Experiencia carnívora en “Arima Basque Culinari” con Discarlux…

Hace unos días tuvimos la suerte de vivir, gracias a Discarlux, la experiencia Kea Conexion que organizó Nagore Irazuegui del restaurante Arima Basque Culinary de Madrid. Para tal “homenaje carnívoro” contó con la colaboración del chef Iñaki Gorrochategui de Casa Julián (Tolosa) y del sumiller Javier Fernández de Catatu

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En esta pequeña taberna vasca de la calle Ponzano de Madrid, Nagore se ha hecho fuerte, gracias a su producto, su simpatía y su buen hacer. Siempre con una sonrisa, siempre con su música a tope y con una vitalidad digna de estudio, me encanta escucharla hablar de carne, queso o verduras y emocionarse, con humildad y con ganas de aprender, un cielo.

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En torno a una mesa y con el restaurante cerrado para unos privilegiados nos sentamos junto a José Portas de Discarlux, mi socio Esteban Capdevila, el actor Manu Baqueiro, el chef del chocolate Fran Segura y Joaquín Felipe Jr que pertenece al equipo comercial de Discarlux y es uno de los más entendidos en carnes…

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Nagore nos deleitó con unos cuantos entrantes deliciosos… ¡Como no tomar sus estupendas Gildas!

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o de los Espárragos frescos en dos texturas, las Alcachofas a la brasa con lascas de Idiazábal o los Pimientos de Piquillo al estilo de Juan Tolosa. Después el espectáculo carnívoro que comenzó con un Carpaccio de Picannha de Vacuno mayor con Foie y vinagreta de Boletus, realmente estaba delicioso, cada trozo de carne se derretía en la boca…

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A continuación el Steak Tartare con Guindillas de Ibarra, una divertida manera de tomar la carne, que dicho sea de paso, era de primera…

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El plato fuerte serían tres lomos a la brasa de diferentes tipos de vacas, por un lado una Frisona otra Shimental y la joya de la corona, una Rubia Gallega

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carnes-arima-discarluxY para terminar una Tabla de quesos que Nagore ha seleccionado en la quesería El Cultivo de nuestro amigo Rubén Valbuena, uno de Urdina (Leche cruda de oveja), Cheddar 40 de Granja Cantagrullas (Leche cruda de oveja), Stilton (Leche de Vaca) y Montgomery´s Cheddar (Leche cruda de Vaca)…

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Para acompañar toda la comida jugamos con una armonía de vinos por la que nos guió el sumiller Javier Fernández de Catatu vinos divertidos y no muy conocidos como La Mateo (Tempranillo blanco de Rioja), Erial TF (Ribera del Duero), Raigal (Condado de Huelva), Cava Mascaró, Rosado Pago Vicario y para las carnes tres garnachas muy diferentes: Latido de Sara (Navarra), Edetaria Selección (Terra Alta), Pago Balagueses y para finalizar un Vino de naranja Tejares.

Una noche gastronómica muy divertida y donde como siempre no dejamos de aprender y sorprendernos. Esperemos que se repita muy pronto!!

ARIMA BASQUE GASTRONOMY

Dirección: Calle de Ponzano, 51

Barrio: Chamberi (Madrid)

Teléfono: 911 09 15 99

WEB ARIMA 

WEB DISCARLUX

 

* Las fotos no firmadas gracias a Esteban Capdevila


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