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Visita con Discarlux al rte Piñera de Madrid…

Tuve la suerte de compartir jurado en la Gourmetapa del Salón del Gourmet con Jesús Almagro…

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Allí, entre tapa y tapa, estuvimos hablando de lo divino y lo humano y el chef me fue ilusionando con el nuevo proyecto en el que andaba desde Enero: coger las riendas del restaurante Piñera. Después me enteré que Javier Piera de CPC Cooking Ideas le llevaba la comunicación y decidí no aguantar mucho más e ir a visitarlo.

Como con mis amigos de Discarlux nos hemos propuesto conocer todos los buenos restaurantes de la geografía española le dije a José Portas que este podría ser un buen local a visitar y la experiencia fue de lo más gratificante. El Restaurante Piñera se abrió en 2008 y durante casi todo este tiempo a estado asesorado por el gran Benjamín Urdiaín que no lo puede evitar y de vez en cuando se sigue pasando por las cocinas para echar un vistazo, por sus fogones han pasado grandes cocineros y ahora con la incorporación de Jesús Almagro creo que lo van a catapultar al éxito seguro.

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Jesús Almagro tenía ganas de ponerse a prueba, de sacar toda su inspiración y plasmarla en platos nuevos pero conservando algunos de la antigua carta para no confundir al cliente habitual. En la carta de Piñera hay un par de menús degustación (El corto con 4 platos, escalera de quesos y postre por 45 € bebida no incluída y el menú largo, con seis platos, escalera de quesos y postre 70 €), la mejor forma de conocer la esencia de su cocina. Nosotros nos dejamos sorprender y Jesús nos hizo un menú con los platos en los que mejor se maneja.

Comenzamos con una Ostra con apionabo, azafrán y aire de té verde (18€) Es difícil mejorar el sabor de una buena Ostra pero este plato está muy conseguido…

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Después un plato muy colorista y refrescante, seguramente habrá tomado como inspiración la cocina sudamericana, el Canelón de Aguacate y Langostinos con Yogur y Cilantro y perlas de limón para mi gusto le sobraban las escamas de sal sobre el canelón porque la pasta interior era muy sabrosa y no necesitaba nada más, un plato muy refrescante…

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¡Me encanta la presentación de todos los platos! Para los que somos aficionados a la fotografía es un placer encontrarse con platos tan visuales y que además estén tan ricos como el Salmón ahumado en frío con vieiras, manzana verde y yema en salmuera. El plato estaba tapado con un cubre platos de cristal guardando así el humo que contenía, una vez abierto el aroma te transportaba a los campos de Noruega.

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A continuación uno de los platos más sabrosos y originales el Carpaccio de Manitas de Cerdo, guisantes y puré de Cebolla, creo que este plato le va a dar muchas satisfacciones a Jesús…

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Es difícil conseguir una buena textura en el pescado y Almagro aquí lo borda con este Bacalao confitado en aceite de oliva virgen con costra de aceituna verde y espinaca, un plato muy sabroso y a la vez muy visual.

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Y por último otra delicia para los ojos el Pichón de caserío en escabeche templado, cebollitas y pimentón. Un plato muy original donde se observa la creatividad del chef y con la carne en su punto de cocción.

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A Jesús Almagro le pedimos que nos trajera platos un poco más pequeños de lo habitual para así probar más cosas. A pesar de la cantidad de platos que probamos nos atrevimos con el “Tiramisú” de Maracuyá con helado de haba tonka

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Y por supuesto con la escalera de quesos… Los quesos se van cambiando según van llegando nuevas adquisiciones. Yo recomiendo llegar hasta el final porque es un paseo por sabores, olores y texturas diferentes.

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Ahora ya solo queda que el público acuda y que veamos el restaurante lleno, signo inequívoco que a Piñera y a Jesús Almagro les quedará mucho camino por recorrer juntos. ¡Suerte!

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(En la foto junto a José Portas de Discarlux y Jesús Almagro)

RESTAURANTE PIÑERA

Cocina: De mercado con toques de autor.

Dirección: Calle de Rosario Pino, 12

Barrio: Tetúan (Madrid)

Teléfono: 914 25 14 25

Precio: A partir de 40 €.

WEB RTE PIÑERA

 

 

El nuevo restaurante de Alberto Chicote…

¡Ya tenemos lo que será la cocina del nuevo restaurante de Alberto Chicote!

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Alberto Chicote prepara su vuelta a las cocinas con su propio restaurante. Los que le conocemos bien sabemos que era un sueño que muy pronto se hará realidad. Por lo poco que ha dejado ver, el local es un espacio amplio con mucha luz…

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Donde Chicote volverá a ser feliz frente a los fogones…

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Como se puede ver por las fotos Chicote ha podido dirigir el proyecto de su «sueño» desde el principio. Ha diseñado a su antojo la cocina y se está dejando asesorar en la decoración por los mejores profesionales. El propio Chicote ha abierto una web donde se podrá ir viendo los avances de la obra.

(Para ver la web de Chicote PINCHA AQUI)

De momento solamente tenemos un vídeo de las obras y unas ganas locas por ir a probar sus nuevas creaciones… ¡Seguiremos informando!

