián)

Teléfono: 91.345.10.86

Mail: quenco@quenco.com

Horario: De lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30h.

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB QUENCO DE PEPA

Premios Nacionales de Gastronomía 2014

salon-premios-nacionales-gastronomia-planeta-en-conserva

Ayer se celebraba una nueva edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, en el Casino Gran Madrid. La entrega de los premios fue conducida por el actor y gran gastrónomo Juan Echanove y contó con la presencia de el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria, y el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón.

El premio más esperado de la noche el del mejor jefe de cocina del 2013. Estaban nominados Eneko Atxa, del restaurante «Azurmendi», que no asistió a la ceremonia; Kiko Moya, de «L’Escaleta» y Mario Sandoval, jefe de cocina de «Coque», en Humanes, y de «Columbus»,

Finalmente el Ganador ha sido MARIO SANDOVAL, que recibió el premio emocionado y lo dedicó a su familia.

ganadores-premio-nacional-gastronomia-planeta-en-conserva

Los periodistas también esperábamos con atención el premio a la mejor labor periodística. Estaban nominados Alberto Luchini, de Metrópoli, Emma Sueiro, de ABC y Pablo Amate de Vocento Andalucia.

El premio fue para PABLO AMATE, aquí se impuso la veteranía.

También conocimos el mejor director de Sala que ha sido para JAVIER DE ANDRÉS, del restaurante La Sucursal, en el IVAM de Valencia y al Mejor Sumiller que se quedó en Madrid, la galardonada fue GEMMA VELA, Sumiller del Hotel Ritz de Madrid.

Y por primera vez este año, se ha entregado el Premio Nacional de Gastronomía Saludable, destinado a señalar el trabajo de las instituciones y personalidades que han ayudado a promover la gastronomía saludable. El primer ganador ha sido ISMAEL DÍAZ YUBERO, de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

También hubo dos premios «A toda una vida» y recayeron en el chef y sacerdote LUIS LEZAMA y su equipo, y el segundo a LUIS IRIZAR, fundador de la escuela de hostelería Euromar en Zarautz, en 1967.

premiados-premio-nacional-gastronomia-planeta-en-conserva

A continuación se sirvió un cóctel preparado por Paco Roncero y su equipo en la Terraza del Casino con aperitivos tan originales como esta mesa repleta de «verde» y con varios aperitivos depositados como si estuvieran en una Huerta…

aperitivo-premios-nacional-gastronomia-planeta-en-conserva

Y como no… Un montón de amigos, chefs, periodistas y profesionales de la gastronomía disfrutaron de la fiesta… (En la foto de izq a derecha Mario Sandoval, David Ramos de Klimer, Ramón Freixa, Paco Roncero y Diego Guerrero)

invitados-premio-nacional-gastronomia-planeta-en-conserva

Y yo también pude tener mi momento de gloria gracias a Esteban Capdevilla…. con Ramón Freixa, (la hija de Mario Sandoval), Mario Sandoval, el fotógrafo gastronómico Félix Soriano,Paco Roncero y Fernando Mendieta «Gramona»…

foto de Esteban Capdevilla
foto de Esteban Capdevilla

 

Un paseo por Roma de «fuente» en «fuente»…

alberto-granados-fuente-roma

Si paseas por Roma muy pronto te llamarán la atención. En cada rincón de la capital Italiana te encuentras una fuente manando agua, ya son parte del patrimonio de la ciudad. En el principio de los tiempos, las fuentes eran simples bebederos para animales y personas, pero la ordenación urbanística realizada por los Papas, impulsó que las fuentes fueran ampliadas, decoradas y que se las añadieran nichos, ábsides, estatuas y otros ornamentos.

fuentes-1-roma-planeta-en-conserva

De esta forma, las fuentes se fueron transformando con el tiempo en monumentos únicos que ya no solamente ofrecían agua al sediento, eran construcciones que embellecían la ciudad.

