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Crónica de mi visita al restaurante «El Pitaco»…

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Esteban García nos recibió en su restaurante de la Avenida de Badajoz, 25esteban-garcia-pitaco-planeta-en-conserva

La excusa era probar los Espárragos Blancos de Tudela y los Trigueros de Aranjuez, dos de sus productos estrella de los próximos meses, aunque aprovechamos la ocasión para degustar algunos platos más de la carta.

 

El restaurante el Pitaco lleva apenas un año abierto, ahora bajo la dirección de Esteban García, que conoce muy bien el sector ya que estuvo 25 años como jefe de sala en el Asador Guetaria. Es un restaurante muy acogedor y se ha hecho con un público mayoritariamente de empresa, con alto poder adquisitivo y que sabe apreciar el buen producto, algo de lo que presumen en el restaurante.

 

Lo primero que probamos fueron los Espárragos Blancos de Tudela, templados, con un gran sabor, acompañados de Mahonesa y una vinagreta…

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Y a continuación los Trigueros de Aranjuez, ligeramente empanados, envueltos en Bacon y salsa de Queso Parmesano

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También son muy cotizados los Perrichicos del restaurante que aquí los preparan salteados con un buen aceite y un poco de ajo….

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Últimamente estoy teniendo la suerte de tomar «Callos» en casi todos los restaurantes que visito, estos estaban muy ricos, bien cocinados y con una salsa muy sabrosa…

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A continuación nos sirvieron uno de los clásicos de la casa, el Steak Tartar de Solomillo acompañado de unas patatas en rejilla, obviamente te lo preparan delante tuyo y lo sazonan a tu gusto de picante….

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También otro de los platos clásicos, las Kokotxas de Merluza al Pil-Pil, gelatinosas y con un gran sabor, indiscutiblemente el producto era de una gran calidad…

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Y por último el Rodaballo a la Parrilla, un plato para compartir, con un gran sabor…..

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Ahora también durante el mes de Mayo se puede degustar el Rabo de Toro con un menú a un precio muy ajustado (27,5 Euros IVA Incluído), una buena manera de poder conocer el restaurante.

El menú incluye:

Ensalada de Hortalizas con Ventresca de Bonito y Salsa Romescu.

Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto.

Milhojas de Crema y Nata o Café.

Bebida: Copa de Vino de Madrid o Cerveza.

 

RESTAURANTE EL PITACO

Tipo de cocina: Vasco-Navarra de Temporada.

Dirección: Avda. de Badajoz, 25

Barrio: San Pascual (Distrito Ciudad Lineal)

Teléfono: 914 03 88 62

Horarios: de Lunes a Sábado de 13:3 a 16:0 y de 21:0 a 0:00h

Precio: A partir de 40 Euros.

WEB RTE EL PITACO

 

Productos de Navarra en Madrid…

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Un grupo de periodistas gastronómicos tuvimos la suerte de ser convocados por la D.O. Navarra y Reyno Gourmet para probar dos de sus productos estrella: Los Espárragos y los Vinos Rosados, aunque luego también degustaríamos otros productos como las Alcachofas. El taller se llevó a cabo en la librería Apunto lugar de referencia para todos los foodies que se precien…

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Lo primero que hicieron fue vestirnos con un delantal y ponernos a trabajar a todos los periodistas…

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A continuación el chef que venía de Navarra, Javier Mújica, nos enseñó a pelar y preparar las alcachofas…

Y más tarde como se pelan y cuecen los Esparrágos… javier-mugica-navarra-planeta-en-conserva

El espárrago certificado por la IGP Espárrago de Navarra ampara el espárrago blanco, mayor de 12 mm de diámetro de las categorías extra o primera. Este espárrago se comercializa en fresco, durante la campaña de producción que abarca la primavera, iniciándose en marzo y prolongándose hasta el mes de junio, y el espárrago en conserva que se comercializa durante todo el año.

Terminado el «Taller» pasamos a la zona de cata, allí nos presentarían algunos de sus vinos rosados y nos hablarían de la campaña titulada “Tú no eres como todos”, dirigida principalmente a un público joven al que le gusta disfrutar de lo diferente y conocer otras opciones vinícolas. Con una imagen muy fresca, alternativa y muy cool, la campaña llega al consumidor joven que toma el aperitivo y disfruta de las salidas afterwork. Una imagen que va ligada a sus aficiones: naturaleza, música, ocio y viajes.

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Navarra es maestra en elaborar vinos rosados con un método que asegura la máxima calidad – sistema de “sangrado”, por el que se obtienen los vinos exclusivamente con uvas tintas, en su mayoría Garnacha, a partir del primer mosto obtenido, conocido como “mosto flor”.

Tuvimos ocasión de probar rosados como el Gran Feudo, uno de los más conocidos, el Palacio de Otazu, el Viña Zorzal, el Ilagares, Villa Juguera, Fortius o el Aroa Larrosa…

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 Más información:

WEB REYNO GOURMET

VINOS D.O. NAVARRA

 

Los restaurantes «El Buey» nuevos patrocinadores de «Planeta en Conserva»…

 

COMEDOR PARDIÑAS

Dos nuevos restaurantes vienen a formar la gran «familia» de Planeta en Conserva, los dos llevan el nombre de El Buey,  uno lo encontramos en la calle General Pardiñas,10, un pequeño restaurante, con aire de bistró francés, que dirige con acierto Vanessa la hija del fundador del concepto, el otro lo encontramos en Boadilla del Monte y lo dirige el patriarca Octavio San José junto a sus otras dos hijas.

Hoy hablaremos del de la calle General Pardiñas, 10. Aquí llevan desde el año 82 siendo fieles a su objetivo: dar las mejores carnes y ofrecer el mejor producto. Obviamente la especialidad del restaurante es el Lomo de Buey a la parrilla de carbón, servido con una bandeja de patatas fritas naturales y con una salsa casera de acompañamiento, una sugerencia diaria dependiendo del mercado, ( fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados, langostinos al cava…) y una pequeña pero cuidada selección de Entrantes.

