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GASTRONOMIA

Calienta motores el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid…

Este año desde «Planeta en Conserva» podréis seguir todo lo que suceda, día a día.

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Entre los días 5 y 6 de noviembre, la Cúpula del Milenio, situada en la Plaza del Milenio de la Ciudad de Valladolid, a orillas del río Pisuerga, acogerá la IX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
Imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación de Hostelería y Gastronomicom News ya tienen todo preparado para recibir a los 49 participantes de esta edición que tendrá como presidente del jurado a Pepe Rodriguez Rey, el chef de El Bohío y que ha dado su salto a la gran pantalla como juez del programa Master Chef.

Todos los que se presentaron para conseguir una plaza para el Concurso tuvieron que superar la prueba de que la Tapa o el Pincho creado no superara un coste en materia prima de 1,20 €, que se realizara en vivo y en directo en menos de 25 minutos y que fuera original. Los 49 finalistas intentarán alzarse con el premio: 6.000 €.

El jurado que preside este año Pepe Rodriguez, estará compuesto por profesionales de la hostelería y la comunicación. Durante tres sesiones catará, debatirá y decidirá el vencedor de esta octava edición. Goyo González, su maestro de ceremonias habitual, amenizará el concurso relatando su secuencia e incidencias, dando voz a los participantes y al público asistente, lo que configura un espectáculo gastronómico único.

imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid
imagen de la web del Ayuntamiento de Valladolid

El Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid es el único que acoge a participantes de todas las comunidades autonómicas españolas, de ahí su trascendencia para verificar lo que se “cuece” en la modalidad culinaria más arraigada en nuestra cultura gastronómica y su progreso vanguardista.

El ganador del Concurso Nacional del año pasado fue ganado por el cocinero Neilton Marcelino de Olivera de Baby Beef Rubaiyat (Madrid) con su tapa “Pan, queso y vino” que a juicio del jurado: “tiene todos los elementos necesarios para ser valorada como la mejor tapa de España 2012: creatividad, puesta en escena, elegancia, equilibrio en sus ingredientes, comer en dos bocados y con los dedos, concepto de tapa e ingredientes muy reconocibles que lo pueden convertir en un clásico”.

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Concursantes finalistas del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

 Y estos son todos los establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final (49):

Andalucía:

DON JUAN DE ALEMANES. Sevilla. Mark Delia. Sevilla; LA CASA DEL SIBARITA. Mijas Costa. Francisco Flores Beltrán. Málaga; A LA MAR. Benalmádena. Daniel García Peinado. Málaga; EL CERROJO TAPAS. Alonso. Antonio Ramón Macias. Huelva.

Aragón:

RÍO PIEDRA. Nuévalos. Alberto Lozano Esteban. Zaragoza; MELI-MELO. Zaragoza. Raquel Marcen Jimeno. Zaragoza; LA CARRASCA. Ainsa. Josetxo Souto. Huesca

Asturias:

NAGUAR. Oviedo. Pedro Martino Gonzalez. Asturias; VINATERÍA  LA VIÑUELA. Gijón. Fernando Viñuela García. Asturias; DOBLE Q RESTAURANTE. Quintueles. Alex Sampedro Cano. Asturias.

Baleares:

UMMO. Palma de Mallorca. Igor Rodríguez Sanz. Palma de Mallorca; HOTEL CANCERA. Palma de Mallorca. Iván Soto Núñez. Baleares

Cantabria:

LA CAPITANA. Valle de Villaverde. Pedro Luis Marquina. Cantabria

Castilla y León:

WABI-SABI TABERNA JAPONESA. Valladolid. Jorge Lezcano González. Valladolid; SUITE 22. Valladolid. Alvar Hinojal Crespo. Valladolid; DÁVILA. Ávila. Ismael González Blázquez. Ávila; PARADOR ANTONIO MACHADO. Soria. Carlos Aldea Jordana. Soria; EL MESÓN DE GONZALO. Salamanca. Marcos del Valle. Salamanca; LA FAVORITA. Burgos. Juan Antonio González. Burgos; VILLA PARAMESA TAPAS. Valladolid. Álvaro Gutiérrez Vigil.Valladolid; LOS ÁLAMOS. Peñaranda de Bracamonte. Helio Flores Gutiérrez. Salamanca; RESTAURANTE MARÍA. Valladolid. Ángel Cuadrado Gómez. Valladolid

Castilla-La Mancha:

LINO. GUADALAJARA. Mario de Lucas. Guadalajara; RESTAURANTE CUERDA. Albacete. Antonio Cuerda González. Albacete; GARABATO. Albacete. Jesús Castedo del Hoyo. Albacete.