Crónica de mi visita a la Taberna «La Carmencita»…

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Sinceramente, no me extrañó cuando en estos últimos premios Metrópoli le concedieron la «mención de honor» como mejor restaurante de cocina tradicional a la Taberna La Carmencita ubicada en el populoso barrio de Chueca en Madrid. Ya llevan demostrando su valía desde hace casi un año, cuando abrió de nuevo las puertas esta taberna emblemática de Madrid, que había tenido una etapa oscura y que volvía totalmente renovada pero manteniendo su esencia.

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Su dueño, Carlos Zamora, conocía bien como poner en marcha un negocio de estas características porque ya triunfaba desde hace tiempo con otro restaurante en Santander y ha querido mantener la filosofía de una típica taberna madrileña pero con toques de modernidad. Su antigua barra de zinc rehabilitada ahora se utiliza para preparar algunos cócteles o para las copas nocturnas, y su decoración en la que se han rescatado muchos de los enseres antiguos ahora dan paso a una clientela mucho más joven y cosmopolita.

Carlos ha querido también cuidar al detalle todo el producto que engrosa la carta de la Carmencita. Compra la carne a ganaderos de la Comunidad de Madrid, los quesos también a artesanos y los vinos son escogidos con maestría y fue toda una alegría encontrarme con una carta de vinos bien explicada (ya me quejaba de algunas carta de vinos en este ARTÍCULO)

Según explican en su web: «Si fuese un equipo de fútbol serían los Ronaldos y los Pelés de la alimentación, son los proveedores de La Carmencita: héroes que resisten la inflación y la producción masiva. Muchos son productores artesanos; soñadores reconvertidos en ganaderos; cuarta generación de familias que trabajan juntas pero con tecnología punta; que conservan una forma de vida y de entender la calidad».

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Una de las ventajas de La Carmencita es su cocina non-stop de 9 de la mañana a 2 de la madrugada, para una ciudad como Madrid donde se mezclan todo tipo de horarios es reconfortante tener un local donde comer durante todo el día ¿La carta? Encontramos muchos platos tradicionales, yo comencé por sus Entrantes Calientes, fritos en aceite de oliva (16€). En este plato encontramos croquetas cremosas, taquitos de queso empanado, tigres y sus famosas rabas. Un plato ideal para compartir…

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Era casi obligatorio pedirnos más Rabas (14€) que tan famoso han hecho al restaurante de Santander y ahora al de Madrid…

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Una buena idea es visitar La Carmencita con la idea de compartir varios platos y probar muchos de sus platos tradicionales. Otro que no puede faltar es su Ensaladilla Imperial, con Bonito del Norte y Pimiento Rojo Asado, aunque esta vez le faltaba algo de bonito, en otras ocasiones la he probado y es uno de los platos imprescindibles…

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Tampoco pueden faltar sus Albóndigas Caseras de Ternera «eco» (14€) que mantiene una receta de 1854 y con una salsa que no podrás dejar de mojar pan…

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Terminamos con los Flamenquines de Ternera «eco» con Jamón Serrano y Queso de nata pasiego…

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Como intentaba no caer en la «tentación» del dulce nos agasajaron con una selección de quesos muy bien elegidos…

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Y un final ideal para un menú en una taberna típica de Madrid, una copa de Místela…

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Como curiosidad habría que destacar que en la carta tienen varios de esos platos de 1800 que se pueden pedir, eso sí, encargándolos con anticipación. Podemos encontrar: Carré de Ternera asado y trinchado al momento, Solomillo Wellington con Foie o Solomillo a la Broche, entre otros. También son muy divertidas sus meriendas donde volveremos a la infancia con Bocadillos de Nocilla (3€), de Jamón Serrano o Chorizo con mantequilla (3€) o la Tarta de Galletas de Chocolate (3€).

La Carmencita, es un lugar ideal para ir con la pareja o amigos y tiene un gran ambiente nocturno, ideal para cenar y luego tomarse uno de sus cócteles.

TABERNA LA CARMENCITA
Dirección: Calle Libertad, 16,
Barrio: Chueca (Madrid)
Teléfono: 915 31 09 11
Horario: Ininterrumpido de 9:0 a 2:0 de la madrugada.
Precio: Entre 25 y 35 Euros.

 

 

Los vinos ganadores en el Bacchus 2014…

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Ya ha terminado el Bacchus 2014, el mayor certamen internacional vínicola que se celebra en nuestro país. Durante cuatro días consecutivos, se han probado a ciegas 1.600 referencias, convirtiendo a Madrid en la “capital mundial del vino”

LOS VINOS ESPAÑOLES TRIUNFAN EN BACCHUS 2014, ELEGIDOS POR 80 EXPERTOS CATADORES DE 20 PAÍSES

En las categorías de vinos tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces y de licor se han otorgado los prestigiosos galardones “GRAN BACCHUS DE ORO”, “BACCHUS DE ORO” Y “BACCHUS DE PLATA” y el premio especial al Mejor Vino de la D.O. Vinos de Madrid

Seis Masters of Wine, la titulación de mayor prestigio en el sector, presentes en el jurado, además de otros importantes catadores de diferentes partes del mundo han decidido otorgar por total unanimidad los nueve premios gordos de Bacchus 2014, los Grandes Bacchus de Oro. De entre ellos, seis con el sello de la España vitivinícola, indiscutible reflejo de la calidad y diversidad de nuestras latitudes vinícolas.

