Browse Category

GASTRONOMIA

Comienza la I Semana del Vino de Madrid…

uvas web

La «I Semana del Vino de Madrid» desembarca en el Centro Cultural Conde Duque y en los establecimientos gastronómicos de la zona.

Los mejores vinos de nuestra comunidad se dan cita en el barrio de Conde Duque. El recién inaugurado Centro Cultural acoge la «I Semana del Vino de Madrid», del miércoles 20 al domingo 24 de noviembre, una ocasión única para descubrir la enorme oferta y degustar la gran variedad de caldos de esta región. Un evento arropado por los bares, tabernas y restaurantes de la zona, que maridan su oferta gastronómica habitual con estos grandes vinos.

semana vino

 

Este pintoresco barrio madrileño acogerá todo tipo de actividades relacionadas con los vinos de nuestra región: Conferencias sobre vino ecológico; una jornada sobre el turismo del vino; un showroom de bodegas amenizado por el humorista Raúl Poveda y su monólogo “Con tinto me tienes”maridajes con productos de nuestra región a cargo de chefs como Fran Vicente, jefe de cocina del restaurante Coque y ganador del Campeonato de España de Cocineros y Reposteros del Salón de Gourmets 2013…  Hasta 34 bares, tabernas y restaurantes de la zona participan en la Semana de los Vinos de Madrid con una Ruta de Bares y Vinos. Durante estos días, estos riegan su oferta gastronómica con los vinos de 14 bodegas procedentes de las tres subzonas que abarca la DOP Vinos de Madrid- Arganda, Navalcarnero y San Martín-, en un ambiente festivo.

Una oportunidad única para descubrir nuevos vinos, bodegas y locales que tenemos tan cerca de nosotros así como un sinfín de propuestas gastronómicas especiales. Entre ellas, el Bar Mundi propone un maridaje con el vino blanco “La Casa Monroy” de la bodegaJeromín donde rescata una receta típica de la cocina madrileña como es el “Bacalao a la madrileña” y para la que ha escogido un Monroy viñas viejas, que es un vino largo en boca con taninos redondos y acidez equilibrada. Otra propuesta interesante es la de la bodega Bernabeleda con su “Navaherreros Blanco 2012”, mezcla de albillo y macabeo, para acompañar un ravioli de conejo de monte con setas elaborado por Treze Restaurante.

 vino

Además, el público podrá votar en la página de Facebook del Barrio de Conde Duque por el vino que más le ha gustado y ganar premios como una noche en el Parador de Chinchón, una caja de 12 botellas de vinos de Madrid o catas en diferentes bodegas.

Más información:

VINOS DE MADRID

Cocineros juntos por la infancia…

madrid_exquisito2012

LOS CHEFS DE MADRID EXQUISITO, ASEACAM Y MENSAJEROS DE LA PAZ, JUNTOS POR LA INFANCIA…

 

Del 18 al 22 de noviembre, los restaurantes de Madrid Exquisito se unen con Mensajeros de la Paz y ASEACAM en una acción solidaria, para promover el bienestar de la infancia con motivo del Día Universal del Niño…

 

Durante esta semana, los 22 cocineros de la asociación Madrid Exquisito ofrecerán un menú merienda-cena, a partir de las 19.00h, en el único comedor social de Madrid dedicado exclusivamente a niños (plaza del General Vara de Rey, 9). Este recinto, que tiene capacidad para 50 comensales, fue inaugurado el año pasado por el padre Ángel, fundador de la ONG Mensajeros de la Paz, para apoyar a familias españolas sin recursos con menores a cargo.