Entre esas sugerencias del día yo probé uno de los platos que Vanessa acaba de incorporar a la carta pero que de cara al buen tiempo creo que va a tener mucho éxito: un Tartar de Tomate Rosa con Huevo Duro y Sardinas Ahumadas y regado con una salsa vinagreta que ensalza el plato…

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Después probé otra de las sugerencias del día que me recordaban a ese sabor de los bistró franceses un Pimiento Rojo asado por ellos, relleno de Marisco y gratinado con una Salsa al Champán, dorado al horno y con un sabor realmente sabroso que el encargado de sala Manolo Bermejo, uno de los que más tiempo lleva con ellos, nos sirvió muy atentamente…

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¿Qué decir de la carne? Con un gran proveedor como Discarlux hay poco que objetar. Aquí te la sirven al centro con un par de platos de barro calientes para que el cliente se pueda terminar la carne a su gusto…

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Y aunque parezca mentira llegué al postre. Me encanta cuando ponen en el centro una selección de dulces, eso sí… Hay que ser muy fuerte para no probar un poco de todos ellos. Todos eran caseros y hay que destacar lo frescas y buenas que estaban las frambuesas

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En la carta no encontramos muchos platos y eso creo que es un acierto para un restaurante, es mejor tener pocos pero con buen producto y algunas incorporaciones diarias a la carta que decenas de platos de los que es casi imposible mantener producto fresco. Hay algunos de «aire clásico» muy apetecibles que tendré que probar como el Paté de la Casa, las Setas a la Provenzal o la Ensalada de Perdiz Escabechada, un par de platos que aunque son muy habituales si se cocinan bien es la gran diferencia como los Callos o los Huevos Estrellados, por supuesto hay que probar la gran variedad de carnes y su Estofado de Buey y en pescados el Atún de Toro en Medallones con Salsa de Soja y Cebolla. ¡Queda mucho por degustar!

Por cierto tiene varios menús de 32, 34, 36 ó 40 Euros (sin IVA y sin bebida) que conviene echar un vistazo porque suenan realmente bien (para grupos de más de 8 personas).

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

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RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

«Patatas a la Riojana» en el Txoco Zar….

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Los amigos de el Trotamanteles: Celso Vázquez (El guardián de la foto) y Rafael Rincón nos invitaron a pasar una gran jornada en la Sociedad Gastronómica Txoco Zar, una casa que reune a unos cuantos amigos vascos desde hace muchos años. Amantes de la gastronomía, del buen comer y del buen beber…

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Nos habían citado para degustar algunos embutidos de Samuel Moreno, el gran Juan Pozuelo haría de «druída» y prepararía en un caldero la «pócima» mágica: Unas estupendas Patatas con Chorizo a la Riojana

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Las patatas estuvieron espectaculares (que voy yo a decir de mis amigos…) Pero los primeros tampoco estuvieron nada mal, el gran Celso Vázquez nos preparó una ensalada de Rúcula con Tomates Cherry y unos Huevos Fritos (a los que no les faltaba su espolvoreado de pimentón) con unos Torreznos de Soria también de 10.

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Todo esto regado con unos buenos caldos de Sánchez Carrascal D.O. Ribera del Duero. Probamos el Crianza, Reserva y Vendimia Seleccionada y un fresco y ligero blanco Verdejo D.O. Rueda facilitados por nuestro amigo Augusto…

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El artífice de todo este «tinglado» fue Samuel Moreno, que nos habló de las bondades de su producto y tuvo la osadía de emplazarnos a visitar sus instalaciones en Soria… ¡No sabe lo que hace, jeee!

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Aquí todos a levantarse y a servirse las patatas… ¡Cómo en la mili!

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A la comida (a la que no podían acudir mujeres, algo prohibido en el Txoco) acudieron un buen grupo de empresarios del gremio, periodistas y amigos, al final nos juntamos unos cuantos…

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la velada fue muy agradable, repleta de risas y buen rollo, solamente hay que ver al gran Fernando Mendieta de Gramona, siempre sonriendo…

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Y al final, como en todos estos tipos de eventos, ensalzamos la amistad…

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Y nos prometidos volver a repetirlo muy pronto…

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EMBUTIDOS MORENO SÁEZ

Dirección: Avda. Eduardo Saavedra, 40. (SORIA)

Teléfonos: 975.221.840

WEB EMBUTIDOS MORENO SAEZ

 

«Casa Manolo» cumple 80 años…

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Manolo Restaurante cumple 80 años. Para celebrarlo, ofrece un menú degustación que combina sabores tradicionales y de temporada. El comensal puede elegir cuatro entre ocho de los platos más representativos de la carta del local, fundado en 1934. De primeros, su reconstituyente caldo gallego como adiós al último hálito invernal, o el fresco salmorejo cordobés con huevo duro y virutas de jamón.

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Para recibir la primavera, dos productos del mar: calamares en su tinta con arroz blanco o unos chipirones fritos en aceite de oliva, arropados por ensalada y un fino alioli…

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La dificultad continúa al escoger entre sus carismáticos callos a la madrileña, cuya receta también tiene 80 años…

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o la Carrillada de Ternera Gallega con patatas fritas, que nos devuelve el genuino sabor del estofado…

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Para finalizar, dos postres estrella: las peras al vino tinto de Toro o un arroz con leche servido en crujiente tulipa de barquillo…

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Cortejan el Menú 80 Aniversario un caldo Arium de Viña Albali o la refrescante cerveza de barril Mahou.

dueño-casa-manolo-planeta-en-conserva“España nos ofrece una diversidad infinita de productos y elaboraciones. Una geografía extensa por la que pasan las cuatro estaciones del año, dejándonos a lo largo y ancho de sus latitudes una oferta maravillosa de sabores”, recalca su propietario José Ramón Rodríguez con emoción.