fuentes-2-roma-planeta-en-conserva

Tal fueron el auge que alcanzaron estos monumentos que no había ningún personaje importante de la ciudad que no se hiciera construir unas cuantas fuentes en sus jardines y propiedades…

fuentes-3-roma-planeta-en-conserva

Merece pasear por Roma observando estas monumentales fuentes que encontramos a cada paso, una manera diferente de ver la ciudad…

 

(FOTOS ALBERTO GRANADOS)

 

Crónica de mi visita a la taberna «Pedraza» en Madrid…

Foto de Taberna Pedraza
Foto de Taberna Pedraza

No creo ser muy original si digo que esta Taberna Ilustrada dará mucho que hablar, porque de hecho ya lo están haciendo. Los más importantes generadores de opinión gastronómica ya han dado una buena nota a este local y yo no voy a ser quien los lleve la contraria.

Acudí a cenar a esta taberna situada en la calle Ibiza con algunos periodistas gastronómicos, había que conocer a su artífice Santiago Pedraza –ex Director de Marketing de Turismo de Madrid- y a su mujer que es la que está al frente de los fogones, Carmen Carro. Aunque ninguno de los dos provenía del mundillo gastronómico tenían claro que para triunfar en esta dura plaza hay que tener sobre todo un buen producto y tratarlo con esmero… ¡Y así lo han hecho!

dueños-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Nosotros tuvimos ocasión de probar muchos de los platos y de quedar sorprendidos por la cuidada elaboración. Comenzaríamos con una cuidada Ensalada de Tomate y cebolla escogidos, siempre buscando el mejor producto, unas croquetas de Jamón Ibérico, elaboradas con un jamón que se infusiona en leche fresca de Priégola para dar mayores matices al resultado final. Una Tortilla de Patatas de Betanzos, jugosa, con el huevo no batido sino envolviendo las patatas y con unos huevos de Corral Coren (tanto de gallina como de pollita, y con un máximo de 4 días desde la fecha de la puesta), unos riquísimos Tigres realizados con buenos mejillones y una Chistorra, ríca, pero que a mi me repitió un poco por lo que mejor tomarla por la mañana…

entradas-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

entradas2-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Después tomaríamos unas  Anchoas de Santoña Sanfilippo, muy delicadas. Las sirven con pan y mantequilla, el mejor maridaje que han encontrado para realzar, aun si cabe, su sabor…

anchoas-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Más platos que pudimos probar: La Ensaladilla Rusa, la Morcilla de cebolla y puerro la envía Olano desde el Goierri, Los Huevos Fritos con Pisto, con su puntillita y un pisto de gran calidad…

platos-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Ya en carnes, probamos las Hamburguesas de Buey a partir de una mezcla de dos carnes de buey gallego con siete y nueve meses de maduración…

hamburguesas-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Y el Lomo de Vaca Rubia Gallega, dos vacas diferentes de larga curación (a mí personalmente me gustan más las carnes que no se alargan tanto en su maduración)…

carnes-taberna-pedraza-planeta-en-conserva

Y por último no podíamos dejar de destacar La Quesada, un postre muy arraigado en la tradición culinariacántabra, muy difícil de encontrar en Madrid, que Carmen borda tras aprender a hacerla con Marcos Pelayo, del conocido obrador cántabro del mismo nombre.

Como complemento a tanta delicia, la carta de vinos parte de una selección del sumiller Nico Fernández quién ha elegido las referencias más idóneas para la excelente oferta culinaria de la Taberna.

Además, los amantes de los puros están de enhorabuena pues en la Taberna Pedraza encontrarán una carta de puros, todos hechos a mano, para disfrutar de la sobremesa en la terraza que tienen en el bulevar de la calle Ibiza.

alberto-granados-taberna-pedraza

TABERNA PEDRAZA

Dirección: Calle Ibiza, 40

Teléfono: 91 032 72 00

Precio medio: 25-35 euros, con bebida

Horario: De lunes a domingo cocina:  de 13 a 16,30 y de 20,30 a 24 horas. (Lunes cerrado)

WEB TABERNA PEDRAZA

(FOTOGRAFÍAS ALBERTO GRANADOS)

 

En los restaurantes «El Buey» de General Pardiñas y Boadilla, se van a buscar el producto al «origen»…

cartel-feria-ajo-planeta-en-conserva

Como todos los años Octavio San José y su hija Vanessa visitan San Pedro de Zamora con motivo de sus fiestas patronales.

