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GASTRONOMIA

El 29 de septiembre es el día mundial de la «Tapa»…

El pasado jueves se presentaba en Madrid una nueva edición del «Día Mundial de la Tapa» una iniciativa de la Asociación Saborea España presidida por Pedro Subijana y que agrupa a varias entidades con el propósito de potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico.

tapa

Al evento acudían los cocineros: Juan Pablo Felipe  y José Luis Estevan que cocinaron para los presentes.

felipe y estevan

Con motivo de la celebración de este día numerosas ciudades van a realizar eventos gastronómicos en torno al tapeo.

En Madrid, del 26 al 29 de septiembre, el barrio de Salamanca se va a convertir en la zona del tapeo de Madrid. Se podrá disfrutar de tapa más bebida en 25 establecimientos en los alrededores del Palacio de los Deportes especialmente seleccionados para la ocasión.

Descubre todos los establecimientos en:  www.saborea-madrid.es

También se celebrará en Sevilla, Santander, Lugo, Mallorca… o incluso en Lima o Tokio.

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El cocinero José Luis Estevan es el encargado de realizar la «tapa oficial» un taco de bonito escabechado sobre ajoblanco de naranja. Esta es la receta por si te animas:

Para el escabeche:

Puerro 100 g, Zanahorias 100 g, Cebolla 100 g, Ajo 50g, Laurel 3 hojas, Pimienta, Clavo, Aceite de oliva 0,3 litros, Vino blanco 0,3 litros, Vinagre 0,2 litros, Caldo de ave 0,3 litros y Bonito 300 gramos.

Cortar la verdura en juliana y rehogar.receta-1 Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo de ave. Cocer durante 30 minutos. Marcar el bonito en plancha a modo de tataki y poner en una bandeja . Añadir el escabeche y dejar sumergido durante 15 minutos. 

Para la ensalada:

Mezclum, Escarola y Sakura o brotes

Para el Ajo blanco:

Almendras marconas 80 gr, Agua fría. 0,2 litro, Ajo 1/2 diente, Vinagre Jerez 8 ml, Aceite virgen 16 ml , Sal, Pasas 30 g y Pan del día anterior 20 g

Dejar el día anterior a la elaboración las almendras en remojo junto con el pan, ¼ del agua de la receta, el aceite, el vinagre y la sal.  jose luis estevanEn la termomix todo el conjunto hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos. Incorporar el resto del agua y poner a punto. Dejar enfriar. Se servirá en una jarrita.

Para la espuma de naranja:

Zumo de naranja ½ litro, Colas de pescado 3 uds, Nata 100 ml y 2 cargas de gas

Poner a calentar hasta los 50º , 1/5 parte del zumo de naranja. Disolver las colas en este zumo( que previamente habremos remojado en agua) e incorporar el resto del zumo de naranja. Seguidamente añadir la nata y meterlo en un sifón con 2 cargas de gas.

Para la terminación:

Montar una base de ajoblanco. Sobre esta poner un taco cortado de bonito. Salsear ligeramente con el propio escabeche. Colocar las hierbas a modo ensalada por encima para decorar. Terminar con la espuma de naranja.

Hay otras cuatro tapas más que ha preparado para la celebración del Día Mundial de la Tapa. Aquí las puedes encontrar:

http://www.diamundialdelatapa.es/tapareceta.html

Talleres gastronómicos en el Centro Comercial «Zielo» de Pozuelo…

El Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo va a poner en marcha una serie de acciones que son ideales para los amantes de la gastronomía, sobre todo porque son gratuitas. Son una serie de talleres, con grandes profesionales, dirigidos al público en general.

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Las iniciativas gastronómicas comenzarán este sábado día 28 a las 18:0 horas con un taller del chocolate, donde la chef Celina Lozano, nos enseñará a experimentar con el cacao y a crear toda clase de dulces y sencillos postres.

chocolate

Pero hay muchas más:

El sábado 5 de octubre habrá un «Taller de Sushi» impartido por Rocio Persson de Gastromaníac aprenderemos a elaborar futomaki, uramaki y nagiris, además nos contará los protocolos y curiosidades de la auténtica cocina japonesa.

taller sushi

El 16 de noviembre aprenderemos a elaborar nuestra propia cerveza y el 30 de noviembre a sacar el máximo partido a nuestro jamón serrano.

Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

 

 

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Más información: http://www.zielo.es/

Nuevo restaurante peruano en Madrid…

Los dueños del afamado «Tampu» Melina Salinas y Miguel Ángel Valdiviezo, han inaugurado un nuevo restaurante peruano en Madrid. Se llama «La Cevicuchería» y se encuentra en la calle Téllez número 20. Un precioso local que nace como «Gastrobar» y con la intención de darle tanta vida a la barra como a las mesas.

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No puede faltar el famoso «pisco sour» los anticuchos y los ceviches, propuestas originales y frescas con aromas y sabores que nos transportan a los mercados populares de Lima.

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El Chef Miguel Ángel Valdiviezo continúa en este restaurante con su aclamada cocina, basada en las recetas tradicionales de su tierra a las que le añade su inconfundible toque creativo y una esmerada presentación de los platos, proveniente de su formación culinaria francesa.

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Muy pronto probaré la carta y os tendré informado…

Restaurante La Cevicuchería

Calle Téllez, 20 (Madrid)

Teléfono reservas: 917 55 79 94

 

¿Puede haber algo más apetecible que un laboratorio del jamón?

La unión de dos «grandes» solamente puede aportar cosas buenas y este ha sido el caso. Por un lado Joselito, uno de los profesionales que más sabe del jamón ibérico, por el otro, Ferrán Adriá y su equipo (pocos tan laureados en el mundo gastronómico) y un objetivo común: explorar y reinventar la manera tradicional de consumir el jamón.

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Ferrán Adriá lo contaba así en la presentación que ayer se realizó en el resturante Albora (www.restaurantealbora.com)

«Estoy aquí por amistad, porque yo estoy dedicado a la Fundación, y porque creía que era bueno para el sector hacer este proyecto que ya ha tenido repercusión en las páginas extranjeras más importantes de gastronomía. Creo que en España tenemos un gran producto pero no lo hacemos bien en el extranjero, tenemos grandes conservas, increíbles quesos, grandes productos y no lo sabemos hacer, tenemos que aprender de Francia o Italia e innovar con nuestros productos».

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No hay duda que el jamón es uno de esos productos estrella que hasta ahora se había pensado que era mejor «ni tocarlo» pero Adrián piensa diferente:

«Todo el mundo conoce el jamón pero necesitábamos hacer algo diferente. En el año 80 cuando yo estaba en el Bulli nos daba vergüenza utilizar un buen jamón ibérico para cocinar con él, era casi como un sacrilegio, mientras a lo mejor el parmesano se rayaba y se utilizaba en un risotto y no pasaba nada. Se trataba de utilizar una herramienta tecnológica que consiguiera que cualquier cocinero de todos los lugares del mundo puedan conocer más de nuestro producto, no sólo del jamón, también de los huesos, o la grasa». 

Esa herramienta se ha llamado «Joselito Lab» y es la primera web-app destinada a la creación y la investigación culinaria en torno al jamón. Una novedosa herramienta digital en formato de taller de ideas e investigación y desarrollo conceptual a partir del cual se elaboran nuevas fórmulas y recetas innovadoras que exploran y reinventan la manera tradicional de consumir el jamón. Un proyecto sin precedentes que supone dar un paso más en la manera que entendemos y disfrutamos del sabor del jamón, más allá de su consumo habitual cortado en lonchas. Gracias a esta avanzada herramienta tecnológica y de la mano de Ferran Adrià, descubriremos como alcanzar el máximo aprovechamiento del jamón Joselito. Incluso partes poco reconocidas como la grasa o los huesos, se convierten en JoselitoLab en ingredientes principales para elaborar deliciosas y originales recetas.