Desde 1981 dirige el Manolo junto a su esposa, Paz Fernández. Siempre viva, la carta se abre a los sabores y colores estacionales, comprometida con la tradición familiar de los fogones. El histórico restaurante de la madrileña calle Princesa “refuerza su fidelidad a la cocina de fogón y cazuela heredada de nuestras abuelas y bisabuelas”, explica José Ramón, de influencias gallegas y castizas, su carta recoge la herencia de cuatro generaciones empeñadas en recordar “sabores olvidados”.

El Menú 80 Aniversario lo encontramos a un precio de 27 € y estará disponible todo el año de lunes a domingo, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30.

El restaurante está decorado con franjas verticales en beige y blanco sobre las paredes redondean la decoración años 40 del salón restaurante. Se conservan las lámparas metálicas art decó de los 30, todas de diseño único con cuatro puntos de luz, así como las sillas de madera traídas de Polonia. Los comensales siguen mirándose discretamente a través del espejo perimetral.

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Aún preside el salón una legendaria barra y en sus vitrinas podemos admirar una impresionante colección de juguetes antiguos…

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RESTAURANTE CASA MANOLO

Tipo de cocina: Cocina tradicional

Dirección: Calle de la Princesa, 83

Barrio: Argüelles (Madrid)

Horario: Abierto de lunes a domingo, de 06:30 a 24:00

Teléfono: 91 544 12 22 – 1934

Menú Degustación 80 Aniversario: 27 €. Horario para el menú (De 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30)

Visita con «Discarlux» al restaurante «El Buey» de General Pardiñas…

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Seguimos con esta «ruta» gastronómica que realizamos con frecuencia con los amigos de «Discarlux» por los lugares que ofrezcan algo interesante para los amantes de la gastronomía y el producto. En este caso nos hemos acercado hasta uno de sus clientes el restaurante el Buey de la calle General Pardiñas,10, un pequeño restaurante, con aire de bistró francés, que dirige con acierto Vanessa la hija del fundador del concepto y responsable también del restaurante «El Buey» de Boadilla del Monte.

Aquí llevan desde el año 82 siendo fieles a su objetivo: dar las mejores carnes y ofrecer el mejor producto. Obviamente la especialidad del restaurante es el Lomo de Buey a la parrilla de carbón, servido con una bandeja de patatas fritas naturales y con una salsa casera de acompañamiento, una sugerencia diaria dependiendo del mercado, ( fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados, langostinos al cava…) y una pequeña pero cuidada selección de Entrantes.

Nosotros a la hora de elegir nos pusimos en las manos de Vanessa que nos escogió uno de los platos que acaba de incorporar a la carta pero que de cara al buen tiempo creo que va a tener mucho éxito: un Tartar de Tomate Rosa con Huevo Duro y Sardinas Ahumadas y regado con una salsa vinagreta que ensalza el plato…

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Después probamos otra de las sugerencias del día que me recordaban a ese sabor de los bistró franceses un Pimiento Rojo asado por ellos, relleno de Marisco y gratinado con una Salsa al Champán, dorado al horno y con un sabor realmente sabroso que el encargado de sala Manolo Bermejo, uno de los que más tiempo lleva con ellos, nos sirvió muy atentamente…

puerros-marisco-el-buey-planeta-en-conservaEra mejor no tomar muchos primeros para dedicarnos de «pleno» al plato que estábamos esperando con deleite «la Carne Gallega a la brasa» con jugosas Patatas fritas caseras

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¿Qué decir de la carne? Desde hace tiempo tanto con José Portas como con Carlos Ronda (los socios de Discarlux) Me estoy mal acostumbrando a tomar unas carnes de primera calidad, que como habéis podido leer en otros artículos, ellos mismos seleccionan y escogen en los mejores mataderos (LEE EL ARTICULO AQUÍ) Aquí te la sirven al centro con un par de platos de barro calientes para que el cliente se pueda terminar la carne a su gusto…

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Y aunque parezca mentira llegamos al postre. Me encanta cuando ponen en el centro una selección de dulces, eso sí… Hay que ser muy fuerte para no probar un poco de todos ellos. Todos eran caseros y hay que destacar lo frescas y buenas que estaban las frambuesas

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En la carta no encontramos muchos platos y eso creo que es un acierto para un restaurante, es mejor tener pocos platos pero con buen producto y algunas incorporaciones diarias a la carta que decenas de platos de los que es casi imposible mantener producto fresco. Hay algunos de «aire clásico» muy apetecibles que tendré que probar como el Paté de la Casa, las Setas a la Provenzal o la Ensalada de Perdiz Escabechada, un par de platos que aunque son muy habituales si se cocinan bien es la gran diferencia como los Callos o los Huevos Estrellados, por supuesto hay que probar la gran variedad de carnes y su Estofado de Buey y en pescados el Atún de Toro en Medallones con Salsa de Soja y Cebolla. ¡Queda mucho por degustar!

Por cierto tiene varios menús de 32, 34, 36 ó 40 Euros (sin IVA y sin bebida) que conviene echar un vistazo porque suenan realmente bien (para grupos de más de 8 personas).

 

RESTAURANTE EL BUEY (MADRID)

Dirección: Calle del General Pardiñas, 10

Barrio: Salamanca.

Teléfono: 914 314 492 / 915 783 871

WEB RTE EL BUEY

 

RESTAURANTE EL BUEY (BOADILLA DEL MONTE)

Dirección: Avenida de España, 1

Localidad: Boadilla del Monte (Madrid)

Teléfono: 916 332 847 / 916 332 588

El luminoso de «Tío Pepe» vuelve a brillar en la Puerta del Sol…

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El Luminoso de Tío Pepe ya brilla en el número 11 de la Puerta del Sol. Tras tres años lejos de su histórica ubicación, este “Sol de Andalucía” vuelve a resplandecer en el cielo de Madrid, tras diferentes trabajos de restauración de las letras y la botella y aligeramiento de su estructura. Este icono ha vuelto rejuvenecido y adaptado a las particularidades de su nueva ubicación.