Foto de Zamora Util
Foto de Zamora Util

El 29 de Junio se celebró la Feria del Ajo, uno de los principales atractivos de las Fiestas. En esta curiosa Feria se dan cita cientos de productores de Ajo de toda la provincia, uno de los productos más típicos de la agricultura zamorana, tan presente en su gastronomía tradicional. La Avenida de las Tres Cruces, se llena de stands donde los agricultores exponen y venden sus mejores ristras de Ajos y Octavio y Vanessa, acuden cada año, a surtirse de Ajos para sus dos restaurantes (General Pardiñas, 10 y Boadilla del Monte) siempre intentando encontrar el mejor producto allí donde esté…

vanessa-el-buey-planeta-en-conserva

También fueron a visitar los terrenos donde crecen las cepas y uvas de uno de los vinos más consumidos de sus restaurantes «Rompesedas«, para así poder seguir su evolución.

octavio-el-buey-viñas-planeta-en-conserva

Y aprovecharon el viaje para recoger los famosos garbanzos de «Fuentesauco» que los cultivan familiares suyos. La zona de Producción del Garbanzo de Fuentesauco está constituida por 22 términos municipales, situados en el suroeste de la provincia de Zamora, en la Cuenca Sur del Duero, pertenecientes en gran parte a la comarca de La Guareña.  El Suelo y el Clima de esta zona proporcionan unas cualidades óptimas para la obtención de garbanzos de gran calidad muy apreciados por el consumidor.

vanessa-el-buey-garbanzos-planeta-en-conserva

Y como buenos amantes de la gastronomía, siempre se interesan por todo lo que tenga que ver con su profesión. Estuvieron recorriendo antiguas bodegas donde se elaboraba el vino de manera artesanal, escavadas bajo tierra a mano por el hombre. Estas bodegas están situadas en el Pego, donde nació Octavio y según me cuenta Vanessa «También fuimos a conocer una de las bodegas más curiosas que hemos visitado nunca, está situada en Venialbo y conservan una gran cantidad de antiguos utensilios de labranza y vinícolas».

visita-bodega-el-buey-planeta-en-conservaCreo que lo mejor que puede hacer un profesional de la hostelería es, por un lado, encontrar y buscar el mejor producto para su restaurante y además conocer todo lo que tenga relación con su profesión ¡Enhorabuena a los dos!

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

ó

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

Restaurante Da Michelle en Nápoles…

logo-da-michele-planeta-en-conserva

Aparece en todas las guías turísticas de Nápoles y si preguntas a cualquier taxista o paseante de la ciudad por el sitio más emblemático de pizzas, sin duda te mandará a «Da Michele» la que presume de ser la pizzería más antigua de Nápoles, nada más y nada menos que desde 1.870, fecha en la que empezó la primera generación. Lo primero que te llama la atención cuando llegas hasta su puerta es la gran cantidad de público esperando para entrar. Aquí no vengas con prisas y más si decides probar su pizza en los días que hay algún crucero de visita en la ciudad, esos días casi olvídate.

