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GASTRONOMIA

Final del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid…

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Después de tres días de trabajo intenso y todo un año de preparación ha finalizado la IV edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Ayer las autoridades de Valladolid con su alcalde a la cabeza subieron al escenario para entregar los premios a los concursantes.

Tras deliberar y estudiar todas y cada una de las 49 recetas presentadas al concurso, el  jurado compuesto por  José Rodriguez Rey (El Bohío), Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Enrique Valenti (Chez Cocó), Yolanda León (restaurante CocinanDos), y los asesores Luis Cepeda Baranda (Director técnico del Concurso) y Jaime Fernández Lafuente (Presidente de la Asociación de Hostelería), ha decidido otorgar el galardón como mejor tapa del 2013 al asturiano PEDRO MARTINO, del restaurante Naguar (Oviedo)

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Su creativa y sólida tapa a base de garbanzos, chorizo, tocino, chamón, zanca de pollo, huesos de caña, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva, agar-agar y cola de pescado ha conquistado el paladar de los expertos.

GANADOR

En segundo lugar han quedado el manchego JESÚS CASTEDO DEL HOYO con «Tarta de Otoño», del restaurante Garabato, y el mallorquín Igor Rodríguez Sanz con “Ravi-oli de Espinagada” del restaurante Ummo.

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Esta es la «Tarta de Otoño»…

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Y este el Ravi-Oli de Espinagada…

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El jurado también ha concedido los siguientes premios y accésit:

1. – Accésit al mejor concepto de tapa a: Alex Múgica Zabaleta con «Tartar de sardina ahumada» del restaurante La cocina de Alex Múgica (Pamplona).

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2. – Accésit a la tapa más vanguardista TWIZY TAPA” a: Iñigo Elorriaga Ungo con “Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente” del restaurante Boroa Jatatxea (Vizcaya)

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3. – Accésit a la tapa más tradicional a: Alex Sampedro Cano con “Bocata de Morcilla” del restaurante Doble Q (Asturias).

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Este año al menos hemos comprobado que el jurado no se ha dejado influenciar por los pinchos más vistosos y se ha centrado en la calidad, la sencillez y sobre todo que cumplieran el principal requisito: que se puedan tomar de uno o dos bocados como mucho.

También se dieron los premios del primer Concurso Internacional de Tapas. La estudiante china Zhou Mengxin, de 22 años de edad, convenció a Joan Roca, chef del mejor restaurante del mundo, y al resto del jurado con una esferificación de salmorejo.

CHINA

El Concurso ya ha finalizado pero los organizadores ya están pensando en la próxima edición del concurso que será la décima y seguramente habrá que «echar el resto».

Yo hago mi maleta y regreso a Madrid, han sido unas jornadas intensas de trabajo pero ha merecido la pena vivirlo en primera persona y sobre todo haber conseguido que miles de personas hayan vivido «casi en directo» este concurso observando casi a la vez que el público asistente como iban saliendo las diferentes tapas e incluso ser de los primeros en anunciar al Ganador del Concurso. ¡Nos vemos el año que viene!

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II Jornada en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid…

Segunda y última jornada en la IX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid que se está celebrando en la Cúpula del Milenio, antes de que esta tarde a las 20:0h se conozca el ganador del Concurso.

La mañana ha comenzado cambiando algunos miembros del jurado al que se han incorporado Miguel Arias Cañete (Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente), Fernando Salazar (Tryp by Windham) y Maricar de la Sierra (Expansión).

Los pinchos comenzaban a desfilar ante el jurado y como en la jornada de ayer algunos destacan por su vistosidad como el del restaurante Dávila de Ávila que concursó con unos aspitos de bacalao con piquillo…

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O la de Villa Paramesa Tapas de Valladolid, que presentaba un macarrón de bacalao dentro de una cajita de cartulina…

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o el de Javier Brichetto de Le Pain Quotidien, que viene de Barcelona con Gamba al Ajillo que fue foco de todos los medios de comunicación…

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O el del Restaurante Don Juan de Alemanes de Sevilla, un bacalao desmigao que se presentaba en una pequeña falsa naranja colgada de naranjo…

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O por último el de la cafetería Gol de Madrid, titulado «El quinto elemento» el pincho más «Eléctrico»…

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Ahora solamente queda esperar los ganadores… pero eso será más tarde…