Cataluña:

CAFÉ ESPAÑOL. Barcelona. Miguel Pe Torre. Barcelona; LE PAIN QUOTIDIEN. Barcelona. Javier Brichetto. Barcelona.

Extremadura:

TABERNA LA CASABAR ZAFRA. Zafra. Karlos Prado Santos. Badajoz

Galicia:

CASA MARCELO. Santiago de Compostela. Carlos Pérez López. La Coruña; EIRADO DA LEÑA. Pontevedra. Iñaki Bretal Romay. Pontevedra; LA ENCINA. Lugo. Antonio Portela Varela. Lugo; ABASTOS 2.0. Santiago de Compostela. Marcos Carqueiro Rey. Coruña.

La Rioja:

ARRIERO TAPAS. Sorzano. Monica Loro Romero. La Rioja

Madrid:

GOIZEKO KABI. Madrid. Helena Rguez. Centeno. Madrid; CAFETERÍA GOL. Las Rozas. Álvaro Pérez Rodriguez. Madrid; O´PAZO DE LUGO. Madrid. Juan Manuel Calvo Simón. Madrid; CASA D’ARNAIZ. Colmenarejo. Jorge Arnaiz Sáez. Madrid; LA VERDE BARCAFE. San Sebastián de los Reyes. Miguel Xavier Monar. Madrid; COOK ROOM MANOTERAS. Madrid. Enrique Zubillaga. Madrid; LA DOMA. COCINA DE JAVIER. Madrid. Francisco Javier Navarro. Madrid

Murcia:

EL PASAJE DE ZABALBURU. Murcia. Manolo Castro Sáez. Murcia

Navarra:

LA COCINA DE ALEX MUGICA. Pamplona. Alex Mugica Zabaleta. Navarra

País Vasco:

KOBIKA. DURANGO. Iñigo Kortabitarte Bilbao. Vizcaya; BOROA JATETXEA. AMOREBIETA – Etxano. Iñigo Elorriaga Ungo. Vizcaya; GRAN SOL. Hondarribia. Bixente Muñoz Esnal. Guipúzcoa; GAZTELUMENDI ANTXON. Irún. Felix Manso. Guipúzcoa; BAR HARITZA. Munguía. Manuel Eduardo Rodriguez. Vizcaya; BATZOKI. Hondarribia. Iñaki Gezala Oyarbide. Guipúzcoa.

Valencia:

SABORAMAR GASTROBAR. El Altet. N. Damián Albertos Picó. Alicante

 

La ostra más grande del mundo…

 

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Tener este «animalito» en las manos es realmente impresionante. Esta es la ostra que posiblemente sea la más grande del mundo y sus dimensiones son impresionantes: alrededor de 35 centímetros.

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La ostra en cuestión se encuentra en el Centro de Interpretación que tienen en el Parque nacional del Mar de Wadden, en la Costa SurOeste de Dinamarca.

El «VadeHavsCentret» es el más grande de este país y es visitado dos veces cada año por cerca de 12 millones de aves migratorias. Además, el Parque Nacional tiene la mayor población de focas en Dinamarca.

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Fue una pena no poder disfrutar de la experiencia de recorrer sus orillas e incluso haber podido recolectar alguna ostra pero la tarde que lo visité la marea había subido cerca de metro y medio y todo el terreno se encontraba anegado.

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Aún así, es un espectáculo observar el constante movimiento de las aguas empujadas por las mareas, sentir el viento, ver las enormes bandadas de aves migratorias, las enormes cantidades de animales que habitan el fondo y, por supuesto, el horizonte sin fin.

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(Todas las fotos las puedes utilizar, solamente hace falta que menciones al autor: Alberto Granados)

 

 

 

Nuestros cocineros hacen las maletas…

No cabe duda que la crisis ha conseguido que muchos españoles hayan tenido que emigrar, buscando otros destinos en los que poder progresar y con la esperanza de labrarse un futuro y nuestros cocineros no iban a ser la excepción en esta nueva necesidad de coger las maletas y buscarse la vida por otras tierras.