Una vez llegados hasta la puerta tienes que pedir un número y esperar pacientemente tu turno…

pizzeria-da-michele-napoles-planeta-en-conserva

Este hombre de pelo cano es el responsable de darte el número y hacer que todo funcione en el local. Obviamente si le caes bien o eres vecino del barrio tardarás menos en comer, pero eso también pasa en los restaurantes de moda en Madrid…

pizzeria-da-michele-napoles-planeta-en-conserva-2

Una vez que has conseguido que te llamen para comer llega la primera sorpresa, aquí se comparte mesa con el que te toque. La segunda sorpresa llega cuando pides la carta y te señalan a la pared, Allí están publicados los únicos platos que hay en el famoso restaurante: La Pizza Margarita y la Marinara. No esperes nada más. Tampoco con las bebidas puedes elegir solo hay Coca Cola, Fanta, Cerveza o Agua…

carta-da-michele-napoles-planeta-en-conserva

Aquí presumen de prepararlas mejor que en ningún otro restaurante ¿Su truco? Buen horno de leña y buena materia prima, las pizzas se elaboran con Tomates de San Marzano de la ladera sur del Vesuvio y auténtica Mozzarella di Búfala. 

horno-da-michele-napoles-planeta-en-conserva

camarero-da-michele-napoles-planeta-en-conserva

Hay que reconocer que las dos pizzas están muy ricas, con la masa un poco más gorda que las romanas, y con un gran sabor y textura. Cada bocado es un placer…. La pizza Margarita lleva Tomate, Queso y Albahaca

pizza-margarita-da-michele-planeta-en-conserva

Y la Pizza Marinara tan solo Tomate y Ajo, es un poco menos sabrosa pero también estaba muy buena….

pizza-marinara-da-michele-planeta-en-conserva

¿Lo mejor? Aparte de la Pizza… ¡Los precios! Una pizza enorme y una cerveza ¡6 Euros! ¿Merece o no merece la pena? Pues nada… ¡A brindar!

alberto-granados-da-michele-napoles

¿Y quien sabe? Lo mismo te encuentras a Julia Roberts

julia-roberts-da-michele-planeta-en-conserva

 

RESTAURANTE DA MICHELE

Dirección: Via Cesare Sersale, 1-3 (NÁPOLES)

Teléfono:+39 081 553 9204

WEB RTE DA MICHELE

 

Crónica de mi visita al restaurante «Hylogui», de las pocas cocinas de carbón que aún quedan en Madrid…

cocina-hylogui-planeta-en-conserva

Resulta curioso ver una cocina de carbón ¿verdad? Los que paséis de los «cuarenta» seguro que os asociará a recuerdos de la niñez, a esas cocinas que tenían las abuelas y en las que los guisos sabían tan ricos. Cocinar con carbón es todo un «arte» y eso lo saben muy bien en el restaurante «Hylogui» de Madrid, un restaurante de esos de «los de toda la vida». De hecho parece que no haya pasado el tiempo por sus salones, y ellos intentan perdurar en esa cocina que han recibido en herencia. Aquí no esperéis encontrar «platos deconstruidos» o «aires» o «espumas» aquí solo hay platos tradicionales cocinados en carbón que han disfrutado actores, periodistas, intelectuales y políticos que tenían este restaurante entre sus habituales. Ahora la competencia de la calle, repleta de restaurantes con todo tipo de oferta culinaria, complica aun más que se llene el local. Pero la cocina tradicional cada día va consiguiendo más adeptos cansados de comida insulsa y reconforta encontrarte con platos emblemáticos que saben a lo «de siempre» como sus Croquetas caseras (media ración 7,5 Euros) o su Menestra de Verdura fresca (7 Euros)…

primeros-hylogui-planeta-en-conserva

También saben a tradición sus famosos Callos a la Madrileña (16 Euros), donde se nota esa cocción lenta que provoca el carbón y su asentamiento de un par de días (unos buenos callos deben de comerse reposados al menos con un par de días, para que la salsa se empape de todos sus sabores) una delicia…

callos-hylogui-planeta-en-conserva

Otro de los platos que necesita una cocción lenta y continuada es el Rabo de Toro, aquí llevan años fieles a la tradición utilizando la receta de sus antepasados y sirviéndolo como hacía mi madre con Patatas fritas en cuadraditos…

rabo-de-toro-hylogui-planeta-en-conserva

y no nos podíamos marchar sin probar uno de sus platos estrella: el Cabrito frito de la Sierra de Gredos (Con o sin ajitos) 16,00 €