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Müller Thurgau-Meskory Zber 2013 de Vinos Matysak S.R.O. (Eslovaquia)

Petit Verdot 2010 de Dehesa del Carrizal (Vino de la Tierra de Castilla – España)

Volteo Verdejo- Sauvignon Blanc 2013 de Bodegas Ramón Bilbao (Vino de la Tierra de Castilla y León – España)

Cueva de la Culpa 2011 de Bodegas Murviedro (DO Utiel-Requena – España)

Pedro Ximénez Tradición de Bodegas Tradición (DO Jerez-Xeres-Sherry – España)

Vall Sanzo Vendimia Seleccionada 2011 de Rodríguez Sanzo (DO Ribera del Duero – España)

Ysios Reserva 2007 de Pernod Ricard Winemakers Spain (DOCa Rioja – España)

Dilemure Devin 2012 de Karpatska Perla S.R.O. (Eslovaquia)

Anselmann Weissburgunder Trocken 2013 de Weingut Werner Anselmann (Alemania)

Como acompañante de lujo el Premio Bacchus de Oro especial al Mejor Vino de la DO Vinos de Madrid, para LAS RETAMAS DEL REGAJAL 2012 de Viñas El Regajal

WEB BACCHUS 2014

Paul Cunningham, Rock and Roll en la cocina…

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Ha sido un auténtico privilegio conocer el restaurante de Paul Cunningham y poder disfrutar de su joven y marchoso equipo. Lo primero que sorprende es el don de gentes de Paul, de su buen rollo, de lo accesible que es y de la marcha de todo su equipo que cocina a ritmo de rock a todo volumen.

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Este grandullón nació en Essex, Inglaterra, en 1969. Sus primeros pasos como chef los dio en varios restaurantes británicos y hoteles rurales, pero el amor (conoció a una hermosa chica danesa) hizo que se trasladara a Korsør, Dinamarca, en 1994. Trabajó en varios restaurantes hasta que llegó al restaurante de La Paul (Dentro del Tivoli Garden en Copenhague) donde conseguiría una estrella Michelin. Después lo abandonó todo para montar su precioso restaurante en la costa Oeste danesa, alejado de la civilación, un lujoso restaurante que lleva el nombre de Henne Kirkeby Kro y donde en cualquier momento estoy convencido de que conseguirá de nuevo la preciada estrella. Cunningham también es un gran fotógrafo, lleva escrito siete libros de cocina y es un gran enamorado de nuestro país. Siempre que tiene ocasión acude a conferencias, salones o simposios en España.

Tuve la suerte de degustar uno de esos menús largos, en el que las «ostras» eran el plato principal pero con muchas más sorpresas. Comenzamos con unos cuantos aperitivos originales como unas Finas patatas fritas caseras con «hierbas» del jardín, que estaban realmente espectaculares, hebras de puerro y trufa muy sorprendentes, y un lomo en salmuera, hinojo y parmesano viejo.

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Después comenzaron a llegar varias ostras del mar del Wadden, las primeras las tomamos al natural con limón y un poco de vinagre

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A continuación llegaron unas nuevas ostras del mar de Wadden al Bloody Mary, estaban sumergidas en una especie de gazpacho líquido efectivamente con sabor a Bloody Mary…

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Lo siguiente fueron unas ostras de Limfjord cocinadas con mantequilla y algas, con un pronunciado sabor a mar…

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En un momento de la velada vivimos unos minutos mágicos. Nos invitaron a todos los comensales (a pesar del frío) a salir a un patio del restaurante y allí, Paul y su equipo, estaban cocinando unas ostras en una barbacoa, sacaban las ostras calientes, las abrían y esparcían sobre ellas una espesa cerveza local, el resultado era impresionante…

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Después llegarían unos cuantos platos más, por ejemplo un salmón marinado muy fresco y sabroso…

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O este pescado fresco llamado «moak» marinado y cocinado a la plancha y acompañado de unas salsas de fruta confitada

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Y por supuesto los postres, espectaculares… El primero a base de higo, helado, avellanas y toffe y a continuación un helado de limón con piñones…

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Si pasas por Dinamarca merece realmente la pena que pases por su restaurante. Paul presume de tener una gran carta de vinos de «alta gama» y de que todos sus productos son locales y muchos de ellos sacados de su propia huerta. También tiene una bonita y confortable posada donde poder pasar unos días con todo lujo de detalles…

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Henne Kirkeby Kro

Dirección: Strandvejen 234, 6854
Localidad: Henne, Dinamarca
Teléfono:+45 75 25 54 00

WEB HENNE KIRKEBY KRO

(Distancia desde Copenhague y Hamburgo: Apenas más de 3 horas y a media hora del Aeropuerto de Esbjerg)

 

Crónica de mi visita al restaurante Punk Bach…

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Este local está situado en la emblemática calle de la Castellana en Madrid y había alojado al restaurante Castellana DF, aunque los más veteranos lo conocerán porque durante muchos años albergó el restaurante chino House of Ming. Ahora, nada tiene que ver con lo anterior y se ha convertido en uno de los locales mejor decorados de Madrid. El autor de darle vida a este restaurante ha sido el diseñador Lázaro Rosa Violan os recomiendo daros un paseo por su página web seguro que, al igual que yo, te quedarás sorprendido del curriculum que ya atesora.