Cada jornada, tres restaurantes prepararán un primer plato, un segundo y un postre, que se servirán ‘in situ’ gracias a la colaboración de personas voluntarias que también quieren secundar esta causa. Son propuestas suculentas y muy nutritivas…

Muchos de los chefs de Madrid Exquisito
Muchos de los chefs de Madrid Exquisito

Taller gratuito de Cervezas en Zielo Shopping Pozuelo…

masquecervezas

El Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo continua realizando sus talleres de los sábados en lo que han bautizado como «After Week». Este sábado de 18:0 a 21:0h se impartirá el talle GRATUITO «Cerveza Artesanal» con los amigos de «Mas que Cervezas» en los que aprenderemos a crear nuestra propia cerveza y ha conocer un montón de variedades que nos ofrecen las mejores marcas en cerveza artesanal.

cervezas

Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote… (I)

No hay duda que todos tenemos una forma especial de visitar un país, cada uno nos quedamos con imágenes diferentes y cada cual tiene una mirada personal de una misma ciudad o una misma calle. Por eso visitar Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote me está pareciendo muy interesante.

Chicote estuvo hace unos días en la impresionante ciudad asiática y estas han sido sus fotos (es un gran fotógrafo) y sus comentarios que harán que disfrutes de Tokyo de una manera diferente…

¿Y que es lo primero que visita un cocinero? ¡Pues el mercado! y en esta foto se fijo en la Carne de ballena en el mercado central de pescados en Tokyo.

ballena

 

Algo que sorprende muchos a los europeos cuando visitan Asia son los platos de plástico con los que se decoran los escaparates de los restaurantes, no hay nada mejor que señalar un plato y que te los sirvan, Alberto se fijaba en ello: Muestrario de los famosos ¨platos de plástico”, que servirán para hacer publicidad a la puerta de los restaurantes.

platos

Incluso encontramos cervezas «de mentira» como dice él…

cervezas

¿Otra cosa en la que se fija un cocinero? ¡En las vajillas! Aquí Chicote nos muestra una tienda repleta de cuenquitos…

cuencos

Y no podría faltar tampoco el «producto» Aquí un melón muy especial, a Alberto le llamó la atención el precio: ¡Casi 80 €!

melon

y… ¿qué tal unos espetos estilo Tokyo?

espetos

Chicote es muy curioso y no solamente le interesa la gastronomía, vamos a dar una vuelta por los mercadillos… «Venta de ofrendas para cualquier menester que se os ocurra».

puesto

Estas, con cigüeñas, son para los recién nacidos.

cigueñas

O también visitar un Templo… «Exposición de contenedores de sale a la entrada del templo del emperador»

templo

Los buenos deseos que todos pedimos en el templo del emperador. Veremos

templo2

Y nos despedimos con unas vistas desde el hotel Hyatt donde paró a tomar una copa…

tokyo

Ha sido un paseo por Tokyo curioso… ¿Verdad? Pues Chicote ha prometido más fotos…

 

 

Nuevo libro de Juan Pozuelo…

libro pozuelo

El chef Juan Pozuelo nos vuelve a sorprender con un nuevo libro, esta vez con sabrosas recetas de hamburguesas para cocinar en casa. En esta nueva publicación podrás saber todo lo relativo a los panes, las salsas y las mejores guarniciones que tienen que acompañar a una hamburguesa de lujo. Para que no falte de nada, las ilustraciones las ha realizado Felix Soriano.

Por si esto fuera poco, caben infinitas posibilidades culinarias con este alimento ya conocido por los romanos. Este libro enseña a picar, mezclar, amasar, atemperar y asar la carne; elaborar hamburguesas de pescado y hasta vegetarianas; rellenarlas con tomates, pimientos o quesos; y acompañarlas debidamente con apetitosas salsas y guarniciones más allá de las sempiternas patatas fritas.

UN LUJO QUE SALDRÁ A LA VENTA EL 19 DE NOVIEMBRE…

Fecha de publicación: 19/11/2013

Páginas: 180

ISBN: 9788499709796

Género: Ensayo

Formato: 20×20 Rústica

Precio: 21,90 €

Experiencia Gramona en Ramses…

gramona

Cuando recibes una llamada de Fernando Mendieta invitándote a una degustación de Gramona en un local como Ramsés y maridada con la gastronomía de Ricard Camarena solamente se puede decir un ¡Sí! bien alto.