cochifrito-hylogui-planeta-en-conserva

Me encantó conocer este restaurante gracias a Mariano Burgos, de esa nueva generación que intenta cada día ir mejorando el producto y la calidad de su restaurante. Mariano, me conocía de mis tiempos en la SER y era de esos seguidores que cada fin de semana estaban pendientes de nuestra sección de Gastronomía. No hay duda que tendremos más ocasiones para vernos porque me quedaron muchos platos por probar como sus Huevos Rotos, las Patatas Guisadas, el Bacalao a la Vizcaína o la Gallina guisada en Pepitoria

hylogui-alberto-granados-planeta-en-conserva

RESTAURANTE HYLOGUI 

Tipo de cocina: Tradicional guisada con cocina de carbón

Dirección: Calle de Ventura de la Vega, 3

Barrio: De las Letras

Teléfono:914 29 73 57

Horario: de Lunes a Sábado de 12:30h a 16:0 y de 21:30 a 23:30h (Domingos cerrados)

Precio medio: 33 Euros

WEB RTE HYLOGUI

En San Fermín… ¡Carne de Discarlux!

pamplona-collage-planeta-en-conserva

Si pusiéramos en cifras lo que se va a comer y beber en estas fiestas de San Fermin en Pamplona seguramente nos quedaríamos realmente perplejos y si además leyera esos datos algún extranjero pensaría que estamos exagerando o que nos hemos vuelto locos, pero así son en el Norte… ¡Cuando se come… Se come!

Ya están todos los restaurantes y bares con sus cámaras y almacenes a tope, cargadas de género para estos días. En estas últimas semanas ha sido una locura las cámaras de Discarlux, se ha etiquetado la mejor carne para que se disfrute en estos días…

etiquetando-discarlux-planeta-en-conserva

Y ha sido todo un espectáculo observar esas cámaras repletas de lomos, madurando, esperando ser degustados en estos días por los visitantes a San Fermin, porque no hay mejor manera de reponerse de una jornada de fiesta que una buena carne gallega a la parrilla…

carnes-discarlux-planeta-en-conserva

Algunos asadores ya publicitaban el trasiego que se comienza a vivir, como el Asador Bidea2, (Si quieres conocer más de este asador PINCHA AQUÍ) Que publicaba en su Facebook: «Las fiestas de San Fermín a la vuelta de la esquina y la mejor carne a punto para todos aquellos que os queráis pasar por nuestro asador…»

asador-bidea2-planeta-en-conserva

Todo esto no sería posible sin un buen equipo, como el que trabaja sin descanso en Discarlux

equipo-discarlux-planeta-en-conserva

Aunque para sacar el trabajo adelante hay que estar un poco loco, como lo están José Portas, Carlos Ronda o Joaquín Felipe Jr.

equipo-loco-discarlux-planeta-en-conserva

Y por último te paso el enlace de una divertida web que te da 23 consejos para SOBREVIVIR EN SAN FERMIN

San-Fermín_-Jaronson

WEB IMANES DE VIAJE

 

El cuidado de los pequeños detalles del restaurante «el Buey» de Boadilla….

Ya he hablado en alguna ocasión del dueño de El Buey, Octavio San José, (para leer entrevista PINCHA AQUÍ) un profesional que lleva toda la vida dirigiendo restaurantes. Esa experiencia la ha volcado en su local El Buey de Boadilla y se nota sobre todo en los pequeños detalles (que algunos pensarán que son grandes detalles).