Podemos encontrar recetas tan originales y atractivas como:

Las croquetas Joselito

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El puré de patatas Joselito

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O el risotto Joselito

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JoselitoLab se puede consultar como página web en www.joselitolab.com y también funciona como App (aplicación) pudiendo ser consultada desde cualquier ordenador, tablet o smartphone tanto en tecnología iOS como en Android.

 

Nace «GastroActitud» una nueva manera de vivir la gastronomía…

El lunes se llevó a cabo en Lavinia la presentación de GastroActitud, el primer club de «Foodies», que ofrece un revolucionario sistema de formación en la enseñanza on line.

Y te preguntarás… ¿Qué es un Foodie? Pues ellos son más que un gourmet interesado en la comida y la alimentación: Les gusta cocinar, descubrir, viajar, ir a los mercados, buscar productos, aprender…. La versión siglo XXI del gourmet del XIX. Curiosos que cultivan la alimentación saludable, la buena comida, tienen conciencia ecológica y social. Y, además,  un concepto del lujo alejado de la ostentación, íntimamente ligado al disfrute personal. Así, una lata de sardinas de calidad o un pan perfectamente elaborado son objeto de deseo para ellos.

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Los Foodies, además, quieren ser críticos con formación y experiencia, ya que se ha puesto de moda emitir juicios sobre los platos y restaurantes, sin embargo, muchos usuarios de webs adolecen de un criterio formado. Una realidad así ha llevado al nacimiento del  primer club de foodies on-line.

A través de la página: www.gastroactitud.com se puede acceder a un mundo apasionante donde expertos en gastronomía de la talla de José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano o Federico Oldenburg  compartirán su experiencia. La web aglutina además toda la actualidad sobre el sector gastronómico internacional: restaurantes, chefs, eventos, productos, recetas, encuentros gastronómicos, recomendaciones insólitas… y sorprendentes cursos on-line, tanto para profesionales como para aficionados. realizarán sus críticas de restaurantes, bebidas o productos y además podremos estar al día de toda la actualidad gastronómica.

A la vez, en Gastroactitud, han creado el primer curso de crítico gastronómico que en octubre comenzará a impartirse on-line, dirigido por José Carlos Capel y Julia Pérez Lozano. Un innovador sistema deformación on-line. Compuesto por nueve módulos, dictados cada uno por un especialista, que pueden cursarse de manera independiente.

La duración del curso es la de un master (235 horas) y cuesta 1.485 euros. Hay dos patrocinadores que becan parte del curso a los primeros 50 alumnos matriculados, por lo que ahora el precio son 999.

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Algunos de los «socios» de este nuevo club gastronómico son:

José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor de decenas de libros de literatura gastronómica.

Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica del diario El Mundo y la revista Traveler. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de libros y guías.

Federico Oldenburg, periodista especializado en vinos y destilados, colaborador de numerosos medios internacionales y jurado de los más prestigiosos certámenes vinícolas. Autor de varios libros.

Ignacio Medina, Periodista de larga  y fecunda trayectoria profesional.  Autor de libros, director de colecciones, profesional de la radio, ahora reparte su vida entre España y Perú donde desarrolla también su profesión de crítico.

Cristina Soriano, periodista experta en periodismo gastronómico 2.0 y redes sociales.

Otros colegas que han elegido Gastroactitud para compartir sus experiencias:

Raquel Castillo

Ilse Milena Cárdenas (Colombia)

María de Michelis (Buenos Aires)

 

Visita a las bodegas Ysios, en Laguardia…

No hay duda que la bodega Ysios no pasa inadvertida a cualquier viajero que visite la zona. Desde la carretera, se distingue una impresionante construcción realizada, nada más y nada menos, que por el arquitecto Calatrava y su equipo. Unos módulos metálicos de aluminio destacando sobre la sierra de Cantabria en un terreno rodeado de viñas.

bg_origenes02La visita a la bodega tenía varias justificaciones: en primer lugar porque les acaban de conceder la “Q” de Calidad Turística, una distinción que otorga el Instituto para la Calidad Turística Española, ICTE, convirtiéndose así en las segunda bodega de la Rioja que lo consigue (después de que Campo Viejo, también del Grupo Domecq, la consiguiera el pasado mes de diciembre). En segundo lugar, porque era una buena excusa para catar el Ysios reserva 2007 que pronto saldrá a la venta y el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración).

