Browse Author

Alberto Granados

Tiempo de Feijoada…

ollas

La Feijoada es un plato típico brasileño que con el frío que se ha instalado es una buenísima opción para calentar el cuerpo y procurarnos la energía suficiente para continuar con una larga jornada. Es un guiso que tiene su origen en la época de la colonización europea en Río de Janeiro. Se cuenta que el origen del plato viene de los esclavos africanos que llegaron a Brasil, que añadían a las Feijäos (judías negras) que comían habitualmente, la carne que sobraba de las fiestas de los dueños de las plantaciones, CHEFweba lo que acompañaban también con Farofa (una harina hecha con mandioca, que ya formaba parte de la tradición alimenticia de los esclavos) y con naranjas que no podían faltar para evitar el escorbuto. Un menú típico de los meses de invierno debido a su contundencia y que en Brasil se come generalmente los miércoles y sábados.

 

Uno de los restaurantes que más ha puesto de moda la Feijoada en Madrid ha sido el Rubaiyat con el chef Carlos Valentí al mando de la cocina, un cocinero con una larga carrera frente a los fogones y que ha trabajado en algunos de los restaurantes más importantes como «Zalacaín» de Madrid o el restaurante «Le Chapone Fine» de Burdeos, en Francia. En 2008 ganó el Primer Premio del concurso nacional de Tapas de Valladolid 2008 y colabora en diversos medios de comunicación como Canal Cocina donde ha presentado el programa «A Huevo». No es de extrañar que en su restaurante se cuide hasta el más mínimo detalle, desde el pan (que te sirven recién  hecho) o los ingredientes que acompañan el resto de la comida.

Si hay algo importante para empezar bien una Feijoada es comenzar degustando una caipiriña, una bebida típica también de Brasil preparada a base de cachaza, lima, azúcar y hielo. Una bebida muy refrescante y muy peligrosa porque es imposible beberse solamente una. en Rubayat la preparan deliciosa.

caipiriñaweb

Y después hay que levantarse con el plato y acercarse al buffet donde se observan las perolas de cobre humeantes con un montón de ingredientes que hay que ir añadiendo. Lo suyo es empezar sirviéndose los frijoles negros y el arroz y a partir de ese momento irlo rellenando con el resto de ingredientes…

ruba collage

La Farofa, algo de verdura como col rizada, yuca y plátano frito, patatas y la siempre presente naranja y muchas carnes con las que acompañar: costillas de cerdo, torreznos, bacon frito, salchicha portuguesa, chorizo criollo, carne seca deshilachada y encebollada, y después de las ollas calientes el lacón, oreja de cerdo, morro, chorizo y salchichón en salsa…

Los platos llegan hasta la mesa repletos de colorida comida y por si esto fuera poco, en mesa los camareros ofrecen al comensal cochinillo confitado o asado tradicionalmente.

PLATOweb

Y como siempre hay que dejar espacio para un postre y para una nueva Caipiriña, en esta ocasión nos sirvieron unas milhojas con vainilla y dulce de leche, con nata y con un pastel de coco, una forma muy dulce de terminar una contundente comida…

POSTREweb

Restaurante Rubaiyat:

Dirección: Calle de Juan Ramón Jiménez, 37 (Madrid)

Tel.: 913 59 56 96 | 645 321 312

¡La Feijoada sólo se ofrece los últimos sábados de cada mes, entre Noviembre y Febrero, en la modalidad de buffet libre!

 

www.rubaiyat.es 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paradizo, un nuevo concepto en vacaciones de lujo…

¿Quién no ha soñado alguna vez poder pasar unas vacaciones, al menos unos días, en una villa de lujo con vistas impresionantes? Eso es lo que pensó un día Ollivier Jacq cuando creó la empresa online Paradizo.com que nació en 2009, y que ahora dispone de más de 10.000 villas de alta gama en alquiler repartidas por todo el mundo y pensadas para escapadas de fin de semana en familia, con amigos, para estancias vacacionales, reuniones de empresa alternativas o como incentivo laboral. Lo mejor de todo es que alguna de estas impresionantes villas se pueden alquilar por unos 800 Euros la noche pero algunas tienen capacidad para 8 personas por lo que por 100 Euros la noche puede ser un lujo a la altura de casi cualquier bolsillo…

goldenrays2

Planeta en Conserva lo entrevistó en la presentación de la empresa en Madrid y la primera pregunta era obligada…

Foto de Le Courrier
Foto de Le Courrier

¿Como comenzó todo?