Por ejemplo: a Octavio le gusta estar al tanto de toda la materia prima que entra en el restaurante, revisa cada caja con género que aparece y tiene claro cuales son los estándares de calidad que quiere para su restaurante…

corbina-el-buey-boadilla-planeta-en-conserva

Cuida mucho la sala y siempre tiene un detalle con los clientes, por ejemplo, los Steak Tartar se elaboran en la mesa delante del comensal, algo que ya se va perdiendo…

steak-tartar-Collage-el-buey-planeta-en-conserva

Se pasea por las mesas con una sonrisa cuando tiene buen género, invitando a su clientela a probar en otra ocasión…

octavio-el-buey-boadilla-planeta-en-conserva

y le gusta aderezar con azúcar líquido los platos de fruta fresca que prepara, el disfruta haciéndolo y a la clientela le encanta verlo en «acción»…

octavio-postre-el-buey-boadilla-planeta-en-conserva

 

postre-el-buey-boadilla-planeta-en-conserva

Estos, y mucho otros detalles, hacen que las personas que acuden al restaurante El Buey de Boadilla, lo tengan en cuenta y tengan este restaurante como uno de los que tienen mejor producto y trato de la zona…

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

WEB RTES EL BUEY

 

 

Panella, la mejor pastelería de Roma…

panella-roma-planeta-en-conserva

Esta famosa pastelería/panadería está situada entre la estación de tren «Termini» y el Coliseo. Si paseas por la zona cercana a la plaza de Vittorio Emmanuelle seguramente la distinguirás por el olor porque su horno trabaja a cada hora sin descanso para ofrecer los mejores panes, bollos y pasteles de Roma…

barra-panella-roma-planeta-en-conserva

En esta pastelería encontraremos «casi de todo», sería como un «Mallorca» madrileño. Tiene una zona gourmet para comprar algunas delicatessen, tiene mesas para comer, en la puerta hay una amplia terraza y puedes tomar desde un café con una tartaleta recién horneada a una cerveza con una pizza o una focaccia. Al entrar al local enseguida descubres los «carros» cargados de producto recién horneado. Presumen de tener más de 70 variedades diferentes de panes, elaborados de forma artesanal con las recetas de todas las regiones de italiana, desde finos y crujiente panes, hasta el Integral con nueces, el que llaman «Cerdeña Coccoi» una especie de «pan de picos» nuestro, el «Cruz Ferrarese» ideal para tomarlo con Salami, hasta panes artísticos con los más curiosos diseños…

pizza-panella-roma-planeta-en-conserva

También encuentras todo tipo de bocaditos salados recién preparados. Solamente tienes que elegir el que más te guste y llevártelo a casa o pedir que te lo sirvan para tomártelo allí mismo. Hay paninis rellenos de jamón y queso, de salami, encuentras focaccias de varios tipos, pizzas recién horneadas, empanadas, saladitos, croquetas

comida-panella-roma-planeta-en-conserva

En dulces es difícil elegir. Desde bollería recién sacada del horno como los croissants a dulces hechos con Ricotta fresco, todo tipo de tartas y pasteles, pastas, buñuelos y chocolates. La tartaleta de Frutos Rojos con crema estaba espectacular, con una masa crujiente recién horneada…

tarta-panella-roma-planeta-en-conserva

También los salados estaban buenos, yo probé esta especie de empanada acompañada de una cerveza italiana…

aperitivo-panella-roma-planeta-en-conserva

También una focaccia y una tapa salada de queso empanado, muy rica…

aperitivo2-panella-roma-planeta-en-conserva

Y si todo esto no ha sido suficiente también presumen de sus helados. Eso sí, no pienses que vas a encontrar una tienda barata, aquí los precios son elevados pero merece la pena darse un capricho.

PANADERÍA PANELLA

Dirección: Via Merulana, 54.

Teléfono:+39 06 487 2651

WEB PANELLA

Algunos platos del restaurante «El Buey» de General Pardiñas…

De vez en cuando me paso por los dos restaurantes de El Buey (General Pardiñas, 10 y en la Avenida de España, 1 de Boadilla) para probar platos e ir conociendo más a uno de mis patrocinadores. Esta vez tocaba el de General Pardiñas, donde siempre te recibe Vanessa San José con una sonrisa. Después de picar el queso suizo Sbrinz que siempre ponen de aperitivo y que a mí me chifla…

queso-el-buey-planeta-en-conserva

pasamos a probar alguno de los platos habituales de la carta, muy sorprendente el Huevo Escalfado con Salsa Holandesa y Trufa sobre una cama que lleva chalotas y champiñón, al mezclar todos los ingredientes y coger una cucharada te inundan todos los sabores, un plato para disfrutar…