La vuelta del Luminoso de Tío Pepe…

Desde que se anunció que el histórico rótulo no volvería a su anterior ubicación, González Bass recibió numerosas propuestas para ubicarlo en el entorno de la Puerta del Sol. Este proceso comenzó con el asesoramiento técnico de las posibles reubicaciones en esta céntrica plaza madrileña y el desarrollo del proyecto y obra en Puerta del Sol, 11, la ubicación ideal.

La estructura del luminoso se ha aligerado de peso (el luminoso actual pesa 24 toneladas, incluidas las letras, frente a las 70 de antaño). Además, se ha diseñado una plataforma que abraza la estructura del edificio donde se ubica, que data de 1880 y que cuenta con protección estructural, y absorbe el peso. El resultado, una estructura de acero con perfiles tubulares más ligera.

Concluidas estas labores de la cubierta y estructura, se inició la restauración completa de las letras genuinas del rótulo del luminoso. Esta fase comenzó con el proceso de lijado de las letras y la botella, evaluando los daños sufridos en el rótulo y eliminando golpes y abolladuras. Varias de ellas tenían en algunas zonas un grado de corrosión bastante grande, por lo que la manipulación fue muy lenta.

En el caso de las letras de «González Byass» y «Sol de Andalucía«, al estar fabricadas en zinc, un material que no se utiliza en la actualidad, tuvieron un tratamiento especial, con una cabina de chorro de arena y soldaduras con estaño. Y en el caso de la botella, tras quedar limpia de daños y abolladuras, fue pintada por un pintor especializado en este trabajo manual. Finalmente, se concluyó con la instalación de los neones.

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Las fechas clave del luminoso…

25 de noviembre de 1935. Se solicitó la licencia municipal para la instalación del primer rótulo de González Byass con motivo del centenario.

1936. Se instaló en la Puerta del Sol, número 1, el primer rótulo que indicaba “González Byass” con el lema “Vinos Jerez Coñac” y la imagen de un catavinos.

10 de julio de 1956. Se obtiene la licencia para modificar el luminoso de la Puerta del Sol, 1.

1958. Se instala el luminoso con la botella humanizada y el lema “Tío Pepe. Sol de Andalucía embotellado. González Byass”.

20 de mayo de 2009. González Byass solicita la legalización del luminoso ante la Ordenanza Reguladora de la Publicidad Exterior de Madrid que prohíbe, con carácter general, la publicidad exterior.

3 de julio de 2009. González Byass obtiene la licencia publicitaria.

Abril de 2011. El luminoso es retirado de Puerta del Sol número 1, tras recibir la petición de los propietarios del edificio para la realización de obras de mantenimiento y restauración de su azotea.

Junio de 2012. Los propietarios del edificio de Puerta del Sol número 1 anuncian que el luminoso no volverá a su anterior ubicación.

Diciembre de 2012. Se anuncia la nueva ubicación del luminoso de Tío Pepe en Puerta del Sol número 11.

Noviembre de 2013. El Ayuntamiento de Madrid concede la Licencia que permite el comienzo de la obras de acondicionamiento del luminoso de Tío Pepe en Puerta del Sol, 11.

Madrugada del 21 de abril de 2014. Comienza la subida e instalación del luminoso.

8 de mayo de 2014. El luminoso de Tío Pepe vuelve a brillar en la Puerta del Sol.

Crónica de mi visita al restaurante «El Padre» en Madrid…

 

Imagen sacada de la web del rte el Padre
Imagen sacada de la web del rte el Padre

Fue todo un descubrimiento este restaurante gracias a mi amigo Andrea Tumbarello del italiano Don Giovanni, él fue el que nos llevó a este local un poco escondido en pleno Serrano, en los bajos entre el Vips y el Corte Inglés. En este amplio local llevan desde hace unos cinco años porque su origen fue en el año 1983 en la populosa calle de Malasaña. El negocio original lo llevaban «El Padre» Pablo Villalón con su mujer Mari Ángeles, un restaurante que presumía de sus orígenes zamoranos y de su materia prima de la que todavía hacen gala.

hijos-el-padre-planeta-en-conservaEn la actualidad el restaurante lo llevan los dos hijos que han conseguido regalar a la madre una merecida jubilación: David, que se encarga de la cuidada y amplia bodega (más de 500 referencias) y Mario, un apasionado de los cócteles y los espirituosos que ha conseguido «atesorar» más de mil marcas.

Con este «tandem» familiar era de esperar que el negocio saliera adelante, eso sí, vigilado muy de cerca por «el Padre» que se encarga ahora de la huerta familiar de la que vienen la mayoría de los productos y de un pequeño hotel rural que muy pronto abrirán.

Como era normal nos dejamos aconsejar por David que enseguida nos hizo llegar algunos de los platos emblemáticos de la casa. El primero fue una Emulsión de Tomate y Arbequina con Burrata (5  €) un plato muy sencillo pero que cuando se realiza con buena materia prima es una gran diferencia, esta estaba suave pero con un gran sabor, una manera ideal de comenzar a degustar un buen menú…

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A continuación degustamos la Ensalada de Pimientos Asados del Pueblo (8 € / 12 €) que vienen acompañados con unas obleas de pan, lo mismo que en el caso anterior, un plato muy sencillo de elaborar donde el truco reside en tener buena materia prima… ¡y aquí la tienen!