Entrevista a Luis Cepeda el «Capo» del Concurso Nacional de pinchos y tapas de Valladolid…

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Luis Cepeda, junto a su inseparable Ana Mediavilla, han conseguido a base de esfuerzo y sobre todo «mucha cabezonería» llevar hasta este Concurso hasta el lugar en el que se encuentra hoy en día, un auténtico «hervidero» de chefs y de prensa especializada que mantienen durante unos días a Valladolid en lo más alto del panorama gastronómico mundial. Yo le preguntaba a Luis Cepeda cuales han sido los cambios en este último año:

«Siempre tiene que cambiar algo para que nada cambie y si llevamos nueve años es porque cada edición hay una nueva ocurrencia que viene a engrandecer el Concurso. Este año se ha ampliado la Semana Internacional de la Tapa se han añadido días para que el público pueda degustar las tapas, aquí en Valladolid. No olvidemos que los chefs participantes, durante tres días antes, han estado en los bares que los apadrinan trabajando mano a mano con los chefs locales para que su tapa se asemeje lo máximo posible al original. Luego tenemos la suerte de tener unos grandes profesionales en el jurado, no hay duda que la aparición de el Ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañate, como jurado durante un tiempo ha enriquecido esta edición y que Pepe Rodriguez sea el presidente de ese jurado también da valor al Concurso. Para nosotros también es muy importante la repercusión del Certamen en los Medios y este año hemos conseguido que Carlos Herrera y todo su equipo hayan realizado su programa de radio en Onda Cero desde el Teatro Calderón de Valladolid, con el Concurso de Pinchos y Tapas como tema principal del programa.»   

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Me impresiona que el jurado pueda puntuar tanto pinchos y tapas en una jornada y le preguntaba a Luis si con la experiencia que él tenía sabía cuando un Pincho podía ser el ganador:

«Creo que lo fundamental en un pincho es el sabor y hasta que un pincho no se prueba no se puede opinar, aunque obviamente la presencia y la presentación son aspectos fundamentales, pero a mí también me interesa mucho la aplicación comercial que tienen, como llegan finalmente al consumidor, tienen que ser tapas que trasciendan y que lleguen al público.»

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Ya estamos en la novena edición y no sé si esto está siendo un sueño ¿Alguna vez había imaginado Luis que se cumplirían tantas ediciones?

«A riesgo de parecer vanidoso creo que sí. Cuando tratamos el primer concurso con el Ayuntamiento y conseguimos la dirección técnica de este concurso teníamos claro que Valladolid quería realizar un gran esfuerzo con este Concurso. Pensar que íbamos a traer a cocineros de todo España, que se iba a convertir en el Certamen más importante de este País y creo que lo hemos conseguido. Estamos muy orgullosos del trabajo realizado y el que queda por hacer, sin duda.»

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I Jornada en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid…

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La Cúpula del Milenio de Valladolid era un hervidero de periodistas, participantes, publico, expositores… miles de personas se han congregado para seguir con atención la primera sesión del concurso. 17 cocineros nerviosos por ofrecer su pincho seleccionado para esta final.

El jurado estaba formado por:

Presidente: José Rodríguez Rey (El Restaurante El Bohio).
Jurados permanentes: Enrique Valenti (Chez Coco); Jesús Santamaría (Grupo Bokado); Yolanda León (Restaurante Cocinados).
Jurados Variables: Manuel Villanueva (Mediaset) ; Álvaro Zanzajo (Informativos Antena 3).

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Los pinchos fueron saliendo a buen ritmo, se nota la experiencia de las ocho ediciones anteriores, y Goyo González, micrófono en mano iba animando y narrando cada pincho que iba saliendo.

En esta primera jornada sorprendieron muchos pinchos como el del restaurante Eirado da Leña-Loaira de Pontevedra una Vieira gallega ahumada servida sobre una piedra,

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el del restaurante la Verde Barcafe de San Sebastiàn de los Reyes con un arroz meloso de Oreja de Cerdo con su salsa de piquillos,

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o la Bur-Geisha-Tún del restaurante Wabi Sabi de Valladolid, una curiosa hamburguesa de atún que tuve la suerte de poder probar.