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A la entrada nos recibió el enólogo Luis Zudaire que desde hace seis años está al frente de un equipo entusiasta con el que ha conseguido modernizar y engrandecer el estilo de los vinos de Ysios. Luis nos explicaba de donde proviene la uva de la bodega:

“Todos los viñedos que tenemos están en la zona de la Guardia y en el Villar, un pueblo a menos de un kilómetro y luego trabajamos con viñedos de proveedores de la zona, siempre seleccionados y controlados por nosotros.

Nuestro viñedos más viejos tienen más de ochenta años, que son los que utilizamos para la edición limitada, aunque la media puede ser de unos 35 o 40 años. Nuestra uva es tempranillo. 100 por cien. Seguimos trabajando en la línea de ir seleccionando algunos viñedos viejos que encajan en lo que buscamos, les hacemos el seguimiento y si vemos que la calidad se ajusta a nuestros varemos los incorporamos”.

El enólogo tiene una frase que repite allá donde va:

“De una buena uva es muy fácil hacer un mal vino pero de una mala uva es imposible hacer un buen vino”.

De ahí la importancia de seleccionar las mejores cepas.

enologo 2“Los criterios que utilizamos para seleccionar los viñedos es sobre todo el equilibrio de la planta, el tipo de suelo (si es muy orgánico, el nivel de agua) o cuantos labrados hacen en sus viñas, porque depende de las veces que labren la planta coge un vigor diferente. Y una vez que comprobamos que el cultivo nos encaja nos centramos en la uva: que sean racimos no muy grandes, lo menos compactos posibles, que estén bien distribuidos en la planta y que no estén apelotonados”.uva

Durante el transcurso de la elaboración del vino todos los procesos son vitales pero hay uno que Luis destaca:

“El momento del corte de la uva, porque una vez cortada ya todo lo que te puede aportar la viña se acaba, ya no hay vuelta atrás. Le damos mucha importancia a la madurez tecnológica pero sobre todo a la polifenólica: taninos, madurez de taninos, antocianos, relación tanino-antociano y cuando vemos que las dos madureces están en los valores que buscamos entonces en ese momento ya vamos al campo con la vista orientada en definir momento de vendimia”.

depositosDespués pasamos a los depósitos donde se estabiliza con frío y curiosamente están tumbados algo que sorprende a primera vista:

“son horizontales por si estabilizamos en frío, la distancia de precipitado es menor y se realiza más rápido, aunque nosotros llevamos dos años sin pasar el vino por el estabilizador”.

Recorrimos la bodega viendo donde se selecciona la uva, se estruja y se recoge, unas instalaciones modernas con toda la tecnología necesaria, aunque lo que realmente sorprende es la sala donde se encuentran las barricas, con unos techos en madera, también panelados, que la confieren un aspecto moderno y a la vez acogedor.

Foto de Julián Carazo
Foto de Julián Carazo

“Tenemos entorno a las mil quinientas barricas y todas están perfectamente controladas. Hemos realizado un plano con el que sabemos exactamente que tiene cada una, porque hoy en día es necesario conocer la trazabilidad de cada botella de vino. Más o menos tenemos un 65% de barrica francesa , un 13% de barrica húngara y el resto de barrica americana de los toneleros más reconocidos. Pero incluso las barricas también las seleccionamos. Hemos viajado a los bosques de Francia para escoger la madera con la que queremos que nos las fabriquen porque es curioso ver como se comporta un vino en diferentes barricas de distintos bosques.

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En la crianza en barrica se busca un equilibrio entre lo que aporta la fruta y la barrica, normalmente las tenemos entre 14 y 17 meses porque vemos que en ese tiempo ya le aporta la barrica al vino lo que le tiene que aportar. A las barricas las damos solamente dos usos, somos unos privilegiados, porque luego las barricas se pueden utilizar en otras bodegas. El tostado es medio, solamente tostamos las tapas de las barricas y lo controlamos bastante”.