Hace ya mucho tiempo que uno de los pioneros fue José Andrés que comenzó con su Jaleo en Washintong y ahora regenta un número increíble de locales diferentes por todo Estados Unidos, de su Jaleo ya tiene en Las Vegas o Arlington, pero también regenta el China Poblano, el America Eats Tavern, The Baazar y un largo etecétera… Aparte de tener su propia línea de productos, Hoteles, programas de televisión… Es sin duda el mejor embajador de nuestra cocina en Estados Unidos.

jaleo

Otro de los grandes viajeros ha sido Sergi Arola, siempre inquieto, siempre con la necesidad de comenzar nuevos trabajos y proyectos. Arola que tiene en Madrid su Gastro y el gastrobar Vicool y en Barcelona el Arts, también dirige establecimientos por todo el mundo como en Hong Kong, Portugal, Brasil, Suiza, Santiago de Chile, Bombay y el Arola en París.

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Mi querido Andrés Madrigal también cogió las maletas hace unos meses rumbo a Panamá, así lo explicaba él en su blog:

«Uno no se va porque sí, por las buenas. Las cosas no suelen ser así. Uno puede pegar la espantá, como si fuera un Rafael de Paula delante de un Miura o un Rajoy delante de un periodista rumano. Pero eso es otra cosa. Eso es cosa de cuando uno se va de vareta. No es el caso. Uno no se va porque sí.

Cuando uno decide irse porque es lo que le toca hacer, y uno lo sabe, lo hace y se va. Y no es fácil. O sí. Tanto como difícil es saber desprenderse, soltar lastre, emprender ruta en dirección a otros rumbos, seguir camino, pese a todo, preparado para recalar en otros puertos, sabiendo que el mar que se abre por delante, como decía Conrad, nunca será un amigo, si acaso  cómplice de la intranquilidad…»

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Y cada día es más común leer en twitter mensajes como el que escribía el pasado domingo Dani García desde Nueva York: «Amanece en NYC !! Un domingo aquí, deja de ser especial cuando la familia está lejos…»

Y obviamente mi respuesta:

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Dani García al igual que muchos otros cocineros españoles están intentando que nuestra gastronomía se haga popular en el resto del mundo, e incluso nos atrevemos a ofrecer un «cocido andaluz» en el centro de la Gran Manzana, obviamente desde su restaurante «Manzanilla«…

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Pero la lista no tiene fin: Paco Roncero en Hong Kong, David Muñoz en StreetXO en Londres, Ramón Freixa en Cartagena de Indias, Bruno Oteiza y su restaurante «Biko» colocado entre los mejores 50 del mundo…

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Y el premio a todos ellos: El que Arzak y su hija Elena hayan conseguido una estrella Michelin para su «Ametsa» un restaurante ubicado en el hotel The Halkin by Como, en la lujosa zona de Belgravia.

De tapas por Lavapiés. Una nueva edición de «Tapapiés»…

tapapiesLa tercera edición de Tapapiés llega al barrio madrileño por tercer año consecutivo llenando las calles de música y gastronomía.

La III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés llevará 75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas al barrio de Lavapiés desde el  jueves 17 al domingo 27 de octubre.

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Esta edición espera superar los 100.000 visitantes y 210.000 tapas vendidas de 2012. Entre otras novedades, incorpora el Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con 30 conciertos y performances de acceso gratuito. Tapapiés 2013 + Art combina gastronomía y artistas en la calle como reflejo de la vitalidad del barrio madrileño. Estrella Damm vuelve a patrocinar el evento, organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. Trece establecimientos del Mercado de San Fernando completan la ruta, que incrementa en 19 los 56 restaurantes y bares del año pasado.

Todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm. El mestizaje abandera el repertorio de Tapapiés. Las tapas integran ingredientes e influencias de cocinas foráneas, sin olvidar la riqueza de nuestras comunidades autónomas y el tapeo típicamente castizo. Durante 11 días el mundo tendrá formato tapa. Con cada una se dará un rasca para ganar otra gratis y entrar en el sorteo de numerosos premios en http://www.tapapies.com, donde el público votará sus tres tapas preferidas y la mejor actuación. La Tapa Estrella Damm premiará el maridaje con la cerveza patrocinadora. Además, este año se podrá acceder a la web desde dispositivos móviles.