Ollivier: Uno de los inversores con los que trabajamos me presentó un pequeño libro con ideas y había una frase que me llamó la atención «Haz algo con cosas de más de 10.000 Euros»

Me puse a dar vueltas para ver que podría hacer en Internet con productos de más de 10.000 Euros y observé que en el tema de los viajes era fácil encontrar un viaje por 1.000 euros pero casi imposible encontrar un viaje por más de 10.000 Euros. Automáticamente construimos una web con todo lo necesario para realizar viajes de Lujo y surgió www.paradizo.com 

Ahora tenéis más de 10.000 villas pero… ¿Te acuerdas de la primera?

La recuerdo muy bien porque necesitábamos conseguir una buena Villa para que esta fuera referencia y reclamo para otros inversores, y conseguimos a uno de los mejores: Richard Branson. Él tiene una isla privada y un Chalet en los Alpes Suizos y comenzó a trabajar con nosotros, fue el impulso que necesitábamos.

Ver el catálogo es impresionante, casi es imposible elegir entre todos los destinos ¿Tienes alguno favorito?

Creo que para mí el que está en Chamonix, me encanta la montaña y esta casa es impresionante.

 

chamonix2

¿Cual será el futuro de vuestra compañía, como te la imaginas?

Pues creo que especializándonos cada vez más, es posible que en un futuro quitemos alguna de las villas que tenemos y que demos un servicio mucho más personalizado a nuestros clientes.

¿Dispuestos a moriros de envidia? Aquí viene alguna villa más:

 

casa3

casa4casa1

 

 

Tras las huellas de Shackelton (V)

sebas

El pasado día 1 de noviembre, después de casi un mes de expedición, Sebastián Álvaro y el resto de miembros de la expedición “Tras las huellas de Shackleton” dieron por finalizado su periplo en Georgias del Sur y zarparon rumbo a las Malvinas. Tan solo 24 horas después, olas de 8 metros y vientos de 50 nudos obligaron al capitán de La Sourire, Hugo Delignieres, a dar media vuelta para resguardarse de nuevo en Isla San Pedro. Una semana después el equipo logró abandonar la isla definitivamente.

barco 4

Sebastián Álvaro ha vuelto a sufrir una vez más las inclemencias del tiempo, que es el que verdaderamente decide si una expedición sigue o no, es el dueño de los destinos en este caso de los navegantes. No es extraño que Sebas se acordara en esos momentos de la curiosa historia vivida en el velero Suahili, lo escribía en el diario AS

«Allá por 1968, un joven marino de 29 años llamado Robin Knox-Johnston abandonaba Gran Bretaña en su pequeño velero Suahili. Iniciaba así su participación en una singular competición auspiciada por el periódico londinense Sunday Times con unas reglas muy sencillas: dar la vuelta al mundo en solitario a bordo de un velero y sin hacer escalas. Ni siquiera hubo un día concreto de salida; cada competidor elegía uno entre el 1 de junio y el 31 de octubre de 1968. Cuatro de los nueve participantes inscritos se retiraron nada más abandonar el océano Atlántico. Donald Crowhurst continuó, pero para sufrir un trágico destino. Después de tratar de engañar a la organización enviando mensajes por radio con posiciones falsas, acabó volviéndose loco y suicidándose en el mar. Al final, Knox-Johnston fue el ganador porque nadie más llegó a la meta y cuando el periódico que patrocinaba aquella aventura ya estaba cerrando su obituario. Cuando iba en cabeza, el francés Bertrand Moitessier lanzó un mensaje en una lata a un barco mercante en el que decía que había decidido no dirigirse a la meta sino seguir en el mar “…porque soy feliz navegando y quizás para salvar mi alma.” En 2008, y ya con 68 años, Knox-Johnston volvió a dar la vuelta al globo patroneando en solitario un velero y el próximo mes de diciembre participará en la regata Sidney-Hobart, una de las más duras de cuantas se celebran en el mundo de la vela».

expedicion

El 11 de Noviembre Sebas publicaba: «Ya llevamos cuatro días de navegación. Las condiciones son bastante duras y los fuertes vientos que tenemos en contra dificultan y ralentizan el avance de La Sourire. Esperamos llegar a Malvinas en unos cuatro días. Salud y amistad».

pajaro

Al día siguiente publicaría: «Se nos han dado bastante bien las últimas horas y ya estamos a unas 250 millas de Malvinas. Esperamos llegar en un par de días. 
Aquí un homenaje a nuestro cascarón de nuez, como diría Sabina…»

VIDEO VIDA A BORDO

Finalmente y tras ocho días de navegación llegaron a las Malvinas… Esta son las confesiones de parte del equipo…

VIDEO DEL EQUIPO

De momento no tenemos más noticias de Sebastián Álvaro, lo único seguro es que el día en que la expedición pueda pisar de nuevo suelo español, en Madrid se les estará esperando con un gran evento de bienvenida que tendrá lugar en la librería Desnivel de Madrid (Plaza de Matute, 6. Madrid). Allí se reunirán admiradores, familiares y amigos para recibirles y compartir con ellos las mejores fotografías y anécdotas del viaje.