El paseo termina en la sala de catas donde tuvimos el privilegio de catar el Ysios Edición Limitada 2009 (todavía en elaboración) y el Ysios Reserva 2007 (los dos 100% tempranillo) que pronto se comercializará.

cata

En la cata del 2007 se descubre un vino de color rojo picota intenso, con capa alta. Intenso en nariz con aromas a frutas negras maduras y un elegante y ligero fondo a torrefactos. En boca se presenta amplio y muy estructurado y con un tanino amable y pulido, teniendo el vino una gran persistencia. Según los compañeros que ya lo habían probado con anterioridad el vino ha mejorado en botella.

etiqueta

Al del 2009 todavía se le distingue su juventud pero es un vino que está evolucionando muy bien y en el que tienen puestas muchas esperanzas.vino y cho

También tuvimos la oportunidad de poder maridar vino y chocolate (realizado por el prestigioso chef Juan Ángel Rodri-galvarez, que tiene la famosa pastelería Viena de Logroño) que ha creado dos chocolates distintos (uno con cacao del Caribe y el otro africano) para dos de los vinos Ysios, el 2006 y el 2007. Era curioso comprobar como cada chocolate maridaba bien con uno de los vinos aportándole presencia e incluso manteniéndole el sabor en boca, sin embargo si se tomaba el chocolate no indicado con el vino prevalecía el sabor de uno de ellos e incluso lo desmejoraba.

Más información:

Bodegas Ysios.

www.ysios.com

Dirección: Camino de La Hoya s/n (Laguardia. La Rioja)

Teléfono: 945 60 06 40

GPS: 42.55915,-2.583504

Para visitas:

Correo electrónico: visitas.ysios@pernod-ricard.com

Horario de visita (cita previa): lunes a viernes: 11:00, 13:00 y 16:00

sábado, domingo y festivos: 11:00 y 13:00

El grupo de periodistas de paseo por La Guardia
El grupo de periodistas de paseo por Laguardia

 

Nuevo menú especial «arroces» en Ramón Freixa Madrid.

A partir de hoy, martes 17 de septiembre, el restaurante Ramón Freixa Madrid contará con un menú especial de arroces, disponible sólo para el mediodía (de martes a viernes) bautizado como «Nací en el Mediterráneo», con el que el chef dos estrellas Michelin rinde su particular homenaje a uno de sus platos favoritos.

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La nueva propuesta está pensada para aquellos que quieren disfrutar de la buena gastronomía de forma ligera, rápida y a un precio excepcional. Ideal para comidas de trabajo y, por supuesto, para los devotos de los arroces.

«Nací en el Mediterráneo» cuenta con tres tipos de arroces a elegir entre caldoso, meloso o socarrat que irán variando según temporada. Para este otoño los arroces que se pueden degustar son: de bacalao con pisto a la catalana (caldoso), de pichón, boletus y foie (meloso), y de calamar, verduras con butifarra del perol (socarrat).

Una propuesta ligera que incluye unos imaginativos entrantes para ir abriendo el apetito compuesto por aceitunas rellenas de vermut, pan de queso de leche de caserío, sardinillas fritas, pan con tomate y longaniza de Vic, y Ferrero de foie y plata. La experiencia finaliza con un momento dulce y café.

El precio, 48 euros por persona, incluye pan, agua y una copa de vino.

«Nací en el mediterráneo» complementa la actual oferta de alta cocina de Ramón Freixa Madrid, por lo que también se podrá seguir disfrutando de la carta y los menús degustación a la hora de las comidas.

Restaurante Ramón Freixa

calle Claudio Coello,67 (Hotel Único Madrid)

Horario: martes-sábados, 13.30-15.30 | 21.00-23.00

Teléfono: (+34) 91 781 82 62  info@ramonfreixamadrid.com

www.ramonfreixamadrid.com

Parking gratuito disponible para clientes.

II Feria del melón de Villaconejos…

Mañana 15 de septiembre de 2013 tendrá lugar la II Feria del Melón de Villaconejos tras el éxito de la primera edición.