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En el restaurante «El Padre» presumen de «huevos» los traen de sus propias gallinas y he de decir que son espectaculares, sobre todo si se acompañan de Pisto casero (12 € )

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O de patatas de su Finca, con ese sabor a las patatas de «antes» de las que cocinaba la abuela, ellos los han bautizado como Los huevos del Padre (con perdón) ( 8,50 € / 12 € / 15 €)

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En un momento de la comida nos preguntaron si queríamos probar los Callos Caseros ¿Callos? ¡Por Dios, tráelos ahora mismo! Y sinceramente hacía tiempo que no probaba unos tan ricos, con su punto de picante ¿El secreto? David me confesó que los cocinan unos días antes y los dejan reposar, el resultado es espectacular….

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Ya nos íbamos acercando al final pero todavía quedaba degustar el Tataki de Lomo Bajo de Ternera con Tirabeques (una vainas de la misma familia de los guisantes) (17  €)

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Aunque ya no teníamos sitio para el postre, nos aseguraron que no nos podíamos ir sin probar el Flan de Queso con crema helada de Piñones ( 5,50 € ) Todo un descubrimiento…

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Y la Tarta tibia de Queso Zamorano con Membrillo ( 4,75  € ) de las de antes, con ese quemadito por encima acompañada de membrillo, pero que yo ofrecería al comensal con diferentes finales, por ejemplo con chocolate líquido o frambuesas…

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david-el-padre-planeta-en-conservaHa faltado mucho por degustar, sobre todo uno de sus platos más emblemáticos el Solomillo relleno de Foie con salsa de Trufa ( 18 € ), por supuesto tendrán que pasar la prueba obligatoria de las «croquetas» que someto a todos los restaurantes, jeeee, y tiene muy buena pinta la Ventresca de Atún a la plancha con Revolconas ( 16 € ). Voy a colocar el restaurante «El Padre» entre uno de mis últimos descubrimientos y seguiré muy de cerca sus evoluciones y os lo iré contando…

RESTAURANTE EL PADRE

Tipo de cocina: De Temporada, Tradicional y Casera

Dirección: Calle Serrano, 45 (Sótanos)  

Barrio: Salamanca

Telefono: 91 448 40 16

Horario: De Lunes a Sábado de 13:00 a 16:00 y de 20:0 a 24:0. Domingos y lunes noche cerrado.

Precio: de 35 a 50 euros

WEB RTE EL PADRE

 

 

«Briego Crianza» un «91» según Robert Parker…

¿Puede existir mejor publicidad para un vino que ser puntuado con un 91 sobre 100 por el prestigioso Robert Parker?

Creo que no, bueno sí, que te den algo más de un 91, pero eso es casi imposible y más para, como en este caso, si se trata de una pequeña bodega familiar.

briego-planeta-en-conservaLa Bodega Briego se encuentra en un pequeño pueblo de la Ribera del Duero, en Fompedraza. Es un negocio familiar que pertenece a la familia Benito Hernando : Fernando, Gaspar y Javier, que han recuperado esta tradición vitivinícola que ya ejercía su padre en los años 60. A este proyecto de lucha e ilusión le han llamado Briego , que es sinónimo de lucha, lucha por la calidad de este vino, por defender la vida rural y por revitalizar este pueblo, Fompedraza.

En esta bodega cuentan con 70 hectáreas propias en producción, algunas de ellas con más de 60 años. Aparte de reestructurar y recuperar los vetustos viñedos que poseía la familia, iniciaron en 1988 nuevas plantaciones en los términos municipales de Curiel de Duero, Pesquera de Duero, Peñafiel y Fompedraza y no sería hasta el año 1992, cuando vieron su sueño hecho realidad: elaborar su primer vino con Denominación de Origen Ribera del Duero .

El «91» concedido a su vino crianza elaborado con Tempranillo y ¡A MENOS DE 10 EUROS! ha conseguido que sean muchos los «foodies» que se acercan hasta este pequeño pueblo para llevarse el «preciado» líquido.

Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega
Javier Hernando uno de los propietarios de la Bodega

El Briego Crianza es un vino de tres años, criado durante 8 meses en barrica de roble americano y 6 meses en roble francés, y después su reposo en botella. Mantiene un color rojo cereza, profundo y brillante. Con suaves tonos lilas en ribete de copa. Profunda expresión del Tempranillo en la que aparecen como primera impronta los sabrosos aromas a frutos rojos maduros como moras y fresas, cerezas, frambuesas, etc. Leves tonos delicados de tabaco, caramelo, y eucalipto que acomplejan el conjunto con especias aportadas por las maderas nobles: canela, vainilla, comino, etc. Todo ello proporciona las cualidades de un gran vino lleno de expresión y complejidad. La entrada en boca es aterciopelada, muy fina, ofreciendo al paladar un sinfín de sensaciones frutas muy maduras, sabores a pastelería, confitura, todo un «vinazo» calidad/precio.

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BODEGAS BRIEGO

Dirección: Calle del Rosario, 32

Localidad: Fompedraza (Valladolid)

Teléfono: 983 89 21 56

WEB BODEGAS BRIEGO

«Macán» estrena cosecha y muy pronto bodega…

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El sueño se ha hecho realidad. Dos nombre míticos en el mundo del vino (la familia Rothschild, accionista de Château Lafite y la familia Álvarez propietaria de Vega Sicilia) han cumplido el sueño de crear un proyecto que ha costado más de 15 años y una inversión de 26 millones de euros, (entre la compra de terrenos, preparación del viñedo, la elaboración de sus primeras cosechas Macán y la construcción de una nueva bodega, diseñada por el arquitecto Enrique Johansson).

Macan-clasico-planeta-en-conservaUn amigo común presentó hace 15 años a Benjamin de Rothschild y Pablo Álvarez. El destino estaba trazado. De esa reunión surgió el proyecto de crear un vino en la Rioja, una tierra legendaria en el mundo del vino. Así comenzó este gran proyecto que hoy día ya es una realidad.