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También me sorprendieron, al menos estéticamente, el pincho de Javier Navarro del restaurante La Doma, un plato que ya había probado a base de espuma de tomate y anchoa muy bien presentado,

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o la navaja del restaurante Abastos 2.0 de Santiago de Compostela que llegaba tapada con una cúpula de pan y ahumada.

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A las 2 se hacía un pequeño parón para comer, yo aproveché para ir a probar alguna de las tapas que se presentan al concurso y que durante algunos días se «hermanan» con restaurantes de Valladolid. Los restaurantes ofrecen una de las tapas concursantes intentando respetar al máximo la materia prima y la presentación del original.

Yo probé la Bur-Geisha-Atún en el restaurante Wabi-Sabi, un sorprendente restaurante Japonés en pleno centro de Valladolid.

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Un local muy acogedor, con una decoración en la que destacan varios peces de gran dimensión en papel y según me han contado con unos platos muy sabrosos y de un buen nivel.

También probé el pincho de Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, una interpretación de nuestra típica «gamba al ajillo» que te sirven en un pequeño sandwich, un Javier acostumbrado a ganar en todo lo que se presenta y que vamos a ver que dice el jurado de este pincho, no puedo opinar mucho porque no he probado el cocinado por Javier y siempre puede cambiar el sabor.

Por la tarde cambiaba el jurado variable y se incorporaban:

Ana Marcos (El Economista); Pepe Ribargorda (Informativos Telecinco) y Lorenzo Díaz (Periodista de Onda Cero).

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También desfilaron algunos pinchos y tapas sorprendentes como el del restaurante el Cerrojo de Huelva, con un falso helado de Gurumelo con crema de cocido servido en un cono salado y sobre una base de madera,

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o el «Huevo al carbón» del Parador Antonio Machado de Soria servido dentro de una esfera de plástico,

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o «la caja roja» del restaurante Los Alamos de Peñaranda de Bracamonte (Salamanca), el «Kindercaza» una interpretación del famoso «Huevo Kinder» con chocolate y perdices del restaurante la Viñuela de Gijón,

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o uno que suena entre los favoritos el del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta (Vizcaya) una Amanita y Trufa en huevo de cristal sobre un nido crujiente.

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Regresa el mes de los «Callos»…

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Los callos son un sabroso plato, ideal para esta época del año cuando el frío ya comienza a llamar a nuestras puertas, y como cada temporada, Pedro Ureña organiza en unión de un buen número de restaurantes madrileños las «Segundas Jornadas de los Callos» desde el 1 al 30 de noviembre.

Los restaurantes seleccionados incorporan en sus cartas un Menú especial para estas jornadas que consta de un primero, un segundo en el que los callos son los protagonistas, bebida, pan y postre a un precio de 25 Euros más I.V.A.

Algunos de los restaurantes seleccionados y sus menús:

LA HOJA (LA FUEYA)

PRIMERO: Fabes con Almejas

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Arroz con Leche

BEBIDA: Vino Tinto Figuero Café y Licor Los Serranos

LA BOLA

PRIMERO: Sopa de cocido

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Buñuelos de manzana con helado

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

CRUZ BLANCA VALLECAS

PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Piña Natural

BEBIDA: Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito

Si quieres consultar el resto de restaurantes esta es la web:

WEB MES DE LOS CALLOS

 

 

Celebrada la «II Jam Session» gastronómica…

El lunes 28 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Puerta del Ángel, 5), en colaboración de ASEACAM (Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid) se celebró la «II Jam Session» con el objetivo de reunir a cocineros, alumnos de la Escuela, periodistas y empresarios en una jornada festiva donde los protagonistas sean los fogones.

periodistas y cocineros preparados para el Festival
periodistas y cocineros preparados para el Festival

Allí acudieron cocineros de prestigio como:

Jesús Almagro, Juan Antonio Medina, Sacha Hormaechea, Javier Brichetto, José Luque, Sergio Sierra, Miguel López Castañer, Juan Pozuelo, Javier Estévez, Borja Letamendía…
Cogimos nuestras chaquetas y formaremos varios equipos, cada uno de ellos compuesto por: un cocinero + 2 periodistas + 2 alumnos de la Escuela+ un elaborador de producto madrileño. A mí me tocó con Jesús Almagro del restaurante de Pedro Larumbe y últimamente más conocido por su participación en Top Chef…
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Cada equipo debía cocinar un plato y unas tapas con la «Cesta Sorpresa de productos de Madrid» (productos elaborados en la Comunidad de Madrid) que se nos facilitaba, este era el producto que se nos asignó…
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Enseguida Jesús hizo varios grupos con la comida que teníamos para que fuera más fácil diseñar el plato a cocinar…
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Preparamos un primer plato con rollo de salmón relleno de queso fresco y un toque de cebolla frita…