Fernando es sabedor que la mejor forma de conocer un producto es palpándolo, oliéndolo, degustándolo y sobre todo dejando que se transmitan todas las excelencias del producto rodeado de amigos y gente afín y así sucedió en Ramsés. Los platos y los vinos fueron llegando y la alegría inundó nuestros paladares.

Comenzamos con unos Tomates de Penjar con Pesto y Anchoas del Cantábrico XXL maridado con un blanco Gessami 2012. D.O. Penedés, obviamente de Gramona. Un vino perfecto para comenzar la comida realizado con varios tipos de uvas diferentes: 40% Muscat de Frontignan, 25% Muscat de Alejandría, 30% Sauvignon Blanc y 5% Gewurztraminer.

gra1web

Continuamos con Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura, uno de mis platos favoritos, y maridadas con otro blanco de Gramona y del Penedés el «Mas Escorpí 2011» un 100% Chardonnay que te llena la boca con sabores frutales y te deja un sabor acido muy agradable.

gra2web

Luego llegó otro de los platos estrella de la nueva carta de Camarena: el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra maridado con el cava Gramona Imperial Brut, con un aroma y un color que te envuelven y que siempre obtiene grandes puntuaciones entre los expertos sumellieres. Para este cava se utiliza un 50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay.

gra3web

y con el mismo Cava se pudo tomar también el solomillo…

gra4web

Los postres fueron acompañados de un Vi de Glass Gewürztraminer, un vino dulce del Penedés y también de Gramona, el «vino de hielo» en España, aunque se tuvo que cambiar el nombre por «vino de cristal» un vino muy armónico y muy peligroso porque se bebe con mucha facilidad, para el vino se eligieron dos postres: un Cremoso de Limón, Miel, Romero y Piñones…

gra5web

y uno de mis postres favoritos: El Café con Leche Quemada, Mantequilla y Nueces de Macadamia, una delicia para los más golosos…

gra6web

Esto unido a una buena compañía, hizo inolvidable esta «Experiencia Gramona»…

grupoweb

(De Izq a dcha: Alberto Granados, Pablo Torrijos de «La Cocina Impostora» del Mercado de Antón Martín, Javier Fernández de «CPC Cooking Ideas», Jorge Pérez de «Madre Hizo Pan», la periodista Isabel San Sebastián, Isabel Aires directora de «Aires News», Fernando Mendieta el «artista» de Gramona, Manuel Martos el maitre de Vaca Nostra, Nacho Monteverde del restaurante «Casa de Paellas» y Esteban Capdevilla, Dtor Gral de Imagen Límite y dtor del blog «El mundo visto por Esteban«)

Más información:

BODEGA GRAMONA

RESTAURANTE RAMSES

RICARD CAMARENA

El chef Andrés Madrigal se despide del «Kitchen Club»…

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal

“Cabalgamos por todos los lados en pos de parranda y trabajo;

Mas siempre nos ladran ya pasados

Y ladran y ladran a destajo.

Quisieran los gozques de la cuadra acompañarnos donde vayamos,

Mas el estampido de su ladra solo demuestra que cabalgamos.”

Kläffer (Goethe)

Con esta poesía comenzaba hace unos días una carta abierta Andrés Madrigal en su blog, era la despedida de un proyecto que vivió en primera persona, en el que se implicó al máximo y del que ahora toca apearse. Seguro que estas palabras escritas en las lejanas tierras panameñas le habrán dolido y arrancado alguna lágrima…

La carta continua así:

Al final del camino uno se da cuenta de que la experiencia y los años le enseñan a uno a contar historias, a descubrir mentiras y a mirar con gallardía los hitos caminados. Hasta hace poco más de un mes yo era el director gastronómico de Kitchen Club. Me siento muy orgulloso de haber parido tan bella idea, una tarde, en casa, con el que yo siempre pensé que era mi amigo, uno al que llegué a llamar hermano y con el que establecí una alegre, entonces, sociedad que ahora se ha disuelto sin yo tener posibilidad alguna de decidir al respecto, desde la impunidad de la distancia y con unas formas cicateras propias de un malandro de arrabal.