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El Punk Bach está presidido por la barra, adornada con unas preciosas lámparas que cuelgan del techo y con una enorme vitrina de cristal repleta de coloridas botellas que le dan al local un aire neoyorkino o londinense. Al frente de la coctelería está Adrián Sehob, al que ya conocía del Urban, el perfecto anfitrión para una copa o un cóctel, a sus espaldas decenas de botellas de las marcas premium más selectas, es difícil no encontrar lo que vas buscando.

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Al restaurante acudí con José Portas y Carlos Ronda de Discarlux, siempre deseosos de encontrar nuevos locales, también se quedaron impresionados con la cantidad de botellas de vino que adornan las paredes y de como están cuidados todos los detalles, os recomiendo acercaros por los baños… todo un descubrimiento.

La comida empieza siempre con la elección del vino, para eso tenemos a Carlos Ronda que nunca falla. Se decidió por un Artadi, Viñas de Gain Rioja de 2012, un tinto joven muy equilibrado y con muchos sabores frutales elaborado con uva Tempranillo y Viura, a mí  me pareció muy redondo aunque lo decantamos para que cogiera más oxígeno…

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Después llegaría la comida, al frente de los fogones se encuentra el chef Iñaki Rodaballo, con la difícil misión de dar de comer desde las 12 de la mañana hasta las 2 de la madrugada, también al estilo más europeo.

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La carta tiene suficientes platos atractivos como para que sea complicada la elección y de casi todos se pueden pedir medias raciones, nosotros decidimos pedir algunos platos muy diferentes para compartir y así probar más cosas.

Comenzamos con una Burrata de la Plugia (un plato para dos personas) servida sobre una cama de fino tomate, me pareció un plato muy acertado (16 €)

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A continuación las Alcachofas Gold fritas con Jamón, un plato muy vistoso y que se puede también degustar en media ración (16€ o 10,4€)

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Para probar la destreza de un cocinero hay que ver como se maneja con los guisos y por eso pedimos las Verdinas con Almejas y Cigalas y hay que decir que Iñaki superó la prueba sin problemas, las verdinas estaban en su punto de cocción y tenían un gran sabor (19€ o 12,7€).

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De segundos pedimos la Carrilleras de Ternera estofadas, que también se puede pedir media ración (18€ y 11,7€) aquí si creo que tendría que haber estado la carne un pelín más jugosa…

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Y el Lomo de Atún encebollado estilo Pelayo (26€ o 16,95€) que estaba en su punto…

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Y no hemos dicho nada de los postres… Aunque nosotros no podíamos con nada más en la carta tienen algunos postres que llaman la atención como las Torrijas caramelizadas (9€) el Carpaccio de Piña (6€) o los sorbetes y helados hechos en casa (6€).

Ya solo quedaba hacerse la foto de familia y dejarse seducir por los espirituosos que prepara Adrián, el fin perfecto para una buena tarde…

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Según los responsables del local este es un lugar «de espíritu rebelde y la elección perfecta para esos Cosmopolitas sin Fronteras, amantes de la belleza, de la buena comida y una buena conversación» Yo añadiría que es ideal para ir con la pareja y también con amigos porque a partir de las doce de la noche se sube el volumen de la música (algunos días seleccionada por d’j) y el ambiente se relaja.

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También como propuestas tienen los MARTES CANALLAS, donde una actuación diferente nos armonizará la velada. Durante este mes actuarán Alfredo García al violín y Pablo Jara al piano, que trasladarán a los clientes de PUNK BACH a la Alemania de los años 30 para después dar un salto hasta los clubes de jazz de de Nueva Orleans.

cocina-punk-bach-planeta-en-conserva¿Y porqué PUNK BACH? Según los responsables del local: «Porque todos tenemos un lado Punk y otro Bach. El yo más transgresor y rebelde frente a la calma, el saber hacer y el trato más exquisito se unen en un mismo espacio, que va cambiando a lo largo del día, para ofrecer su mejor versión en cada momento. Su música, al igual que la luz, cambia según el momento…y la zona del restaurante».

 

RESTAURANTE PUNK BACH

Paseo de la Castellana 74
28046 Madrid
Tel: 915 62 09 63
info@punkbach.com

WEB PUNK BACH

Un viaje a Galicia con Discarlux (I)…

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¿Usted sabía que el solomillo que se come o el entrecot que aparece humeante sobre su plato viene de unas vacas que pastan alegremente en algún lugar de este mundo? No, en serio, esta pregunta que puede parecer ridícula realícesela a un chaval de 9 o 10 años… estoy seguro que no tiene ni idea de la procedencia de la mayoría de alimentos que consume y es probable que muchos gastrónomos jamás en su vida hayan visitado un matadero ni conocen el origen de la carne de la que hablan o simplemente disfrutan, no es de extrañar que en cuanto me propusieron Carlos Ronda y José Portas de Discarlux que les acompañara a Galicia a «marcar» las carnes que seleccionarían para su empresa no me lo pensara.