Ariane de Rothschild lo explica: “Nos encantó la filosofía de trabajo de Vega Sicilia y Pablo Álvarez. El proyecto es la unión de dos familias que piensan igual. En aquel momento antes de que nos sacudiera la crisis, pocos se planteaban invertir a tan largo plazo. Dijimos que este iba a ser un vino para nuestros hijos que, con el paso de las generaciones, tendría la categoría de mítico. Y después de hacer las primeras catas, no me cabe duda de que lo vamos a conseguir”.

Pablo Álvarez añade: “Lo primero, lo más largo y lo más caro fue comprar las tierras. Buscábamos lo mejor y elegimos la zona de San Vicente de la Sonsierra y Samaniego. Allí adquirimos 120 hectáreas de viñedo mediante 70 operaciones de compra que llevamos a cabo discretamente para no levantar sospechas. Y elegimos cepas con al menos 35 años de edad”.

La tierra es clave pero es sólo el principio. Después hay que cuidar la viña, seleccionar la uva que se deja en cada cepa y elaborar un vino, siguiendo el estilo bordelés -de primer y segundo vino-, como se ha venido desarrollando en los chateaux de Burdeos desde el siglo XIX. Y el tiempo…

El tiempo es fundamental para alcanzar un buen vino.

La primavera pasada salió al mercado la primera cosecha de Macán 2009. Fueron 90.000 botellas (Macán y Macán Clásico) que se agotaron en semanas aunque la previsión es llegar a las 350.000 botellas en función de las cosechas. Para esa añada y la del 2010 se ha utilizado una nave de elaboración en alquiler. Ahora está en marcha la bodega propia que está construyéndose en Samaniego y cuyo proyecto fue adjudicado mediante un concurso al arquitecto Enrique Johansson.

El terreno para la bodega Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia está situado a pocos kilómetros de Samaniego y está enclavado en un entorno rural de alto valor paisajístico, entre el macizo de la sierra de Cantabria, al norte, y el valle del Ebro, hacia el sur.

Tiene una superficie de 48.750 metros cuadrados, en forma rectangular con una pendiente descendente hacia el valle, de los cuales serán edificados 10.000 metros cuadrados.

El arquitecto explica que el proyecto busca “una máxima: simplificar ideas y conceptos, diseño y formas, materiales y colores, en definitiva hacer simple lo complejo”. La propuesta combinará la funcionalidad y la innovación con la belleza, la armonía y la sostenibilidad, alejándose de las grandes obras arquitectónicas que se han desarrollado en los últimos años en España.

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La bodega constará de tres naves principales (Elaboración, Envejecimiento y Expedición) separadas entre ellas para dotarlas a cada una de sus necesidades específicas y, gracias a la pendiente, la gravedad impulsará el vino de una sección a otra.  Las naves estarán articuladas y conectadas por un eje que recorre la bodega de un extremo a otro, lo que permitirá atravesarla sin interferir en los procesos que se llevan a cabo en cada una de ellas, disfrutando del placer de pasear por un camino que literalmente constituye el tiempo que lleva transformar la uva en vino.

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La Nave del Agua (Elaboración) está situada en la parte alta de la parcela y será la que reciba la uva. La Nave de la Tierra (Envejecimiento), en el centro, requiere paz, silencio y tiempo. Y la nave del Sol (Expedición) será el último paso en el que el vino verá la luz.

La apuesta por la sostenibilidad permitirá que todo el conjunto de la bodega reduzca un 12% el consumo de agua, el 30% de la emisión de gases de efecto invernadero, el 65% del vertido de residuos y el 70% del consumo eléctrico.

Los materiales que se van a utilizar serán sobrios y sin pretensiones ni brillos, básicamente hormigón, zinc y madera con una doble piel, la exterior (hormigón acabado en piedra) y la interior (porcelana y madera) que, además de servir a las funciones que se les requieren, fusionarán armonía y belleza.

Será una bodega que recoge lo mejor de dos tradiciones vinícolas con el mayor respeto por una tierra ancestral. Un proyecto que recoge la sabiduría centenaria de sus fundadores y la materializa en un edificio vanguardista que responde a las actuales necesidades de una actividad que estas dos familias han convertido en un arte.

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 WEB VEGA SICILIA

 

 

 

 

 

 

Mayo, el mes del «Rabo de Toro» en Madrid…

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Como todos los años regresan a nuestra capital las Jornadas Gastronómicas del Rabo de Toro, en esta ocasión se podrán disfrutar durante todo el mes de Mayo en Madrid. En esta edición participan un total de 24 restaurantes que proponen un menú especial por 25,0 € + I.V.A. El precio incluye: Primer plato + Plato de rabo de toro + postre o café + una bebida por persona.

rabo-de-toro-planeta-en-conservaEl rabo de toro…

El rabo de toro es un plato típico de las cocina española. Sus inicios podrían situarlo en Córdoba aunque hoy en día se elabora en casi todo España. El plato se  elabora  habitualmente como un estofado de rabo de toro o vaca, cocinado a fuego lento con cebollas, zanahorias y sobre todo vino tinto, aunque en muchos restaurantes se elaboran recetas de forma muy diferente.

Los restaurantes…

Hay una larga de restaurantes que participan en las jornadas como el restaurante Gasset 75 que propone:

-Salmorejo con Virutas de Bogavante y Crujiente de Jamón ibérico.

-Nuestras Croquetas de Jamón y también de Carabinero.

-Rabo de Toro Deshuesado al Estilo Tradicional.

-Tarta de Queso con Confitura de Tomate o Café.

Bebida: Copa de vino o cerveza.