Hace poco me escribió una amiga desde Texas, extrañada porque ni mi foto ni mi nombre aparecían ya en la web de la escuela de cuya génesis fui partícipe entre risas de complicidad y camaradería, hace ya casi tres años. Mi amiga me preguntaba si estaba fuera del proyecto, si le iban a seguir llegando correos electrónicos de un lugar que no había visitado en la vida debido a problemas de distancia. Me quedé estupefacto y lo primero que vino a mi cabeza que el miedo siempre va de la mano de los inseguros. Y me quedé pensado en que, bueno, en fin, la vida es una apuesta por el ahora, una construcción del presente  y que no me pueden doler prendas porque uno más en la lista de los que se han aprovechado de mí haya vuelto a repetir la felonía y el menoscabo de no atreverse a decirme las cosas por derecho. ¿Quién? Da igual, uno de esos que dicen ser lo que no es y cuya mención mancharía estas líneas de deslealtad y desventura. Yo sigo siendo el de siempre, un humilde cocinero, Andrés Madrigal, el mismo que viste y calza.

Me gusta mucho aquella frase de Cervantes que, en boca de Don Alonso Quijano, dice aquello de que la ingratitud es uno de los pecados que mas ofenden a Dios. Me gusta por certera y por veraz. Hoy me siento como el Caballero de la Triste Figura amenazado por Iscariotes y Brutos. Me duele comprobar una vez más cómo las personas desechan la palabra y la buena ley arrastrados por la vil corriente de la vanidad y el protagonismo. Más me duele sospechar que Alejandro Dolina tenía razón al decir que no hay nada que delate mejor la verdadera índole de las personas que su actitud hacia el dinero. Apostillaría yo al argentino, desde la tristeza que me provoca recordar cómo las personas olvidan la camaradería y la hermandad de tan fácil manera, que la soberbia tiene muy mala cocción, que la mentira nunca es digestiva y que solo la verdad es difícil de digerir cuando duele.

Y yo ahora siento el dolor del traicionado. Tampoco mucho, no se crean, porque tengo nuevos horizontes que cruzar y en mi barco los pendones ondean siempre libres. La patria lúgubre de la medianía y la bajeza no es la mía y no consentiré que ningún aficionado, que se hace llamar chef,  con chaquetilla de cocinero y muy poca vergüenza se arrogue mis logros o me arranque una lágrima. Sin embargo me veo obligado a escribir esta carta abierta a todos aquellos que han tenido que ver con lo que una vez fue un proyecto conjunto y del que hoy se me apea gratuitamente. Sí, me dirijo a todos aquellos cocineros camaradas y compañeros a los que llamé uno a uno para que participaran en las jornadas de aniversario del Kitchen Club. Andoni, Joan, Darío, Sacha, Ángel, Óscar, Paco, Rodrigo, Ricardo, Ramón, disculpadme. Yo quería invitaros a la que pensé que era mi casa, y os abrí sus puertas y celebré vuestras visitas igual que vosotros cada vez que me habéis acogido en las vuestras  cuando he ido a visitaros, como compañeros de profesión, como amigos. Hoy caigo en la cuenta de que simplemente fui utilizado para llegar hasta vosotros, y de que vosotros también habéis sido utilizados para dar bombo y platillo gratuito a un proyecto del que creí ser parte. Os eché de menos esta pasada primavera. Hubiera sido un placer compartir con vosotros, de nuevo, risas y fogones. Sin embargo, el que se hacía llamar mi socio fue incapaz de invitarme a impartir una de esas clases, fijaos qué curioso. Que uno marche a la aventura en busca de nuevos rumbos no quiere decir que abandone su casa. En los 9 meses que llevo fuera de España no he recibido ni una llamada de cariño, ni un “qué tal te va todo”, ni mucho menos “ahí te mando un billete para que vengas al aniversario”. Punto. Así son las cosas, así las cuento. Y no cuento más porque no tengo ganas de remover la Caja de Pandora. Porque si me pongo a enumerar… aquellos viajes a Roses, a Errenteria, a Girona… Por no hablar de tantos amigos y compañeros cocineros a los que animé a formar parte del proyecto: John, Xabi, Javier, Jota… Yo pensaba que os dejaba en buenas manos.