¡Seguiremos informando!

 

 

Comienza la I Semana del Vino de Madrid…

uvas web

La «I Semana del Vino de Madrid» desembarca en el Centro Cultural Conde Duque y en los establecimientos gastronómicos de la zona.

Los mejores vinos de nuestra comunidad se dan cita en el barrio de Conde Duque. El recién inaugurado Centro Cultural acoge la «I Semana del Vino de Madrid», del miércoles 20 al domingo 24 de noviembre, una ocasión única para descubrir la enorme oferta y degustar la gran variedad de caldos de esta región. Un evento arropado por los bares, tabernas y restaurantes de la zona, que maridan su oferta gastronómica habitual con estos grandes vinos.

semana vino

 

Este pintoresco barrio madrileño acogerá todo tipo de actividades relacionadas con los vinos de nuestra región: Conferencias sobre vino ecológico; una jornada sobre el turismo del vino; un showroom de bodegas amenizado por el humorista Raúl Poveda y su monólogo “Con tinto me tienes”maridajes con productos de nuestra región a cargo de chefs como Fran Vicente, jefe de cocina del restaurante Coque y ganador del Campeonato de España de Cocineros y Reposteros del Salón de Gourmets 2013…  Hasta 34 bares, tabernas y restaurantes de la zona participan en la Semana de los Vinos de Madrid con una Ruta de Bares y Vinos. Durante estos días, estos riegan su oferta gastronómica con los vinos de 14 bodegas procedentes de las tres subzonas que abarca la DOP Vinos de Madrid- Arganda, Navalcarnero y San Martín-, en un ambiente festivo.

Una oportunidad única para descubrir nuevos vinos, bodegas y locales que tenemos tan cerca de nosotros así como un sinfín de propuestas gastronómicas especiales. Entre ellas, el Bar Mundi propone un maridaje con el vino blanco “La Casa Monroy” de la bodegaJeromín donde rescata una receta típica de la cocina madrileña como es el “Bacalao a la madrileña” y para la que ha escogido un Monroy viñas viejas, que es un vino largo en boca con taninos redondos y acidez equilibrada. Otra propuesta interesante es la de la bodega Bernabeleda con su “Navaherreros Blanco 2012”, mezcla de albillo y macabeo, para acompañar un ravioli de conejo de monte con setas elaborado por Treze Restaurante.

 vino

Además, el público podrá votar en la página de Facebook del Barrio de Conde Duque por el vino que más le ha gustado y ganar premios como una noche en el Parador de Chinchón, una caja de 12 botellas de vinos de Madrid o catas en diferentes bodegas.

Más información:

VINOS DE MADRID

Cocineros juntos por la infancia…

madrid_exquisito2012

LOS CHEFS DE MADRID EXQUISITO, ASEACAM Y MENSAJEROS DE LA PAZ, JUNTOS POR LA INFANCIA…

 

Del 18 al 22 de noviembre, los restaurantes de Madrid Exquisito se unen con Mensajeros de la Paz y ASEACAM en una acción solidaria, para promover el bienestar de la infancia con motivo del Día Universal del Niño…

 

Durante esta semana, los 22 cocineros de la asociación Madrid Exquisito ofrecerán un menú merienda-cena, a partir de las 19.00h, en el único comedor social de Madrid dedicado exclusivamente a niños (plaza del General Vara de Rey, 9). Este recinto, que tiene capacidad para 50 comensales, fue inaugurado el año pasado por el padre Ángel, fundador de la ONG Mensajeros de la Paz, para apoyar a familias españolas sin recursos con menores a cargo.

Cada jornada, tres restaurantes prepararán un primer plato, un segundo y un postre, que se servirán ‘in situ’ gracias a la colaboración de personas voluntarias que también quieren secundar esta causa. Son propuestas suculentas y muy nutritivas…

Muchos de los chefs de Madrid Exquisito
Muchos de los chefs de Madrid Exquisito

Taller gratuito de Cervezas en Zielo Shopping Pozuelo…

masquecervezas

El Centro Comercial Zielo Shopping Pozuelo continua realizando sus talleres de los sábados en lo que han bautizado como «After Week». Este sábado de 18:0 a 21:0h se impartirá el talle GRATUITO «Cerveza Artesanal» con los amigos de «Mas que Cervezas» en los que aprenderemos a crear nuestra propia cerveza y ha conocer un montón de variedades que nos ofrecen las mejores marcas en cerveza artesanal.

cervezas

Y además un maestro de ceremonias muy especial: Alberto Granados, y por cierto…

¡LOS TALLERES SON GRATUITOS!