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La orquestina de cabaret Desvarietes, la banda de rock & roll Lucky Dados y el maestro del arpa Víctor Santall son algunos de los músicos que actuarán en Tapapiés 2013 +Art, junto a cuartetos de cuerda, cantantes de boleros… La programación del Festival de Artistas en Lavapiés +Art se completa con compañías de teatro, danza y magia. Del viernes 18 al domingo 20 de octubre conciertos y performances se repartirán en 10 calles y plazas del barrio.

Sigue la ruta en directo

Los asistentes a Tapapiés 2013 +Art podrán subir sus fotos y comentarios a la página de Facebook de Gastronosfera, previa descarga de una aplicación específicamente diseñada para móviles y tabletas. Gracias a la aplicación de Gastronosfera y Estrella Damm, el público podrá seguir la ruta en directo.

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En la pasada edición se descargaron más de 76.000 mapas desde http://www.tapapies.com, que recibió 56.432 visitas con 389.450 páginas vistas. Durante dos fines de semana fue uno de los sites más visitados en la región de Madrid. Más de 1.900 seguidores confirman la gran atención que despierta Tapapiés a través de su perfil de Facebook.

El 16 de Octubre… «Bocadillos solidarios»

cocineros

El 16 de Octubre, conmemorando el Día Mundial del Pan, el obrador Madre Hizo Pan celebra la II Edición Bocadillo 2.0

Una iniciativa que con fines solidarios reunirá ese día a cuatro reputados chefs (Juan Pozuelo, Fernando Limón, Íñigo Urrechu y Juanjo López Bedmar) que elaborarán unos bocadillos creados exclusivamente para la ocasión.

Los bocadillos se harán in situ de 11:30H a 13:30h en el restaurante Trattoria Santarcangelo (Calle Moreto, 15, Madrid) y podrán degustarse durante esas horas. Además, se habilitará una urna para que, quien lo desee, pueda dejar su aportación, que irá a parar íntegramente a la ONG Infancia con Futuro, que atiende a los niños en las comunidades más desfavorecidas de Guatemala.

Pero este año la iniciativa va más allá, puesto que Madre Hizo Pan ha creado un Pan Solidario que podrá adquirirse próximamente en las tiendas online. Parte de su recaudación se donará a esta misma ONG.

El organizador: Madre Hizo Pan

Madre Hizo Pan inauguró su andadura en Alpedrete en 2008 con un claro objetivo: devolver el sabor tradicional al pan, empleando un proceso de elaboración basado en recetas tradicionales con ingredientes naturales de primera calidad. El año pasado fueron reconocidos con el Top Metrópoli en la GUIA 2012 Comer y Beber en Madrid.

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Distribuyen sus productos a restaurantes como: Rodrigo de la Calle, Casa José, Alkalde, Viavélez, Cheese Bar, Teatriz, Chirón, Cañadío, Urrechu, Vaca Nostra, Lúa, La Sopa Boba, La Tasquita de enfrente o Lakasa, de César Martín.

También a tiendas gourmet como: Cuenllas, Poncelet, Gold Gourmet, Peña Delicatessen, Mantequerías Bravo y, próximamente, en algunos de los gourmets de El Corte Inglés.

Participantes: Chefs

Juan Pozuelo

Actualmente desarrolla su actividad culinaria en Hamburguesa Nostra, un nuevo concepto que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando, entre otros productos, unas hamburguesas de autor con recetas originales del propio Pozuelo. Colaborador habitual de programas de televisión (Telemadrid, Canal cocina…) y radio (Cadena SER), la Comunidad de Madrid le ha distinguido recientemente como uno de los mejores cocineros de la región.

Fernando Limón

Ya a los 7 años aprendió a formar croquetas de la mano de su tía abuela Leoncia, cocinera de Alfonso XII. Tras formarse en Málaga, Cataluña, País Vasco, Francia y lugares de especial trascendencia gastronómica (como el Aula Choco Vic con los hermanos Adriá) ,decidió abrir su propio local: La Sopa Boba, donde desarrolla una cocina creativa e innovadora. Este año ha recibido el Premio Emprendedores 2020 y en 2012 recibió la Mención de honor de los  Premios Metrópoli-El Mundo al mejor restaurante de fuera de Madrid.