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De segundo un sandwich con pollo, cebolla caramelizada y mostaza al que coronamos con un par de aceitunas…

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y de postre unas migas con chocolate y frutos del bosque, con espuma de nata…
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Finalmente se pusieron en común todos los platos preparados y se degustaron, no se trataba de una competición sino de compartir experiencias y conocimientos entre todos y de conocer de forma divertida los muchos alimentos que se elaboran y producen en Madrid y cómo utilizarlos.
Con Juan Pozuelo y Sacha Hormaechea...
Con Juan Pozuelo y Sacha Hormaechea…

VI Edición del «Ron Festival» en Madrid…

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Hoy tendrá lugar la VI edición del encuentro anual en el que las mejores marcas de ron, provenientes de América Latina, Caribe y España, se reúnen en el Ron festival, para presentar sus mejores gamas a los profesionales del sector y medios de comunicación y allí estará Planeta en Conserva para contarlo.

Esta edición tendrá interesantes actividades culinarias, 26 jóvenes chefs de la prestigiosa Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Madrid realizarán sorprendentes armonías gastronómicas fusionadas con Ron Barceló Imperial, concursando por lograr el premio a la mejor tapa, que un jurado experto, presidido por el prestigioso chef Darío Barrio, otorgará. Una ocasión excepcional para que nuestros jóvenes talentos demuestren sus habilidades en los complejos maridajes con el destilado.

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El sabor dulce del encuentro lo aportará cacao Sampaka, que contará con un espacio exclusivo dedicado al chocolate mostrando todas sus gamas y diseñando las posibles armonías en forma de bombón con todos los rones participantes.

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En el evento más tematizado de rones de España se podrá apreciar, además de los mejores rones y gastronomía, la belleza artesanal de los maestros toneleros fabricando barricas en vivo y se ofrecerán degustaciones y charlas personalizadas a cargo de expertos nacionales, que permitirán al visitante descubrir otras atractivas formas de consumir este destilado. El encuentro contará con la presencia de las oficinas de turismo y cultura de los principales países productores de ron como Rep. Dominicana, México, Centro América y Puerto Rico entre otros, que a su vez, aprovecharán esta ocasión para mostrar su enorme riqueza y atractivo.

Entre las novedades del sector en rones podremos descubrir accesorios como los modernos enfriadores de copas de Coolcup y su aplicación en la mixología. El espacio I+D nos deleitará con lo último de la coctelería creativa. Para los verdaderos amantes de la cultura Ronera, se retransmitirá durante toda la tardeproyecciones en mapping de los países productores de ron y sus principales marcas.

En esta edición, Ron Festival contara con más de 20 referencias participantes, y todas las novedades del sector, manteniendo la línea de innovación en la industria de los destilados. Photocall tematizado con barricas, ponencias dirigidas por expertos del sector, la puesta en escena del Kraken hunter, bailes regionales, perfumes de ron y otras muchas sorpresas más, permitirá experimentar y sumergirse de lleno en los múltiples elementos de la rica y variada cultura del ron.

«The Foodie Studies» Gastronomía On Line…

Mi amiga Yanet Acosta, siempre inquieta, yanetsiempre intentando crear algo nuevo dentro de este apasionante mundo de la gastronomía, capitanea esta aventura digital que han bautizado como «The Foodie Studies» un sistema innovador de formación on-line, mediante el que los alumnos no solo disponen de un campus virtual con apuntes, libros y vídeos, sino también con clases personalizadas en streaming a través de videoconferencia.

De esta manera, la formación da un giro radical: «el profesor es quien llega al alumnado y quien ofrece los contenidos y apoyo que el alumno necesita para mejorar su  perfil profesional o poner en marcha sus propios proyectos. Es unaformación activa que mejora ampliamente a la tradicional de contenidos fijos y generales sin tener en cuenta las necesidades de cada alumno».