El viaje ellos lo realizan todas las semanas, pero esta vez iba a ser un poco más especial porque decidimos aprovechar para visitar algunos lugares muy recomendables para los amantes de la buena mesa.

La primera parada era imprescindible: el restaurante El Capricho de León

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Un templo para los amantes de la carne, un local con el que Discarlux colabora y al que acuden desde todos los rincones de España para degustar su carne.

El «artífice» de todo esto se llama Pepe Gordón, que ha ido ampliando y reformando una cueva centenaria de Jiménez de Jamuz, su pueblo, una pequeña población en la que sobrevivían elaborando vasijas para el aceite, el vino y el agua. «Cacharros» para cocinar, beber y comer y al que ahora visitan decenas de clientes, llegados de todos los rincones de España, para conocer el restaurante.

A Pepe no pudímos verle pero sí a su padre, que también ha tenido mucho que ver con el éxito del hijo… (Aquí en la foto con Carlos Ronda)

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Prueba de su buen humor es que apareció y me dijo que lo que me enseñaba era la llave de su moto, jeeee Con el pasamos un buen rato charlando sobre los orígenes del pueblo y de como se fue ampliando el negocio hasta convertirlo en lo que es…

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Fue muy esperanzador entrar en la cocina y ver los lomos que estaban preparados para ponerlos en la parrilla que con gran acierto maneja Alfredo y que deja boquiabierto a cualquier enamorado de la carne…

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¿empiezo ya a dar envidia? Porque lo primero que hacen en el Capricho es acercarte el trozo de carne que te han seleccionado, te comentan el peso, y si estás de acuerdo se la entregan al parrillero para que la prepare.

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Carlos Ronda, José Portas y yo ya estábamos preparados para lo que fuera…

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Antes de que llegara la carne nos tomamos un poco de pate de Cecina de Buey, un plato de cecina de Buey ¡espectacular! y un plato que no suele ser muy habitual pero que también nos sorpendió: Lengua tibia de vacuno curada y aliñada…

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Después de las entradas llegaría la carne ya cocinada en la parrilla…

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Y para «disimular» unas pocas de berujas,  o también llamadas borujas o pamplinas, unas plantas acuáticas que crecen junto a las orillas de ríos y arroyos de aguas limpias. Es una planta que hay que consumir casi en el día que se cogen y es muy sabrosa…

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ASADOR EL CAPRICHO

Dirección: Paraje de la Vega, S/N

Localidad: Jiménez de Jamuz · León (a 4 Km. de La Bañeza)

Teléfono: 987 66 42 24 · 987 66 42 27

WEB RTE EL CAPRICHO

Después había que continuar camino pero no habíamos terminado de comer ese día… En Vigo, que fue donde descansamos, nos quedaría otro nuevo homenaje para los sentidos, un pequeño local, que no todo el mundo conoce, con una decoración muy sencilla, de bar antiguo, manteles de papel y sin nada especial que destacar, aquí la importancia la tiene el producto. Eso lo conocen bien muchos jugadores de fútbol, periodistas deportivos y aficionados a la buena mesa que se dejan caer con frecuencia por Casa Nisio, donde desde hace muchos años Lino, su propietario, hace gala de tener el mejor marisco de la zona.

¿El menú? Pues sobre todo un centollo espectacular que te sirven troceado, con las patas quebradas y con el caparazón con su líquido listo para degustar…

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Aquí lo mejor es pedir el vino blanco de la casa, bien frío, que te sirven en una frasca y después echar un chorrito en el caparazón del centollo… y ¡A comer!

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Después de la calidad del marisco todo lo que nos trajeran no nos iba a sorprender aunque también hubo camarones, y percebes y calamar…

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CASA NISIO

Dirección: Calle de la Devesa Santa Tegra, 42 (Frente a la entrada al Astillero Vulcano)

Localidad: Vigo.

Teléfono: 986 373 106

Y con el estómago lleno a descansar para madruga al día siguiente porque, aunque parezca lo contrario, el viaje era de trabajo. Había que ir a visitar a un par de aldeanos para ver sus vacas y después al matadero para marcar la carne que vendría a Madrid, pero eso será otra historia que contar muy pronto en Planeta en Conserva

Para más información sobre Discarlux PINCHA AQUÍ

De paseo por Gold Gourmet…

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Siempre es un placer pasear por Gold Gourmet. Luis Pacheco, su dueño, ha conseguido que al llegar a su tienda te transportes inmediatamente a un populoso barrio de París. Sus frutas y verduras adornan la calle Ortega y Gasset y sus productos no dejan de sorprender a todo el que pasea por delante de su establecimiento.

Además… ¡Siempre aprendes cosas! Hoy por ejemplo, en su pescadería (justo al lado de la frutería) he visto, aparte de unos carabineros de proporciones exageradas, un  crustáceo que no conocía: El Santiaguiño o Santiaguín.

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Luis me ha contado que lo llaman así porque en su frente tienen dibujada la cruz de Santiago que se manifiesta, sobre todo, cuando es cocido. Es un animal de hábitos nocturnos y por las mañanas se esconde entre las rocas en las que habita, más o menos, a unos tres metros de profundidad y creo que es muy sabroso.