Íñigo Urrechu

Comenzó en cocina de la mano de Martín Berasategui y pasó por Francia, donde estuvo junto a uno de los grandes de la gastronomía francesa: Didier Oudill. Tras ocho años en El Amparo de Carmen Guasp, en 2001 decide aventurarse y abrir su propio restaurante, Urrechu, al que, años después le sigue El Cielo De Urrechu, situado también en Pozuelo. Iñigo Pérez es Premio Gourmand 2002 y Premio «La Cazuela» al Mejor Cocinero Español 2003, además de colaborador habitual en revistas, periódicos, portales de Internet y televisión.

Juanjo López Bedmar

Al frente de La Tasquita De Enfrente, ha recibido numerosos premios como el premio al “Cocinero en Progresión” (Premios Metrópoli 2006 – El Mundo); Premio “Alta Cocina con Latas” (Madrid Fusión 2007); Mención de honor como “Restaurante del Año” (Premios Metrópoli 2008); Premio al “Mejor Restaurante de Cocina Tradicional” (ABC 2008 –Salsa de Chiles-); Premio a “Mejor Materia Prima” (Lo Mejor de la Gastronomía 2010, de Rafael García Santos); Embajador Gastronómico para Chivas Studio (Anualmente, en Madrid y Barcelona desde 2007); Cocinero seleccionado para Madrid Fusión 2008 y 2010.

 Sobre Infancia Con Futuro…

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Infancia con Futuro es una ONG que nació en 1997 y que trabaja en Guatemala, proporcionando salud y educación a la población más desfavorecida. Su objetivo es mejorar el desarrollo físico e intelectual de la infancia perteneciente a núcleos de población marginal y subdesarrollada, favoreciendo su integración social y el desarrollo integral de las comunidades a las que pertenecen, haciendo especial énfasis en los campos de la salud, la educación y la capacitación profesional.

El vino más caro del mundo…

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Ha salido a la venta en una subasta en Dubai el que se ha considerado el vino más caro del mundo. El vino en cuestión es un tinto de Burdeos, un «Chateau Margot» del año 2009 y que se produce en la región francesa de Midoc, al norte de Burdeos.

Sólo se han embotellado 6 enormes botellas de «12 litros» (se les han bautizado como Baltasar) pero únicamente han salido a la venta tres de ellas que han alcanzado un precio de 144.000 Euros cada una.

El resto de los «Baltasares» se pueden ver, al menos desde un escaparate, en la tienda de vinos del multimillonario Le Clos, “Fine Wine & Luxury Spirits” en la Terminal 3 del Aeropuerto Internacional de Dubai. Allí están expuestas dentro de una caja de roble fabricada a mano y con una etiqueta grabada en oro por maestros artesanos.

Allí se comercializan a un precio escandaloso, eso sí, a la vez que se adquiere el vino te regalan un viaje a Francia para visitar la finca Chateau Margaux, en avión, en primera clase y disfrutando de un tour privado por la finca y sus viñedos.

Primero fueron los «Cien montaditos» después «La Sureña», ahora llega… «The Good Burguer»

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El grupo Restalia sigue expandiendo su imperio desde que en el año 2000 abriera sus puertas su primer «Cien montaditos» en Huelva. Aquel concepto de vender montaditos y cerveza a bajo precio y con una oferta atractiva consiguió que hoy en día tengan más de 250 restaurantes por todo España y algunos más fuera de nuestras fronteras.

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En el año 2010 el grupo reinventa un nuevo concepto de cervecerías: «La Sureña» ofreciendo «cubos» de 5 botellines a 3 Euros y raciones a precios populares, con esta nueva franquicia ya roza los 100 locales.
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Y en pocos días llega «TGB» «The Good Burguer» un nuevo concepto que busca inspiración de los locales de hamburguesas neoyorquinos y que quiere ofrecer hamburguesas de buena calidad a precios muy económicos. Los nuevos locales también tendrán en su carta otros productos típicos de las hamburgueserías como las patatas fritas, los aritos de cebolla, los perritos calientes…
La primera apertura está prevista para dentro de unas semanas en el Centro Comercial La Vaguada de Madrid, diez aperturas más entre noviembre y diciembre de este año y 100 restaurantes más a lo largo del año.