Para esta edición se cuenta de nuevo con el apoyo del Ayuntamiento y la colaboración de las compañías comercializadoras y la Asociación de Agricultura, en unas jornadas presididas por el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Miguel Arias Cañete.

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La Feria estará ubicada en el Paseo de los Arcos del municipio madrileño y se pretende dar a conocer el producto “estrella” de esta zona e incrementar la fama que el melón de Villaconejos a tenido a nivel mundial.

La feria la va a inaugurar Emma Sueiro, compañera periodista, autora del libro “Del campo a la mesa: La despensa de Madrid”; que contiene un capítulo dedicado al melón de Villaconejos.

También se celebrará el primer encuentro Blogger‐Melón, en el que participará un formidable elenco de periodistas, bloggers y críticos gastronómicos (entre los que espero encontrarme el año que viene) y se hablará de “El futuro del melón” en una mesa debate entre productores, envasadores y comercializadores.

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El público que decida asistir a la Feria podrá disfrutar de una degustación popular de melón, de una visita guiada al “Museo del Melonero” donde se puede conocer la tradición melonera de Villaconejos a través de fotografías y útiles de labranza y también al almacén de la Cooperativa del Campo de Villaconejos donde podremos aprender como es el proceso de selección, envasado y etiquetado del famoso melón.

También en el Museo se podrá seguir un “Show-Cooking” que bajo el lema “El melón en nuestra mesa” a cargo de cocineros de la talla de Fernando del Cerro, Iván Cerdeño o Teresa Gutiérrez que deleitarán a los presentes con suculentas recetas cuyo principal ingrediente será el melón.

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¿Sabías que…?

Existen dos teorías acerca del origen del melón: unos expertos piensan que es originario de Asia meridional y otros atribuyen al continente africano su nacimiento, de hecho existen representaciones de esta fruta en tumbas egipcias de hace 4.400 años. Penetró en España a través de las rutas comerciales que llegaban al puerto de Cartago Nova (actual Cartagena) en los siglos de dominación romana de la Península Ibérica (del III a.C. al IV d.C.). Los manuales de horticultura escritos en este periodo muestran como los romanos dominaban el cultivo de melones, al igual que describen como lo servían con almizcle, acentuando así su dulzor. También los musulmanes conocían sus propiedades ya que una de sus creencias dice: «el que sacie su estómago con melones se llenará de luz».

Edad Media y Moderna

Durante la Edad Media fueron introduciéndose en Europa, concretamente en Francia, donde la corte los consumía acompañados de vino moscatel.

Ya en la Edad Moderna Cristóbal Colón los introduciría en América, aunque en los siglos XV y XVI su tamaño sería algo menor que en la actualidad.

 Propiedades del melón:

Numerosos estudios científicos han demostrado que los melones son ricos en antioxidantes, fibra, potasio, calcio, ácido fólico, zinc y vitaminas B, C y E. Además posee un alto contenido en agua, que en la mayoría de los casos puede alcanzar un 95%.

Debido a esta última característica está indicado en las dietas de adelgazamiento y le convierte en un suave diurético, recomendado para la hipertensión. No es aconsejable su consumo por parte de diabéticos, debido a los altos niveles de azucares que contiene, ni tampoco para los niños menores de dos años.

El melón también previene la gota y la artritis, mejora el estreñimiento gracias a a su aporte de fibras, nivela el colesterol alto y alivia la acidez estomacal.

El melón también suaviza y tonifica la piel por lo que se puede usar para hacerse mascarillas.

(Información de la cooperativa de Villaconejos)

 

 

 

Koldo Royo se reinventa…

Nació en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Bar Antonio, propiedad de su padre). Se formó con grandes profesionales del sector (Juan Mari Arzak –San Sebastián-, «Casa Nicolasa» –San Sebastián-), en México y Francia (Monsieur Dark Restaurante Richellier –Cadena Zonura-), o el restaurante de Luis Irizar en Madrid. Ha tenido restaurante laureado en Mallorca y ahora ha decidido comenzar una etapa que no ha dejado indiferente al sector: Montar un puesto de «perritos calientes» ambulante.