Solamente hay que acudir al Centro Comercial «Zielo Shopping» de Pozuelo (Avenida de Europa 26B, Vía de las Dos Castillas esquina Carretera de Humera).

Las acciones se realizarán en el pasillo central de la planta alta de 18:0 a 21:0 horas.

NiMú, el restaurante del hotel Adler…

rtenimuweb

Los que nos dedicamos a la crónica gastronómica siempre tememos el momento en el que el amigo de turno te dice… «tienes que conocer un restaurante que te va a encantar». Es en ese preciso momento cuando nuestras señales de alarma resuenan en nuestra cabeza alertándonos del peligro. En cambio, algunas otras veces, tenemos la suerte de que verdaderamente alguien nos lleva a un local que merezca la pena conocer. Es el caso que nos ocupa. Mi amigo Javier García me aseguró que tenía que conocer el restaurante Ni Mú, del hotel Adler de Madrid y no se equivocaba, claro que al frente tanto del hotel como del restaurante se encuentran dos grandes profesionales: Alejandro Vázquez en el hotel y Luis Méndez en el restaurante, avalados por haber pasado parte de su carrera trabajando en el Ritz, y sin ninguna duda eso se nota.

Al entrar a Ni Mú lo primero que te sorprende es la decoración, realizada por Pascua Ortega, que modernizó e hizo más acogedora la sala del restaurante. Después el trato y por supuesto a continuación: la gastronomía.

La carta está repleta de platos que te llaman la atención, incluso con alguno que no suele ser habitual en este tipo de restaurantes como las Patatas Bravas (8 €)…

bravasweb

Claro que cuando uno las prueba entiende porque las tienen en la carta. Automáticamente te transporta a la infancia, con esas patatas de las que se tomaban antes, con la auténtica salsa de Bravas, de verdad que merece mucho la pena probarlas. Otro plato relamente sorprendente fue la Burrata (16 €)…

burrataweb

Aquí servida con una vinagreta de tomate y orégano, una gran mezcla que al llevarte a la boca mejora incluso el sabor del queso fresco. Pero si eres más clásico tienes los platos tradicionales con muy buena calidad como el Jamón Ibérico cortado a cuchillo (23 €, 100 gramos) o las Anchoas de Santoña (17 €) que me han asegurado que están espectaculares, o los Huevos de Corral con Pisto (10 €)

jamonweb

Y me he quedado con ganas de probar el Arroz cremoso con Trufas y Foie (13 €) la Tortilla de Patata poco cuajada con Salmorejo (8 €) o la Brocheta de Langostinos en Tempura (21 €). Obviamente también tienen «platos del día recomendados» y Javier se pidió un «Cocido Madrileño» servido en una cazuela individual que nos aseguró que era de los de «alto standing».

cocidoweb

Yo preferí apostar por el Steak Tartar (18 €) que es uno de mis platos favoritos, con una carne de calidad excelente, bien cortada y en su punto exacto de picante y como se aprecia en la foto resaltado con un Señorío de Nava «Reserva» que maridaba estupendamente con la carne.

steakweb

Mi amigo el escritor y periodista Eric Frattini, que también nos acompañaba en esta aventura gastronómica, apostó por el clasicismo pidiéndose unas Láminas de Solomillo (21 €) que suelen servir con una salsa de Foie pero que prefirió tomarse sin aditivos…

solomilloweb

En los segundos de la carta, también encontramos platos recomendados del día y algunos con  una pinta estupenda como las Cigalitas al pil-pil (27 €) la Hamburguesa de Solomillo (18 €) o un plato donde muchos restaurantes se la juegan Los Callos a la Madrileña (12 €) Me estoy dando cuenta que tengo aun muchos platos que probar y que contar… ¿El postre? No me pude resistir a una bola de Helado de Queso con Membrillo, pero también en carta tienen Sorbetes de Limón, Mojito o Margarita (5,5 €) Sin duda también para la próxima o la Tarta Fina de Manzana (6,5 €)

heladoweb

También en la carta encontramos un par de menús muy sugerentes por si no te apetece primero, segundo y postre, uno de los menús es Solomillo de Buey a la Sal + botella de vino Luis Cañas a 30 € por persona ó Chuletón de Buey + botella de Pago de Carraovejas a 32,5 € por persona.

Claro, no es de extrañar que el restaurante no tuviera una mesa libre. A mi se me antoja que por la noche debe de convertirse en un lugar ideal para acudir con la pareja. ¡A tomar nota!

 

Restaurante Ni Mú

Tipo de cocina: Cocina de Mercado

La casa recomienda: Anchoas de Santoña, La Burrata con vinagreta de tomate y orégano, el Steak Tartar y las Cigalitas al pil-pil.