Diego Guerrero dice hasta luego…

Al menos al club Allard, el restaurante al que ha dejado en lo más alto con dos estrellas Michelín…

Diego ha colgado en su Facebook:

Hola a tod@s:
Deseo comunicaros, que desde el dia 1 de Octubre, no soy el director gastrónomico de EL CLUB ALLARD. Quiero dar las gracias a El Club Allard por haberme brindado la oportunidad de mostrar, a través de mi cocina, mis inquietudes, mis vivencias y, en definitiva, a mi mismo, MI ALMA. A los que me han apoyado en estos casi doce años de dura lucha y han confiado en mi y en mi esfuerzo, MUCHAS GRACIAS. Pero especialmente, MUCHISIMAS GRACIAS al increíble e irremplazable equipo de el club Allard por su apoyo e entrega incondicional todos estos años. Gracias por estar a mi lado, sois MUY GRANDES. A todos los stagers que han pasado por el club , por dejarme enseñarles y compartir un trocito de mi vida.
Deseo de corazón a el Club Allard el mayor de los exitos y mi mas sincero agradecimiento por todos estos años.
Volveré pronto a revolucionaros
GRACIAS Y HASTA PRONTO

Con Diego Guerrero y José Luis Casado...
Con Diego Guerrero y José Luis Casado…

Obviamente las redes sociales se incendiaron de inmediato y Diego habrá podido comprobar lo querido que es por todos los que amamos la gastronomía. Pero no es un «Adiós», es simplemente un «Hasta Luego», porque seguro que Diego Guerrero ya tiene muchos proyectos en su cabeza y muy pronto le veremos frente a los fogones.

¡TODA LA SUERTE DEL MUNDO AMIGO!

Carlos Moreno… Cuando el cóctel se hace «arte»

A Carlos Moreno lo conocí gracias a mi amigo Paco Patón en el Urban, allí comenzó a gestarse una carrera y el joven «Charly» empezaría a ser imprescindible en cualquier evento que se preciara que tuviera a los cócteles y destilados como protagonistas. Después quiso «volar» solo y se embarcó en la aventura del «O’Clock» donde crearía un buen equipo de trabajo y a la vez seguiría creciendo.

Allí empezó a soñar con el Charly’s Bar, un local donde fuera el responsable directo de un equipo y donde pudiera plasmar toda su creatividad. Tras muchos meses de obra y de diseño el Charly’s Bar es toda una realidad y pude conversar durante la presentación un ratito con uno de los mejores barman del país.

CARLOS MORENO

«Este es un sueño de muchos años. Cierro los ojos y ya comienzo a vislumbrarlo pero aún queda mucho por hacer…»

Eres un privilegiado porque no todo el mundo puede influir tanto en un proyecto, tú has participado desde el principio…

¡Desde antes del principio! Esto ha sido casi como realizar una película. Yo primero tenía la idea en mi cabeza, el proyecto, pero necesitaba un productor. Ese productor llegó y comenzamos a trabajar. Cuando llegué la primera vez a este local pensé que iba a ser imposible, imagínate un piso, repleto de paredes, con sus habitaciones, con sus baños… Fueron cayendo los muros y yo observaba como el local iba evolucionando, pero también es muy desesperante enfrentarte a una obra diariamente… ¡Pensé que no se terminaría nunca!

Antes te escuché decir que un Bar es como un «Ser Vivo» me ha parecido muy interesante…

Los bares no se construyen con ladrillos, se construyen con personas.. con historias… con sueños… Aquí suceden cosas a diario, nunca sabes lo que va a ocurrir ni quien va a aparecer. Incluso el cliente viene cada día con un diferente humor y desea tomar algo que le pueda sorprender. 

Madrid tiene mucha oferta en locales de copas… ¿Qué va a tener diferente el Charly’s Bar?

Todos esos locales son de amigos y todos intentamos  tener un producto con la mejor calidad. Algo diferente puede ser que lo vamos a basar todo en el «humor» y en el «amor». Yo no puedo engañar… Yo soy muy cariñoso y me gusta la diversión, soy muy risueño y eso sin querer lo transmito en todo lo que hago.

CHARLY

Cuando Carlos Moreno sale a tomar una copa ¿Qué toma?