Nadie tuvo empacho en utilizar mi ordenador como catapulta de contactos para enviar mails y newsletters cada mes, para convocar e invitar a clases y cursos, para engordar las cuentas, en definitiva. Desde aquí quiero disculparme también con todos aquellos que seguís recibiendo mensajes que quizás no os interesan y que llenan vuestras bandejas de entrada de información no requerida.

Fijaos que la historia está llena de traiciones sonadas y grandes sediciones. A mi me han engañado ya unas cuantas veces. He tratado con gentes de mala ralea y fétida estofa, ruines y villanos de todo tipo. A todos he sobrevivido, porque el dinero es mal consejero y nunca ha sido mi objetivo en la vida. Esta vez me han engañado con el corazón, de ahí que la pena sea más negra. Nunca me había sucedido. Pero no puedo permitirme el ser rencoroso. La madurez que se destila de  los golpes y las bofetadas, de las cicatrices y las penas pasadas no me hace más que crecer, seguir creciendo, reposar, como los buenos tequilas, y consigue que poco a poco consiga ser más noble conmigo mismo. Por ello no puedo permitirme el rencor ni el desprecio. La ignominia y la falta de respeto hacen que me blinde, que aprenda, que crea en mí, aunque me expolien.

Me quedo con las palabras de Gurdjeff, que decía que solamente  los sueños y los recuerdos son verdaderos, ante la falsedad engañosa de lo que llamamos el presente y la realidad. Me quedo con el recuerdo y con la ilusión de lo vivido. Me quedo con la conciencia tranquila y a salvo de petimetres y trepadores, sabiendo que allá donde voy hago mi trabajo, queda mi huella y el amor que he regalado. Marcho y sigo. Ahora estoy en otra, escarmiento y aprendo, venzo aun perdiendo y brindo por los éxitos de todos, porque la maldad no es compañía y la paz es mi deseo. Y porque sé que la bofetada que más duele es la que se da sin mano, os cuento esto.

Si el rey ha muerto, viva el rey. Si hasta aquí hemos llegado, el camino valió la pena. Larga vida a los buenos proyectos y a las buenas ideas, aunque sean robadas y de ellas se aproveche la cortedad de otros.

Hasta siempre, Kitchen Club.

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal

La corona de la Almudena, postre típico de Madrid…

corona_almudena_-a

Estos días es el dulce tradicional de las pastelerías madrileñas preparado para celebrar el día de la Almudena.

Este dulce ganó en 1978  un concurso que organizaron los pasteleros madrileños con el objetivo de crear un postre típico de Madrid que añadir a los ya existentes como los panecillos de San Antón o las Rosquillas de San Isidro.

La Corona de la Almudena es muy parecida al típico Roscón de Reyes pero con dos diferencias fundamentales: La primera que el Roscón de Reyes lleva Agua de Azahar y la Corona lleva un licor de naranja, la segunda que el Roscón va con fruta por encima y la Corona almendras y azúcar. La Corona va rellena con nata o crema aunque ya comienzan ha realizarse otras variaciones con diferentes rellenos.

RECETA CORONA DE LA ALMUDENA

 

El «Cronut» la nueva moda en Nueva York…

cronutcropped-slideshow1

Si viajas a Nueva York no puedes dejar de visitar la pastelería de Dominique Ansel situada en el 189 de Spring Street para probar la nueva moda en La Gran Manzana, se trata del «Cronut» una mezcla entre croissant y donuts que ha cautivado a los neoyorkinos y que ya está conquistando el resto del mundo.

store4

El famoso «Cronut» se vende de tres maneras diferentes: envuelto en azúcar, relleno de crema o cubierto con azúcar glass. Si te acercas por la tienda encontrarás que cada mes cambian el sabor del «Cronut». De momento estos son los sabores que han tenido:

En Mayo – Vainilla.