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Para llevar a cabo esta labor se ha rodeado de un gran grupo de profesionales como la propia Yanet Acosta, Curro Lucas, Daniel Martínez, Jorge G. Narro, Raquel Pardo, Dennis Whitehurst, Pepe Marin, Vanesa Quintanar, Graciela Padilla, José Ramón Navarro y Susana Molina, todos con unos grandes currículum dedicado al mundo de la comunicación y la gastronomía.

En The Foodie Studies tienen varias actividades como un Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico en el que se pretende que el alumno consiga dominar los géneros periodísticos, afrontar la escritura de un recetario y su autoedición, profundizar en la crítica gastronómica, conocer las herramientas para hacer una guía, adentrarse en la crítica de vinos y su lenguaje, utilizar con inteligencia las redes sociales y aprender a hacer su propio blog y conseguir seducir con los posts. Un curso de Autoedición Audiovisual donde los estudiantes aprenderán las técnicas audiovisuales para montar sus propios reportajes, un Taller de Fotografía Gastronómica con smartphone..

Y una de las actividades que más me han llamado la atención: «English for the kitchen» un curso que se desarrolla en cuatro semanas de estudio y entrenamiento con el profesor Dennis Whitehurst.

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Con él aprenderás el nombre de los ingredientes en inglés, los utensilios más comunes en la cocina, los adjetivos más indicados para describir productos y los procesos de elaboración de algunos productos como el queso o el pan. Para ello contarás con clases personalizadas con el profesor, mediante las que podrás mejorar tu fluidez y pronunciación en inglés y repasarás el vocabulario aprendido a través de apuntes y vídeos.

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Para más información de los cursos:

http://thefoodiestudies.com/

El domingo termina «Tapapies»…

Se espera superar las 210.000 tapas y 90.000 personas de 2012

      

III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

Mañana domingo concluye la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, Tapapiés 2013 +Art . Organizada por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12 y patrocinada por Estrella Damm, espera superar el récord de 210.000 tapas vendidas de 2012, así como sus 90.000 visitantes. Ya en el primer fin de semana se vendieron cerca de 150.000 tapas entre los 75 locales participantes. Aproximadamente, 60.000 personas visitaron el castizo barrio de Lavapiés para degustar tapas de 24 países y 19 provincias españolas. Además, el Primer Festival de Artistas en Lavapiés +Art, programó 40 conciertos y actuaciones gratuitas al aire libre. Grupos como Lucky DadosConchindón y Million Dollar Mercedes Band repiten en las calles del barrio este fin de semana.

Hasta el momento la sabrosa costilla de cerdo con salsa barbacoa, arándanos y sésamo ha sido una de las tapas más vendidas, con más de 8.000. La sirve el restaurante gallego Portomarín, como homenaje a Estados Unidos. Entre otras de las tapas más degustadas, destacan el taco burkinés de Achuri (tortilla de maíz, frijol, carne, tomate natural y cilantro); el pincho multipiés de Fantástico, pollo marinado en especias tradicionales de la India y Bangladesh, bañado en salsa tailandesa de crema de cacahuete y leche de coco; y el burrito secreto de O Pazo de Lugo, receta mexicano española con secreto ibérico, espárragos verdes, cebolla, pimiento, ajo, puerro y salsa brava.

Calienta motores el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid…

Este año desde «Planeta en Conserva» podréis seguir todo lo que suceda, día a día.

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Entre los días 5 y 6 de noviembre, la Cúpula del Milenio, situada en la Plaza del Milenio de la Ciudad de Valladolid, a orillas del río Pisuerga, acogerá la IX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación de Hostelería y Gastronomicom News ya tienen todo preparado para recibir a los 49 participantes de esta edición que tendrá como presidente del jurado a Pepe Rodriguez Rey, el chef de El Bohío y que ha dado su salto a la gran pantalla como juez del programa Master Chef.

Todos los que se presentaron para conseguir una plaza para el Concurso tuvieron que superar la prueba de que la Tapa o el Pincho creado no superara un coste en materia prima de 1,20 €, que se realizara en vivo y en directo en menos de 25 minutos y que fuera original. Los 49 finalistas intentarán alzarse con el premio: 6.000 €.