Me gusta variar. Ahora me ha dado por el Manhattan, pero me encanta el Daiquiri o el Bloodymarie, si voy donde Diego me gusta mucho un cóctel de whisky picante que él me prepara. Si voy a un local nuevo en el primer cóctel suelo dejar que me sorprendan, si me gusta suelo dejar que me sigan sorprendiendo, eso sí, si no me enamoran prefiero tomarme una cocacola o una cerveza.

Tus viajes a Londres o Nueva York cambiaron tu vida…

Quizás más Londres, en Nueva York hay un par de locales que me chiflan, pero en Londres hay 5 o 6. Ellos se atreven con todo, utilizan la despensa de los cocineros como si fuera suya. Podemos encontrar en los cócteles desde mermeladas o mieles, un montón de especias, el jengibre está presente en todos los bares… Cualquier condimento que se utilice en un restaurante ellos lo usan para sus mezclas. Hay mucha creatividad pero aún les falta nuestro «factor humano», nuestros barman tienen mucha más vida, interactuamos mucho más con el cliente al que conocemos y cuidamos.

Jóvenes... Éramos más jóvenes...
Jóvenes… Éramos más jóvenes…

  Charly’s Bar

Dirección: Jorge Juan, 22 (Madrid)

 

 

 

 

Los vinos de tu vida. Nuevo libro de Meritxell Falgueras…

«Quiero ser vuestra cicerone para que descubráis vinos que se encuentran fácilmente en tiendas y restaurantes y para enseñaros que cada cual puede vivirlos a su manera, según su forma de ser, la situación que tenga o con quién se los tome. El vino nos ha regalado mil momentos. Devolvámoselos maridándolo con nuestra vida

los vinos de tu vida

Así habla de su libro Meritxell Falgueras y nos asegura que en el encontraremos toda la ayuda que necesitamos para seleccionar y degustar el vino más adecuado para cada situación de la vida:

Para la primera cita, para una cena de negocios, para los días de fiesta, para hacer el amor, para inspirarse, para impresionar al suegro, para ver una película…

También se especifican las principales características de cada vino, con un poco de historia y algunas curiosidades, qué dicen los expertos, el precio aproximado o como tendríamos que ir vestidos en el momento de probarlos.

«Somos lo que comemos», dijo Josep Pla. «Y también lo que bebemos», añade Meritxell Falgueras. Por eso en Los vinos de tu vida se recomiendan vinos que seguro que gustarán al lector, ayudarán a definir los intereses en el mundo del vino, proporcionará un poco de teoría y mucha práctica… Para degustar cada momento de la vida con más placer y con más felicidad más felicidad!

 

Sobre Meritxell…

Meritxell Falgueras es licenciada en Humanidades i máster en vinicultura y marketing, está haciendo el doctorado en comunicación e investiga sobre el lenguaje en la cata de vinos. Es miembro de la Academia Catalana de Gastronomía y profesora en los cursos oficiales de sommeliers.

Con veinte años se convirtió en la sommelier más joven de España y a los veinticinco ganó el concurso Nariz de Oro como joven promesa.

Colabora en los programas de televisión Vespre a la 2 i Entre vinyes (La 2), Divendres (TV3), y escribe regularmente en Time Out, Magazine de La Vanguardia, Vinos y Restaurantes, el blog Gastro de la Cadena SER y Il sommelier.

Ofrece una visión personal, didáctica y divertida del mundo del vino para los paladares sedientos de conocimiento.

 

Ficha del libro:

Precio: 15,90€

Colección: Cuadrilátero de libros – Práctico

ISBN: 978-84-15088-94-3

Páginas: 176

Formato: 14,5 x 23 cm

Encuadernación: en rústica

Primera edición: octubre del 2013

Martín Berasategui será investido «Doctor Honoris Causa»…

Para festejar el décimo aniversario de la inauguración del centro de excelencia sobre food studies, que tuvo lugar en 2002, la Universidad François-Rabelais de Tours ha decidido investir Doctor Honoris Causa a 4 personalidades del mundo gastronómico entre los que se encuentra el chef vasco, 6 estrellas Michelin, Martín Berasategui.

Hasta este momento ninguna universidad francesa había otorgado este grado a un profesional de la restauración, con lo que se nos encontramos ante un hecho histórico.