Dirección: Calle Goya, 31

Teléfono: 91 426 32 25

Horario: De Lunes a domingo de 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 23:30.

Municipio: Barrio de Salamanca.

Precio: a partir de 30 €.

WEB RESTAURANTE niMú 

Curiosidad:

El restaurante tiene también su parte solidaria porque colabora con la Fundación Raíces a través de su proyecto Cocina Conciencia que tiene como objetivo la inserción socio-laboral de jóvenes en riesgo de exclusión social por la ausencia de referentes adultos o familiares a través de la gastronomía.

Cocina Conciencia es un proyecto que surgió de la inquietud y solidaridad de algunos profesionales vinculados al sector de la gastronomía en Madrid y Barcelona, al que se han adherido bastantes restaurantes de toda España, entre ellos algunos de los más laureados con las famosas estrellas Michelin. Todos estos restaurantes ofrecen formación y un puesto de trabajo a estos jóvenes.

 

(FOTOS ALBERTO GRANADOS, PUEDES UTILIZAR LIBREMENTE, TAN SÓLO CITA EL AUTOR)

 

 

El cocido de Casa Carola…

comiendo

Habitualmente, en los restaurantes madrileños, el Cocido Madrileño se suele preparar una o dos veces a la semana (principalmente los miércoles), la buena noticia es que al que le guste el cocido tienen un lugar donde se prepara a diario desde hace 15 años, es más, es el único plato que encontramos en la carta a la hora de comer y como dato curioso: el restaurante cierra en junio, julio y agosto, cuando se hace más difícil soportar el calor que nos proporciona, el resto de los meses siempre a mediodía ¡Cocido Madrileño!

La Carola tiene dos locales en Madrid, el más antiguo en la calle Padilla 54 y el que yo visité en la calle Victor Andrés Belaunde 6, regentado por Ángela, la hija del emblemático creador. El cocido se cocina de forma tradicional y comienza con la sopa, servida en una sopera de barro que se deja en la mesa, para que cada comensal se sirva la sopa a su gusto…

sopa

Por supuesto, en la mesa no pueden faltar los acompañamientos imprescindibles en un buen cocido: El Aceite de Oliva Virgen. (para mi gusto un poco fuerte) La Salsa de tomate natural con cominos y orégano, Cebolletas y Piparras y pan calentito recién horneado.

cocido

Acto seguido aparecen los garbanzos, la carne y la verdura, creo que no le falta de nada y sobre todo habría que destacar el sabor de los garbanzos, muy sabrosos…

cocido collage

Y se termina con los postres menos tradicionales y donde podemos encontrar leche frita, tarta de queso, profiteroles o sorbetes…

postres

Y por supuesto, no se puede terminar sin tomarse unos típicos licores que ayudan a bajar la comida. ¡Buen Provecho!

ASÍ ANUNCIAN EL COCIDO MADRILEÑO EN SU WEB:
Con tierna carne de vaca
Y diez céntimos de huesos,
Un cuarterón de tocino,
Un buen chorizo extremeño,
Y garbanzos segovianos
Que ensanchan en el puchero
Hace Carola un cocido
Para chuparse los dedos.
Cuando llega la matanza
Compra los mejores puercos
Y selecciona gallinas
Que no han conocido el pienso.
Con amor hace la sopa
Muy despacio, a fuego lento
Mezclando todos los caldos
Que cuecen en los pucheros
La verdura, tierna y fresca
Y los mejores, cachelos
Desprenden en cada hervor
Aromas sanos de pueblo
El morcillo, terso y prieto
Gelatinoso en el centro
Va tomando poco a poco
Textura y sabor intenso
La morcilla y el chorizo
Con el tocino y los huesos
La batuta de Carola
Y su mágico secreto
Hacen posible el milagro
Del Cocido Madrileño
Cuando quiera usted probarlo
Reserve mesa con tiempo
Y goce en Casa Carola
De menú tan suculento.
Restaurante La Carola (MADRID):

 

Dirección: calle Victor Andrés Belaunde, 6 (semiesquina con la Calle Serrano, 215)

Teléfono Reservas: 91.458.31.59

Otra Dirección: Calle Padilla, 54

Teléfono Reservas: 91.401.94.08

Precio del cocido: 29 € (sin bebidas)

El cocido se acompaña de una copa de cava de Bienvenida, unas croquetas de cocido para compartir, el cocido completo, postre y chupitos.

www.casacarola.com

 

 

 

 

 

 

Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote… (I)

No hay duda que todos tenemos una forma especial de visitar un país, cada uno nos quedamos con imágenes diferentes y cada cual tiene una mirada personal de una misma ciudad o una misma calle. Por eso visitar Tokyo a través del objetivo de Alberto Chicote me está pareciendo muy interesante.