O el restaurante Los Galayos con:

-Paleta de Jamón Ibérico con Salmorejo Cordobés Aceite de Oliva y Picos de Cádiz

-Calamares a la Andaluza o Berenjenas Laminadas con Miel de Caña

-Estofado de Rabo de Toro

-Postre: Leche Frita Flambeada con Anís, Milhojas de Nata y Crema con Salsa de Frambuesas o Café

Bebida: 1/2 Botella de Rioja Crianza Solar de Samaniego, Agua, Cerveza o Refresco.

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Consulta la lista completa (PULSANDO AQUÍ)

Menu-rabo-toroComer tiene premio…

 

Reúna  sellos diferentes.

Una vez tenga al menos 2  sellos en este folleto, ya tiene derecho a participar en  la promoción.

Rellene este cupón con sus datos personales y entréguelo en el mismo Restaurante, así participará en el sorteo de invitaciones a comer para dos personas, en alguno de los restaurantes que participan.

Cuantos más folletos rellene, más oportunidades de ganar tendrá.

 

Las Hamburguesas del Rock…

Hard Rock es sin duda un templo para los amantes de la música, de los fetiches de sus ídolos de rock (que cuelgan en todas sus paredes) y de las hamburguesas. Ahora, los que somos asiduos a este local, estamos de enhorabuena porque se han creado nuevas hamburguesas inspiradas en los artistas internacionales de rock.

Mediante un concurso interno, Hard Rock Cafe Madrid, ofreció a sus cocineros la oportunidad de demostrar su creatividad proponiendo una receta de hamburguesa inspirada en los artistas cuya memorabilia se exhibe en Hard Rock Cafe Madrid. Cada mes los clientes podrán disfrutar de una hamburguesa diferente inspirada en una estrella del Rock.

En este sentido, Efrain Ramones, ganador del concurso para el mes de abril, creó una receta inspirada en el artista Bono de U2. The Dubliner, llamada así en honor al músico irlandés, conocido por ser el líder y vocalista del grupo de rock alternativo U2 y activista político, será la hamburguesa propuesta durante el mes de abril. Esta nueva creación culinaria es una hamburguesa de pescado servida con una deliciosa salsa BBQ de whiskey, cebolla y patatas crujientes.

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Hasta que acabe el año, nuevas hamburguesas inspiradas en diferentes artistas tendrán protagonismo cada mes en Hard Rock Cafe. De esta manera, mayo estará protagonizado por Elton John, Junio por Madonna, Julio por Santana, Agosto por Elvis Presley, Septiembre por Freddy Mercury, Octubre por Shakira, Noviembre por Michael Jackson y diciembre por John Lennon.  Mehran Yassi, Álvaro Gómez y Efrain Ramones, son algunos de los creadores de las diferentes hamburguesas.

Estas son las hamburguesas del resto del año:

MES DE MAYO A LA MEMORIA DE ELTON JOHN

Receta creada por ALVARO GOMEZ

Hamburguesa de crujiente pechuga de pollo empanada rellena con champiñones, portobello, calabacín, jamón de york y queso mixto servida con una deliciosa salsa de mostaza y miel y gajos de patata fritos.

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MES DE JUNIO DEDICADA A MADONNA y sus orígenes italianos.

Receta creada por JOHNY PEREZ

Extraordinaria hamburguesa vegetariana servida sobre pan pita con tomate, lechuga, queso mozzarella y fresca salsa pesto y para rematar brotes de alfalfa.  Se acompaña con una mini ensalada de la casa y el aderezo de su gusto.

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MES DE JULIO INSPIRADA EN CARLOS SANTANA 

Receta creada por DORIS BARRERA

Esta hamburguesa desbordara sus sentidos por la combinación y el contraste de sus ingredientes, pan brioche con una deliciosa chimichanga frita rellena con pollo sazonado levemente picante, queso mixto, tres tipo de alubias, pico de gallo y aderezada con guacamole ranch.  Se sirve con nacho chips, salsa fresca HRC y jalapeños crujientes.

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MES DE AGOSTO A LA MEMORIA DE ELVIS PRESLEY

Receta creada por EFRAIN RAMONES

Hamburguesa de la mejor carne cubierta con salsa de plátano, servida en pan brioche con mantequilla de cacahuete, queso americano y beicon.  Se acompaña con patatas fritas.

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MES DE SEPTIEMBRE INSPIRADA EN FREDDY MERCURY

Receta creada por PABLO PUMA

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida sobre rucula y tomate, cubierta con mermelada de cebolla y queso de cabra.  Dado su gusto por la comida hindú la acompaña una gustosa salsa de curry y patatas fritas.

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MES DE OCTUBRE CREADA INSPIRANDOSE EN SHAKIRA

Receta creada por MEHRAN YASSI

Gustosa hamburguesa de cordero aderezada con finas hierbas, servida en pan de pita, con rucula, tomate, hummus, berenjena al grill y queso feta.  Se acompaña con mayonesa de estragón y patata fritas.

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MES DE NOVIEMBRE A LA MEMORIA DEL GRAN MICHAEL JACKSON 

Receta creada por MEHRAN YASSI

Hamburguesa de carne de primera calidad, servida en pan brioche oscuro, cubierta con salsa BBQ, pepinillos, pimiento asado, queso americano y beicon.  Se acompaña con  patata fritas y salsa especial.

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Y DICIEMBRE INSPIRADA  EN JOHN LENNON

Receta creada por MEHRAN YASSI

Deliciosa hamburguesa vegetariana servida en pan brioche con lechuga, tomate, cebolla morada, cubierta con crema de espinacas y coronada con berenjena al grill y queso blanco fundido.  Se sirve con gajos de patata fritos y salsa alioli.