El jurado que preside este año Pepe Rodriguez, estará compuesto por profesionales de la hostelería y la comunicación. Durante tres sesiones catará, debatirá y decidirá el vencedor de esta octava edición. Goyo González, su maestro de ceremonias habitual, amenizará el concurso relatando su secuencia e incidencias, dando voz a los participantes y al público asistente, lo que configura un espectáculo gastronómico único.

imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid es el único que acoge a participantes de todas las comunidades autonómicas españolas, de ahí su trascendencia para verificar lo que se “cuece” en la modalidad culinaria más arraigada en nuestra cultura gastronómica y su progreso vanguardista.

El ganador del Concurso Nacional del año pasado fue ganado por el cocinero Neilton Marcelino de Olivera de Baby Beef Rubaiyat (Madrid) con su tapa “Pan, queso y vino” que a juicio del jurado: “tiene todos los elementos necesarios para ser valorada como la mejor tapa de España 2012: creatividad, puesta en escena, elegancia, equilibrio en sus ingredientes, comer en dos bocados y con los dedos, concepto de tapa e ingredientes muy reconocibles que lo pueden convertir en un clásico”.

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Concursantes finalistas del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

 Y estos son todos los establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final (49):

Andalucía:

DON JUAN DE ALEMANES. Sevilla. Mark Delia. Sevilla; LA CASA DEL SIBARITA. Mijas Costa. Francisco Flores Beltrán. Málaga; A LA MAR. Benalmádena. Daniel García Peinado. Málaga; EL CERROJO TAPAS. Alonso. Antonio Ramón Macias. Huelva.

Aragón:

RÍO PIEDRA. Nuévalos. Alberto Lozano Esteban. Zaragoza; MELI-MELO. Zaragoza. Raquel Marcen Jimeno. Zaragoza; LA CARRASCA. Ainsa. Josetxo Souto. Huesca

Asturias:

NAGUAR. Oviedo. Pedro Martino Gonzalez. Asturias; VINATERÍA  LA VIÑUELA. Gijón. Fernando Viñuela García. Asturias; DOBLE Q RESTAURANTE. Quintueles. Alex Sampedro Cano. Asturias.

Baleares:

UMMO. Palma de Mallorca. Igor Rodríguez Sanz. Palma de Mallorca; HOTEL CANCERA. Palma de Mallorca. Iván Soto Núñez. Baleares

Cantabria:

LA CAPITANA. Valle de Villaverde. Pedro Luis Marquina. Cantabria

Castilla y León:

WABI-SABI TABERNA JAPONESA. Valladolid. Jorge Lezcano González. Valladolid; SUITE 22. Valladolid. Alvar Hinojal Crespo. Valladolid; DÁVILA. Ávila. Ismael González Blázquez. Ávila; PARADOR ANTONIO MACHADO. Soria. Carlos Aldea Jordana. Soria; EL MESÓN DE GONZALO. Salamanca. Marcos del Valle. Salamanca; LA FAVORITA. Burgos. Juan Antonio González. Burgos; VILLA PARAMESA TAPAS. Valladolid. Álvaro Gutiérrez Vigil.Valladolid; LOS ÁLAMOS. Peñaranda de Bracamonte. Helio Flores Gutiérrez. Salamanca; RESTAURANTE MARÍA. Valladolid. Ángel Cuadrado Gómez. Valladolid

Castilla-La Mancha:

LINO. GUADALAJARA. Mario de Lucas. Guadalajara; RESTAURANTE CUERDA. Albacete. Antonio Cuerda González. Albacete; GARABATO. Albacete. Jesús Castedo del Hoyo. Albacete.

Cataluña:

CAFÉ ESPAÑOL. Barcelona. Miguel Pe Torre. Barcelona; LE PAIN QUOTIDIEN. Barcelona. Javier Brichetto. Barcelona.

Extremadura:

TABERNA LA CASABAR ZAFRA. Zafra. Karlos Prado Santos. Badajoz

Galicia:

CASA MARCELO. Santiago de Compostela. Carlos Pérez López. La Coruña; EIRADO DA LEÑA. Pontevedra. Iñaki Bretal Romay. Pontevedra; LA ENCINA. Lugo. Antonio Portela Varela. Lugo; ABASTOS 2.0. Santiago de Compostela. Marcos Carqueiro Rey. Coruña.

