Se acerca la gala de las «Estrellas Michelin», es momento de comenzar con las apuestas…

Queda muy poco para que se celebre la próxima entrega de las Estrellas Michelin España/Portugal (si el Covid no acaba definitivamente con la ceremonia se realizará en Noviembre) aunque en ese caso imagjno que se emitirá solamente un evento “virtual”…

Según se va acercando la fecha muchos chefs y propietarios de restaurantes tienen puestos sus sueños en conseguir una nueva Estrella o al menos en mantener las que ya lucen, algo que también conlleva mucho esfuerzo. Ha sido un año particularmente extraño por la pandemia y el confinamiento que hemos tenido que realizar, con todos nuestros restaurantes y hoteles cerrados, ha hecho que esta crisis vírica haya dado de pleno en la «línea de flotación» de muchos restaurantes, sobre todo los Estrellas Michelin, que las medidas de seguridad e higiene impuestas han terminado de desarmar. De hecho, no todos han vuelto a abrir tras el confinamiento y el que lo ha hecho, ha tenido que reinventarse.
Con este panorama se complica el trabajo de juzgar a un restaurante, además han sido tres/cuatro meses que los inspectores no han podido realizar sus valoraciones, por lo que puedo llegar a pensar, que este año no habrá muchas sorpresas y al menos creo que no serán muy estrictos y que no se quitarán muchas Estrellas…

Ayer tuve el lujo de cenar en el restaurante de Iván Cerdeño, en el Cigarral del Ángel en Toledo, donde el chef luce una estrella Michelin. Disfruté tanto con su cocina que creo sinceramente que a Iván le deberían de conceder la Segunda Estrella Michelin.

Esta sería una de mis apuestas pero tengo alguna más, porque… ¡Es hora de hacer apuestas y predicciones! ¡A ver que pasa!

A mí personalmente me gustaría que fuera el año de los hermanos Sandoval, su restaurante está en plena forma (PINCHA AQUÍ para leer la última crónica) y creo que el esfuerzo titánico que están realizando para sacar a “flote” sus negocios merece una buena recompensa, y que mejor que en este año en que se van a entregar las Estrellas en Madrid, su tierra, se les concedan las tres estrellas, para que de esta manera se conviertan en los “Roca” de Madrid…

De momento ya tengo dos apuestas:

3 Estrellas Michelin para Coque (Madrid)

2 Estrellas Michelin para Iván Cerdeño (Toledo)

Ahora tendría que apostar también por varios estrellas Michelin que aún no las tienen pero que estoy convencido que en esta edición la van a conseguir.

Empezaría por una de las sorpresas de esta temporada, por el restaurante Amvibium, ubicado en la bodega Pago de Carraovejas. Si soy sincero yo creo que directamente le deberían de premiar con dos Estrellas pero como eso es algo complicado espero que al menos una se llevará este restaurante, donde se ha notado el importante trabajo que han realizado Pedro Ruiz Aragoneses y Guillermo Cruz (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje de la visita).

Otra de mis apuestas sería por el restaurante Raíces de Talavera de la Reina de mi amigo Carlos Maldonado (PINCHA AQUÍ para leer el reportaje). El Chef ha realizado un importante esfuerzo en remodelar su restaurante y adaptarlo a los gustos de Michelin, además ha reforzado equipo y su menú degustación es verdaderamente de Estrella Michelin.

Algo parecido pasaría con el restaurante que dirige el chef Óscar Molina en el restaurante Ibiza Gran Hotel, restaurante Gaia (PINCHA AQUÍ para leer la crónica de la última visita). Óscar está consiguiendo tener el restaurante que siempre había deseado y desde el hotel están haciendo un gran esfuerzo porque Gaia esté a la altura de los estrellas Michelin.

Me encanta la cocina de Óscar, muy fina, creativa y expresiva, tiene una gran «elegancia» que se ve reflejada en cada plato y que espero que desde Michelin sepan valorar.

Y por último un restaurante que no he visitado pero si que he podido disfrutar de la cocina de su chef en alguna que otra ocasión, se trata del restaurante Lera (Zamora) del chef  Luis Alberto Lera y de su mujer Natalia Martínez. El chef ha sabido adaptar su cocina a la del entorno (la Tierra de Campos) haciéndose uno de los chefs con más experiencia en los platos de caza, a los que ha podido plasmar sus conocimiento recibidos de sus maestros como Irízar, Arbelaitz o Abraham García.

Y por último la apuesta que suelo hacer todos los años, la de Alabaster (Madrid) (PINCHA AQUÍ para leer una de las últimas crónicas) uno de mis restaurantes favoritos. Es cierto que hace algún tiempo que nos lo visito y no se muy bien como han reaccionado a la marcha de uno de sus creadores Fran Ramírez que dejó hace meses el restaurante para comenzar sus propios proyectos, pero por lo que me cuentan el trabajo de Óscar Marcos sigue presente y todavía se encuentran entre uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

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Finamente estas son mis apuestas:

3 Estrellas Michelin para Coque (Madrid)

2 Estrellas Michelin para Iván Cerdeño (Toledo)

1 Estrella Michelin para Ambivium (Peñafiel. Valladolid)

1 Estrella Michelin para el restaurante Raíces (Talavera de la Reina)

1 Estrella Michelin para La Gaia (Ibiza)

1 Estrella Michelin para el restaurante Lera (Zamora)

y 1 Estrella Michelin para Alabaster (Madrid)

Espero haber acertado con la mayoría de las apuestas porque sinceramente hacen un gran trabajo y en todos se pueden vivir increíbles experiencias gastronómicas… Por cierto ¿Cuáles son tus apuestas? Espero que me dejes un mensaje con tu quiniela ¡Mucha suerte!

WEB GUÍA MICHELIN

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