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Acerca de Hard Rock International…

Con un total de 180 locales en 56 países, entre ellos 140 restaurantes, 19 hoteles y 9 casinos, Hard Rock International (HRI) es una de las compañías más reconocidas a nivel global. Empezando con una guitarra de la que fue dueño Eric Clapton, Hard Rock es propietario de una de las mejores colecciones del mundo de objetos musicales, que se exhibe en sus locales de todo el mundo. Hard Rock también es conocido por sus productos coleccionables, relacionados con la moda y la música, además de sus recintos para espectáculos en directo y una página web que ha sido reconocida con varios premios. HRI es dueño de la marca registrada global para todas las marcas Hard Rock. La compañía es propietaria, opera y otorga licencias de franquicia para sus Hard Rock Cafes en ciudades importantes como Londres, Nueva York, San Francisco, Sídney y Dubai. HRI también es dueño, da licencias y/o gestiona hoteles/casinos en todo el mundo. Entre los destinos se encuentras las dos propiedades de Hotel y Casino más exitosas de la compañía en Tampa y Hollywood, Florida, ambos pertenecientes y operados por la compañía matriz de HRI, The Seminole Tribe of Florida, además de en otros lugares apasionantes como Bali, Biloxi, Chicago, Cancún, Las Vegas, Palm Springs, San Diego y Singapur. Entre los próximos lugares donde se abrirán nuevos Hard Rock Cafe están Seúl, Vienna, Almaty, Anchorage y Siem Reap. También existen nuevos proyectos para Hard Rock Hotel en Daytona Beach, Aruba,  Abu Dhabi, Ibiza y Shenzhen y Haikou en China. Entre los nuevos proyectos en fase de desarrollo para Hard Rock Casino está Hungría. Para más información sobre Hard Rock International, visite www.hardrock.com.

HARD ROCK CAFÉ MADRID

Dirección: Paseo de la Castellana, 2

Barrio: Plaza de Colón (Madrid)

Teléfono: 914 36 43 40

Horario: Todos los días de 12:30 a 2:00

 

 

«Noma» de nuevo el mejor restaurante del mundo…

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Ayer se conocía en Londres la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que selecciona la revista británica Restaurant. Todos pensábamos que el restaurante El Celler de los hermanos Roca volvería a revalidar el afamado «título» pero no ha podido ser… De nuevo el restaurante Noma del cocinero René Redzepi volvió al puesto que ya había ocupado en tres ocasiones anteriores, pasando de ser el segundo mejor restaurante del mundo al primero. También sorprendente que el restaurante Diverxo, al que le otorgaron recientemente la tercera Estrella Michelín se encuentre en la posición 98 del ranking.

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A pesar de la decepción podemos estar orgullosos ya que nuestro país ha conseguido situar a 3 cocineros entre los 8 primeros, algo que no ha conseguido ningún otro país, lo «español» continua de moda. (En el segundo lugar el restaurante El Celler de Can Roca, en el sexto el restaurante Mugariz y en el octavo Arzak)

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Los cinco primeros del mundo:

El ganador y número 1 el restaurante Noma del cocinero René Redzepi

En el 2 el restaurante El Celler de los hermanos Roca

El tercero la Ostteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)

El cuarto el restaurante Eleven Madison Park de Daniel Humm’sy y Will Guidara (Nueva York)

El quinto el restaurante Dinner by Heston Blumental (Londres)

 

Más españoles entre los 50 mejores…

El restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya), en el puesto 26; en el 41 (pierde 15 posiciones) el restaurante de Quique Dacosta  (Dènia, Alicante);  en el 34 (gana diez posiciones) el restaurante Etxebarri, en Atxondo, Vizcaya, de Víctor Arguinzoniz y por último en el 35 el restaurante de Martín Berasategui que también consigue subir muchas posiciones (venía del 64).

 

La lista completa…

50 Waku Ghin (Singapore)

49 Coi (San Francisco, USA)

48 The Test Kitchen (Cape Town, South Africa)

47 The Fat Duck (Bray, UK)

46 Le Calandre (Rubano, Italia)

45 Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

44 The French Laundry (Yountville, USA)

43 Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

42 Geranium (Copenhagen, Dinamarca)

41 Quique Dacosta (Denia, España)

40 Daniel (New York, USA)

39 Piazza Duomo (Alba, Italia)

38 L’Astrance (Paris, Francia)

37 Restaurant André (Singapore)

36 Mani (São Paulo, Brasil)

35 Martín Berasategui (Lasarte-Oria, España)

34 Asador Etxebarri (Atxondo, España)

33 Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japon )

32 Attica (Melbourne, Australia)

31 L’Atelier SG de Joël Robuchon (Paris, Francia)

30 Per Se (New York, USA)

29 De Librije (Zwolle, Netherlands)

28 Aqua (Wolfsburg, Alemania)

27 Le Chateaubriand (Paris, Francia)

26 Azurmendi (Larrabetzu, España)

25 L’Arpège (Paris, Francia)

24 Amber (Hong Kong, China)

23 Restaurant Frantzén (Stockholm, Suecia)

22 Vila Joya (Albufeira, Portugal)

21 Le Bernardin (New York, USA)

20 Pujol (Mexico City, Mexico)

19 Fäviken (Järpen, Suiza)

18 Astrid y Gastón (Lima, Perú)

17 Gaggan (Bangkok, Thailandia)

16 Steirereck (Vienna, Austria )

15 Central (Lima, Perú)

14 Narisawa (Tokyo, Japón)

13 Nahm (Bangkok, Thailandia)

12 Vendôme Bergisch (Gladbach, Alemania)

11 Mirazur (Menton, Francia)

10 The Ledbury (London, UK )

9 Alinea (Chicago, USA)

8 Arzak (San Sebastián, España)

7 D.O.M. (São Paulo, Brasil)

6 Mugaritz (San Sebastián, España)

5 Dinner by Heston Blumenthal (London, UK)

4 Eleven Madison Park (New York, USA)

3 Osteria Francescana (Modena, Italia)

2 El Celler de Can Roca (Gerona, España)

1 Noma (Copenhagen, Dinamarca)

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