Restaurante «Amano» otro restaurante para «chefs» y «sumilleres»…

Lleva ya unos meses abierto el restaurante Amano un proyecto de dos grandes en esto del arte del «buen comer» por un lado el chef Javier Goya (Grupo Triciclo) y por el otro Fran Ramírez que hasta hace poco estaba al frente de la sala y como socio, junto a Óscar Marcos, del restaurante Alabaster. Aunque realicé la visita hace un par de meses aún no había publicado el reportaje de este restaurante que suele ser el «refugio» de muchos chefs y sumilleres…

Los dos se han embarcado en esta aventura en pleno barrio de Las Letras, en la castiza plaza de Matutes, en un local informal, donde con buena temperatura luce más (porque todo el frente del restaurante es un ventanal que se abre con el buen tiempo). Una elegante barra para poder degustar por copas buenos vinos y alguna tapa de «diseño» con la seña de identidad de Javi Goya

El local tiene unas cuantas mesas altas para comer de manera más informal y algunas más en el pasillo y al final del local, en una pequeña sala junto a la «diminuta» cocina. Cuando yo lo visité no estaban completando las mesas hasta tener la cocina más rodada, creo que ya han empezado a completar las mesas eso es que todo está ya engrasado. Pero no nos hagamos ilusiones… Javier y Óscar estuvieron en los «arranques» del restaurante pero no serán asiduos del local, por ello han organizando un buen equipo capaz de llevar el proyecto a «buen puerto»…

Los vinos son algo que en Amano se cuida con especial cariño, hay una buena oferta de vinos por copas y pronto habrá muchas más referencias en la carta de vinos. Nosotros comenzamos con un blanco para los 2. aperitivos y entrantes, el primero fue un Águedas 2016. «Un vino que rinde homenaje a la festividad de “Las Águedas” y el segundo que la bodega elabora en la serie de Modernas Tradiciones, después del tinto Mascaradas. Águedas es un vino blanco elaborado con uva malvasía, con una crianza de 8 meses sobre lías -según el método de “batonnage“- en barricas de roble francés de 300 litros, y al menos otros 8 meses de envejecimiento en botella. Un blanco fresco, aromático, con notas a flores blancas, albaricoque o membrillo derivadas de la malvasía y notas a miel, almendra y clavo, derivadas de su crianza en madera de tostado bajo. En boca presenta una acidez que aporta frescura, frente a las lías que dotan al vino de untuosidad, redondez y volumen. Texto Bodegas Fariña

Para el aperitivo, que reconozco tuve que repetir, una Ensaladilla Rusa muy sutil, rica, bien de Mayonesa, y que fue el comienzo ideal de la comida…

Aunque también me sorprendieron mucho con estas Patatas con Mejillones… Patatas fritas, Escabeche casero de Mejillón de Roca (unidad 4,5 €)

y unas Endivias asadas, crema de La Peral, Sardina ahumada, Rábano picante y Hierbas anisadas…

El Guisante lágrima siempre es uno de esos productos que es un lujo tomarlo, en esta ocasión encima lo acompañan de Cigalitas

Otro blanco, en este caso de la bodega Joseph Drouhin, un bourgogne Chardonnay 2018, un vino blanco monovarietal de Chardonnay de AOC Bourgogne elaborado por Joseph Drouhin. «Con 78 hectáreas, Joseph Drouhin es una de las bodegas con más viñedo de la región. Tiene viñedos en las diversas subzonas de la Borgoña: en Côte de Nuits, Chablis, Côte de Beaune y Côte Chalonnaise. Cultiva las dos variedades borgoñonas por excelencia, la Chardonnay y la Pinot Noir. Los viñedos del Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Chardonnay tienen los suelos arcillosos y calcáreos y una densidad de plantación de unas 10.000 plantas por hectárea. Están podados en Guyot y su rendimiento medio es de aproximadamente unos 67 hectolitros por hectárea. La vendimia del Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Chardonnay se prensa al llegar en bodega en prensa neumática y el mosto obtenido se desfanga para dejarlo limpio y que la marcha de la fermentación transcurra de la manera deseada. El vino final envejece durante 7 o 8 meses en tanques de acero inoxidable y el que procede de los mejores viñedos envejece en barricas de un años o dos para que el vino no quede maderizado pero gane en aromas. Joseph Drouhin Laforêt Bourgogne Chardonnay es un vino con toques de fruta blanca y cítrica y pinceladas vainilláceas que lo hacen muy agradable. Texto Decántalo».

Yo soy mucho de cuchara y este guiso era muy «marino» con unas Pochas con Alcachofa y alga Codium…

Revuelto de Portobello, Cebolla roja, Maíz y toque de Cabrales (18€/12€)

Siempre encontramos algún pescado fuera de carta, en este caso era un Bocinegro con Souquet de pescado y marisco…

Cambio de vino, un tinto del Piamonte italiano de la bodega Dante Rivetti, Mara con uva 100% Barbera. El nombre del vino está dedicado a la hija menor de la familia Rivetti. Esta uva Barberá muestra particularmente las características jóvenes de la vid, como la inmediatez y la facilidad para beber. El tinto tiene un sabor sabroso, que recuerda a las grosellas y a las cerezas…

para terminar con este plato Metball pasta, una albóndiga de buey madurado de Discarlux, con Tomate casero, Hierbas y Pecorino acompañado de unos fetuccini (16 €)

Aunque la idea es ir cambiando la oferta gastronómica creo que casi todos los platos que tomé todavía se pueden encontrar en la carta. No me queda otra que visitarlos de nuevo muy pronto y ver la evolución en estas semanas que han pasado.

RESTAURANTE AMANO

Dirección: Plaza de Matute, 4

Zona: Barrio de las Letras (Madrid)

Teléfono: 915 277 970

WEB RTE. AMANO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario


*