Chicote estuvo hace unos días en la impresionante ciudad asiática y estas han sido sus fotos (es un gran fotógrafo) y sus comentarios que harán que disfrutes de Tokyo de una manera diferente…

¿Y que es lo primero que visita un cocinero? ¡Pues el mercado! y en esta foto se fijo en la Carne de ballena en el mercado central de pescados en Tokyo.

ballena

 

Algo que sorprende muchos a los europeos cuando visitan Asia son los platos de plástico con los que se decoran los escaparates de los restaurantes, no hay nada mejor que señalar un plato y que te los sirvan, Alberto se fijaba en ello: Muestrario de los famosos ¨platos de plástico”, que servirán para hacer publicidad a la puerta de los restaurantes.

platos

Incluso encontramos cervezas «de mentira» como dice él…

cervezas

¿Otra cosa en la que se fija un cocinero? ¡En las vajillas! Aquí Chicote nos muestra una tienda repleta de cuenquitos…

cuencos

Y no podría faltar tampoco el «producto» Aquí un melón muy especial, a Alberto le llamó la atención el precio: ¡Casi 80 €!

melon

y… ¿qué tal unos espetos estilo Tokyo?

espetos

Chicote es muy curioso y no solamente le interesa la gastronomía, vamos a dar una vuelta por los mercadillos… «Venta de ofrendas para cualquier menester que se os ocurra».

puesto

Estas, con cigüeñas, son para los recién nacidos.

cigueñas

O también visitar un Templo… «Exposición de contenedores de sale a la entrada del templo del emperador»

templo

Los buenos deseos que todos pedimos en el templo del emperador. Veremos

templo2

Y nos despedimos con unas vistas desde el hotel Hyatt donde paró a tomar una copa…

tokyo

Ha sido un paseo por Tokyo curioso… ¿Verdad? Pues Chicote ha prometido más fotos…

 

 

Nuevo libro de Juan Pozuelo…

libro pozuelo

El chef Juan Pozuelo nos vuelve a sorprender con un nuevo libro, esta vez con sabrosas recetas de hamburguesas para cocinar en casa. En esta nueva publicación podrás saber todo lo relativo a los panes, las salsas y las mejores guarniciones que tienen que acompañar a una hamburguesa de lujo. Para que no falte de nada, las ilustraciones las ha realizado Felix Soriano.

Por si esto fuera poco, caben infinitas posibilidades culinarias con este alimento ya conocido por los romanos. Este libro enseña a picar, mezclar, amasar, atemperar y asar la carne; elaborar hamburguesas de pescado y hasta vegetarianas; rellenarlas con tomates, pimientos o quesos; y acompañarlas debidamente con apetitosas salsas y guarniciones más allá de las sempiternas patatas fritas.

UN LUJO QUE SALDRÁ A LA VENTA EL 19 DE NOVIEMBRE…

Fecha de publicación: 19/11/2013

Páginas: 180

ISBN: 9788499709796

Género: Ensayo

Formato: 20×20 Rústica

Precio: 21,90 €

Experiencia Gramona en Ramses…

gramona

Cuando recibes una llamada de Fernando Mendieta invitándote a una degustación de Gramona en un local como Ramsés y maridada con la gastronomía de Ricard Camarena solamente se puede decir un ¡Sí! bien alto.

Fernando es sabedor que la mejor forma de conocer un producto es palpándolo, oliéndolo, degustándolo y sobre todo dejando que se transmitan todas las excelencias del producto rodeado de amigos y gente afín y así sucedió en Ramsés. Los platos y los vinos fueron llegando y la alegría inundó nuestros paladares.

Comenzamos con unos Tomates de Penjar con Pesto y Anchoas del Cantábrico XXL maridado con un blanco Gessami 2012. D.O. Penedés, obviamente de Gramona. Un vino perfecto para comenzar la comida realizado con varios tipos de uvas diferentes: 40% Muscat de Frontignan, 25% Muscat de Alejandría, 30% Sauvignon Blanc y 5% Gewurztraminer.

gra1web

Continuamos con Alcachofas Salteadas con Veloute de Trufa, Jamón Joselito y Huevo a Baja Temperatura, uno de mis platos favoritos, y maridadas con otro blanco de Gramona y del Penedés el «Mas Escorpí 2011» un 100% Chardonnay que te llena la boca con sabores frutales y te deja un sabor acido muy agradable.

gra2web

Luego llegó otro de los platos estrella de la nueva carta de Camarena: el Arroz de Cerdo Ibérico con Setas y Trufa Negra maridado con el cava Gramona Imperial Brut, con un aroma y un color que te envuelven y que siempre obtiene grandes puntuaciones entre los expertos sumellieres. Para este cava se utiliza un 50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay.

