Nuevo «puerto» para la tripulación de «Bistronómika»…

Carlos Portillo, el «patrón» de Bistronómika ha encontrado un nuevo «puerto» donde desembarcar con todo su «arte» y ofrecernos los mejores pescados y mariscos posibles, con un tratamiento impecable, en Madrid. Ya lo había hecho en un pequeño local del Barrio de las Letras (PINCHA AQUÍ para leer aquel artículo) y ahora, aunque no ha aumentado mucho el número de comensales, si que ha mejorado notablemente en la Calle Ibiza…

Esta es otra de las aperturas que esperábamos del proyecto que lleva a cabo en la calle Ibiza (donde ya han abierto Casa Julián PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje o Juanjo López de la Tasquita de enfrente con su casa de cocidos «La cocina de frente» PINCHA AQUÍ para leer aquel reportaje) el grupo (Bulbiza Holding) con socios como el chef José Andrés o como su amigo Jon Riberas, presidente de Gonvarri, empresa dedicada al acero. Carlos Portillo se ha asociado con el grupo y se ha mudado a esta calle cercana al Retiro y que ya es otro de los refugios de los foodies…

No hay duda que Carlos y su mujer Silvia Manzano (al frente de la sala) están felices en esta ubicación, donde pueden trabajar mucho más agusto, con algo más de amplitud de espacio y mucha más luz de la que tenían en su antiguo local del barrio de las Letras…

Y donde el productazo sigue siendo su marca de referencia, ver su expositor es un auténtico espectáculo…

La carta de momento no ha cambiado mucho respecto a la anterior, cosa que se agradece porque hay platos memorables como esta Gilda Bistronómica (6 € Unidad) de la preparan con Atún, con Cebolla encurtida a la brasa, Mahonesa de Atún rojo, Piparras, Mahonesa de Anchoas y Aceituna Calamata y Cebolleta de Berdeo, de verdad que no encuentro una manera mejor de empezar un menú como el que nos hemos tomado, una delicia marina…

Para acompañar toda la comida apostamos por un blanco de Valdeorras, el Gaba do Xil un fantástico Godello. «Gaba do Xil ofrece una actualización de los vinos de la Galicia interior. Un vino atlántico con influencia continental. Maduro y fresco, expresivo y serio, Gaba do Xil muestra las virtudes de la uva Godello y la singularidad de los suelos de evolución sobre pizarras. Texto Telmo Rodríguez»

Aquí otro clásico de Portillo, la Ensaladilla Rusa con Txangurro (15 € 1/2 ración y 25 Euros la completa), una Ensaladilla muy tradicional con la Patata, la Zanahoria y el Huevo duro y luego preparan un guiso con el Txangurro con cebolla, Ajo y Tomate que presenta sobre la Ensadilla, una pasada…

Otra delicadeza, que estaba fuera de carta, es este Pastel de Congrio…

Un plato que no había probado es la Anchoa costera sobre pan tostado, en este caso la tosta llevaba Cecina de Discarlux, uno de los productos estrella de la marca, curada en León y con un producto de primera, buena maduración y un sabor que acompañaba perfectamente a la Anchoa costera de Anchoas López (que lleva muy poquito tiempo en salazón) y que desalan en Aceite de Oliva Virgen Extra…

La Gamba Roja (S/M) de Garrucha, a la plancha, aquí producto sin más… Eso sí, hay que hacerlo muy bien, como hacen aquí, para servirla en su punto… Producto de primera, que contar de ese momento en el que la cabeza de la Gamba entra en la boca repleta de jugos marinos…

Siempre en carta encontramos un Guiso del mar, en este caso veraniego, con unas Judías con Pulpo (15 1/2 y 25 €) un escándalo…

Y otro de los platos fuertes del día, el Besugo de Guetaria a la brasa, yo creo que con ver la foto se dice todo… ¡De llorar!

Los postres caseros, sencillos pero bien ricos, por un lado la crema de Arroz con leche o este El Flan (The Best) con Helado (7 €), feliz final…

Me han quedado muchos platos por probar… El Salmorejo venido del Mar, Aguacate y Navaja (8 €), el Tomate feo con Rape Alangostado (28 €), la Parpatana de Atún en guiso de Rabo de Vaca gallega (28 €), la Almeja fina gallega con jugo de Salicornia (25 €) o la Navaja brasa en Escabeche de Palo cortado (25 €)…

Pero… ¡Aviso a navegantes! Hay que organizarse muy bien a la hora de pedir porque no es un restaurante para todos los bolsillos, nuestra cuenta para 3 personas fue de 360 €, solamente el Besugo fueron 160 €, obviamente si hubiéramos evitado este último pescado hubieran sido 200 € por lo que 65 € persona no hubiera estado mal y habríamos comido bien. Por eso mira bien el precio de los platos, entérate bien de lo que cuestan los pescados y mariscos del día  y organízate bien a la hora de pedir… ¡para que no te lleves la sorpresa!

RESTAURANTE BISTRONÓMIKA

Dirección: Calle de Ibiza, 44

Zona: Retiro (Madrid)

Teléfono: 910.607.240

WEB RTE. BISTRONÓMIKA

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