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Entre todo el producto estupendo que tenía en la tienda me he decantado por unos Fresones de Palos (Huelva) que solamente hay que verlos para juzgar…

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Y ahora que me ha dado por tomar nueces (lo cual os aconsejo porque tienen muchas y muy buenas propiedades) he preguntado a Luis por las mejores y me ha recomendado estas de Medina Ecológico.

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Estaba harto de comprar nueces y que estuvieran amargas o pasadas, estas me han sorprendido mucho y además están basadas en agricultura ecológica, respetuosa con la naturaleza.

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Ha sido una mañana muy productiva que si tú también la quieres vivir solo tienes que pasarte por su tienda:

GOLD GOURMET

Dirección: Ortega y Gasset, 85-87

Teléfono: 91.402.03.63

WEB GOLD GOURMET 

 

Enólogo por un día en la bodega Campo Viejo…

¡Cómo si fuéramos niños pequeños! Así afrontamos uno de los talleres que nos tenían preparado en las Bodegas Campo Viejo, en Logroño. Cuando llegamos a la sala de catas de la moderna bodega nos encontramos todos los materiales necesarios: varias botellas de vino, copas, una pipeta, una probeta, cuaderno, calculadora…

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Nos pondríamos en las manos de Roberto Vicente, el enólogo de las bodegas Campo Viejo. Nos había preparado cuatro variedades muy diferentes de vinos para que fuésemos nosotros los que elaboráramos nuestro propio vino…

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Roberto nos había seleccionado vino de uvas de Garnacha, Tempranillo y Graciano de 2013 y de Tempranillo 2012 criado con Roble Francés

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Con esos cuatro vinos tan diferentes teníamos que elaborar el nuestro. Lo primero era tener muy claro el tipo de vino que nos gustaba, si queríamos elaborar un vino afrutado, suave y dulce en la boca deberíamos apostar más por la garnacha y apenas por el Graciano. En cambio, si queríamos un vino más recio y que perdurara más en boca tendríamos que apostar menos por la Garnacha y más por el Tempranillo criado en Roble… ¡La decisión era difícil…

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Yo quise elaborar un vino afrutado y suave, que tuviera todos los sabores de la fruta y realicé la siguiente combinación:

Garnacha: 50%  Tempranillo: 25% y Tempranillo Roble: 25%

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El vino estaba rico pero no tenía mucha permanencia en boca cuando lo degustabas. Roberto me aconsejó bajarle un poco la garnacha y subirle un poco más el roble. Finalmente el resultado fue:

Garnacha: 40%  Tempranillo: 25% y Tempranillo Roble: 35%

Fue una buena elección porque el vino estaba muy bueno. Después de la elaboración este es el estado en el que quedó la mesa, espero que los profesionales sean más cuidadosos…

vino

Una vez elaborado nuestro vino, lo embotellamos y etiquetamos. Ya tengo la «primera cosecha especial» Planeta en Conserva

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WEB BODEGAS CAMPOVIEJO 

 

 

 

 

 

Visita con Discarlux al restaurante Aspen…

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Llevaba tiempo detrás de ir a ver a Joaquín Felipe al nuevo restaurante que asesora y dirige: el restaurante Aspen. Un clásico de la Moraleja que con la incorporación de Joaquín a la dirección de los fogones y con los cambios de decoración que han realizado se han posicionado como uno de los mejores restaurantes, no solo de la zona Norte, también de todo Madrid.

Como José Portas y Carlos Ronda de Discarlux también querían conocerlo decidimos hacerle una visita y llevarle algo de carne para que Joaquín nos preparara un par de platos, aunque estaba deseando también probar alguno de sus manjares…

Primero nos ofreció sus famosas Croquetas de Chipirones en su tinta, realmente sorprendentes, en su punto ideal de textura y con un gran sabor, un plato que está siendo de los más solicitados del nuevo Aspen.

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Luego llegó la Sardina marinada servida sobre cous cous, un plato muy refrescante que de cara al buen tiempo se va a convertir también en un plato imprescindible de la carta…

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Después una Tortilla de Patatas «como Dios manda» coronada con Alcachofas y siento tener que seguir echando flores a Joaquín pero no hubo un solo plato que no fuera sorprendente…

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Otro de sus platos «estrella» la Ensaladilla Rusa, muy sabrosa y coronada con un Tartar de Atún, un plato también muy fresco y de una gran calidad…

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Después vino la carne, que habían traído José y Carlos de Discarlux, sobra decir que era de una calidad difícilmente superable, una carne gallega perfecta de maduración que tomamos en carpaccio…

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Y a la brasa… Un auténtico lujo haber podido disfrutar de carne tan sabrosa…

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Y aunque parezca increíble aun teníamos sitio para el postre, la famosa Tarta fina de Manzana de Joaquín Felipe. Delicada, sabrosa y de un sabor incomparable.