En Junio – Limón.

En julio – Moras.

En Agosto – Coco.

En septiembre: Queso Mascarpone.

En octubre-Manzana.

Y si vas ahora en noviembre encontraras el de Dulce de Leche.

the_chef_lrg3

¡Por favor… Si te pasas por la pastelería al menos manda una foto para dar envidia!

Y si os apetece intentarlo, os paso una receta de Hogarutil.com

RECETA CRONUT

«La roja» rumbo al Bocuse D’Or…

Presentacion-Bocuse-D´Or-España-610x300

La Selección Española de Cocina Profesional presentó a Adolfo Muñoz como Presidente español de la edición 2014-15. El acto se celebró en la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela, como “Sede Oficial” del Equipo. El evento contó con la presencia en España del Director General de Bocuse d ́Or así como con el apoyo expreso del célebre cocinero Ferran Adrià y del Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, Rafael Ansón, que dejaron sendos mensajes de ánimo y bienvenida a la iniciativa.

El Bocuse d ́Or es el concurso considerado como el máximo exponente en Cocina de Alta Competición. La Organización del torneo internacional decidió designar a la Selección Española de Cocina Profesional como la entidad representante de España, valorando para esta decisión su trayectoria en competiciones internacionales y su estructura organizativa además de la integridad, credibilidad y el entusiasmo del equipo humano y las organizaciones que conforman «La Roja de la Cocina».

En la Presentación Oficial del “Bocuse d ́Or Spain Team” intervinieron distintos responsables de la Selección, la Universidad Camilo José Cela y de la Organización del Bocuse d ́Or. El francés Florent Suplisson, Director General de “el Bocuse”, constató repetidamente el vínculo creado entre el concurso internacional y la Selección Española de Cocina, con un apoyo inequívoco y contundente: «En España ha habido varias organizaciones que han ido cooperando y evolucionando y el acuerdo que teníamos con la organización precedente y hoy, después de debatirlo en el Comité Internacional de Bocuse d ́Or, se decidió apoyarnos en “la roja de la cocina”. Ahora, es a esta organización a la que pertenece la representación. […] Cuando entablamos relaciones con una organización lo hacemos a largo plazo, tenemos necesidad de que sea una institución sólida, duradera, y esta organización actual está en sus inicios, comienza oficialmente el día de hoy, y nuestra disposición es que sea a largo plazo».

María Luisa Lesma, Directora de la Cátedra Ferran Adrià de la UCJC, transmitió un mensaje del mismísimo Ferran Adrià, dando la bienvenida a la iniciativa al no haber podido asistir: «A Ferran no le ha sido posible venir hoy, sin embargo, sí que me ha mandado unas palabras: “Si hay algo que me haga especial ilusión es ver que el equipo del Bocuse d’Or está empezando un recorrido que auguro será de muchos éxitos para nuestros cocineros. Pero además, me llena de orgullo el hecho de que su Sede sea la Cátedra Ferran Adrià, que desde hace casi diez años promueve tantas iniciativas por el bien y el progreso de nuestra gastronomía. No me queda más que desear todos los éxitos, al equipo del Bocuse d’Or y a la Cátedra”».

Adiós al ketchup Heinz en McDonald’s…

ketchup

Después de haberse servido en sus restaurantes durante 40 años, McDonald’s ha decidido retirar el ketchup «Heinz» de todos sus establecimientos.

La decisión ha sido tomada después de que la marca Heinz fuera adquirida por el magnate Warren Buffett y por el fondo de inversión brasileño 3G que controla a su vez a su gran rival y competidor Burguer King.

Además la compañía de la famosa salsa de tomate ha contratado como presidente para la marca al ejecutivo Bernardo Hess, que fuera el impulsor de un gran cambio en Burguer King cuando era su presidente.

El «matrimonio» que han mantenido el kepchup y McDonald’s durante 40 años se ha roto aunque la salsa se mantendrá de momento en alguna ciudad del mundo y en EE.UU. solamente en Pittsburgh y Minneapolis.