huevo-el-buey-planeta-en-conserva

Después nos trajeron unas Piparras, un plato que se come casi como si fueran pipas y es un producto difícil de encontrar habitualmente en los restaurantes, es un sabroso manjar con un sabor exquisito debido al micro clima que suelen tener las tierras donde se suele cultivar…

piparras-el-buey-planeta-en-conserva

Después la carne, es imposible venir al Buey y no dejarte seducir por sus carnes, a la brasa y después terminadas en mesa en plato caliente de cerámica. Un clásico de la casa y aunque Vanessa me ha reconocido haber pensado alguna vez en retirar lo del plato, los clientes habituales son los que no la dejan. Por supuesto la carne de Discarlux

carne-el-buey-planeta-en-conserva

En la foto con Vanessa San José, el alma del Buey de General Pardiñas…

alberto-granados-vanesa-san-jose-planeta-en-conserva

Y como sabe que soy muy goloso y en alguna ocasión hablé de lo ricas que estaban las frambuesas y la Tarta de Queso (LEELO AQUÍ) pues me pusieron un poco de cada una para disfrutar…

postre-el-buey-planeta-en-conserva

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

 

 

 

 

 

Viaje con Discarlux a Navarra (III)…

Y vamos con la última etapa de nuestro viaje con José Portas de Discarlux a Navarra. La primera nos llevaba a Pamplona y al Asador Bidea2 (LEELA AQUÍ) en la segunda dábamos un paseo por la calle de la Estafeta y cenábamos en el asador Mutiloa (LEELA AQUÍ) en esta última ya nos tocaba regresar pero todavía con visitas interesantes que realizar.

La primera al Asador Olaverri, otros de los más tradicionales de Pamplona, de hecho sirven comidas desde 1963…

olaverri-pamplona-planeta-en-conserva

Allí conocí a Adolfo Larraza y su mujer, los responsables de que este negocio sea uno de los visitados por los amantes de la buena mesa que llegan a Pamplona. Adolfo nos enseñó su restaurante, ampliado y restaurado, donde no falta detalle. La cocina ha sido diseñada por Adolfo para dar salida a todas sus necesidades. Volveremos al local porque merece un amplio reportaje conocer como tiene todo diseñado. Allí nos sirvieron un vino y un montado de panceta que solamente con verlo no hace falta decir nada más…

panceta-olaverri-pamplona-planeta-en-conserva

Paseamos por la cocina y vimos la carne ya preparada para la comida de ese día… ¡Espectacular! como deben de estar esos chuletones en la parrilla de carbón que maneja con destreza Peio Erasun, su parrilero…

carne-olaverri-discarlux-planeta-en-conserva

ASADOR OLAVERRI

Dirección: Calle Santa Marta, 4 (Pamplona, Navarra)

Teléfono: 948 23 50 63

WEB ASADOR OLAVERRI

Con el estómago lleno nos pusimos rumbo a Arbizu, en el polígono Utzubar se encuentra una de las fábricas de embutidos, principalmente de chistorra, del país, su nombre Embutidos Arbizu

chistorra-arbizu-planeta-en-conserva

chistorras-colgadas-arbizu-planeta-en-conserva

Allí nos recibió Patxi Goikoetxea que junto a su mujer Mari Carmen, su hija y su yerno, dirige el negocio familiar…

patxi-arbizu-planeta-en-conserva

Patxi Goikoetxea es todo un personaje, fue uno de los pelotaris más importantes de Navarra y algunas fotos colgadas en su despacho así lo confirman…

arbizu-pelotari-planeta-en-conserva

Con Patxi recorrimos las instalaciones y nos explicó los ingredientes de su chistorra… «Lleva Carne de cerdo, con Panceta y Papada, es lo mejor, con un 62 % de magro, Sal, pimentón y Ajo,  no tiene mas trucos. Una vez elaborada la pasamos al secadero, le damos una curación de unos cinco días de media. Elaboramos los pedidos semanalmente y los lunes y martes envasamos todo lo que hemos elaborado durante la semana»

chistorra2-arbizu-planeta-en-conserva

Pero chistorra hay mucha y yo quería saber cual podía ser la diferente de la de Arbizu con otras… «Yo creo que la diferencia está en las carnes, nosotros tenemos cinco mataderos escogidos y me traigo la mejor materia prima, tanto de Navarra como de Vic en Cataluña y algunas veces de la Rioja«. 