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Obviamente las caras de felicidad del equipo de Discarlux se reflejaron enseguida…

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(En la foto de izq a derecha: Sergio Alba, Joaquín Felipe, José Portas y Carlos Ronda)

restaurante-aspen-planeta-en-conservaUna gran jornada y una visita que tenía pendiente y que volveré a repetir para seguir probando alguno de los platos estrellas de Joaquín Felipe. Por cierto, para los que al igual que a mí, seais apasionados de los platos de cuchara, en Aspen tenemos a diario un guiso diferente…

Lunes: Lentejas guisadas

Martes: Menestra de Verduras guisadas y huevo de Codorniz

Miércoles: Fabada Asturiana como en “Prendes”

Jueves: Garbanzos con Callos a la Madrileña

Viernes: Marmitako con Atún Rojo

 

RESTAURANTE ASPEN

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n (Urbanización La Moraleja)

Localidad: Alcobendas (Madrid)

Teléfono: 91-625.25.00

Horario: Abierto todos los días de lunes a domingo de 12:00 horas a 02:00 am.

Cocina abierta de 13:00 horas a 24:00 horas ininterrumpidamente.

Precio: A partir de 30 €

WEB RTE ASPEN

 

Si quieres conocer algo más de las carnes gallegas de Discarlux PINCHA AQUÍ

 

 

 

 

 

 

 

Unas botellas de vino convertidas en Arte. Una de ellas puede ser… ¡Tuya!

Campo Viejo y su sintonía con el arte ha dado como fruto una serie limitada de botellas vestidas con etiquetas de diseño exclusivas y únicas que las convierten en auténticas obras de arte. Con sus colores y sus formas, las botellas intentan transmitir la esencia y los valores de Campo Viejo.botellacampoviejo2a

Los creadores de tan especiales obras son los artistas Nano4814 y 3TTMan que han colaborado con Campo Viejo en su evento ‘Streets of Colour’ realizado en el Palacio de Santa Bárbara de Madrid, el pasado septiembre. Esta fiesta del arte y del vino unió a ambos artistas, quienes inspirados en los viñedos y en el carácter singular de la bodega tras su visita, crearon a través de su pintura unas obras de arte únicas y una de ellas…

¡AHORA PUEDE SER TUYA!

¿Cómo conseguirla?

Solamente accediendo a nuestra web y suscribiéndote a nuestro «Newsletter». Además de recibir cada dos semanas información de lo más importante publicado en «Planeta en Conserva» entrarás en el sorteo que se realizará de todos los que se hayan apuntado a esta subscripción desde hoy hasta el 31 de Marzo. El ganador se publicará en el Blog el 1 de Abril de 2014.

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Los artistas…

Nano4814, es un gallego que comenzó inspirándose en el grafiti tradicional, para el evento de Campo Viejo se inspiró en los viñedos de la bodega, donde el equilibrio y la armonía le inundó la mente de ideas. Creó composiciones objetuales en apariencia frágiles, inestables, donde cada elemento es imprescindible en su integridad, donde nada sobra y nada falta, en clara analogía a la creación el vino.

Por su parte, 3TTMAN artista francés de carácter polifacético, deslizó su imaginación  tras respirar la esencia de los viñedos de Campo Viejo y la plasmó en el evento ‘Streets of Colour’ de Madrid. Para 3TTMan las escalas no existen y el vino corre libremente por el paisaje dando como resultado una explosión de colores que representan la expresividad de Campo Viejo.

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Ambos han creado con su estilo una serie limitada de botellas que expresan el sentir Campo Viejo, su buen hacer, su afán de superación y su esencia. Los artistas han sabido usar los colores y las formas para transmitir la expresividad, la alegría y el carácter vivo de Campo Viejo.

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Botellas exclusivas…

Esta colección exclusiva creada en el evento ‘Street of Colour’ de Madrid quedará expuesta en bodega, y únicamente un reducido grupo de privilegiados periodistas, clientes y fans podrán disfrutar de estas creaciones a través de las acciones que se desarrollan en Redes Sociales y eventos. Y mi botella puede ser para uno de vosotros…

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Sobre Campo Viejo:

La historia de Campo Viejo es el resultado de más de 50 años de experiencia. Una trayectoria marcada por la elaboración de vinos de Rioja de indiscutible calidad, apostando por su gente, la investigación, la innovación, el consumo responsable y el respeto al medio ambiente. Todo ello ha llevado a Campo Viejo a convertirse en la marca de Rioja nº 1 en el mundo, con presencia en más de 70 países y un fuerte crecimiento en EEUU, Reino Unido, Alemania y Canadá.

WEB CAMPOVIEJO

 

Restaurante Vi-Cool, el Arola más canalla…

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Estoy convencido de que Sergi Arola ha perdido la cuenta de los restaurantes que regenta y asesora, porque ya son unos cuantos… Acaba de inaugurar en Suiza y esto unido al de París, los de Brasil, el de Portugal, el de Barcelona, el de Madrid ¿Y los Vi-Cool? Ya tiene dos en Madrid, uno en Hong Kong, me parece que aun conserva el de Roses y creo que está pensando abrir alguno más… En fin, en algún momento debería de parar o clonarse si quiere mantener su espíritu en tantos restaurantes.

Yo acudí a conocer el nuevo Vi-Cool que ha abierto en el Barrio de Salamanca, concretamente a la calle Lagasca 32 esquina con la tan de moda calle de Jorge Juan. Un local desenfadado, ideal para acudir con amigos y comer platos divertidos y a buen precio. Nos atendió su socio y ex-cuñado Josep María Font, todo amabilidad que nos recomendó probar unos cuantos platos variados de la carta.