gra3web

y con el mismo Cava se pudo tomar también el solomillo…

gra4web

Los postres fueron acompañados de un Vi de Glass Gewürztraminer, un vino dulce del Penedés y también de Gramona, el «vino de hielo» en España, aunque se tuvo que cambiar el nombre por «vino de cristal» un vino muy armónico y muy peligroso porque se bebe con mucha facilidad, para el vino se eligieron dos postres: un Cremoso de Limón, Miel, Romero y Piñones…

gra5web

y uno de mis postres favoritos: El Café con Leche Quemada, Mantequilla y Nueces de Macadamia, una delicia para los más golosos…

gra6web

Esto unido a una buena compañía, hizo inolvidable esta «Experiencia Gramona»…

grupoweb

(De Izq a dcha: Alberto Granados, Pablo Torrijos de «La Cocina Impostora» del Mercado de Antón Martín, Javier Fernández de «CPC Cooking Ideas», Jorge Pérez de «Madre Hizo Pan», la periodista Isabel San Sebastián, Isabel Aires directora de «Aires News», Fernando Mendieta el «artista» de Gramona, Manuel Martos el maitre de Vaca Nostra, Nacho Monteverde del restaurante «Casa de Paellas» y Esteban Capdevilla, Dtor Gral de Imagen Límite y dtor del blog «El mundo visto por Esteban«)

Más información:

BODEGA GRAMONA

RESTAURANTE RAMSES

RICARD CAMARENA

El chef Andrés Madrigal se despide del «Kitchen Club»…

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal

“Cabalgamos por todos los lados en pos de parranda y trabajo;

Mas siempre nos ladran ya pasados

Y ladran y ladran a destajo.

Quisieran los gozques de la cuadra acompañarnos donde vayamos,

Mas el estampido de su ladra solo demuestra que cabalgamos.”

Kläffer (Goethe)

Con esta poesía comenzaba hace unos días una carta abierta Andrés Madrigal en su blog, era la despedida de un proyecto que vivió en primera persona, en el que se implicó al máximo y del que ahora toca apearse. Seguro que estas palabras escritas en las lejanas tierras panameñas le habrán dolido y arrancado alguna lágrima…

La carta continua así:

Al final del camino uno se da cuenta de que la experiencia y los años le enseñan a uno a contar historias, a descubrir mentiras y a mirar con gallardía los hitos caminados. Hasta hace poco más de un mes yo era el director gastronómico de Kitchen Club. Me siento muy orgulloso de haber parido tan bella idea, una tarde, en casa, con el que yo siempre pensé que era mi amigo, uno al que llegué a llamar hermano y con el que establecí una alegre, entonces, sociedad que ahora se ha disuelto sin yo tener posibilidad alguna de decidir al respecto, desde la impunidad de la distancia y con unas formas cicateras propias de un malandro de arrabal.

Hace poco me escribió una amiga desde Texas, extrañada porque ni mi foto ni mi nombre aparecían ya en la web de la escuela de cuya génesis fui partícipe entre risas de complicidad y camaradería, hace ya casi tres años. Mi amiga me preguntaba si estaba fuera del proyecto, si le iban a seguir llegando correos electrónicos de un lugar que no había visitado en la vida debido a problemas de distancia. Me quedé estupefacto y lo primero que vino a mi cabeza que el miedo siempre va de la mano de los inseguros. Y me quedé pensado en que, bueno, en fin, la vida es una apuesta por el ahora, una construcción del presente  y que no me pueden doler prendas porque uno más en la lista de los que se han aprovechado de mí haya vuelto a repetir la felonía y el menoscabo de no atreverse a decirme las cosas por derecho. ¿Quién? Da igual, uno de esos que dicen ser lo que no es y cuya mención mancharía estas líneas de deslealtad y desventura. Yo sigo siendo el de siempre, un humilde cocinero, Andrés Madrigal, el mismo que viste y calza.

Me gusta mucho aquella frase de Cervantes que, en boca de Don Alonso Quijano, dice aquello de que la ingratitud es uno de los pecados que mas ofenden a Dios. Me gusta por certera y por veraz. Hoy me siento como el Caballero de la Triste Figura amenazado por Iscariotes y Brutos. Me duele comprobar una vez más cómo las personas desechan la palabra y la buena ley arrastrados por la vil corriente de la vanidad y el protagonismo. Más me duele sospechar que Alejandro Dolina tenía razón al decir que no hay nada que delate mejor la verdadera índole de las personas que su actitud hacia el dinero. Apostillaría yo al argentino, desde la tristeza que me provoca recordar cómo las personas olvidan la camaradería y la hermandad de tan fácil manera, que la soberbia tiene muy mala cocción, que la mentira nunca es digestiva y que solo la verdad es difícil de digerir cuando duele.