chistorra-arbizu-planeta-en-conserva

También en embutidos Arbizu están haciendo otros productos, nos lo contaba Patxi «Hacemos una Panceta Adobada espectacular, ahora la vendemos por piezas pero muy pronto la tendremos también lonchada. También nos han pedido lomo embuchado y estamos empezando a elaborarlo y desde hace tiempo elaboramos Chistorra Ecológica, con cerdo alimentado de forma natural y Pimentón y Ajo ecológico, es un producto muy caro, porque casi no hay carne de tanta calidad, pero tiene mucha salida»

panceta-arbizu-planeta-en-conserva

Tampoco nos olvidamos de uno de esos productos que es una auténtica delicatessen El Paté «Este es un empeño de mi mujer. Ella lo sabe elaborar muy bien con Hígado de Cerdo y es un producto que tiene muy buena aceptación, también elaborado con la mejor materia prima»

pate-arbizu-planeta-en-conserva

Recorrimos las instalaciones con Patxi y no podía faltar la foto para el recuerdo…

discarlux-arbizu-alberto-granados

Y el almuerzo…

patxi-arbizu-alberto-granados

EMBUTIDOS ARBIZU

Dirección: Polígono Utzubar, calle E 1-2 (Arbizu)

Teléfono: 948 46 06 28

WEB ARBIZU 

Y la prueba de que la Chistorra de Arbizu está espectacular…

alberto-granados-chistorra-arbizu

 

 

 

 

 

 

 

 

Dónde dormir en Roma… el hotel «Relais Maddalena»

Cuando uno comienza a preparar un viaje siempre se pregunta ¿donde duermo? Conseguir un buen hotel es casi fundamental para que la experiencia de la ciudad que visitas sea inolvidable, yo hay un par de ciudades que no las disfruté como se merecen porque no estaba alojado en un buen hotel, y eso marca sin duda la diferencia. El hotel Relais Maddalena lo encontré por casualidad, buscando entre webs de hoteles con «encanto«. Las fotos que mostraban en la web de las habitaciones me gustaban…

habitaciones-relaix-maddalena-roma-planeta-en-conserva

y sobre todo su situación: a 2 minutos del Panteón y a 5 de la Fontanta de Trevi o de la Plaza Navona… Eso ha sido un privilegio, no os imagináis lo que es estar alojados en el centro de Roma, bajar del hotel, y poder tomarte un limonchelo en una terraza o comer o pasear por los alrededores en cualquier momento.

Después obviamente las habitaciones, limpias, amplias, con un buen baño, y con unas vistas tan fantásticas como estas…

vistas-relaix-maddalena-planeta-en-conserva

También es imprescindible un buen desayuno, en este caso con productos de primera calidad…

desayuno-relaix-maddalena-planeta-en-conserva

Y que la relación calidad/precio sea la adecuada. No podéis imaginar las historias que cuentan sobre algunos hoteles en Roma, me decía un amigo que en algunos hay que negociar que te conecten el aire acondicionado.

Lo dicho, como sé que muchos amigos me van a preguntar ¿Dónde puedo dormir en Roma? Aquí os dejo los datos:

HOTEL RELAIS MADDALENA

Dirección: Piazza della Maddalena, 6. (Roma)

Ubicación: Entre el Pantheon y la Fontana di Trevi

Teléfono:+39 06 6880 5537

Categoría del hotel: 3 estrellas

WEB HOTEL RELAIS MADDALENA