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Y comenzó a llegar la comida…

Empezamos con unas Lascas de Secreto ibérico marinado al Xerez con Idiazabal (12 €) unas Sardinas marinadas con Aceite de tomate seco y Orégano fresco (9,5 €), no están recomendadas para los que no sean muy aficionados al pescado porque tienen un sabor intenso y el Steak tartar, con sopa de soja y asados y su yema de huevo de corral (12 €) que personalmente le quitaría la cebolla frita que le acompaña por arriba para que se pudiera reconocer más el sabor de la carne.

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Después aparecieron sus ya famosas Bravas de Arola 9,5 €, las Albóndigas fritas con Chimichurri, servidas con una fondue de Queso de cabra (10 €) y unos Langostinos fritos al Curry y Menta (11 €) que me gustaron mucho.

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Y por último los dos platos que me parecieron para repetir: Una Coca «César» con Bacón, Champiñones y daditos de Pollo ahumados (15 €) que me parece una combinación perfecta y con unas hojas de ensalada muy frescas y una salsa muy delicada…

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Y una Hamburguesa de 200g servida en nuestro pan exclusivo con cheddar curado, tomate verde y cebolla frita, acompañada de gajos de patatas fritas al pimentón de la Vera (15 €), realmente sorprendente y con un pan que aporta un gran sabor al conjunto. Fue una pena que viniera al final de la comida pero regresaré para tomármela casi de plato único. ¡Exquisíta!

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Aunque ya casi no quedaba sitio para el postre probamos la Copa Catalana con galletas María y sorbete de mandarina (7 €) un postre muy bien elaborado y el Requesón con miel de la Alcarria y frutos del bosque (7 €) que a lo mejor decepciona a los más golosos.

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Como habréis leído los precios son bastante asequibles y es un buen local para visitar con pareja o amigos. Por cierto… Un nombre curioso, ¿verdad? «Vi» es la primera sílaba de vino y aquí lo sirven en un ambiente contemporáneo, relajado… «cool».

RESTAURANTE VI-COOL

Dirección: Calle Lagasca, 32 (Madrid)

Barrio: Salamanca

Teléfono: 914 35 57 01

Horario: Todos los días de 12:30 a 16:0h y de 20:00 a 00:00h

Precio medio: 25 Euros.

WEB RESTAURANTE

 

(Las fotos de los platos son de Alberto Granados, puedes utilizarlas solamente mencionando su autor, aunque les faltan un poco de luminosidad porque las luces del local era demasiado amarillentas. El resto fotos de Vi-Cool)

 

 

 

 

 

 

Crónica de mi visita al rte. «El Quenco de Pepa» en Madrid…

 

quenco.com

Hay personas que aparecen en tu vida y que de repente entran por el carril directo. Es lo que me ha pasado con Pepa, solo han hecho un par de días para que nos hayamos convertido en amigos de esos de los de toda la vida. Pero claro, hacerse amigo de Pepa no tiene mérito porque es todo corazón y amabilidad y siempre tiene una sonrisa preparada para regalarte. Hace unos días acudí con unos cuantos amigos entre ellos Rafa de Hombres G, que fue el que hizo de maestro de ceremonias, a uno de sus restaurantes. Rafa es otro enamorado de las «dotes culinarias» de Pepa. Y eso que tampoco hay mucho secreto en su cocina, tan solo uno, el que creo que es el más importante: ¡Buena Materia Prima!

Nosotros acudimos a su restaurante cercano a la calle Alberto Alcocer, en ese local lleva más de 10 años, con una clientela fija entre los que hay multitud de personajes famosos y conocidos que llegan atraídos por esos productos de la huerta que Pepa tiene a las afueras de Madrid. Una huerta «milagrosa» de las que salen tomates como el de la foto…

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En este caso vinieron acompañados de una Burrata muy sabrosa. Una combinación de «10». Luego llegaron también dos platos que la han hecho famosa: unos calamares muy sabrosos con una fritura en su punto y unas Ortiguillas que se le antojaron a Rafa y que te conectaban directamente con los sabores del Sur.

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Después comenzaron a llegar platos y más platos… Una tortilla de patata con jamoncito por encima, unas alcachofas fritas con parmesano, un pescado riquísimo, una carne roja gallega fileteada y el Steak Tartar cubierto con unas huevas y repleto de patatas de las de antes…

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Aunque parezca imposible dejamos «hueco» para el postre, porque vinieron dos tartas muy sabrosas, la de queso y la de chocolate…

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Desde luego este restaurante se va directamente a la lista de mis locales favoritos y seguro que también lo será para el grupito «peligroso» que nos juntamos. En la foto, de derecha a izquierda: Pepa, Nacho García Mostazo (TVE), Jacob Petrus (TVE), Alfredo Menéndez (RNE), Rafa (Hombres G), Jota Abril (TeleMadrid) y un servidor (Planeta en Conserva).

GRUPOWEB

RESTAURANTE EL QUENCO DE PEPA

Dirección: Calle Henri Dunant, 21-23 (Semiesquina con Padre Damián)

Teléfono: 91.345.10.86

Mail: quenco@quenco.com

Horario: De lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30h.

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB QUENCO DE PEPA