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La ceremonia de investidura tendrá lugar el próximo 7 de noviembre por la tarde en el paraninfo de la Universidad después de que un prestigioso comité formado por 45 ilustres profesionales de la gastronomía francesa, presidido por el chef Jean Bardet, designará a los 4 galardonados.

Martín Berasategui ha sido elegido por ser “a lo largo de su carrera, un excelente embajador de la cocina y el arte de vida a la francesa en su país”.

El cocinero donostiarra ha mostrado su enorme satisfacción y orgullo al señalar que “es un honor indescriptible recibir un reconocimiento de esta talla. Francia me ha acogido siempre con los brazos abiertos y le debo mucho de los que soy como cocinero. Es un país fascinante, con una cultura y un hacer culinario de primerísima referencia.”

Junto a Martín Berasategui recibirán este título honorífico el chef japonés Kiyomi Mikuni, del Hotel Mikuni de Japón, Philippe Rochat, del restaurante del Hotel de Ville, Crissier, de Suiza y Pierre Wynants del restaurante Comme Chez Soi belga.

 

El mercado de las verduras de Madrid…

Bajo el lema “MADRID CULTIVA Y PRODUCE”, cada primer sábado de mes la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid organiza el Día de Mercado,  creando un punto de encuentro que permite al visitante el contacto personal con agricultores, ganaderos y empresas del sector agroalimentario de la Comunidad de Madrid, así como el acceso directo a sus productos, todos ellos con una excelente relación calidad/precio.

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El mercado  abre sus puertas de 10 de la mañana a 3 de la tarde en la sede de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid, en el Paseo de la Puerta del Ángel, 4  (Recinto ferial Casa de Campo ).

El próximo se realizará el 5 de octubre y se podrán encontrar  productos a los mejores precios en: aceites, carnes, miel, dulces, pan, verduras, hortalizas, quesos, productos ecólogicos y vinos.

Más información: 

www.camaraagraria.org 

 

Arranca… «Madrid Exquisito 2013»

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¿Te gustaría disfrutar de una terraza en un edificio histórico con impresionantes vistas, comer o cenar en un lugar romántico enfrente del Palacio Real, conocer el tapeo de una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias, descubrir la cocina de vanguardia en un  hotel de puro diseño o elegir la cocina de estricta temporada en el barrio de Chueca con uno de los mejores chefs?

Estas son algunas de las propuestas otoñales de los restaurantes de “Madrid Exquisito”, que del 4 al 13 de Octubre, abren de nuevo sus puertas para ofrecer lo mejor de su cocina a ¡¡un precio increíble!!, con los mejores productos de la estación.

Es una oportunidad única para acercarnos a los mejores restaurantes de la capital a un precio bastante ajustado: 30 Euros (+ I.V.A. Bebidas y destilados a un precio especial) y participando de una buena acción, ya que los chefs de estos magníficos restaurantes ofrecerán en el Día Mundial del Niño el mismo menú que hayan ofertado, en diferentes comedores sociales de Madrid.

Muchos de los chefs en la presentación de Madrid exquisito en el Urban
Muchos de los chefs en la presentación de Madrid exquisito en el Urban

Entre los restaurantes se encuentran el de Pedro Larumbe, Paradis, Palacio de Cibeles, Lhardy, Europa Decó, La Posada de el Chaflán, El Cenador de Salvador… y un largo etcétera que puedes consultar en: Madrid Exquisito

Hay que saber elegir muy bien para que la experiencia sea acertada calidad/precio, por eso hay que visitar la web y estudiar los menús y los restaurantes.

Algunos ejemplos de menús:

EUROPA DECÓ

Tartar de Atún con Crujientes de Aromáticos y Ajoblanco de Lichis

Carrilleras de Ibérico Puro Lacadas, con Tubérculos

Espuma de Arroz con leche, Arroz inflado y helado de Vainilla

Café de Colombia Natural MIgnardises

PALACIO DE CIBELES

Aperitivo del cheff

Vichissoyse

Carrillada con  crema de patata

Torrija de aceite de oliva virgen extra y helado.

LA POSADA DEl CHAFLÁN

Crema de espárragos con uvas y cecina ó Patatas abanda con mejillones y ali oli

Bacalao con espuma de patata, avellana y miel ó Hamburguesa de cordero lechal con cous cous de verduritas

Fresas con chantilly ó Tiramisu