Y yo ahora siento el dolor del traicionado. Tampoco mucho, no se crean, porque tengo nuevos horizontes que cruzar y en mi barco los pendones ondean siempre libres. La patria lúgubre de la medianía y la bajeza no es la mía y no consentiré que ningún aficionado, que se hace llamar chef,  con chaquetilla de cocinero y muy poca vergüenza se arrogue mis logros o me arranque una lágrima. Sin embargo me veo obligado a escribir esta carta abierta a todos aquellos que han tenido que ver con lo que una vez fue un proyecto conjunto y del que hoy se me apea gratuitamente. Sí, me dirijo a todos aquellos cocineros camaradas y compañeros a los que llamé uno a uno para que participaran en las jornadas de aniversario del Kitchen Club. Andoni, Joan, Darío, Sacha, Ángel, Óscar, Paco, Rodrigo, Ricardo, Ramón, disculpadme. Yo quería invitaros a la que pensé que era mi casa, y os abrí sus puertas y celebré vuestras visitas igual que vosotros cada vez que me habéis acogido en las vuestras  cuando he ido a visitaros, como compañeros de profesión, como amigos. Hoy caigo en la cuenta de que simplemente fui utilizado para llegar hasta vosotros, y de que vosotros también habéis sido utilizados para dar bombo y platillo gratuito a un proyecto del que creí ser parte. Os eché de menos esta pasada primavera. Hubiera sido un placer compartir con vosotros, de nuevo, risas y fogones. Sin embargo, el que se hacía llamar mi socio fue incapaz de invitarme a impartir una de esas clases, fijaos qué curioso. Que uno marche a la aventura en busca de nuevos rumbos no quiere decir que abandone su casa. En los 9 meses que llevo fuera de España no he recibido ni una llamada de cariño, ni un “qué tal te va todo”, ni mucho menos “ahí te mando un billete para que vengas al aniversario”. Punto. Así son las cosas, así las cuento. Y no cuento más porque no tengo ganas de remover la Caja de Pandora. Porque si me pongo a enumerar… aquellos viajes a Roses, a Errenteria, a Girona… Por no hablar de tantos amigos y compañeros cocineros a los que animé a formar parte del proyecto: John, Xabi, Javier, Jota… Yo pensaba que os dejaba en buenas manos.

Nadie tuvo empacho en utilizar mi ordenador como catapulta de contactos para enviar mails y newsletters cada mes, para convocar e invitar a clases y cursos, para engordar las cuentas, en definitiva. Desde aquí quiero disculparme también con todos aquellos que seguís recibiendo mensajes que quizás no os interesan y que llenan vuestras bandejas de entrada de información no requerida.

Fijaos que la historia está llena de traiciones sonadas y grandes sediciones. A mi me han engañado ya unas cuantas veces. He tratado con gentes de mala ralea y fétida estofa, ruines y villanos de todo tipo. A todos he sobrevivido, porque el dinero es mal consejero y nunca ha sido mi objetivo en la vida. Esta vez me han engañado con el corazón, de ahí que la pena sea más negra. Nunca me había sucedido. Pero no puedo permitirme el ser rencoroso. La madurez que se destila de  los golpes y las bofetadas, de las cicatrices y las penas pasadas no me hace más que crecer, seguir creciendo, reposar, como los buenos tequilas, y consigue que poco a poco consiga ser más noble conmigo mismo. Por ello no puedo permitirme el rencor ni el desprecio. La ignominia y la falta de respeto hacen que me blinde, que aprenda, que crea en mí, aunque me expolien.

Me quedo con las palabras de Gurdjeff, que decía que solamente  los sueños y los recuerdos son verdaderos, ante la falsedad engañosa de lo que llamamos el presente y la realidad. Me quedo con el recuerdo y con la ilusión de lo vivido. Me quedo con la conciencia tranquila y a salvo de petimetres y trepadores, sabiendo que allá donde voy hago mi trabajo, queda mi huella y el amor que he regalado. Marcho y sigo. Ahora estoy en otra, escarmiento y aprendo, venzo aun perdiendo y brindo por los éxitos de todos, porque la maldad no es compañía y la paz es mi deseo. Y porque sé que la bofetada que más duele es la que se da sin mano, os cuento esto.

Si el rey ha muerto, viva el rey. Si hasta aquí hemos llegado, el camino valió la pena. Larga vida a los buenos proyectos y a las buenas ideas, aunque sean robadas y de ellas se aproveche la cortedad de otros.

Hasta siempre, Kitchen Club.

Foto del blog de Andrés Madrigal
Foto del blog de Andrés Madrigal