La Rioja:

ARRIERO TAPAS. Sorzano. Monica Loro Romero. La Rioja

Madrid:

GOIZEKO KABI. Madrid. Helena Rguez. Centeno. Madrid; CAFETERÍA GOL. Las Rozas. Álvaro Pérez Rodriguez. Madrid; O´PAZO DE LUGO. Madrid. Juan Manuel Calvo Simón. Madrid; CASA D’ARNAIZ. Colmenarejo. Jorge Arnaiz Sáez. Madrid; LA VERDE BARCAFE. San Sebastián de los Reyes. Miguel Xavier Monar. Madrid; COOK ROOM MANOTERAS. Madrid. Enrique Zubillaga. Madrid; LA DOMA. COCINA DE JAVIER. Madrid. Francisco Javier Navarro. Madrid

Murcia:

EL PASAJE DE ZABALBURU. Murcia. Manolo Castro Sáez. Murcia

Navarra:

LA COCINA DE ALEX MUGICA. Pamplona. Alex Mugica Zabaleta. Navarra

País Vasco:

KOBIKA. DURANGO. Iñigo Kortabitarte Bilbao. Vizcaya; BOROA JATETXEA. AMOREBIETA – Etxano. Iñigo Elorriaga Ungo. Vizcaya; GRAN SOL. Hondarribia. Bixente Muñoz Esnal. Guipúzcoa; GAZTELUMENDI ANTXON. Irún. Felix Manso. Guipúzcoa; BAR HARITZA. Munguía. Manuel Eduardo Rodriguez. Vizcaya; BATZOKI. Hondarribia. Iñaki Gezala Oyarbide. Guipúzcoa.

Valencia:

SABORAMAR GASTROBAR. El Altet. N. Damián Albertos Picó. Alicante

 

La ostra más grande del mundo…

 

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Tener este «animalito» en las manos es realmente impresionante. Esta es la ostra que posiblemente sea la más grande del mundo y sus dimensiones son impresionantes: alrededor de 35 centímetros.

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La ostra en cuestión se encuentra en el Centro de Interpretación que tienen en el Parque nacional del Mar de Wadden, en la Costa SurOeste de Dinamarca.

El «VadeHavsCentret» es el más grande de este país y es visitado dos veces cada año por cerca de 12 millones de aves migratorias. Además, el Parque Nacional tiene la mayor población de focas en Dinamarca.

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Fue una pena no poder disfrutar de la experiencia de recorrer sus orillas e incluso haber podido recolectar alguna ostra pero la tarde que lo visité la marea había subido cerca de metro y medio y todo el terreno se encontraba anegado.

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Aún así, es un espectáculo observar el constante movimiento de las aguas empujadas por las mareas, sentir el viento, ver las enormes bandadas de aves migratorias, las enormes cantidades de animales que habitan el fondo y, por supuesto, el horizonte sin fin.

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(Todas las fotos las puedes utilizar, solamente hace falta que menciones al autor: Alberto Granados)

 

 

 

Nuestros cocineros hacen las maletas…

No cabe duda que la crisis ha conseguido que muchos españoles hayan tenido que emigrar, buscando otros destinos en los que poder progresar y con la esperanza de labrarse un futuro y nuestros cocineros no iban a ser la excepción en esta nueva necesidad de coger las maletas y buscarse la vida por otras tierras.

Hace ya mucho tiempo que uno de los pioneros fue José Andrés que comenzó con su Jaleo en Washintong y ahora regenta un número increíble de locales diferentes por todo Estados Unidos, de su Jaleo ya tiene en Las Vegas o Arlington, pero también regenta el China Poblano, el America Eats Tavern, The Baazar y un largo etecétera… Aparte de tener su propia línea de productos, Hoteles, programas de televisión… Es sin duda el mejor embajador de nuestra cocina en Estados Unidos.

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Otro de los grandes viajeros ha sido Sergi Arola, siempre inquieto, siempre con la necesidad de comenzar nuevos trabajos y proyectos. Arola que tiene en Madrid su Gastro y el gastrobar Vicool y en Barcelona el Arts, también dirige establecimientos por todo el mundo como en Hong Kong, Portugal, Brasil, Suiza, Santiago de Chile, Bombay y el Arola en París.

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Mi querido Andrés Madrigal también cogió las maletas hace unos meses rumbo a Panamá, así lo explicaba él en su blog:

«Uno no se va porque sí, por las buenas. Las cosas no suelen ser así. Uno puede pegar la espantá, como si fuera un Rafael de Paula delante de un Miura o un Rajoy delante de un periodista rumano. Pero eso es otra cosa. Eso es cosa de cuando uno se va de vareta. No es el caso. Uno no se va porque sí.