Imagen PPietro
Imagen PPietro

Siempre ha sido un chef provocativo pero ahora ha dado el campanazo cambiando los manteles de hilo por las servilletas de papel y los platos elaborados por salchichas y hamburguesas, eso sí, estoy deseando probarlas porque deben de estar exquisitas.

El restaurante «móvil» es una furgoneta Mercedes, acondicionada con una cocina instalada en las instalaciones del Makro de Palma de Mallorca. Según Koldo: «satisfará el paladar de los que tienen más prisa, menos dinero o, por qué no, ganas de comer un buen perrito caliente».

Foto Facebook Koldo Royo (AMG)
Foto Facebook Koldo Royo (AMG)

Pero Koldo tiene pensamiento de «ir más lejos» y realizar una ruta por toda España llevando de lugar a lugar sus «salchichas».

Koldo apuesta por un negocio que aún no existe en España aunque otros cocineros como José Andrés, hayan iniciado también este camino de las «camionetas nutritivas», en este caso en Washington.

 

Foto de su Facebook (CHP)
Foto de su Facebook (CHP)

Más información de Koldo Royo:

www.koldoroyo.com

www.afuegolento.com

Llega el 1 de Octubre “Millesime Madrid”…

Un año más el Pabellón de la Pipa de la Casa de Campo acoge una nueva edición de Millesime Madrid, en su séptima edición.

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Como todos los años regresa cargado de sorpresas y novedades como ESPAÑOLEART, ADN España, un homenaje a las disciplinas artísticas más importantes de nuestro país: gastronomía, moda y arquitectura. Apoyando a quienes con su tesón y creatividad exportan la imagen del país por el mundo.

españoleart Como siempre, las creaciones más suculentas correrán a cargo de los mejores chefs nacionales, junto a las internacionales de los cocineros de Cascais y Perú, ciudad y país invitados de esta edición. En cuanto a la arquitectura, Millesime se convertirá en una ciudad con sus calles, plazas y avenidas de la mano de distinguidos estudios de diseño. Y la moda cobrará vida a través de escaparates de seis reputados diseñadores.

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Pero el verdadero acontecimiento de este año, es la llegada de la I Edición Millweek by Mahoumillesime3 (www.millweek.es), para que todo el mundo pueda acercarse a vivir la ‘experiencia’ Millesime, del 4 al 6 de octubre. Un nuevo concepto abierto al público, que nace con el objetivo de dar a conocer la alta cocina a los mejores precios. Es decir, una gran fiesta para el paladar que da la oportunidad al visitante de conocer los mejores restaurantes y chefs del momento, así como los productos más novedosos, por sólo 30 € (15 € entrada y 15 € en consumiciones) y comer o cenar en uno de los restaurantes que se montan en exclusiva para este evento (45 €). Algunos de los cocineros que estarán en Millweek by Mahou son: Javier Andrés (Restaurante Vertical, Valencia), Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturias), Kiko Moya (L’ Escaleta, Alicante) y Manuel de la Osa (Restaurante Las Rejas, Cuenca). Los menús se podrán reservar como mínimo para dos personas y constan de 4 platos que se pueden maridar con 2 copas de vino y una cerveza.

 

Millesime Madrid

Del 1 al 3 de Octubre de 2013

Pabellón de la Pipa de la Casa de Campo

www.millesimemadrid.com

 

Moda y gastronomía en la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid…

¿A qué saben las creaciones de Teresa Helbig o de Ana Locking?

Ramón Freixa dará respuesta a esta pregunta en esta nueva edición de la pasarela de la moda de Madrid. Los asistentes al Cibelespacio podrán conocer cada día el proceso de creación de un «snack» inspirado en los diseños que hayan desfilado por la pasarela. A continuación, podrán ser degustados en el espacio de Solán de Cabras.

foto ramonfreixa.com
foto ramonfreixa.com

El momento dulce de la jornada tendrá lugar en el Kissing Room (exclusivo lugar de encuentro de los diseñadores con sus invitados y la prensa tras la celebración de cada desfile) en el que se podrán saborear los “Labios de Freixa”, un delicioso bombón de chocolate en forma de beso, maridado con pulverizador de fruta de la pasión y un toque de Bisolán.