Cuando uno decide irse porque es lo que le toca hacer, y uno lo sabe, lo hace y se va. Y no es fácil. O sí. Tanto como difícil es saber desprenderse, soltar lastre, emprender ruta en dirección a otros rumbos, seguir camino, pese a todo, preparado para recalar en otros puertos, sabiendo que el mar que se abre por delante, como decía Conrad, nunca será un amigo, si acaso  cómplice de la intranquilidad…»

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Y cada día es más común leer en twitter mensajes como el que escribía el pasado domingo Dani García desde Nueva York: «Amanece en NYC !! Un domingo aquí, deja de ser especial cuando la familia está lejos…»

Y obviamente mi respuesta:

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Dani García al igual que muchos otros cocineros españoles están intentando que nuestra gastronomía se haga popular en el resto del mundo, e incluso nos atrevemos a ofrecer un «cocido andaluz» en el centro de la Gran Manzana, obviamente desde su restaurante «Manzanilla«…

manzanilla

Pero la lista no tiene fin: Paco Roncero en Hong Kong, David Muñoz en StreetXO en Londres, Ramón Freixa en Cartagena de Indias, Bruno Oteiza y su restaurante «Biko» colocado entre los mejores 50 del mundo…

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Y el premio a todos ellos: El que Arzak y su hija Elena hayan conseguido una estrella Michelin para su «Ametsa» un restaurante ubicado en el hotel The Halkin by Como, en la lujosa zona de Belgravia.

De tapas por Lavapiés. Una nueva edición de «Tapapiés»…

tapapiesLa tercera edición de Tapapiés llega al barrio madrileño por tercer año consecutivo llenando las calles de música y gastronomía.

La III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés llevará 75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas al barrio de Lavapiés desde el  jueves 17 al domingo 27 de octubre.

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Esta edición espera superar los 100.000 visitantes y 210.000 tapas vendidas de 2012. Entre otras novedades, incorpora el Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con 30 conciertos y performances de acceso gratuito. Tapapiés 2013 + Art combina gastronomía y artistas en la calle como reflejo de la vitalidad del barrio madrileño. Estrella Damm vuelve a patrocinar el evento, organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. Trece establecimientos del Mercado de San Fernando completan la ruta, que incrementa en 19 los 56 restaurantes y bares del año pasado.

Todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm. El mestizaje abandera el repertorio de Tapapiés. Las tapas integran ingredientes e influencias de cocinas foráneas, sin olvidar la riqueza de nuestras comunidades autónomas y el tapeo típicamente castizo. Durante 11 días el mundo tendrá formato tapa. Con cada una se dará un rasca para ganar otra gratis y entrar en el sorteo de numerosos premios en http://www.tapapies.com, donde el público votará sus tres tapas preferidas y la mejor actuación. La Tapa Estrella Damm premiará el maridaje con la cerveza patrocinadora. Además, este año se podrá acceder a la web desde dispositivos móviles.

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La orquestina de cabaret Desvarietes, la banda de rock & roll Lucky Dados y el maestro del arpa Víctor Santall son algunos de los músicos que actuarán en Tapapiés 2013 +Art, junto a cuartetos de cuerda, cantantes de boleros… La programación del Festival de Artistas en Lavapiés +Art se completa con compañías de teatro, danza y magia. Del viernes 18 al domingo 20 de octubre conciertos y performances se repartirán en 10 calles y plazas del barrio.

Sigue la ruta en directo

Los asistentes a Tapapiés 2013 +Art podrán subir sus fotos y comentarios a la página de Facebook de Gastronosfera, previa descarga de una aplicación específicamente diseñada para móviles y tabletas. Gracias a la aplicación de Gastronosfera y Estrella Damm, el público podrá seguir la ruta en directo.

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En la pasada edición se descargaron más de 76.000 mapas desde http://www.tapapies.com, que recibió 56.432 visitas con 389.450 páginas vistas. Durante dos fines de semana fue uno de los sites más visitados en la región de Madrid. Más de 1.900 seguidores confirman la gran atención que despierta Tapapiés a través de su perfil de Facebook.