Las redes sociales serán las grandes aliadas de todos aquellos que no puedan estar presentes en la pasarela madrileña y podrán seguir las creaciones de Ramón Freixa y las recetas de los snacks inspirados en las colecciones de la moda española a través de los canales de Youtube y Facebook de Solán de Cabras.

Calendario:

Viernes 13 septiembre – Desfile Ana Locking 14:00 h

Sábado 14 septiembre – Desfile Teresa Helbig 16:00 h

Domingo 15 septiembre – Cibelespacio 12:00 h

Lunes 16 septiembre – Desfile Juan Vidal & Martín Lamothe 13:30 h

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La gastronomía que llegará a nuestros televisores…

Poco a poco se han ido instalando en nuestros hogares, entraron sin hacer ruido, de buen rollo, con una sonrisa y ahora se han quedado para deleite de los enamorados del apasionante mundo de la gastronomía.

Foto de Antena 3
Foto de Antena 3

 

La gran estrella durante muchos años fue sin duda Karlos Arguiñano y todos los que trabajaban bajo su “ala” como Bruno Oteiza o su propia hermana Eva.

Las autonómicas ya tenían también sus cocineros insignia, aquí en Telemadrid aún siguen reponiendo los programas de Juan Pozuelo, por ejemplo. Pero ocurrió, creo, un hecho que vino a significar que los telespectadores tenían ganas de más: el Chef Ramsay y su “Pesadilla en la cocina” que se repetía y repetía siempre con muy buenos datos de audiencia.

 

Esto hizo que se intentara buscar un sustituto a la “española” y fueron a dar con los “huevos de oro” con perdón, de mi querido y admirado Alberto Chicote. TVE no se quiso quedar atrás y al rebufo de “Pesadilla en la cocina” programó su “Master Chef” y Jordi Cruz, Samantha Vallejo-Nájera y Pepe Rodríguez le dieron a la televisión pública grandes y jugosas audiencias televisivas.

Foto de Tve
Foto de Tve

La nueva temporada está a la vuelta de la esquina y ya se han presentado los programas que muy pronto podemos disfrutar. Por un lado “Top Chef” con Alberto Chicote, Ángel León y Susi Díaz que desembarcan en Antena 3 según ellos mismos: “con el concurso de cocina más exigente que haya habido jamás”.

foto de Antena 3
foto de Antena 3

También TVE está preparando su “Master Chef Junior” donde repiten como jurado: Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nájera. Según Pepe Rodriguez: “»El objetivo de MasterChef Junior no es la competición, sino que los chicos disfruten comiendo, probando y cocinando, a la vez que aprenden de nuestra gastronomía».

foto de Tve
foto de Tve

Y por supuesto los habituales: El chef Sergio Fernández, en las mañanas de Tve y el incombustible Karlos Arguiñano en los medio días en Antena 3.

foto de Antena 3
foto de Antena 3

 

 

 

Grecia autoriza la venta de comida caducada

Según una orden ministerial los supermercados de Grecia podrán vender comida caducada excluyendo la carne y los lácteos, eso sí, deberán colocarse en estantes separados, bien publicitados y a precios más económicos.

foto de Maena

La normativa ha fijado unas fechas máximas para la comercialización del resto de productos: Los alimentos cuya fecha de caducidad venga indicada por el día y el mes podrán venderse durante una semana más; en el caso de que sean productos con la etiqueta “consumir preferentemente antes de…” y solamente señale mes y año podrá extenderse un mes más y solamente indica el año un trimestre.supermercado

Esta medida se ha tomado después de que el gobierno griego sea incapaz de mantener los precios de los alimentos estables.

Según publicaba la agencia EFE, entre agosto de 2011 y entre agosto de 2011 y agosto de 2012, el precio del azúcar se disparó un 15 %; el los huevos, un 6,8 %; el de la mantequilla un 3,2 %; y el del café, un 5,9 %.

¿Debería de incluirse esta medida también en España?